קנטוצ'י, או סושי מחרקים נכון!

קנטוצ'י, או סושי מחרקים נכון!

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	600 גרם
סוכר	450 גרם
שקדים (יש לי צנוברים)	300-500 גרם
ביצים	4 דברים
שמרים יבשים	7 גרם
סוכר וניל	שקית אחת
חמאה	100 גרם
דבש	50 גרם
מלח	קַמצוּץ
גרידת לימון (רכשתי תבלינים למילוי בפאי תפוחים)	טַעַם

שיטת בישול

• מיד אני מתנצל על הצילום בתוך המתכון שהכנתי עם הטלפון שלי. הם אינם נושאים שום עומס אסתטי, אך נראים עליהם היבטים טכניים גרידא. אז נתייחס אליהם - תועלתניים!
• לכן, הקמח המעורבב בשמרים יבשים (כותב המתכון טוען כי מדובר רק באבקת אפייה בתפקוד, ולכן, במקום אותם, ניתן להשתמש באבקת האפייה של הקונדיטוריה עצמה, אך לא ניסיתי אותה), ערבבו עד חלק עם ביצים.
• אציין כאן שעשיתי חצי חלק, כפי שניתן לראות בתמונה, אך אינך עושה זאת! לעשות כפול בבת אחת
• 
• ואז מוסיפים בהדרגה את שאר המרכיבים, מערבבים היטב. המוצרים שלנו הם בטמפרטורת החדר כברירת מחדל, כך שהחמאה רכה, דבש, גם אם היא מסוכרת, עדיין מימי.
• כאן נתתי שגיאה. כי שמתי מנה שלמה של דבש בחצי מנה מכל. מה שבסופו של דבר שיחק לי רק בידיים, על מה עוד אספר לך.
• 
• ללוש את הכל מהכל, שבאופן תיאורטי, צריך להתגלות כקריר. אבל מותק שלי "תיקן" את הכל, והתברר שזה כדור די אלסטי וריחני.
• 
• שממנו אתה צריך לגלגל נקניקיות. מתוך חלק מלא 6 יש לי 3. הניחו אותם על נייר אפייה מכוסה קלף או משהו אחר שאינו מקל, משמנים בביצה טרופה. אנו שולחים אותו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20-25 דקות.
• 
• מכיוון שהבצק שלי היה נוזלי, הסורגים צנחו. לא מפחיד, לא משפיע על הטעם, רק על אסתטיקה. אנחנו מוציאים את השחומים, אבל לא מכבים את התנור., תנו לו לשמור על האש.
• לצורך עבודה נוספת עלינו לקרר אותם. הנה, המשך בזהירות, עד שהם מתקררים לפחות חצי, שביר מאוד! קח את הזמן, תן לו להתקרר על גבי נייר אפייה, ואז אל תירגע גם, העבר אותו ללוח, עזור לעצמך באמצעים מאולתרים בצורת מרית רחבה ולוחות נוספים.
• 
• אוחזים בעדינות את כל הכיכר ביד, חותכים בצורה אלכסונית לפרוסות ברוחב של כ -1 ס"מ. מניחים שוב על נייר אפייה, חתוך. וייבש בתנור באותה טמפרטורה עוד 10 דקות.
• 
• הניחו להתקרר שוב על נייר אפייה (זהירות! צרבת ושברירית!), ורק אז הניחו אותו במקום בו התכוונתם: באגרטל, בקופסה לאחסון נוסף וכו '.
• טעים מאוד! אפילו לא ציפיתי. אבל הפעם יש עוד תכונה נעימה עבורי: הפיצוחים התבררו כ ... רכים. לא משנה איך ייבשתי אותם (ונתתי להם זמן כפול בשלב האחרון), הם מתרסקים, אך אין שום נזק לשיניים מכך.
• כמובן, כל מיני בקנטוצ'י של ביסקוטי צריך להיות טובלים בקפה או יין מועשר מתוק, אבל אלה ... אלה ... אה! הם התפזרו תוך 5 דקות לשלושה מבוגרים שאכלו הרבה לפני הקינוח ... אפילו איכשהו מגונים ... אכילת יתר, אבל לא הצליחו להפסיק.
• אז אם אתם מבשלים, נסו להוסיף עוד קצת דבש. אתה לא תתחרט.

זמן ההכנה:

מעל לשעה

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מטבח לאומי

אִיטַלְקִית

הערה

הסתכלתי על המתכון הזה בבלוניקה, לשם אני הולך לרגל אחר כל מיני טעים. אבל אני נוזף בעצמי שלא שמתי לב לדבריה לבשל משהו בבת אחת בכמות כפולה. זה מעולם לא קרה שלא הצטערתי. אז הקנטוצ'ים נכרסמו מיד. ובכל זאת אין זמן להכין חדשים. אל תחזור על הטעויות שלי!
עכשיו על ה"יובש "של מוצרים אלה. באיטליה, כמובן, אכלנו אותם, טבלנו אותם וכיססנו אותם. אני מאוד אוהב אותם, אבל ... הם חזקים. כן! שכן, לפי הבנתי, מחצית מהמטבח האיטלקי מותאם לצרכי המלחים היוצאים למסע ארוך. נוח לקחת פסטה וקרוטונים מתוקים יבשים למסע של חודשים רבים, כאן, כמה שיותר יבש, יותר טוב: אפשר לאחסן אותה לאורך זמן ולשקול מעט.
אנחנו עוד לא צריכים להפליג לשום מקום? המשמעות היא שאם נרכך מעט את המזג הקשה של הקרוטונים האיטלקיים, ננצח רק!

אירינה, מתכון מעניין מאוד, סימניה. אני חושב שאני כנראה צריך להפריע למנה משולשת, כך שלמשך 15 דקות זה מספיק

אירינה, כמה שזה נראה טעים! אני רוצה לברוח מהעבודה ולאפות אותם בהקדם האפשרי!

אופים, לא תתחרט! פשוט וטעים. ואתה יכול גם (אני משתף ברעיון של בלוניקינה) להכין מתנות מתוקות לחברות שלי: בתיק יפה, לכל אירוע. בהחלט תהיה אסיר תודה. נבדק על הקולגות שלנו. הם כבר רומזים שהם רוצים שוב משהו טעים לרגל השנה החדשה.

אירה, מתכון נהדר והסברים עליו פשוט נהדרים. אני לוקח את זה לסימניות ואני יודע שבהחלט אאפה. מאוד אהבתי את הנוכחות של דבש במתכון. תודה רבה לך.

מדוניצ'קה! ועוד דבש, עוד דבש!

מתכון מפתה מאוד. השאלה היא - באופן אישי, אני לא חובב אגוזים שלמים בעוגיות ובדברים אחרים (כולל שוקולד). לא יודע איך זה יסתיים אם תמעכו שקדים בבלנדר, לא לקמח, אלא בחתיכות קטנות יותר. אחרת כבר קניתי שקדים מתחת למתכון - ואני יושב ואני חושש שלא אזכה לכרסם ... ואני מפחד באותה מידה - מה אם איכשהו התהליך הטכנולוגי יופרע קשות אם אני מוחץ

שקדים הם הרבה יותר רכים מאגוזי לוז, והשיניים לא סובלות מכך. רק המראה יסבול, ואז, במובן של "האיטלקיות" שלו וכך - קוצצים את האגוזים, כמו שאוהבים ונוחים, הטעם לא יסבול מכך. יש לי כאן עצי ארז. בשביל הכיף תוכלו להכין פרוסה קטנה עם שקדים שלמים להשוואה. בדרך כלל תוכלו להכין את הקרוטונים הללו עם צימוקים, חמוציות מיובשות או פירות יבשים אחרים.

ובכן, באופן עקרוני - חשבתי שכן. קצוץ במיקסר - כך שהחתיכות לא היו קטנות - וכך האגוז נשבר ל 4-5 חלקים. יצרנית הלחם כבר בדרך))))))))

ובכן, אתה חייב! ובכן, איך התעלמתי ממתכון כל כך מדהים, גררתי אותו לסימניות תודה אירית

אירה, תודה על המתכון! אני מאוד אוהב את העוגיה הזו!
להשוואה. Cantucci (קנטוצ'יני) הוא שם אזורי נוסף לביסקוויטים של ביסקוטי, שפירושו "אפוי פעמיים" (דו-שניים וסקוטרה-תנור). עקרון האפייה שלהם זהה לחלוטין, והמתכונים באינטרנט כמעט זהים.
אבל יש לך שמרים כאן, ותמיד אפיתי אותה על אבקת אפייה. מעניין לנסות ולהשוות.

מגה טעים !!!! קרקרים להתייבש עכשיו בפעם השנייה - אבל כבר כירסמתי את הקצוות - זה אוווווווווווווווווווווווווו טעים. התערב ביצרן לחם 400 גרם קמח - זה מפריע קשות - עזר כל הזמן עם מרית סיליקה. אני אופה בתנור מיקרוגל עם הסעה - התחתית בכלל לא מטוגנת, כמו תמיד, אפילו לחה (אבל זה נמצא לפעמים על בצק כבד במיקרוגל) - עכשיו הפכתי אותה וטיגנתי - אבל הטעם הוא פשוט מדהים, והריח סביב הדירה ...

אני אופה בתנור מיקרוגל עם הסעה - התחתית כלל לא מטוגנת, כמו תמיד, אפילו לחה (אבל זה נמצא לפעמים על בצק כבד במיקרוגל) - עכשיו הפכתי אותה וטיגנתי אותה ...

אה, בבקשה, כתוב איך אתה אופה, יש לי גם מיקרה עם הסעה - אני לא רוצה לנהוג בתנור גדול ...

בהתאם למתכון - מוטות שנוצרו, על הנייר והכל על גבי נייר אפייה טפלון בקוטר של 30 ס"מ (אחרים אילמים). עם 400 גרם קמח, היו חטיפים ל -2 ניירות אפייה כאלה. חימם 180 גרם הסעה - הכניס אותם פנימה - עמד שם 30 דקות - שלף (הניח את נייר האפייה השני)) - הראשון התקרר מעט - חתוך אותו כאמור - החזר אותו על נייר אפייה ללא נייר, התהפך - מכיוון שנראה שהתחתית לחה לטעמי - במיוחד אותם סורגים שהיו במרכזם - דחפו אותם למיקרוגל - משכו אותם החוצה אחרי 15 דקות - הם היו גם רכים כמו אלה של בעל המתכון - אבל כנראה גם לישה לא כל כך מגניבה (בעצה שמתי מנה כפולה של דבש). הפכתי גם את המנה השנייה לאחר שחתכתי מעט גולמי מלמטה - ומשחתי אותה שוב בביצה - החמודים עכשיו זורחים)))))))

בהתאם למתכון - מוטות שנוצרו, על הנייר והכל על גבי נייר אפייה טפלון בקוטר של 30 ס"מ (אחרים אילמים). עם 400 גרם קמח, היו חטיפים ל -2 ניירות אפייה כאלה. חימם 180 גרם הסעה - הכניס אותם פנימה - עמד שם 30 דקות - שלף (הניח את נייר האפייה השני)) - הראשון התקרר מעט - חתוך אותו כאמור - החזר אותו על נייר אפייה ללא נייר, התהפך - מכיוון שנראה שהתחתית לחה לטעמי - במיוחד אותם סורגים שהיו במרכזם - דחפו אותם למיקרוגל - משכו אותם החוצה אחרי 15 דקות - הם היו גם רכים כמו אלה של בעל המתכון - אבל כנראה גם לישה לא כל כך מגניבה (בעצה שמתי מנה כפולה של דבש). הפכתי גם את המנה השנייה לאחר שחתכתי מעט גולמי מלמטה - ומשחתי אותה שוב בביצה - החמודים עכשיו זורחים)))))))

תודה! כלומר באיזו טמפרטורה מכינים את האפייה העיקרית - גם ב -180?

כלומר באיזו טמפרטורה מכינים את האפייה העיקרית - גם ב -180?

ובכן, לא משנה כמה ניסיתי, אני לא מקבל מאפים גדולים (ביסקוויטים, לחמניות גדולות) - בכל מיכל שניסיתי ועל דוכן - הם לא נאפים. אני אופה לחמניות מסוג "קייזר", עם ריבה קטנה שונה לגודל - 160 גרם 35-40 דק '(התחתית גם לא מטוגנת, אבל החלק הפנימי והחלק העליון מעולות), נפוליאון, ביסקוויטים דקים - כמו צב, פיצה וכל סוג של בשר שאני אופה (חזיר מבושל 3-4 שעות, בצרפתית וכן הלאה - אבל זה רק במצב שילוב)

ובכן, לא משנה כמה ניסיתי, אני לא מקבל מאפים גדולים (ביסקוויטים, לחמניות גדולות) - בכל מיכל שניסיתי ועל דוכן - הם לא נאפים. אני אופה לחמניות מסוג "קייזר", עם ריבה קטנה שונה לגודל - 160 גרם 35-40 דק '(התחתית גם לא מטוגנת, אבל החלק הפנימי והחלק העליון מעולות), נפוליאון, ביסקוויטים דקים - כמו צב, פיצה וכל סוג של בשר שאני אופה (חזיר מבושל 3-4 שעות, בצרפתית וכן הלאה - אבל זה רק במצב שילוב)

תודה על תשובתך. אבל התכוונתי - באיזו טמפרטורה אתה אפה קנטוצ'י, 30 הדקות האלה?

אבל התכוונתי - באיזו טמפרטורה אתה אפה קנטוצ'י, את 30 הדקות האלה?

180 גרם כפי שנקבעו - ונשארו עד הסוף.
אגב הם התקררו - הרכות נעלמה - פירורי לחם פלדה))))))))

ובכן, הראו לי לפחות מה קרה?
אתה כנראה לא צריך ללוש יצרנית לחם, אתה יכול לשבור אותה. בלוניקה לשה את כל אלה על השולחן ועזרה לעצמה במגרד מרית, מכיוון שהבצק צפוף.

ובכן, לא הייתי אומר שזה היה די צפוף. שמתי אותו גם על הפיצה. ושם הוא מתחמם מעט בתהליך, כמו שזה נראה לי, והיה ברור שאחרי 10 דקות הסוכר החל להמיס. ועם ידיים, אבל עצלן מאוד.

הם יצאו מגושמים - אבל זה נובע מהעובדה שכשאני חתכתי - הם היו לחים והחתך לא הסתדר אפילו

טוֹב! היה לי אותו דבר, כשאתה שם אותו באגרטל יפהפה, תהיה קליקו אחר לגמרי! שתו תה נחמד!

מתכון טוב מאוד! חיפשתי משהו לרגל השנה החדשה ונתקלתי. לא הייתי מנחש עם ארז, אני חייב לנסות! תודה על הרעיון!
אני גם אוהבת את המתכונים של בלוניקה, והכנתי את זה מספר פעמים לאחד האהובים עליי! אתה יכול לעשות הרבה בבת אחת כדי שיהיה מספיק לכל החגים! הם לא מחמירים!
עשיתי את זה עם שמרים ואפילו לא עם אבקת אפייה, אלא עם סודה. כאן עם סודה / כיבוי /, אהבתי את זה הרבה יותר. הילדים היו מאושרים לחלוטין! הם מזמינים שוב לראש השנה הזה!
אפילו לא שמתי אותו באגרטל / לא היה לי זמן /, אז הם עמדו בשקית נייר גדולה!
ביצועים יפים מאוד!

[אירינה]

אירינה, תודה על המתכון! אל תלך לפורום, אתמול החלטתי לאפות פאי תפוחים גרמני, והיום ראיתי את הקנטוצ'ים שלך ..... אני רוצה הכל! אבל מה לגבי משקל עודף? כשאני מתחיל לאפות בבית הם לא נראים לי ידידותיים, הם אומרים שאתה אשם במשקל העודף שלנו! הכל כל כך טעים ואנחנו אוכלים ומשמינים!

[בול]

בול, והנה, כולנו אוכלים ו ... לרדת במשקל הסוד הוא פשוט: חתכתי את המנות לשניים, והוצאתי לנצח מרשימת הקניות כל נקניקיה, חזיר, נקניקיות, חינמונים ובשר חזיר.ובכן, ועוד דבר - אני מוריד מבעלי חתיכת לחם נוספת, אני לא נותן לו לקשט אותה עם חתיכת גבינה נוספת או עם מה שאני עושה בעצמי במקום נקניק. קנטוצ'י אפוי כאן שלוש פעמים ברציפות, בציד. עכשיו אני מתרגל להכין סטולן, היום טעמנו את החוויה הראשונה. היא הוציאה חתיכה דקה לכולם והסירה אותה מעיניה. כמובן שאם לא היה מוסר אותה, כל הפשטידה הייתה נמעכת לשלוש בבת אחת. וכך - אני אתמתח במשך 4

ובכן, קנטוצ'י הוא לא הדבר שמשמין! אי אפשר לאכול הרבה מהם. אבל בשביל קצת הנאה - דבר טוב מאוד! כבר על פי המתכון הזה לא פעם. תודה!

[shnt]

shnt, ותודה לך מכיוון שעשית את זה לא פעם, אז אהבת את זה?

מטורף, bp עדיין מוכר את זה - לעתים קרובות הם נותנים את זה בחינם עם קפה. משום מה זה יוצא לי קשה יותר. כנראה בגלל העובדה שיש הרבה שמנים. אבל אני באמת אוהב את אלה - אני אפילו לא יודע איך לקרוא - עוגיות - פשוט טעים!

[shnt]

shnt, יש צורך לבקר ב- BP, מעניין. אותם ביסקוטי שאכלתי בבית קפה בפירנצה, ושקנינו באיטליה בסופרמרקטים, היו קשים למדי ונכנעתי לשן, רק ספוגים.

[איקרה]

איקרה,
עיר, אני לישתי מנה שלמה עכשיו - אתה יכול להרגיש את הסוכר בכתמים. ככה זה צריך להיות?

[אנטונובקה]

אנטונובקה, למה אתה כבר אוכל בצק גולמי? זה בסדר, הכל ייעלם כשאופים.

[איקרה]

איקרה,
בקושי העביר את הנקניקיות לתבנית האפייה - הם לא רצו לקלף את הידיים והם לא הסתדרו כמו שלך, עיר, ושכחו למחות ביצה. אני מחכה לתוצאה)))
עכשיו זה מריח טעים מאוד מהתנור))

[איקרה]

איקרה,
בקושי העביר את הנקניקיות לתבנית האפייה - הם לא רצו לקלף את הידיים והם לא הסתדרו כמו שלך, עיר, ושכחו למחות ביצה. אני מחכה לתוצאה)))
עכשיו זה מריח טעים מאוד מהתנור))

לנה, אני אגיד לך סוד נורא - אני יוצרת את הנקניקיות האלה בידיים רטובות ממש על נייר אפייה על נייר!

[סווטה]

סווטה,
Svetaaaa, ובכן, למה לא באת מוקדם)) באמת סבלתי עם הדפוס. ואז הכל טשטש בתנור. קרקרים יצאו רזים מאוד והרבה

[אנטונובקה]

אנטונובקה, אני אספר לך.
אני מחלק את הבצק ל -4 חלקים ומעצב את הנקניקיות ממש על נייר אפייה על קלף, רק שאני מניח אותם לא באורך, אלא לרוחב. אז הם נהיים מעט דקים יותר ואפשר להפוך אותם לעגולים יותר, פחות מפוזרים.
אחרי האפייה הראשונה אני לא יכול לקחת כלום לשום מקום, אבל ממש על תבנית עם סכין עם ציפורן קטנה, אני חותך בזהירות כל נקניקיה בצורה אלכסונית ומיד הופך כל חתיכה לצדה. מתברר נייר אפייה מלא, במהירות ובנוחות. ואם אתה חותך את הנקניקיות חמות, אז זה מהיר, אתה לא צריך להקפיא אותן, ואז הן מתקשות!
יש לי מתכון קצת אחר, חבר קנדי ​​מחק את חבילת הקנטוצ'יה.

[אנטונובקה]

אנטונובקה, הרבה - לא מעט זה קורה לי מדי פעם בדרכים שונות: לפעמים נוזלי, לפעמים לא מאוד. כשהם נוזליים, אני מכין אותם לנקניקים, לא לאורך, אלא לרוחב, כך שהם ארוכים כל כך, ואני מעצב אותם על קרש כלשהו ואז פשוט הופך אותם לתבנית אפייה. מטושטש, כן. ובכן, ותאנים איתם, חתכו אותו בכל מקרה. וקל יותר לכרסם את הדקים.

[סווטה]

סווטה,
האם אתן את המתכון שלכם? תודה על השיטה - גם אני אעשה את זה))

איקרה,
עיר, עכשיו אני יושב ומכרסם. מה אני יכול לומר - טעים !!! יתר על כן, אהבתי את הקרקרים המיובשים יותר מהקצוות המיובשים בהתחלה (לא ייבשתי אותם בפעם השנייה) - פריכים))

[אנטונובקה]

אנטונובקה, אני שמח שאתה טעים עכשיו תפוצץ ליאלטה לנמל)))

[איקרה]

איקרה,
שבועיים, מתוכם - רק סוף שבוע אחד מלא, ואז שבוע עבודה ו ... Moreeeeeeee))

[אנטונובקה]

אנטונובקה, מעורר קנאה

[איקרה]

איקרה,
אני מקנא בעצמי))

ואגב, עיר, עשיתי את זה עם אבקת אפייה, לא שמרים. אני פשוט מוזר ששמרים יכולים לעבוד כאבקת אפייה

[אנטונובקה]

אנטונובקהוזה היה מוזר בעיניי, אבל אני סומך על בלוניקה. עשה את זה, הכל הסתדר. רק שהם מתחילים לעבוד מעט במהלך הלישה והדפוס, וזה מספיק.
ואגב, אתה חייב פיצוי על המתכון מחצי האי קרים


זה אבן שואבת. אם אתה נפגש, קנה לי אחד אם יש לך כסף.

לדעתי לאירה לא אכפת אם אפרסם כאן מתכון לקנטוצ'י שהועתק מחבילת עוגיות (נמכר בקנדה).
פרשנות למתכון של חברתי, אני מצטט כלשונה.

8-12 כפות סוכר - מי אוהב את זה אחר כך, ואז 10-12 כפות, שלא כל כך הרבה, ואז 8 (* שמתי 12)
2 ביצים
1 כפית גדושה אבקת אפייה
300 גרם קמח
100-150 גרם שקדים לא קלופים. אפשר לטגן אותו מראש בתנור ... זה יותר ריחני. באופן טבעי - צמרמורת אחר כך.
קורט מלח
שקית סוכר וניל - לא חובה
גרידת לימון / תפוז / ליים 1 - אין הבדל.
50 גרם חמאה רכה או מרגרינה
1 כף דבש, נמס - גורפים כפית נדיבה
צריך ביצה אחת לשימון

ובכן, ככה אני אופה. במקום שקדים, יש כיום בעיקר בוטנים, צימוקים, אגוזי מלך, שזיפים מיובשים וכמה תמרים. פְּצָצָה.

[סווטה]

סווטה, כן אני תמיד בעד! אנחנו חייבים לנסות גם את שלך.

[איקרה]

איקרה,
כן, לא שאלה)) אני באמת דבר חוטא, מסתכל על התמונה, איך אתה יודע שלמרות השעה המאוחרת, עכשיו אני קנטוצ'יני עם חלב ??? ואז קראתי את כל השאר))

סווטה,
תודה, אור, ואני בהחלט אעשה את שלך - אם לשפוט לפי כל מה שלמפלגה הזו אין כל כך הרבה זמן לחיות

קנטוצ'ינילה

A-aaa !!!! אני שוכב!

[אנטונובקה]

אנטונובקה, מילה

קנטוצ'ינילה

בעלי כל כך אהב שהוא פשוט הכריח אותי להכין אותם היום, כדי שאוכל לשתות קנטוצ'יני בערב עם נמל קרים לבן, קציר 2010, טוב מאוד!

[איקרה]

איקרה,
שלום בעל ונחמד ללכת

[אנטונובקה]

אנטונובקה, אבל כבר בתפקיד, אל תשחק
למעשה, בפירנצה הגישו לנו ביסקוטי עם משהו כזה, מבוצר ומתוק. גודל הכוס הוא קצת יותר מזריקת וודקה, אתה משרה שם עוגיה ומכרסם. אין הרבה אלכוהול, אבל גם קינוח נעים מתחמם.

[איקרה]

איקרה,
בחורף ננסה - נראה לי שזה ילך טוב בערבי סופת שלגים קפואים))

[איקרה]

איקרה,
אירין, קנטוצ'ים פופולריים בעבודה)) הבמאי לקח את התיק למקומו, תצטרך ללכת לארוחת צהריים למנה הבאה))