Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, בישול ואקום

[Sous Vide Steba SV 1]

Sous Vide Steba SV 1


סו-ויד
מארז נירוסטה
קערת נון סטיק נשלפת.
נפח 6 ליטר

- דרך מקצועית לבשל אוכל באריזת ואקום באמבט מים
- בישול בטמפרטורה נמוכה
- שמירה על טמפרטורה
- מתחמם

Sous vide מבשל בדיוק בטמפרטורה הנכונה (סטייה מקסימלית 1 מעלה)

ייבוש יתר אינו נכלל כמעט

הודות לבישול "העטוף", המוצרים שומרים על הויטמינים שלהם,
מינרלים וטעם טבעי

שָׁעוֹן עֶצֶר

בקרת טמפרטורה אלקטרונית מדויקת (40 - 99 מעלות צלזיוס)

ממדים:
חיצוני: 23 x 29 x 37.5 ס"מ
פנימי: 11 x 20 x 28.5 ס"מ

הספק: 500W

Sous VideSteba SV 2



מארז נירוסטה
בקר טמפרטורה אלקטרוני מדויק עד 99 מעלות צלזיוס
נפח - 8 ליטר
דיוק טמפרטורה עד 0.5 מעלות צלזיוס
זרימת מים יעילה
תצוגת LED עם תאורה אחורית עם אינדיקציה:
- לקבוע טמפרטורה
- טמפרטורה נוכחית
טיימר
בישול עד 40 מנות בו זמנית
בזכות הבישול ה"עטוף ", המוצרים שומרים על הויטמינים, המינרלים והטעם הטבעי שלהם

מידות תצוגת su: 25 x 38 x 22 ס"מ
משקל: 3.5 ק"ג
הספק: 800W

Sous Vide
Steba SV 200 PRO




מארז נירוסטה
הגדרת טמפרטורה ברמת דיוק של 0.1 מעלות צלזיוס
זרימת מים רציפה 7.5 ליטר / דקה
תצוגת LCD עם תאורה אחורית עם אינדיקציה:
- טמפרטורה שנבחרה
- טמפרטורה נוכחית
טיימר
טמפרטורה עד 99 מעלות צלזיוס
נפח - 12.5 ליטר
בישול עד 50 מנות

מידות: 28.5 x 41.5 x 27

Sous Vide
סטבה SV 100 מקצועי




מראה סו מקצועי
ניתן להשתמש בכל מיכל בעומק 15 ס"מ
לבישול 120 מנות בכל פעם

מחמם 30 ליטר עד 56 מעלות צלזיוס תוך 45 דקות
זרימת מים - 7.5 ליטר / דקה
תצוגת LED עם תאורה אחורית עם אינדיקציה:
- לקבוע טמפרטורה
- טמפרטורה נוכחית
- זמן טיימר
בקר טמפרטורה אלקטרוני (מתכוונן בין 5 ל -99 מעלות צלזיוס)
דיוק חימום 0.1 מעלות צלזיוס

1500 W / 230 V ~
מידות: 32 x 14.5 x 13 ס"מ
משקל: 2.0 ק"ג

סטבה SV50

מארז נירוסטה
חיוג שליטה נוח
מחממים 20 ליטר תוך 45 דקות עד 56 מעלות צלזיוס
דיוק 0.5 ° C
זרימת מים: 8.0 ליטר / דקה
תצוגת אל סי די:
- טמפרטורה
טיימר עד 99 שעות
הגדרת טמפרטורה עד 90 מעלות צלזיוס
קומפקטי, נוח, נייד
השתמש בכל מיכל שעומקו 15 ס"מ
הספק: 800W
משקל: 1.2 ק"ג
מידות: 37.5 x 8.0 x 15.5 ס"מ

לכל מוצר יש את הטמפרטורה שלו. וזה חייב להיות מוגדר בדיוק בתואר.
לדוגמה
בשר ודגים
56-57 גרם - מידה חלשה של מוכנות, עם דם (לחובבים), אך כל החיידקים המזיקים מתים.
58-59 גרם - מידת מוכנות בינונית (בתוך ורוד)
62-68gr - מידת מוכנות גבוהה

אז שמתי את זה על 65 מעלות.
כותב שאי אפשר להגדיר מתחת ל -52, מכיוון שחיידקים מזיקים עלולים שלא למות.
וטבלה לדוגמא

לא צוות, אבל גם מעניין.
היסטוריה של טכנולוגיה וכמה מאפיינים.

נוסף יום שבת 26 בנובמבר 2016 23:13

הנה דבר נוסף שמצאתי ...

סכסוכי המחשב השולחניים ביותר השנה נגרמים על ידי סיר עם מדחום ושקית ניילון. במילים אחרות, טכניקת ה- sous-vide, בישול בוואקום. הם טוענים שהחיים תלויים בזה. בילדותי הם דיברו רק על פוליטיקה כזו. "ומה, והחיים תלויים בסו-וידי," - אמר חבר ששיתפתי איתו השוואה, - ככל שיהיה, נאכל במאה השנים הבאות. " והיא צודקת!

באירופה, כן, באופן כללי ובאמריקה המסעדה הממוצעת נעלמת לחלוטין. איטליה לבדה עדיין שומרת על המוניטין שלה, היא עדיין טעימה כאן, יהיה זה לפחות מסעדה בתחנת דלק.במדינות אחרות, כמעט בלתי אפשרי למצוא סועד עם המבורגר הגון או ביסטרו עם גראטן טוב. אבל הקסם האמיתי של המטבח הוא דווקא בזה: הוא הסתתר מהגשם בטברנה שבמקרה הופנה - כאן יש לך מרק מהביל, כמו בבית, וחיוכה של המארחת. הנאות גסטרונומיות נותרו במסעדות כוכבים או ב"ביסטרו-שיק "חדש של אותם שפים כוכבים. הכל בסדר שם - רק בלי הפתעות, אנחנו יודעים מראש למה לצפות.

Sous-vide הוא הישועה של כוכב הלכת המסכן שלנו, המאוכלס מדי עם מזון מהיר עולמי ממזון סטנדרטי וחסר טעם.

בנות, אבל המכשיר הזה הפך להיות מעניין בעיני) הנה אני קורא ויושב ליום השלישי. חשבתי על הרכישה.
הדבר העיקרי שחיבק אותי היה שתוכלו לבשל במילואים !!!

ומבחינתו אתה כנראה צריך לרכוש מכשיר מיוחד נוסף שיאטום את החבילות האלה?

ובכן, באופן כללי, כפי שהבנתי מה צריך. ניתן להשיג מכונות ואקום מסוג Profi cook. אני לא יכול להגיד את המחיר, אתה צריך להסתכל.
אולי יש אחרים, אני לא יודע. אנחנו חייבים לשאול)) אבל כבר יש לי מכשיר כזה.
אבל בכל זאת הזמנתי את הסובידניצה !! היא ממש סקרנה אותי !!
כשאקבל את זה, אקח תמונה ואפרסם אותה בטמקו הזה)
אפילו קניתי חתיכת בשר היום על ידי מומחה כדי שאוכל לבשל)

מאשה! עם temkoy חדש אתה! יש אנשים שיודעים להדביק אחרים בהתלהבות שלהם. אתה אחד מאותם אנשים. אז לכו על זה!

הדבר העיקרי שחיבק אותי היה שתוכלו לבשל במילואים !!!

אני לא מבין ... למשל, הם בישלו אותו בוואקום לשימוש עתידי, קיררו אותו, הכניסו אותו למקרר. וכשהאורחים הגיעו - להתחמם, או מה? או סתם כלים קרים? הסבירו לקומקום התה, בבקשה ...

הדבר העיקרי שחיבק אותי היה שתוכלו לבשל במילואים !!!

וכמה זמן ניתן לאחסן את ה"שמורה "הזו ולא לקלקל ולשמור על תכונותיה הטעימות?

אני לא מבין ... למשל, הם בישלו אותו בוואקום לשימוש עתידי, קיררו אותו, הכניסו אותו למקרר. וכשהאורחים הגיעו - להתחמם, או מה? או סתם כלים קרים? הסבירו לקומקום התה, בבקשה ...

זה תלוי במה שנשארנו במילואים. אם הבשר, למשל, הקפיא אותו, אז אנחנו מוציאים אותו מהמקפיא, ואז בסו-וידניצה ומחממים אותו, אנחנו מפשירים אותו. אנחנו מוציאים את זה מהשקית ובמחבת חמה או בקערה מרובה, מטוגנים, מטוגנים במהירות דקה מכל צד ומגישים.
ואם זה לא היה קפוא, אז אנחנו פשוט מוציאים אותו מהשקית וגם מטגנים 1-2 דקות מכל צד.
אם ירקות, אתה יכול פשוט לחמם מחדש בכלי או במיקרוגל, אבל אתה צריך לנקב את השקית כדי שהאדים ייצאו.
זה, כפי שהוא כותב, והבנתי זאת))

וכמה זמן ניתן לאחסן את ה"שמורה "הזו ולא לקלקל ולשמור על תכונותיה הטעימות?

חיי המדף תלויים בטמפרטורה במקרר. זה יכול לקחת הרבה זמן במקפיא. אבל רק בתא, כותב עד 7-10 ימים.
ובכן, בישלתי אותו במשך שבוע, חזרתי מהעבודה, השגתי אותו, חיממתי אותו במיקרו, למשל, ואתה אוכל)) דקה זמן)
אבל כדי לבשל אתה צריך לבזבז זמן, ובכן, לא שלך, אבל suvidnitsy))
בנות, זה אני בינתיים באופן תיאורטי בלבד, אז אנסה לייצג את זה בעצמי)

בנות, סו-ויד סטבה היפה החדשה שלי הגיעה אתמול
הכל ארוז בצורה מושלמת. הסט כולל הוראה נפרדת ברוסית והשנייה בשפות אחרות. יש גם ספר מתכונים Sous-Vide Basik ברוסית, והשני בשפות אחרות.
איכות הבנייה מצוינת. אין ריח. היא מאוד מסוגננת !!! בדואט עם סיר לחץ של שטבא הם נראים מאוד יפים. זה לא כל כך גדול בגודל, בהתחשב בנפח הקערה הפנימית הוא 6 ליטר.
הנה דו"ח תמונות
הנה אריזה כל כך יפה


כל הספרים כללו + מכתב קבלת פנים של חברת סטבה



הסו-וידניצה עצמה ארוזה בשקית



כולל שני עמדות פלדה

המכסה אינו זכוכית, פלסטיק



הקערה מאוד מוצקה, קלת משקל וללא שום שריטות. הציפוי אחיד, מעט מחוספס למגע



שני סימנים בתוך הקערה



הנה קערה בפרופיל)



זה המבנה הפנימי, יש חיישן עגול, כמו במולטי קוקר וסיר לחץ





הנה היא במלוא תפארתה))



לוח תוצאות



וכמובן תמונה עם שטבוצ'קה האהובה שלך

משון, מזל טוב על הדבר החדש!
אני מעוניין בכך, האם ניתן לבשל בה רק באמצעות הטכנולוגיה של סו-וידי, או כיצד להשתמש גם בשתן איטי, במובן של כל נפחו של 6 ליטר?

קניתי חתיכת בשר מראש והיא המתינה בכנפיים !!!
כשהבאתי את סו-ויד הביתה, חשבתי הרבה מאוד זמן מה לבשל קודם))
לאחר שקראתי את ההוראות וספר עם מתכונים, כנראה שלוש פעמים, הגעתי לעניינים)

עשה מרינדה
שמן זית, חומץ בלסמי, פטרוזיליה, שמיר יבש, פפריקה אדומה ומלח. כל זה היה מעורבב בכוס נפרדת.
חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות, מכיוון שככל שחתיכת הבשר גדולה יותר זמן הבישול ארוך יותר. לכן, הממוצע))
קצצתי את מדיום הבצל. ניקבתי את הבשר ברעם כך שהמרינדה נספגה טוב יותר. מרחתי את הבשר והשארתי אותו, ובכן, למשך שעה בערך.
ואז שמתי את כל העניין בשקית ואקום ושואבתי אותו.
יש לי מכשיר Profi Cook (שקיות כללו).
ככה הכל נראה באריזה



שים בקערה על רשת


שמתי צלוחית למעלה כדי לא לצוף

היא הפעילה את sous-vidnitsa שעתיים 65 גרם. לאחר שסיימה, היא חרקה.
שלפתי ופתחתי את החבילה, הריח היה מדהים !!!

כאן בצורה מוגמרת

בנות תודה לכולכם)) כן, אנסה לבשל בה כדי שכולם יבינו איזה סוג של נס זה))

משון, מזל טוב על הדבר החדש!
אני מעוניין בכך, האם ניתן לבשל בה רק באמצעות הטכנולוגיה של סו-וידי, או כיצד להשתמש גם בשתן איטי, במובן של כל נפחו של 6 ליטר?

ליז, אני בעצמי תוהה אם אפשר לבשל בה משהו אחר מלבד ואקום. אבל על פי ההוראות, הוא כותב את זה רק בשקיות ואקום.
אבל אתה יכול להכין בשר, עוף, דגים, ירקות, ואפילו פירות)))
ובסרטון השף חיבר הכל ובישל, אבל באריזות שונות.

גדול! מזל טוב על הארוחה הראשונה שלך ממכשיר חדש לגמרי! פשוט לא הבנתי למה צריך את הצלוחית, ומה יכול לעלות?

שכחתי לכתוב, הבשר יצא טעים מאוד !! אבל הטעם עצמו יוצא דופן מאוד. זה הזכיר לי חלב))) אלה משהו חלב רך))
וריח התבלינים הפיל את רגלי כשפתחתי את החבילה)

נוסף יום שבת 26 בנובמבר 2016 23:15

גדול! מזל טוב על הארוחה הראשונה שלך ממכשיר חדש לגמרי! פשוט לא הבנתי למה צריך את הצלוחית, ומה יכול לעלות?

גאלין, היא ריסקה שקית בשר, כותבת בהוראות שאם זה עולה אז אתה צריך לשים צלחת מעל))

מחית, האם אין צורך להכניס את האריזות לתאי הסריג כדי שלא יצוצו?

גאלין, היא ריסקה שקית בשר, כותבת בהוראות שאם זה עולה אז אתה צריך לשים צלחת מעל))

אה, אז זה צץ בתוך החבילה?

כן! הבשר נראה מדהים! האם לא ניתן יהיה לפרוס בהדרגה את המתכונים מתוך ספר המתכונים? זה יהיה מאוד מעניין להסתכל עליהם, מכיוון שאני אט אט שולט בטכנולוגיה של הסו-וידי בסיר איטי והצלחתי למצוא את המתכונים רק כאלה שהולכים באינטרנט.

מחית, האם אין צורך להכניס את האריזות לתאי הסריג כדי שלא יצוצו?

ליז, טוב, את יכולה ללכת לתאים, אבל אני לא))) אני פשוט לומד
באופן כללי בסרטון השף מסתיר אז הוא שם את כל החבילות ללא סורגים)

אה, אז זה צץ בתוך החבילה?

גלין, אבל לא בתוך התיק, אלא התיק שנמצא במים)

כן! הבשר נראה מדהים! האם לא ניתן יהיה לפרוס בהדרגה מתכונים מתוך ספר המתכונים? זה יהיה מאוד מעניין להסתכל עליהם, מכיוון שאני אט אט שולט בטכנולוגיה של הסו-וידי בסיר איטי והצלחתי למצוא את המתכונים רק כאלה שהולכים באינטרנט.

Soooo! אז אם זה אפשרי בכיריים איטיות, אז זה אפשרי בסרט המצויר במצב "Simmer"?

Soooo! אז אם זה אפשרי בכיריים איטיות, אז זה אפשרי בסרט המצויר במצב "Simmer"?

לא געגוע הוא דבר אחר.
יש טמפרטורה שונה לכל מוצר. וזה חייב להיות מוגדר בדיוק בתואר.
לדוגמה
בשר ודגים
56-57 גרם - מידה חלשה של מוכנות, עם דם (לחובבים), אך כל החיידקים המזיקים מתים.
58-59 גרם - מידת מוכנות בינונית (ורוד בפנים)
62-68gr - מידת מוכנות גבוהה

אז שמתי את זה על 65 מעלות.
כותב שאי אפשר להגדיר מתחת ל -52, מכיוון שחיידקים מזיקים עלולים שלא למות.
יש לבשל עופות דומאניה במשך שעה לפחות, ואילו 65 גרם.

כאלו שמתברר, ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך המוצר המוגמר יוצא יבש יותר.
הוא כותב ירקות, יש צורך לבשל 80-85 גרם.

ואנחנו לא "עצלנים" - אנו שופכים מים רותחים לסיר איטי, מחכים עם מדחום עד שהוא מתקרר או מתחמם לטמפרטורה הנדרשת, שמנו שקית מפונה עם המוצר ומודדים את הטמפרטורה של ה"חולה "א כמה פעמים במהלך זמן הבישול. באופן כללי, משהו כזה. היא הכינה דגים, היא הייתה מהירה. אני חושב שגם ירקות הם לא בעיה, מכיוון שהאיטי במצב אור נותן 80-85 מעלות, אבל לא ניסיתי בשר. והמתכונים מעניינים מאוד, במיוחד זמני הבישול לסוגים שונים של מוצרים. ועוד על תבלינים: קראתי שצריך להכניס תבלינים הרבה פחות לסו מאשר לבישול קונבנציונאלי, מכיוון שארומתם מתגלה בהירה הרבה יותר בשיטת הכנה זו.

כן, אתה לא יכול להתעלל בתבלין)) בסדר אני אפרסם אותו טוב, אקרא אותו)

[נמוך מספיק קבוע טמפרטורות]

ואנחנו לא "עצלנים" - אנו שופכים מים רותחים לסיר איטי, מחכים עם מדחום עד שהוא מתקרר או מתחמם לטמפרטורה הנדרשת, שמנו שקית מפונה עם המוצר ומודדים את הטמפרטורה של ה"חולה "א כמה פעמים במהלך זמן הבישול. באופן כללי, משהו כזה. היא הכינה דגים, היא הייתה מהירה. אני חושב שגם ירקות הם לא בעיה, מכיוון שהאיטי במצב אור נותן 80-85 מעלות, אבל לא ניסיתי בשר. והמתכונים מעניינים מאוד, במיוחד זמני הבישול לסוגים שונים של מוצרים. ועוד על תבלינים: קראתי שצריך להכניס תבלינים הרבה פחות לסו מאשר לבישול קונבנציונאלי, מכיוון שארומתם מתגלה בהירה הרבה יותר בשיטת הכנה זו.

80-85 מעלות הם שיעורים גבוהים באופן קריטי לטכנולוגיית sous-vide. טכנולוגיית Sous-vide כוללת בישול מוצרים עם נמוך מספיק קבוע טמפרטורות... לדוגמא, ניתן לבשל דגים בטווח של 50-52-56 מעלות, וביצים מפוסטרות ב -57 מעלות (טוב, כמובן שמרווחי הזמן מוגברים משמעותית בגלל טמפרטורות נמוכות). בתנאים אלה המוצרים עסיסיים יותר מאשר בשיטות מסורתיות לבישול בטמפרטורות גבוהות. שיטה זו מועילה למדי למסעדות: אין ירידה במשקל (כלומר, הן מינימליות). והתבלינים המשמשים בבישול, בגלל משך הבישול ולא הטמפרטורות הגבוהות, נפתחים הרבה יותר רחבים וקולניים (שוב, חסכון).

אלטרנטיבה למכשיר ה- sous-vide (במידה מסוימת) יכולה להיות מולטי-קוקר הניתן לכוונון במצב טמפרטורה במידה מסוימת. מוסדרים מכשירי סו-וידי מקצועיים עד עשיריות תואר (למשל ביצים "בנדיקט" מבושלות בגיל 64,5 מעלות).

והמים שנשפכו לקערת הסו-וידי משמשים כמו אמבט מים 🔗אמבט מים, מה שמרמז על אחידות (ללא שינויים) בטמפרטורה. וכדי שלא יהיה מגע ישיר עם המים והמוצר מוכן במיצים של עצמו, אריזות ואקום נחלצות לעזרתנו.

אבל המולטי-קוקר האוניברסלי הוא בהחלט לא רע. אבל אם המשפחה שלך אוהבת את שיטת הבישול הזו, כמובן שכדאי לקנות סו-וי. זה הרבה יותר נוח.

[נמוך מספיק קבוע טמפרטורות]

80-85 מעלות הם שיעורים גבוהים באופן קריטי לטכנולוגיית sous-vide. טכנולוגיית Sous-vide כוללת בישול מוצרים עם נמוך מספיק קבוע טמפרטורות... לדוגמא, ניתן לבשל דגים בטווח של 50-52-56 מעלות, וביצים מפוסטרות ב -57 מעלות (טוב, כמובן שמרווחי הזמן מוגברים משמעותית בגלל טמפרטורות נמוכות). בתנאים אלה המוצרים עסיסיים יותר מאשר בשיטות מסורתיות לבישול בטמפרטורות גבוהות. שיטה זו מועילה למדי למסעדות: אין ירידה במשקל (כלומר, הן מינימליות). והתבלינים המשמשים בבישול, בגלל משך הבישול ולא הטמפרטורות הגבוהות, נפתחים הרבה יותר וקולניים.

סולנה, את צודקת. גם בספר המתכונים הוא כותב שככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך המוצר מיובש יותר.
ירקות מבושלים ב 80-85 מעלות.
מוצרי בשר ודגים, יש צורך לבשל עד 68 מעלות.
אך עדיין מומלץ לא לבשל מתחת ל -52 גרם, מכיוון שחיידקים מזיקים החיים בדגים, בשר וכו 'עלולים להישאר.

אני אבצע מנוי לטמקה.

משון, איזה מכשיר מעניין!
אני מברך אותך על הרכישה ואשמח לצפות בנושא

אני שמח שהם הגיעו למקום שלי))) תודה))

אך עדיין מומלץ לא לבשל מתחת ל -52 גרם, מכיוון שחיידקים מזיקים החיים בדגים, בשר וכו 'עלולים להישאר.

מסכים. קראתי כ 50 מעלות בתרשימים טכנולוגיים מהאמריקאים, אך לשימושי האישי נתון זה בלבל אותי והשתמשתי ב 54 מעלות לפורל.

אז אני רוצה להכין דגים. ותכננתי לשים 55 דקות, אולי אני פחדן גדול))
בגיל 50 אי אפשר בכלל !!! אולי האמריקאים יכולים, אבל עדיף שאין צורך בדגים שלנו))

[בטמפרטורות נמוכות וקבועות יחסית ובמיץ של עצמו]

תן לי להיכנס, כיוון שכבר ניסיתי לבשל באמצעות מערכת זו

הכל תלוי איפה ואיך, ולמי מכינים את הסו-וידי. דבר אחד למסעדות, דבר אחר לבית! וטמפרטורה של 85 * C אינה קריטית! רק שזמן הבישול יהיה קצר יותר, מה שלא יפריע למבנה האוכל. הסקתי מסקנה כזו בזמן שערכתי את הניסויים שלי וצפיתי בסרטונים רבים על בישול בסובידניצה - אפילו שם, בהתאם למוצר, השפים הגדירו את הטמפרטורה ל 50 * ו 76 * וכן הלאה ... ואתה צריך לבשל כדי טמפרטורה מסוימת בתוך המוצר, לבשר אחד, לפירות זה שונה - גם זמן וגם טמפרטורה.

וזה טוב שיש מכשיר לטמפרטורה קבועה. לקחתי לשם כך מעבד אורסון ובישלתי אותו בשר חזיר "סו-וידי" במעבד Oursson https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0 הטמפרטורה הייתה קבועה גבוהה, הזמן היה קצר יותר - התוצאה הייתה נעימה.
אם מגדירים את הטמפרטורה הקבועה נמוכה יותר, זמן הבישול יהיה ארוך בהרבה, מכיוון שטמפרטורת הבשר בפנים אמורה בכל מקרה להגיע למידת הבישול של הבשר.





הנושא מעניין, גם שיטת הכנת האוכל מעניינת והיא עדיין נתונה למחקר במקורות שונים

בכל מקרה העיקרון קובע הכנת מוצרים בטמפרטורות נמוכות וקבועות יחסית ובמיץ של עצמו!

טטיאנה, טוב שבאת אלינו)) דעתך חשובה מאוד לכולנו))

מאשה, קראתי וראיתי המון דברים בנושא זה. את המנה הראשונה "סו-וידי" הכנתי על ידי לפני שנים רבות - בשר טבעי ודגים בשקית בזפטר סיר במים חמים, ואז שיטה זו לא קראו לי כל כך "סוס-וויד" בצורה אקטיבית "קניתי שואב אבק זפטר וסרט עבורו, וזה אומר שאפשר לגלגל את הבשר לוואקום ולהרתיח אותו - ככה הכל התחיל ...
ואז בישלתי רק "על גחמה", בלי לדעת שום חוקים - אבל זה תמיד יצא בצורה טעימה, באופן טבעי

מנהל, ברור שסיום זמן הבישול יהיה הרגע בו תגיע לטמפרטורה בחלק המרכזי של המוצר (שכבות עמוקות). אך טמפרטורות גבוהות מאלה שנקבעו למנה לא רק מקצרות את זמן הבישול, אלא גם משבשות את מבנה המוצר (בשכבות העליונות) הצפויות בטמפרטורות נמוכות. הו, איך עטפתי ביטוי.

כבר כתבתי שהשתמשתי בטכנולוגיית הבישול הזו (אם כי מעולם לא קניתי את המכשיר בסוף). אבל איכשהו היא לא הפכה ל"אהבה הגדולה של השולחן שלי ". לכן, היא לא קנתה סו-ויד. למרות ש ..... יש הרבה מזה למה שאתה יכול להשתמש

כאן, גם אני אהבתי מאוד את הטעם. כבר כתבתי, זה לא כל כך רגיל אחרי בשר מטוגן ותבשיל.
אבל זה טוב מאוד לשנות את תחושות הטעם, אחרת הכל משעמם))

באופן כללי, אני מאוד אוהב לבשל בחלל ריק. נכון בטמפרטורות גבוהות יותר.

באופן כללי, אני מאוד אוהב לבשל בחלל ריק. נכון בטמפרטורות גבוהות יותר.

אני אוהבת להכין את הבשר מראש, ואז לבשל את הסו וידי - או להוסיף לשקית ירקות טעימים לצורך הטעם. שפים של סו-וידי משתמשים באותה שיטה.

ואם יש לי טמפרטורה של 60 * בקריקטורה אחת ומ- 70 * באחרת עם מדרגה של מעלה אחת ... אז אני צריך את מכשיר הוואקום הזה עם שקיות?

טטיאנה, איזה סוג של סרט זה?

טטיאנה, איזה סוג של סרט זה?

מאשה, סרט מיוחד לתפירת ואקום על ידי שואב אבק. זה שונה, ובשקיות וגלילות. קניתי לאחרונה על אוזון בגלילים, רק צריך לבדוק את הממדים מתחת לשואב האבק שלך

אז הקלטת הזו עדיין זקוקה לשואב אבק? כיצד אם כן להסיר את האוויר?

אז הקלטת הזו עדיין זקוקה לשואב אבק? כיצד אם כן להסיר את האוויר?

נכונה! אנחנו קונים שואב אבק (יש לי זפטר ואני עוד לא זוכר איזה), ולוקחים לו סרט לתפירת אוויר ומסירים אותו עם שואב אבק ואז אנו אוטמים אותו היטב ואז מבשלים אותו לכן, המכשיר נקרא שואב אבק, שפונה תחילה מפנה אוויר, יוצר ואקום ואז אוטם חבילות.

ובכן)) הסתכלתי על יולמארט שלי. חבילות עולות 530 רובל 50 יח '. מידה מדיום.

ואם יש לי טמפרטורה של 60 * בקריקטורה אחת ומ- 70 * באחרת עם מדרגה של מעלה אחת ... אז אני צריך את מכשיר הוואקום הזה עם שקיות?

ולקחתי שקיות אפייה. ועשיתי ואקום בקערה עמוקה (ריגלתי אותו באינטרנט) עד שזכרתי שהמריב שלי עושה ואקום. הדבר היחיד היה שקשרתי את קצה התיק בקשר.

שיטת קערה:
- שמנו באריזה את כל המוצרים והתבלינים הדרושים;
- שפכו מים למעלה לקערה עמוקה או לסיר;
- אנו מורידים את שקית המזון המוכנה למים כמעט עד לקצה העליון של השקית. זְהִירוּת! אסור להיכנס מים לשקית. אוויר בלחץ מים נלחץ מהתיק מכל עבר;
- אנו מחזיקים את קצה התיק בידנו, מרימים אותו מעל המים וקושרים אותו בקשר. שיטה זו מעולם לא איכזבה אותי.

ולקחתי שקיות אפייה. ועשיתי ואקום בקערה עמוקה (ריגלתי אותו באינטרנט) עד שזכרתי שהמריב שלי עושה ואקום. הדבר היחיד היה שקשרתי את קצה התיק בקשר.

כשאני מתעצל ללכת על שואב אבק, אני עושה את זה בפשטות: הנחתי את התיק על השולחן, ומהקצה התחתון של השקית עם אוכל אני פשוט סוחט את האוויר בידיים, בהדרגה, עד שהעליון קצה התיק נאסף בצינור בידיי, אני קושר את התיק עם קשר או חוט - זה נעשה! זמן לכל דבר - בערך הכל - כמה דקות
אך עם זאת, אי אפשר לשאוב את האוויר חזק מאוד, אחרת השקית תישבר במהלך הבישול - אחרי הכל, הבשר גדל בנפח במהלך הבישול ממש בהתחלה

איך טמקה - כל זה מכור! ולגבי הוואקום ברשת זה נראה כך: אנחנו לוקחים לתוכו שקית נעילה (סגירה עצמית) ואז לקערת מים עמוקה (מים מעלימים את האוויר מהתיק עם המוצר), ואז אנחנו סוגרים את נעילת הרוכסן כמעט עד הסוף, ולתוך קטן מכניסים את החור שנותר בצינור הקוקטייל ומוצצים דרכו את האוויר שנותר וסוגרים את השקית. די וואו, יוצא ואקום (אני משווה את זה עם אוטם אבק ביתי של חברת clathronic, שלרוב פשוט עצלן מכדי להשיג אותו לשקית אחת או שתיים)

פורסם ביום שבת 26 בנובמבר 2016 23:19

בתולה! ויש גם שאלה "כמעט" בנושא. איש לא ניסה להשתמש בתרמוסטט בכדי שייקחו יצרני היוגורט (יצרנית Ukrrele, Dnepropetrovsk) במדיום נוזלי? על פי ההוראות נראה שזה בלתי אפשרי, אבל פתאום למי היה ניסיון או מושג כיצד לאטום אותו לשימוש בטכנולוגיית סו-וידי? (שוב, ברשת ראיתי סרטון כיצד זרים משתמשים במשהו כזה לסו ביתי, אבל הכל בשפה זרה, אז רק הרעיון ברור)

בתולה! ויש גם שאלה "כמעט" בנושא. איש לא ניסה להשתמש בתרמוסטט בכדי שייקחו יצרני היוגורט (יצרנית Ukrrele, Dnepropetrovsk) במדיום נוזלי? על פי ההוראות נראה שזה בלתי אפשרי, אבל פתאום למי היה ניסיון או רעיון כיצד לאטום אותו לשימוש בטכנולוגיית סו-וידי? (שוב, ברשת ראיתי סרטון כיצד זרים משתמשים במשהו כזה לסו ביתי, אבל הכל בשפה זרה, אז רק הרעיון ברור)

אני יודע שיש ממסר תרמו מיוחד למקרה כזה. צרעה הראתה בנושא אודות תנועה איטית. היא הזמינה את זה באיביי. ואוקראינית לא תעבוד))

תודה! קראתי את הנושא על האיטיים מקרוב, אך אני עדיין צריך לחשוב כיצד להתאים אותו, מכיוון שממסר תרמי זה כבר זמין, ולצערי אני לא ידיד עם הזמנות מאתרים זרים - אלון - אלון ב"אגליצקי ". , וכו. ...
אגב, השטבוצ'קה שלך בחנויות שלנו מוכרז ככיריים איטיות (מישהו שאל אם זה יכול לשמש ככיריים איטיות). אז התבשיל הוא אוניברסלי. אה, אם לא היו שני כיריים איטיים, שני כיריים מרובי בישול ואורז - הייתי לוקח את זה בלי להסתכל, כי אפילו המחיר לא קריטי!

כן, זה אומר שהוא כותב תנור איטי, אז אולי אתה יכול פשוט לבשל בו, זה מאוד מאוד מעניין)
אגב, המחיר לא כל כך גבוה. אם ניקח בחשבון את כל היתרונות של sous-vidnitsa) ואם זה יכול לשמש ככיריים איטיות, אז 2 מכשירים אחד וזה בכלל לא יקר)

לגבי התרמולה האוקראינית, אני חושב שהוא לא יוכל להתמודד עם כיריים איטיות. קראת את המדריך. יצרן יוגורט של 15-50 וואט הוא דבר אחד. והנה 200-300 וואט איטיים.

בנות, ואני פשוט קראתי את ההוראות פעם נוספת וחשבתי שהסו-וידניצה יהיה טוב מאוד לשימוש כבן-מארי. קבעתי בו את הטמפרטורה הרצויה והיא תשמור על הכלים לפי הצורך.

זה כך שיש לי מחשבות בקול רם, מה אם אני עדיין צריך את זה ???

Masinen אתה יכול להגיד לי איך ציפוי הכוס מעורר תחושה של סיפוק עמוק? ובכן, איך זה בכביסה, עמיד?

באופן כללי, הציפוי טוב וכל כך מחוספס למגע.
אגב, בספר המתכונים הוא כותב שניתן להשתמש ב- sous-vid לחימום אוכל.

[חזה עוף]

חזה עוף


בנות, פשוט אין לך מושג כמה שדיים רכים ועסיסיים יצאו !!!
המתכון פורסם
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296621.0

עכשיו זה התקרר, אז הוא נשאר אותו עסיסי. וטעים !!!! כמו חזיר מבושל !!!

בנות, פשוט אין לך מושג כמה שדיים רכים ועסיסיים יצאו !!!
עכשיו זה התקרר, אז הוא נשאר אותו עסיסי. וטעים !!!! כמו חזיר מבושל !!!

איך אני יכול לדמיין את זה! אני מאשר - טעים ועסיסי מאוד!

לאחר שהצצתי בחזה העצם - מיהר לחנות. אני כבר משרת ומביא את האיטי לטמפרטורה - בום לעשות!
בקשר לממסר התרמי פניתי ליצרן והוא שימח אותי:
שאלה: תגיד לי, בבקשה, אם יש צורך לטבול את החיישן המרוחק של התרמוסטט ליצרן יוגורט בנוזל, האם ניתן לאטום אותו בנוסף ובמה? (סיליקון, אפוקסי וכו ') וכיצד זה ישפיע על דיוק המדידה?
תשובה: סיליקון, שרף אפוקסי - כן, אתה יכול. הדיוק לא יושפע. אם מוחלת רק שכבה גדולה מאוד, קצב התגובה לשינויי טמפרטורה עשוי לרדת.
שאלה: האם ניתן להשתמש בתרמוסטט ליצרני יוגורט (10A) למכשירים חשמליים בהספק של 300-600 וואט? כוחם של יצרני היוגורט הוא קטן, אך אם לשפוט לפי העוצמה הנוכחית האפשרית לתרמוסטט, האם הוא יכול למשוך מכשירי חשמל חזקים יותר?
תשובה: 10A הוא (תלוי במתח) בערך 2kW, כך, כמובן
300-600W עומס מותר עבורה.
הכל! אנו מחשמלים את תהליך כוונון הטמפרטורה ונהפוך את הכיר האיטי לתחתית.
תודה רבה למחבר הטמקה MASINEN על פנדל הקסם!