צרפתי חרס

[בצק:]

צרפתי חרס

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
שמרים לחוצים (או יבשים)	25 גרם (או 8 גרם)
קמח חיטה	500 גרם
שמנת חמוצה	200 גרם
ביצה (גדולה)	מחשב אחד
חלמונים	2 יח '
סוכר	100 גרם
מלח	1.25 כפית
חמאה	100 גרם
מילוי:
גבינת קוטג	400 גרם
סוכר	100 גרם
חמאה	25 גרם
ביצה	מחשב אחד
קליפה מגוררת מלימון 1
וניל
עֲמִילָן	1-2 כפות. l
סירופ:
סוכר	50 גרם
מים	60 גרם
בנוסף:
חלמון 1 כף. אני חלב לשימון החלק העליון

שיטת בישול

• בצק:
• ביצים, שמנת חמוצה וחמאה להכנת הבצק צריכות להיות בטמפרטורת החדר.
• אנחנו שולחים שמרים לדלי של מכונת הלחם, 420גרם קמח, מלח, סוכר, שמנת חמוצה, ביצה ושני חלמונים (ניתן להחליף אותם בביצה שלמה אחת, אך הבצק רך יותר על החלמונים).
• אנחנו מתחילים ללוש את הבצק. ברגע שהקמח מרטיב באופן שווה והבצק נאסף בגוש יחיד, הפסיקו את הלישה והשאירו את הבצק לבד למשך 5-7 דקות.
• מוסיפים לדלי מכונת לחם 50 גרם קמח, חתיכות חמאה מרוככת ומתחילים ללוש שוב. מוסיפים את יתרת הקמח לבצק לפי הצורך, זה לקח לי את כל 500 גרם הקמח (סה"כ). הבצק צריך להיות רך, אלסטי מאוד ולא דביק. תסיסה 90-120 דקות עם לישה אחת באמצע התסיסה.
• מילוי:
• משפשפים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת, מוסיפים את הביצה, הסוכר, העמילן, הווניל וגרידת הלימון (לא חובה). מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
• מניחים את הבצק המוגמר על השולחן, לשים ומחלקים לשלושה חלקים שווים.
• מוציאים את התחתית מתבנית האפייה המפוצלת (26 ס"מ) ומכסים אותה בנייר אפייה.
• מרדדים כל חלק מהבצק לאורך קוטר התבנית.
• שמנו את שכבת הבצק הראשונה בתבנית, הנחנו חצי ממלית הגבינה. מכסים בשכבת בצק שנייה, מניחים את המילוי שנותר ומכסים בשכבת בצק שלישית.
• אנחנו חותכים את חתיכת הבצק ל -12 חלקים, מבלי לסיים את החיתוך למרכז.
• אנחנו עוטפים את עצמנו כל אחד מהחלקים פעמיים (בסך הכל מסתבר 360 מעלות).
• שמנו את התחתית עם הפשטידה בטבעת (צידי הטופס). הגהה מתחת לסכל למשך 60 דקות.
• 
• לפני השתילה בתנור משמנים את הפשטידה בפטפטת חלמון וחלב.
• אנו אופים בתנור שחומם מראש ל -220 צלזיוס (הסעה 200C) מעלות למשך 8-10 דקות עם קיטור, ולאחר מכן אנו מורידים את הטמפרטורה ל- 200C (הסעה 180C) מעלות ומביאים את העוגה למוכנות. זמן האפייה הכולל עבורי היה 43 דקות.
• יוצקים סירופ על העוגה החמה: לשם כך, הביאו לרתיחה סוכר ומים והרתיחו כ -5 דקות.
• 
• היא חתכה את העוגה לחתיכות כשהיא עדיין חמה. לא יכולנו לחכות עד שיתקרר לגמרי.
• 
• הפירור הסיבי נראה בבירור בשבירת היצירה:
• 
• וה"חתך "הזה צולם בבוקר, למחרת:
• 
• העוגה גדולה וטעימה. הבצק מעולה, גם אחרי יומיים המאפים עדיין רכים.
• במבט ראשון זה אולי נראה שיש יותר מדי סוכר במתכון, אבל עדיין לא הייתי מפחית בכמות שלו, הטעם מאוד הרמוני. הדבר היחיד שצמצמתי במתכון זה הוא כמות הסירופ. מנה מלאה של 100 גרם סוכר ו -120 גרם מים זה יותר מדי, נראה לי.

הערה

מקורות: 🔗 ו 🔗

איזה יופי ................... .......... מרינה לסימניות האוגר!

[מאשה]

מאשהמה העבודה !!! הרי אפייה בתנור שונה לחלוטין, זה מגניב!

[ליזה, טנצ'קה]

ליזה, טנצ'קה, תודה רבה לך!

אוגר סימניות!

אשמח אם זה יועיל ואוהב את זה. כבר אפיתי לחמניות מהבצק הזה, טעים!

איזו עבודה !!!

טאניושה, לוקח הרבה יותר זמן לכתוב מאשר לבשל.

נהדר איך! נאה! הוסף את זה לסימניות, אולי אני אעשה זאת, אבל זו עבודה הדורשת הכחשה עצמית

[סונטורה]

סונטורה - תודה רבה על המתכון, קראנץ מדהים

[מרישקה,]

מרישקה, יופי. כמה אני אוהב את הדפוס הזה.

[סונטורה]

סונטורה , בראבו! מה שאינו מתכון הוא יצירת מופת! כל המשפחה אוהבת את הפגושים שלך! תודה על העבודה הקשה שלך על כך ששיתפת אותנו בנדיבות יופי כזה.

מריסקה, יש לך את זה, תגיד לי, האם יש לזה טעם של עוגת גבינה הונגרית? אם לשפוט לפי הרכב המילוי, הוא אמור

[בנות]

תודה, בנות! אני מקווה שתיהנו!

כמה אני אוהב את הדפוס הזה.

טניה, כן, אני גם אוהב את זה, במיוחד כשהבצק והמילוי מנוגדים בצבע, אבל כאן הוא קצת אבוד בצורה מוגמרת.

תגיד לי, האם יש לזה טעם של עוגת גבינה הונגרית? אם לשפוט לפי הרכב המילוי, הוא אמור

אוליסיה, כאן הבצק עשיר יותר, אבל כן, נראה.

אוליסיה, כאן הבצק עשיר יותר, אבל כן, נראה.

אוווו נהדר, במיוחד מכיוון שאני יכול לסובב פשטידות כאלה
מנצ'קה

[מרינה]

מרינה, איזה יופי! פשוט מדהים !!! תודה רבה על התמונות הממחישות - אנסה את זה, אני מקווה שזה ייצא מגניב וטעים כמו שלך

[סאנצ'קה]

סאנצ'קה, תודה! אין לי ספק שתשתפר עוד יותר!
גבינת הקוטג 'אכזבה אותי מעט, היא הייתה רכה כשחתכתי אותה לגזרים - ניסיתי לברוח.

מנצ'קה, כמה יפה וטעים. אני אוהב את כל הפגושים שלך. אנא יעץ איזה מהם לקחת כבסיס עם מילוי פרג?

ליודוצ'קה, תודה!

אנא יעץ איזה מהם לקחת כבסיס עם מילוי פרג?

אני אפילו לא יודע. אם אתה רוצה מאפים ופירור סיבי, אז אתה יכול להשתמש גם בבצק הזה, אבל אתה כנראה צריך לקחת פחות סוכר. ואם הפירור קל - לימון או עם חלב מרוכז.

ליודוצ'קה, תודה! אני אפילו לא יודע. אם אתה רוצה מאפים ופירור סיבי, אז אתה יכול להשתמש גם בבצק הזה, אבל אתה כנראה צריך לקחת פחות סוכר. ואם הפירור קל - לימון או עם חלב מרוכז.

תודה. אני אחשוב

מרינה ומי אוכל רק ממך את כל הטעימות הזו? עוגה נפלאה!

מניא! אני רק פגושים חסרי זרועות מגושמים, מסתבר שהם כמה ועיוורתי את הגוש, הכנתי את התנור ורואה את עצמי גאון קולינרי
תודה על היופי

מאנצ'קה (טוב, ממש כמו נכדתי התינוקת), עוד פגוש מופת! הדפוס מעולה. הצגתי את הטעם, אני כבר רוצה לאפות אותו. מחר אני ארד על הכפר, אקח את בוש שלי ותוכל להתחיל ללוש את הבצק. הייתי עצלן לחלוטין עם טכניקת המטבח הזו, אני לא רוצה ללוש את הבצק בידיות. מניה, המתכון נפלא. תודה, כמו תמיד יפה וטעימה.

[וסיליסה]

תודה. אני אחשוב

אני אחכה!

וסיליסה, תודה!

מרינה ומי אוכל רק ממך את כל הטעימות הזו?

כן, יש לי שני חברים ... לא משנה כמה לחמניות תאפו להם, זה עדיין לא מספיק.

ועיוורתי את הגבינה, הכנתי את התנור

וואו, זו יעילות! אני אחכה! אני מקווה שתיהנו מהתוצאה!

אני פשוט חסר זרועות מגושם

אבל אני מבקש מהציפור שלנו לא להעליב! (עם)

נטשה! נסה זאת! אשמח אם תרצו.

מחר אני ארד על הכפר, אקח את בוש שלי ותוכל להתחיל ללוש את הבצק.

ואם תוכלו להשיג גם גבינת קוטג 'בכפר ... זו תהיה פשוט פצצה!

מנצ'קה, אני לא חברים עם גבינת הקוטג 'בכפר. אני מכינה אותו בעצמי, אם כי מחלב הכפר (אני קונה אותו מחקלאי).

[מנצ'קה]

מנצ'קהאיזה נס נפלא! כבר בסימניות, כשהאוכלים שלי יגיעו - אני בהחלט אנסה!

איזו אומנת, מניוניה! אני תמיד מעריץ את המאפים שלך.

[Manyashechka]

Manyashechkaובכן, יופי כזה! הבעל אוהב את כל הגושים, כך שמישהו יצטרך לאפות.

מניא! קראנץ לא חי עד שהבוקר הסתיים במצב חם, לא דחיתי מיד חתיכה לעצמי בבוקר, אז עדיין אין לי את דעתי, אבל האנשים שלי אמרו

לא דחיתי מייד חתיכה לבוקר

חומיק-ליזה, עם הלחיים שלך, היא לא דחתה את זה, היא לא הייתה רחוקה

חומיק-ליזה, עם הלחיים שלך, היא לא דחתה את זה, היא לא הייתה רחוקה

זו הסיבה שאתה ממזר

ובכן, שום דבר בסוף השבוע יש לי לימון בתוכניות שלי, אז אני לא אשבש

מנקה! הנה יופי .... ... הנה אתה מחט! אין מילים !!!!! אני לוקח משם ...

🔗

היא חתכה את העוגה לחתיכות כשהיא עדיין חמה. לא יכולנו לחכות עד שיתקרר לגמרי.

בנאדם, מי יכול? אה, עכשיו זה יהיה חתיכה לשחף

[מנצ'קה]

מנצ'קה, אה כן, אומנת! ליקקתי את כל המסך, מביט בתצלום לא אנוח עד שאאפה

[בנות]

בנותתודה רבה לכולכם על מילותיכם הטובות! אני מקווה שהמתכון לא יאכזב אתכם והעוגה תהיה לטעמכם.

מניא! קראנץ לא חי עד שהבוקר הסתיים במצב חם, לא דחיתי מיד חתיכה לעצמי בבוקר, אז עדיין אין לי את דעתי, אבל האנשים שלי אמרו

ליזה, הייתי צריך להסתיר את זה מתחת לכרית. מצד שני, כאשר הגברים שלנו שמחים, אנחנו לא צריכים יותר!

של בנות, סליחה שלפעמים אני נעלמת, אנחנו כמעט חיים עם וטרינרים עכשיו.

מנצ'קה, הקרנז טעים! אני מודה, השכבה הראשונה היא גבינת קוטג ', והשנייה היא ממוס שזיפים מאינוצ'קה-קרוש, והוספתי כמה טיפות של תמצית אניס כוכב לבצק. זה היה טעים.
נראה לי שהבצק יהיה קצת יותר מדי והכנתי 6 עוגות גבינה על ידי הכנסתן לתבניות מאפינס, שמתי על עוגות הגבינה המוגמרות כל ריבת שזיפים בשוקולד, שוב לפי המתכון של Innochka-Krosh. יופי וטעים. תודה רבה!

קרץ לפני הכניסה לתנור

עוגות גבינה נפלאות מאותו בצק בתבניות מאפינס

לודמילה, פשוט אין מילים! כמה יפה! הרעיון עם מוס שזיפים הוא מדהים, אני לוקח אותו לשירות.

מאנצ'קה, מעולם לא הייתה לי פאי כזה יפה! כרגע אני גאה בעצמי, על כך אני מקבל את תודתי!

[מנצ'קה]

מנצ'קה, זה כל מה שאני יכול להראות לך. הבת אמרה: "סוף סוף יש לנו פאי אמיתי!"

טעים ויפה לתיאור (זה היה).
תודה רבה!

[אוליה!]

אוליה! (עכברים מתעלפים)
עוגה נהדרת! העטים שלך זהובים! אני שמחה מאוד שהיה טעים לבתי. גם אני לא הייתי מסרב ליצירה כזו.

[מרינה]

מרינה, תודה על המתכון! יצא טעים מאוד! למרות שהוא נאפה יותר זמן, באמצע לא רצה לאפות את הקארץ. אין תמונה...

[נטשה,]

הנה אני הבלם ... נטשה, בבקשה סליחה! תודה רבה על המשוב שלך! אני מאוד שמח שאהבתי את זה.

למרות שהוא נאפה יותר זמן, באמצע לא רצה לאפות את הקארץ.

אם הפשטידה כבר ורודה, והאמצעית לחה, תוכלו לכסות את החלק העליון בנייר כסף ולהנמיך מעט את הטמפרטורה.

[מרינה]

מרינה, מה אתה חושב אם תשים את הבצק במקרר בן לילה - האם זה יצליח? פשוט יש לי אובססיה להכין בצק בערב
ושאלה נוספת לאיזה קוטר מרדדת את הבצק? אני רוצה להכין עם 350 גרם קמח ותבנית 22 ס"מ

נראה טעים מאוד! היא לקחה את זה לבנק החזירון - מחר בשביל גבינת קוטג 'ואנחנו נחגוג עליו. תודה על המתכון !!

[סאנצ'קה]

סאנצ'קהאני חושב שאפשר להכניס את הבצק בקלות למקרר. הצורה שהייתה לי הייתה 26 ס"מ, עבור 500 גר 'קמח אתה יכול ויותר (צורה), אז 22 ס"מ עבור 350 גרם קמח צריכים להיות בדיוק כמו שצריך.

צְבִיאני מקווה שאתה אוהב את העוגה.

מרינוצ'קה, תודה על התשובה המפורטת

[סאנצ'קה]

סאנצ'קה, בכלל לא! אני אחכה לך עם פאי. אני מקווה שאתה אוהב את זה.

אני אפילו לא בספק שאאהב את זה מאוד ולא רק אותי

[מרינה]

מרינה, הקראנץ עלה על כל הציפיות !!! אפיתי 350 גרם קמח, חשבתי שהוא יהיה קטן, אבל התברר שזו עוגה שלמה, הכנסתי את הבצק למקרר בערב, בבוקר הוא התחמם כשעה וחצי, זה אפילו עלה, לא היו בעיות בעטיפה בכלל, היה לי קשה יותר לארוג צמה שנאפתה בצורת 20 ס"מ ולחתוך ל 6 חלקים, בפעם הבאה אנסה להכין 8.
רק הסמקתי את זה יותר מדי, שמרתי אותו בתנור יותר מדי זמן, 45 דקות תמימות, ובלבלתי אותו עם הטמפרטורה, אבל זה אפילו לא נשרף, זה היה פשוט אדמדם מדי. מה עוד לומר - טעים מאוד, אני אשנה את כל העוגות ועוגות הגבינה לפגוש כזה (בלחש) מכל משפחתי תודה גדולה !!!
תודה שהבאת מתכון כל כך נפלא והצגת תמונות יפות, מסתכלת עליהם אפילו לא פחדתי לאפות, ממש רציתי להשיג את אותה התוצאה

ובכן, דווח

[סאנצ'קה]

ובכן, כמה זה יפה! הכתר האמיתי התברר! סאנצ'קהתודה רבה על הדיווח המצוין. זה מאוד נעים שאתה והפאי הביתי שלך לטעמך.

[מרינה]

מרינה, עכשיו אני אאוף גם לחמניות מהבצק הזה, הוא נהדר, כמו גם בפגושים של חלב מרוכז

[סאנצ'קה]

סאנצ'קהקראתי את ההודעה שלך ואת המחשבה הראשונה: איזה סוג של חלב מרוכז? איפה המתכון?! גם אני צריך את זה!
סניה, תודה יקירה! אני שמח מאוד שאהבתם את הבצק, הלחמניות ממנו ראויות לציון, במיוחד אם עם קינמון ובמילוי קרמי, אני מבקשת שתסלחו לי על הצרפתית שלי - זריקה מוחלטת של הראש.

מרינוצ'קה, תודה רבה על המתכון! אפיתי כבר שני פגושים, עם חלב מרוכז ולימון, והבוקר שמתי את הבצק על הגבינה. כך קיבלתי את זה:

בנות איזה יופי יצא לך, פשוט יצירת אמנות !!!! אפילו חבל לאכול את זה - פשוט צפו והתפעלו !!! אתה יכול להגיד לי איפה לראות את צרפתית הלימון?