ג'לי עוף בסיר לחץ 5005 שלנו

ג'לי עוף בסיר לחץ 5005 שלנו

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
עוף	1.6 ק"ג.
עור חזיר	300 גרם.
גב עוף	2 יח '
גזר	מחשב אחד.
בצל קלוף	מחשב אחד.
פלפל אדום (קל)	1/2
פלפל שחור	10 חתיכות.
זרעי כוסברה	20 יחידות.
שיני שום	5 חתיכות.
טימין (טימין)	1 שעה l.
סלרי (או ירקות אחרים)	חבילה
ג'לטין	20-30 גרם.

שיטת בישול

• חותכים את העוף לחתיכות גדולות (כך שייכנס לקערה), מקלפים את הצד החיצוני של עור החזיר בסכין חדה. אנו שוטפים הכל במים קרים יחד עם הגב, מכניסים אותו למולטי-קוקר וממלאים אותו במים כדי לכסות את העוף, אך דואגים מעט מתחת למקסימום הקערה. אנו בוחרים את מצב השפלות, מכניסים את הלחץ ל -3, הזמן הוא 2.5 שעות, כמה שפחות ועוברים לעסק שלנו בלי לדאוג לתהליך.
• לאחר שחרור הלחץ (לא כדאי ביד), הוסף גזר שרוף, בצל (אני שורף אותם על ידי חיתוך לשניים ושם, חותך על מבער חשמלי חם של הכיריים, אתה יכול לייבש אותם על יבש גריל, מחבת או אופים אותם בתנור), אפונה ואפונה חמה, ענפי עשבי תיבול, עלה דפנה, מלח. אנו מפנים את תשומת הלב לסיכון של הקערה המקסימלית, אם היא גבוהה יותר, אז עדיף למזוג, מכיוון שבמקום אדים, מרק שומני יעבור מהשסתום, בסוף תוכלו להוסיף אותה לפני המתח. אנחנו סוגרים את המכסה ומכניסים את הרפיון למשך 40 דקות, מסירים את הלחץ ב -1.
• לאחר סיום התוכנית הוסיפו את הטימין וסגרו את המכסה במשך 3-5 דקות. אנו מסננים את המרק דרך מסננת דקה. זרקו גזר, בצל, קליפות, ענפי ירקות.
• מפרידים את בשר העוף מהעצמות וקוצצים אותו לא דק מאוד, מוסיפים אליו שום קצוץ ומערבבים. לתוך המרק שהתקרר ל 60 מעלות (אם הוא חם אז הג'לטין יתכרבל ותצטרך להוסיף אותו יותר) אנו מכניסים ג'לטין נפוח במים קרים (אני ממלא אותו תחילה בכוס מים למשך 1-2 שעות ), מערבבים היטב. אם אנו רואים כמות גדולה של שומן על גבי המרק, אם תרצה, תוכל להסיר אותו באמצעות כתם במפית (הוא ידבק אליו). מכניסים את העוף הקצוץ לתבניות וממלאים אותו במרק. מצננים ומצננים.
• בתיאבון.
• 
• 
• 
• 
• 
• 

המנה מיועדת ל

3 ליטר

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

שפה

הערה

זו הייתה הג'לי הראשון שלי בסיר הלחץ הגדול הזה. לפני כן בישלתי בשר ועוף במשך 6 שעות, הסרתי את הקצף כל חצי שעה, בדקתי שהמים לא רותחים הרבה או בכלל לא מפסיקים לרתיחה. לפני הנחת הבשר, תהיתי כמה מים לשפוך, מכיוון שחלק ממנו יתבשל, אך כמה אינך יכול לנחש בוודאות, ואינך יכול להוסיף מים לבשר המרופד ולריקודים אחרים עם טמבורין. אז אהבתי מאוד את בישול הג'לי באוריסון ובאמת רציתי לבשל אותו שוב, אפילו בלי לחכות שהקפא הזה יקפא.
כשטעמו את הג'לי, זה הפך ללהיט בקרב קרובי משפחה, אמר דוד שבא לבקר - אתם מבינים כמה נפלא, הוא אכל רק ג'לי והיה מלא, אם כי לפני כן אכל 4 מהמנות הרגילות שלו. בכנות, כולם אכלו בתיאבון, אך אין צורך יותר. פשוט הרגשתי קצת מקנאה באורסון, כי היא קיבלה את רוב השבחים על המנה.
במרשם:
אין צורך ללבוש עורות חזיר; הם מכילים קולגן הדרוש להתקשות. לכן, אם בלעדיהם, אנו מגדילים את כמות הג'לטין ל 40 גרם.
למי שאוהב פחות שומן, עור את העוף.
אני צולה גזר ובצל לכל מרק הבשר - זה נותן ארומה משלו, ומפריע לבשר שלא תמיד מריח בנעימות במהלך הבישול, שמתי יותר בג'לי עם עוף מתוך הרגל. אתה לא צריך לשרוף.
ניתן להפחית את 2.5 השעות הראשונות בתאריךאפילו העצמות שלי הפכו רכות, מה שהיה הפתעה נעימה. זה מעולם לא קרה, ובשלוש שעות בישול זה לא היה אפשרי.
בחר תבלינים לטעמך, אני רגיל אליהם. אני מוסיפה פלפל חריף כדי שהג'לי לא יהיה תפל במיוחד.
אני שמה לב למלא את הקערה מעל המקסימום בגלל העובדה שאחרי הנחת הירקות, המרק שלי עלה מעט גבוה יותר. אבל במילים "אנחנו מכירים את מבטחי המשנה הבורגניים האלה, שום דבר נורא לא יקרה" לא שפכתי את המרק. וכשהייתי עצלן מכדי לחכות והקלתי על הלחץ באופן ידני, אז המרק השומני יצא מהסתום.
כמה ימים לאחר רכישת הנס הזה (Oursson 5005), רק רגשות חיוביים והציפייה לניסויים נוספים, אני מקווה להצליח.

מתכונים דומים

ג'לי פילה חזה עוף (לקבלת דמות יפה) (הכלב אפור)

מגוון בשר מרופד (אותו אנו לוקחים מבשר וממים ואנחנו נתלה את הלופ בגרמים) (מנהל)

בשר בצ'לי בסיר לחץ של אורסון (מנהל)

[מיכאל]

מיכאל, עם סיבה !!!

הסיר עושה את עבודתו היטב!

בישלתי גם בשר ג'לי באורסונצ'יק, תוכלו לראות כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0 , אני גם אוהב את זה!

[טטיאנה]

תודה, טטיאנהקראתי את המתכון שלך מספר פעמים בעבר. בגללו בחרתי במצב הבישול והלחץ. אבל אני עדיין לא מבין איך אפשר לזרוק בשר וירקות לבשר המדובלל בו זמנית. ראיתי הרבה מזה במתכונים למולטי קוקר בפורום, אבל אני עדיין לא מוכן לסיכון. נראה לי שתוך חצי שעה הירקות יוותרו על כל הנדרש מהם וזה יישאר במרק יותר מאשר במהלך הבישול לאורך זמן. לא להסיר את הקצף בעת הרתיחה זה כבר פריצת יסודות עבורי

הכל יסתדר נהדר ולא יתבשל יתר על המידה, ירקות ובשר יתבשלו באותה מידה

[טטיאנה]

כן, טטיאנהאני בטוח שהירקות לא יתפרקו, אבל עד כה אני לא רגיל להאמין שכמה שיותר חומרים שימושיים יישארו במרק כמו בפחות זמן בישול. שכחתי, אהבתי מאוד את הצעד שלך לבירור המרק עם מקרר. אם אני לא עצלן מדי, אני בהחלט אנסה. המנה כמובן נכונה ויש פחות שומן, רק לפעמים זה חסר סבלנות לנסות את המבושל מוקדם יותר.

[טטיאנה]

כן, טטיאנהאני בטוח שהירקות לא יתפרקו, אבל עד כה אני לא רגיל להאמין שכמה שיותר חומרים שימושיים יישארו במרק כמו בפחות זמן בישול.

עלינו לצאת מהעובדה שאנחנו מבשלים בלחץ, כלומר אין רתיחה במהלך הבישול (כמו בסיר רגיל על הכיריים, מה שמעניק את העיכול של בשר וירקות), המרק לא רותח, כלומר לא יהיה עיכול של חומרים מזינים מהמוצרים.
אז מה הטעם לבשל בסיר לחץ, ולבשל הרבה מאוד זמן, עד שהמוצרים רותחים לחלוטין, ואפילו לכבות מעת לעת את התבנית ולהתחיל מחדש.

זה יהיה אופטימלי, ראשית, להקפיץ את הירקות, עליהם קראנו בנושא צליית (הקפצת) ירקות - למה לעשות זאת? ואז הוסיפו בשר, תפוחי אדמה, כרוב (לדוגמא), ובשלו במצב BOIL למשך כשעה (תלוי באיכות הבשר), תנו ללחץ לדמם (זה כלול גם בתהליך הבישול, הבישול) - ואנחנו נקבל טעם מצוין, צבע, מרק כרוב איכותי

[טטיאנה]

תודה, טטיאנה, בהחלט אנסה גם את זה. אתה כותב "אז מה הטעם בבישול בסיר לחץ, ובישול במשך זמן רב מאוד, עד שהמוצרים רותחים לחלוטין, ואפילו מכבים מעת לעת את התבנית ומתחילים מחדש." קראתי טיפים, מתכונים על הקפצת ירקות, ורק אחר כך הנחת בשר ושפיכת מים לרב-קוק פשוט. יש לי שאלה לגבי זה: "איך להסביר את זה (הלחץ שם הרבה פחות), ולא נראה לך שהמתכונים האלה הם רק לשם מהירות ומתאימים כשאין שום דבר מלבד ריבוי קוק ? זה אופטימלי מבחינת זמן או איכות, או לזמן איכות? " מבחינתי זו עדיין דילמה ואני מאוד רוצה להבין אותה. אבל אני בעצמי רואה שירקות, אפילו למשך זמן בישול ארוך במכשירים האלה, שומרים על צורתם, וזה כבר אומר הרבה. הייתי רוצה להבין הכל עד הסוף.אז "בואו נסתכל הלאה" ונקרא אתכם בהקשבה.

תודה, מישה (אני יכול לקרוא לך ככה), על מתכון נפלא, מעולם לא נתקלתי בפחירת הירקות לפני הנחת, בהחלט אנסה, כי אני מבשל פעם בשבוע בשר ג'לי (ג'לי), ובחורף אנחנו אוכלים זה חם, כמו שחש עושה

אין צורך בשריפה קשה כמוני, הרבה פחות מספיק כדי לתת טעם. ולא בכדי אוזן אמיתית ללא בולי עץ עם פחם בסיר לזמן קצר, כבר לא אוזן.

[טטיאנה]

טטיאנה אתה כותב - עלינו לצאת מכך שאנחנו מבשלים בלחץ, מה שאומר שאין רתיחה במהלך הבישול (כמו בסיר רגיל על הכיריים, מה שנותן את העיכול של בשר וירקות), המרק לא רותח, מה שאומר שאין עיכול של חומרים מזינים מהמוצרים יהיה. אבל נראה לי שטיפול בחום ממילא עושה את עבודתו.

[טטיאנה]

טטיאנה אתה כותב - עלינו לצאת מכך שאנחנו מבשלים בלחץ, מה שאומר שאין רתיחה במהלך הבישול (כמו בסיר רגיל על הכיריים, מה שנותן את העיכול של בשר וירקות), המרק לא רותח, מה שאומר שאין עיכול של חומרים מזינים מהמוצרים יהיה. אבל נראה לי שטיפול בחום ממילא עושה את עבודתו.

כמובן, צריך להיות טיפול בחום, לא נאכל בשר גולמי

ההבדל הוא כיצד מתרחש הטיפול בחום:
- בלחץ, ללא תנועת מוצרים, כאשר יש חדירה של מיצי מוצרים זה לזה, ללא הרס.
- ללא לחץ, בסיר שאינו בוער, כאשר הנוזל רותח וכל המיצים מהתוצרים מתעכלים, והמרק נעשה מעונן.

אתה יכול להתנסות בטעם:
- מרתיחים עוף וירקות במים ואז מרוקנים את המים - טועמים
- הרתיח בשר וירקות לזוג, שבו אין מים ורתיחה לחלוטין, טעמו אותו.
מתכונים כאן
סלט ירקות בסיר כפול https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283304.0
חזה עוף עם שזיפים מיובשים, מתחת לעלה כרוב, מאודה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=282821.0
- מרתיחים בשר וירקות "להיפך" בסיר עם תחתית עבה, טועמים
מתכון כאן בישול מרק "ברוורס" בסיר עם תחתית עבה 🔗

אחרי זה הרבה ייפול על מקומו, ייקבעו דברים טובים

[טטיאנה]

ראשית - ענק,טטיאנה, תודה על תשובה כה מפורטת. מתכונים מעניינים מאוד בקישורים. מתברר שאתה אוהב להתנסות ולהתנסות בכוונה רבה. קראתי שאפשר להשתמש בפחות שמן ומלח במולטי קוקר, כמו גם באוכלים קפואים בסיר לחץ. עם חמאה היה ברור, עם מלח לא מאוד, עם אוכל קפוא. זה בכלל לא ברור עכשיו זה מתחיל להתבהר מעט. הרבה צריך ללמוד ולהסביר לעצמך.
אני מבין שיש יתרונות לבישול בסיר לחץ. אבל קראתי גם בספרים, למשל, טובקון אלנה, כי בלחץ נמוך נותרו יותר חומרים מזינים מאשר בלחץ גבוה. הייתי רוצה לשאול מיד - אולי בלי לחץ עדיף. למרבה הצער, אין שום דרך לבשל עכשיו מנות לפי המתכונים שלך, אני חושב שממש הייתי רוצה את האפשרות עם סיר ומכסה סגור היטב (למעשה, סיר לחץ), כמו אחרים. אם נחזור ל"אילים שלנו "הייתי רוצה לשאול את עצמי רק שאלה אחת, שהתשובה עליה תבהיר לי הכל. ממה שאנחנו יותר "הורגים" את המנה: על ידי פתיחה בסוף הבישול על מנת להפחית את זמן העיבוד של הירקות, או על ידי הרתחה של כ -3 שעות לכל היותר. לחץ בסיר הלחץ.
אמנם אני חושב שכדאי להאמין בחוויה העשירה שלך ולא לפתוח את המכסה פעם נוספת, כך שלא לחץ ולא טמפרטורה ישתנו בצורה חדה. אחרי הכל, לא הייתי צריך להתנסות בשיטות עיבוד מזון כמוך. אני מקווה שהכל קדימה.
שוב, תודה רבה על עבודת ההסבר איתי. אבל אני אבשל מרק לבורשט בנפרד

[מיכאל]

מיכאל, בראבו !!! בשר מרופד מצוין
בעלי מכבד בשר מצופה רק מסירי לחץ, ואורסיושה מבשל נפלא בשר.
תודה רבה על פרסום המתכון ביוזמה.
אנחנו מחכים לפינוקים טעימים חדשים!

[טאניוליה]

טאניוליה, תודה. אם זה לא סוד כמה זמן אתה מבשל בשר ג'לי ובאיזה לחץ כשאתה שם ירקות? מיד או מאוחר יותר?

[טאניוליה]

טאניוליה, תודה. אם זה לא סוד כמה זמן אתה מבשל בשר ג'לי ובאיזה לחץ כשאתה שם ירקות? מיד או מאוחר יותר?

אני מבשל לפי בחירתך או לנמק.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0
מירקות אני משתמש בגזר בלבד, שמתי אותו מיד.

[טאניוליה]

טאניוליה יש לך צורה נפלאה לבשר ג'לי, ובאופן כללי יש לך מטבח מאוד טכנולוגי. אנשים רבים אומרים: "עדיף לעבוד יותר עם הידיים וסכין במטבח - האוכל יהיה נשמתי וטעים יותר." אבל כשאדם מסתובב, נגיד, כמה פעמים דג טחון במטחנת בשר ידנית, אין לו שמחה קטנה בנפשו. ומה יועבר בסופו של דבר לאוכל? וכל גימיק חדש (אפילו זוטות) גורם לי באופן אישי לרצון בוער לעשות משהו, לנסות אותו בפועל. לפעמים חיוב זה נמשך זמן רב. ואורסון אשם אותי, אני מרגיש טוב, כי יש הזדמנות נהדרת כל כך לנסות לפני שאפילו "לנשוך". בקיצור, נבדוק את זה לעיתים קרובות ואני מקווה שהחיוב יספיק.

תודה על המתכון, והכי חשוב על האהבה והכבוד ל"בישול "הקודש האחראי. קראתי את המחלוקת שלך ויראה ... אני לא פחות מרוצה מאורסיושה ואני לא יכול לדמיין את החיים בלעדיה! פשוט אין מספיק זמן להעלות את כל המתכונים. קראתי יותר ממה שאני כותב!

בישלתי את הג'לי שוב, ניסיתי לעשות בדיוק אותו דבר כמו בפעם הראשונה. שמתי רק גזר ובצל יחד עם העוף. ההתרשמויות הסובייקטיביות שלי: הטעם כמעט זהה, אך הארומה בזמן מזיגת המרק הייתה חלשה יותר, חלשה יותר, בכל זאת נאלצתי לזרוק כמעט את כל התבלינים מיד. הגזר והבצל הפכו למסה ג'לי. על המוצר הקר (המוגמר) זה כמעט לא השפיע, רק החריפות של הפלפל האדום אבדה לחלוטין. אני מסיק מסקנה: עדיף לבשל מרקים למרקים מראש, או בנפרד (במיוחד בשר ועצם), מרק חזיר עדין או מרק, אתה יכול לנסות לבשל מרקים בבת אחת לזרוק את כל המוצרים. איך לא להפוך את הטמפרטורה והזמן לעשות את העבודה שלהם. אך לאחר כיבוי התוכנית (לאחר בישול בשר), אסור לשחרר את הלחץ באופן ידני, לפני הנחת ירקות, כך שלא תהיה לחץ חד וירידת טמפרטורה חדה במיוחד. ובפעם הבאה עם המרשם, המרווח הראשון יופחת מ -2.5 שעות לשעתיים או 1.5 שעות.

אך לאחר כיבוי התוכנית (לאחר בישול בשר), אסור לשחרר את הלחץ באופן ידני, לפני הנחת ירקות, כך שלא תהיה לחץ חד וירידת טמפרטורה חדה במיוחד. ובפעם הבאה עם המרשם, המרווח הראשון יופחת מ -2.5 שעות לשעתיים או 1.5 שעות.

על כלים נוזליים, בדרך כלל לא מומלץ להקל על הלחץ באופן ידני, אם אתה עושה זאת, אז חמור בזהירות.