זוֹלֵל
מומחים-אופים - תסיסים! לפנות אליך!

כבר זמן רב שרציתי לקנות מחמצת כדי לאפות סוף סוף לחם שיפון אמיתי (המחמצת הביתית שלי מעולם לא יצאה). והיום השטן משך אותי לקנות דורום O-tentic, חבילה במשקל 1 ק"ג. אלה השאלות הבשלות:
- איך להשתמש בזה במתכונים, באילו פרופורציות (כפי שהבנתי שמרים כבר שם)?
באינטרנט עכשיו מצאתי מידע שמרגע פתיחת החבילה חיי המדף של תרבות המתנע הם 7 ימים במקרר (אף אחד לא הזהיר בחנות, אם כי הבהיר אם זה הגיוני להשתמש בו בבית )?

אני עצמי מבין שמיהרתי עם הרכישה, ואין מידע על האריזה. ובחנות, כשביקשתי מחמצת לחם שיפון לאפייה ביתית, יעצו לי לקחת אותו. אבל עכשיו אין מה לעשות, יש צורך ליישם את זה איכשהו, לא לזרוק 380 רובל לרוח.

אז נותר לקוות לעזרתכם!

כן, ואשמח לכל עצה באיזה מחמצת לעתיד עדיף להשתמש, בהתחשב בכך שיש לי ניסיון מועט באפיית לחם שיפון.
מנהל

או-טנטיק דורום
"O-Tentik Durum" הוא מרכיב אפייה פעיל המבוסס על מחמצת חיטה טבעית, המעניק למוצרים את הטעם של לחם כפרי אמיתי.

מרכיב אפייה פעיל
אזור היישום
- בגטים
- לחם האח ולחמניות
פוקאצ'ו
- מוצרים אחרים עם טעם וארומה של לחם כפרי
יתרונות
-טעם עשיר ייחודי המאפיין לחמים שנאפים על פי טכנולוגיה קלאסית עם תסיסה ארוכה.
- פירור פריך ולח
- נוחות: מינון 4% לפי משקל קמח. מוסיפים רק מים, קמח ומלח
- מכיל שמרים ואינו דורש הקדמה נוספת
-ניתן להשתמש בתהליכים טכנולוגיים שונים: בשיטה חד פאזית לייצור בצק, עם תסיסה ממושכת
- יכולת ספיגת מים גבוהה יותר
- מאפשר לאפות לחמים גדולים
- מבטיח איכות טובה של מוצרים כאשר טמפרטורת הבצק משתנה (24-35 מעלות צלזיוס) או זמן התחלת חיתוך הבצק
-מבטיח מוצרים באיכות טובה במקרה של פריחת יתר קלה או במקרה של חריטה לא מוצלחת של חתיכות בצק

מִנוּן
4% לפי משקל הקמח
הרכב
מחמצת חיטה יבשה, שמרים, נוגדי חמצון: חומצה אסקורבית, אנזימים

יתרונות מרכיבים
O-Tentik Durum הוא מרכיב אפייה פעיל המבוסס על מחמצת טבעית. הוא נותן ללחם טעם עשיר, פירור אופייני, מעט "לח", קרום פריך טעים - כל מה שמעניק לנו תהליך של תסיסה טבעית ארוכה.
קל לשימוש ב- O-Tentik Durum - במינון של 4% בלבד למסת הקמח, הוא דורש רק תוספת של קמח, מים ומלח בעת הערבוב. נוחות בחישוב נפח המרכיבים, קלות השימוש הופכים את O-Tentic למוצר שאין לו תחליף בארסנל של כל אופה. אם יש לך O-Tentik בהישג יד, אפילו אופה מתחיל יכול בקלות להתמודד עם העבודה!

אריזה
חבילה 1 ק"ג x 10 יח '
חיי מדף
חיי המדף הם 12 חודשים בתנאים מתאימים
אִחסוּן
אחסן במקום קריר ויבש (מקסימום 25 מעלות צלזיוס). אחסן מוצר נפתח במקרר לא יותר מ- 7 ימים.

הפקה
בלגיה

ניתן לראות את המתכון הבסיסי באתר 🔗

זוֹלֵל
מנהל, תודה על המידע) רק את זה מצאתי אתמול באינטרנט.
אני תוהה אם האחסון אמיתי רק למשך 7 ימים מרגע הפתיחה, או שזה אפשרי ליותר זמן? אולי מישהו כבר השתמש בחמץ הזה? ויוכל לייעץ משהו בפועל)
זוֹלֵל
ובכן, סוף סוף אני כותב את הביקורת שלי על המחמצת הזו), אולי מישהו יועיל)

אפיתי לחם שיפון על המחמצת הזו (המתכון הפשוט ביותר, מצאתי באינטרנט בדיוק בזמן לחמץ הזה), אם כי שיניתי מעט את היחס בין קמח חיטה ושיפון. זה יצא נהדר ודי אכיל, בהתחשב בכך שלפני כן לא הצלחתי להכין לחם שיפון בכלל. וכאן הכל קל ופשוט.

הוספתי אותו גם במקום שמרים לסוגי לחם אחרים. יצא מדהים. נראה שהכול זהה, כרגיל, אך העקביות של הלחם המוגמר דומה יותר לחנות והטעם השתפר מעט. אך כאן חשוב לזכור שנוסיף את המחמצת לא באותה הכמות כמו השמרים, אלא ביחס של 4% מחמצת ל- 100% קמח.
אציין גם נקודה חשובה אחת - תוכלו להשתמש בה לא 7 ימים מיום פתיחת החבילה, אלא יותר. עברו כבר כמעט חודשיים בשבילי, והלחם עדיין עולה טוב וטעים באותה מידה.

עם זאת, אני לא יכול אלא להזכיר את המינוס (אם כי זה כנראה תקף לכל לחמי ה"חנות "). אם הלחם הרגיל שלי עם שמרים נמשך 4 ימים בקלות ובאופן טבעי, כשהוא נשאר אותו רך, רצוי לאכול לחם עם מחמצת זו תוך יומיים, אחרת עובש מתחיל להופיע (((
ברור שלחם ביתי טרי אינו מתיישן זמן רב, משקי הבית לא יתנו אותו)))) אך עדיין העובדה נותרה.

אני מקווה שהניסיון שלי עוזר למישהו)
וי
ואף אחד לא ניסה את המחמצת היבשה הזו לאחסן את כל החבילה שנפתחה במקפיא, או שזה לגמרי בלתי אפשרי לעשות זאת?
מנהל
ציטוט: זללן

ובכן, סוף סוף אני כותב את הביקורת שלי על המחמצת הזו), אולי מישהו יועיל)

עם זאת, אני לא יכול אלא להזכיר את המינוס (אם כי זה כנראה תקף לכל לחמי ה"חנות "). אם הלחם הרגיל שלי עם שמרים נמשך 4 ימים בקלות ובאופן טבעי, כשהוא נשאר אותו רך, רצוי לאכול לחם עם מחמצת זו תוך יומיים, אחרת עובש מתחיל להופיע (((
ברור שלחם ביתי טרי אינו מתיישן זמן רב, משקי הבית לא יתנו אותו)))) אך עדיין העובדה נותרה.

אבל זה צריך להתריע! המשמעות היא שלא הכל מתנהל בצורה חלקה בחמץ המוצע, פירושו שמונח סוג כלשהו של בייקה!
לחם ביתי נשמר טוב מאוד!
תוספים שונים כנגד טחב, אנטיביוטיקה מתווספת ללחם בחנות, כך שלחם בחנות יכול לשכב מעט "טרי ורך"

אם הלחם גדל עובש במהירות, אז אשם קמח (מחלת תפוחי אדמה) או המחמצת שלך - חפש את הסיבה.
אבל, הייתי נזהר לא להשתמש בלחם כזה

קרא את הנושא "מחלות לחם (תפוח אדמה, עובש, גיר, פיגמנט, לחם שיכור)" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0
זוֹלֵל
ציטוט: וי

ואף אחד לא ניסה את המחמצת היבשה הזו לאחסן את כל החבילה שנפתחה במקפיא, או שזה לגמרי בלתי אפשרי לעשות זאת?
אני שומר אותו במקרר, לא במקפיא)
זוֹלֵל
ציטוט: מנהל

תוספים שונים כנגד טחב, אנטיביוטיקה מתווספת ללחם בחנות, כך שלחם בחנות יכול לשכב מעט "טרי ורך"

ובכן, אין לי לחם בחנות הרבה זמן, הוא פחות או יותר רך למשך 1.5-2 ימים, ואז הוא מתקשה והתבנית הלכה ((((
אבל במשך זמן רב רק לחם ביתי טמון, על מוצרי טבע, כביכול)

ובכן, אני לא אתווכח על איכות המחמצת, כי אני משתמש בה בפעם הראשונה בחיי ולא השתמשתי באף אחד אחר, כדי שתוכלו להשוות)
אלבינה
קניתי את תרבות המתנע O-Tentik Origin. האם צריך להכין אותו איכשהו לפני שמכניסים אותו לבצק? והאם יש להשתמש בשמרים?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם