לחם ספוגי שיפון חיטה על קוואס ביצרן לחם

קטגוריה: לחם שמרים

לחם ספוג של שיפון חיטה על קוואס ביצרן לחם

רכיבים
נוזל: מים או מים + קוואס	450 גרם
מלח	1.5 כפית.
סוכר	1.5 כפות. l.
קמח שיפון	200 גרם
קמח חיטה	500 גרם
שמרים (saf-levure)	1.5-2 כפית

שיטת בישול

ללחמנייה בתנובה של 1 ק"ג! כלומר, על המאזניים + - 1 ק"ג, זה מתברר מוכן.
מניחים הכל בקערה לפי הסדר המוצג ואופים בבסיסי או בצרפתית.
על האופרה!
אם אתה אופה אותו על בצק ללא בעיות, אז אתה צריך שמרים לחוצים (יש לי Voronezh) או מהר (יש לי Saf-Levyur), לא מיידי!
מים + לחם ביתי קוואס לא יבש! או סתם 450 גרם מים או סתם קוואס.
שמרים 15-20 גרם. (מקמח)
סוכר 1-1.5 כפות. l.
קמח שיפון 200 גרם.
קמח חיטה 500 גרם.
מלח 1.5 כפית
שמנו את זה ככה:
ממיסים את השמרים במים חמים, מדללים בקוואס, יוצקים את כל הנוזלים לתבנית, שמים שם סוכר, ראשית שמים קמח שיפון מעל, כל זה ניתן לשים בכותנה ומערבבים מעט בכל מצב עד שהוא חלק, ואז מוסיפים קמח חיטה אליו ולבסוף מוסיפים מלח לבאר. קבענו את הטיימר מהערב לבוקר וזהו. בבוקר אנחנו מוציאים את הלחמניה וכרגיל. במהלך הלילה יתסיסו מים, סוכר, קמח ורעד - זהו בצק ותהליך האפייה יתחיל בזמן. הלחם מעולה, ולחם הספוג שומר על טעמו וטריותו זמן רב יותר. אני אופה במכונת לחם Mystery 1202, זה עד 1 ק"ג.
איזון הקמח-נוזלי, הסתכל על הקמח שלך, הוא יכול לחסר מעט או להוסיף.

המנה מיועדת ל

1 ק"ג מוכן.

זמן ההכנה:

3.30 מהתנור שלך

תוכנית בישול:

צרפתית או בסיסית

הערה

הגעתי ללחם הזה ממש במקרה ממתכון הבצל על קפיר, אותו אפיתי כך וכך ועם קמחים שונים והכל הסתדר. אבל כששמתי קוואס על לחם חלב מותסס, הקוואס הפך להיות רזה. ובכן, החלטתי להסיר את החמאה ולהחליף את החלב החמוץ במים והתברר ככזה נס טעים, שלאחריו סירבו בני הבית לאכול לחם מחמצת. ספרתי לחמניה למשך 1 ק"ג ועכשיו אני אופה את זה. וכשנניח בבוקר הבנתי שהוא יהיה גם על הבצק בלי שום בעיות! ניתן להחליף את השמרים הלחוצים ב -2 כפית. סף-לבור. ואם על בצק, אז הניחו את השמרים המהירים כמו עם לחוץ. בלי ספוג הוא גם טעים מאוד, מעט פחות חמצמץ. לחם זה אידיאלי גם לקוואס.