קוראטה
שמעתי כבר הרבה זמן שבצק עלים בהכרח מגולגל לכיוון אחד בלבד. ולאחרונה נודע לי שבצק של פיצה איטלקית אמיתית, על פי הסטנדרטים שלהם, נלוש בהכרח באצבעות לעובי הרצוי. באחד LiveJournal ראיתי סדרת תמונות של הכנת פיצה בפיצריה איטלקית. אז שם הבצק נמתח. כלומר, גלגול עם מערוך הוא אסור.
מישהו יכול להגיד = מה בדיוק קורה בבצק מהמערוך? מדוע איסורים כאלה?
אלן דלונגי
ציטוט: קוראטה

שמעתי כבר הרבה זמן כי בצק עלים בהכרח מגולגל לכיוון אחד בלבד. ולאחרונה נודע לי שבצק של פיצה איטלקית אמיתית, על פי הסטנדרטים שלהם, נלוש בהכרח באצבעות לעובי הרצוי. באחד LiveJournal ראיתי סדרת תמונות של הכנת פיצה בפיצריה איטלקית. אז שם הבצק נמתח. כלומר, גלגול עם מערוך הוא אסור.
מישהו יכול להגיד = מה בדיוק קורה בבצק מהמערוך? מדוע איסורים כאלה?
למערוך יש השפעה שלילית על הפיצה (מעבה את הבצק). בנוסף, בצק שמרים מתוח גדל הרבה פחות, וזה רצוי גם לפיצה. לשכבתית - דחיסה ודילול - בדיוק כמו שצריך.

המממ.

בדיחה על מערוך ...

שלוש בבוקר. אדם מחולל, שיכור, שיכור דוחף מפתח במשך זמן רב, מבלי להיכנס לחור המנעול ... לבסוף, הוא פותח את הדלת ונכנס בשקט לדירה לאורך הקיר בחושך ... קטגוריית משקל גבוהה משמעותית. ובידה היא אוחזת במערוך כבד משקל, מנופפת בו מבשר רעות ...

האיש, מיד מעריך את המצב, מחייך באור רחמים, מפטפט, מצביע בזהירות באצבעו על המערוך:
"מסכן, השעה כבר שלוש לפנות בוקר, ואתה עדיין עובד איתנו, כמו כלב ... כלבה קטנה ...!" ...

הבזק בעיניים, וילון.


קוראטה
מה ההבדל בין לחיצת אצבע או מערוך?
ובנשיפה - הופתעתי בדיוק שיש צורך להתגלגל בכיוון אחד... זה בערך שאלה זו
ויקי
סבתי לימדה אותי לגלגל בצק עלים לכיוון אחד. היא איננה ועכשיו אי אפשר לשאול מדוע. זה נראה פשוט נוח, גלגל אותו למלבן וקפל אותו לשניים - מתברר כיכר, מתגלגל לכיוון אחד נקבל שוב מלבן ונוסיף אותו שוב ...
קוראטה
ציטוט: ויקי

נראה שזה פשוט נוח, גלגל אותו למלבן וקפל אותו לשניים - אתה מקבל ריבוע, מתגלגל לכיוון אחד אנחנו מקבלים שוב מלבן ומקפלים אותו שוב ...
ספרי בישול רבים מתארים מה לקפל במעטפה. זה אפשרי רק מכיכר. וכאשר התוצר הסופי נוצר אז קל יותר להתגלגל לכיוונים שונים ... אז אני מעוניין במה זה משפיע
תנור כפרי
ציטוט: קוראטה

ספרי בישול רבים מתארים מה לקפל במעטפה. זה אפשרי רק מכיכר. כן, וכאשר התוצר הסופי נוצר אז קל יותר להתגלגל לכיוונים שונים ... אז אני מעוניין במה זה משפיע

ניסיתי לשמור על כיוון אחד במהלך הגלגול, ולהתגלגל לכיוונים שונים, ההבדל במוצר הסופי אינו נראה כלל.
קוראטה, גלגל אותו באומץ כרצונך. הדבר היחיד הוא שלא צריך לרדד בצק עלים גַם רזה - תעלה בצורה רעה וקשה "ריבוד".
קוראטה
תנור כפרי וואו .. פשוט תמיד השתמשתי במוכן, אבל החלטתי לעשות את זה בעצמי. לכן, אני "מרגיש" את השאלה הזו לכל הכיוונים. מדוע אם כן הם מפחידים אנשים כל כך?
תנור כפרי
ציטוט: קוראטה

מדוע אם כן הם מפחידים אנשים כל כך?

אני לא יודע . אולי יש לכך (כיוון הגלגול) משמעות כלשהי בקנה מידה תעשייתי ולדעת איש מקצוע. בחיי היומיום, לדעתי, אין הבדל.

אולי מאותה אופרה צריך להקציף את המרנגים רק ביד, בלי מיקסר. מגיל 10 אני מכה חלבונים במיקסר חשמלי, אני מרוצה מהתוצאה))
ירכתי ספינה
בספרות קולינרית הם כותבים כי יש לגלגל בצק עלים בכיוון אחד כדי לא לשבש את מבנה השכבות. הם אומרים שאם מרדדים את הבצק בכל מקרה, הוא לא יתקלף, אלא פשוט יתפורר, הוא יתפח גרוע יותר.
אני לא יכול לומר שום דבר מניסיון אישי. אני משתמש רק בבצק עלים מוכן וכבר מגולגל.
אלנה בו
אם אתם משתמשים בבצק עלים גלידה מוכן, יש להקפיד על כללים כלליים. הבצק חייב להפשיר תחילה. אם הוא קפוא בשכבות, יש להפריד ביניהם. יש להפשיר את שכבות הבצק בנפרד למשך 20 דקות. ואז יש להרטיב כל שכבת בצק במים קרים, לשים בערמה ולגלגל אותה על קרש חיתוך בשכבה אחת לגודל ולעובי הרצוי. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך תחילה מימין לשמאל, ואז בכיוון ההפוך, ואז מלמעלה למטה ומלמטה למעלה. בצק העלים תמיד יורד בגודלו בעת האפייה, ולכן יש לרדד את השכבות לגודל גדול יותר מאשר בצורה הגמורה. כדי למנוע את עיוות הבצק, יש להכניס מוצרים שהוכנו לאפייה במשך 15-30 דקות. בצק עלים נאפה תמיד על תבנית עם נייר אפייה, לא משומן, אלא רטוב במים קרים. המים מתאדים במהלך האפייה ומוסיפים נפח לבצק. לאותה מטרה ניתן לרסס מים בתחתית התנור. במהלך האפייה המרגרינה או החמאה שמוסיפים לבצק מתרחבים ומשחררים את הנוזל המומס בבצק. הוא הופך לאדים, מרים את השכבות, מפריד ביניהם וגורם לבצק להתקלף. אם שכבות אלה עובדו בצורה לא נכונה, מעורבבת באופן פתאומי מדי, הגלוטן מקמח מונע את התאדות הנוזל והבצק אינו מתקלף. לכן, ליצירת בצק עלים משתמשים בסכינים חדות, חריצים או חותכי בצק שאינם סוחטים את השכבות. עדיף לרדד את הבצק שנותר לאחר התבנית ולהכין מתוכם מאפים קטנים. אם יש יותר מדי שאריות, עוטפים אותם בנייר כסף ומקררים.

מהאתר
אלן דלונגי
ציטוט: אלנה בו

אם אתם משתמשים בבצק עלים מוכן, עליכם ...
וכו '

מהאתר
תודה. הדרכה מצוינת. לִטעוֹם! אני פשוט מעריץ דברים כאלה כשהם הגיוניים, מוכשרים, תמציתיים. סוּפֶּר!
מנהל

המערוך משפיע על גלגול הבצק. לבצק עלים צריך מערוך קר מאוד, עבור שמרים חמים, רולדות כאלה מוצעות במבצע - הן חלולות מבפנים, ובהתאם לבצק מוזגים לתוכם מים חמים או קרח. חברת Tupperver (אם כתבתי את זה נכון באוזן), שמוכרת כלים מפלסטיק. קניתי מהם, מערוך נוח מאוד בידיי ועל השולחן.
תנור כפרי
ציטוט: אלנה בו

בצק עלים נאפה תמיד על תבנית עם נייר אפייה, לא משומן, אלא רטוב במים קרים.

כן) Shchazzzz))
פעם נפלתי על הוראות כאלה.
אנשים, אני ממליץ בחום: משמנים נייר אפייה בשמן, או אופים על קלף משומן או סיליקון.
אחרת, אתה תקטוף פשטידות עלים מהנייר האפייה במשך זמן רב!
אלנה בו
או שאתה יכול להשתמש בבקבוק. ותוכלו לשפוך מים ועוד כיף
טאשה
בתהליך הכנת בצק העלים המוצק, לא גיליתי את ההשפעה השלילית של המערוך כאשר מרדדים (גם לכיוונים שונים) על הבצק. אבל! הבצק מרודד (יש לי מלבן) בכמה מעברים, מה שמביא לכ- 256 שכבות חמאה, וכעת ... לא מומלץ לרדד ולקפל את הבצק עוד יותר, מכיוון ששכבותיו הדקות יכולות להתפוצץ, כ וכתוצאה מכך החמאה תתערבב עם הבצק והמוצרים שכבתיים נמוכים. הטמפרטורה הטובה ביותר ללישת בצק היא 15-17 מעלות צלזיוס.בשעה הגבוהה יותר השמן מקבל מבנה שומני ונספג בשכבות הבצק והמוצרים שכבתיים נמוכים וללא תפוח. לכן מומלץ לקרר קמח, מים ושמן במקרר. לעמידה מניחים את הבצק בקור או במקרר. נסו להכין את הבצק בעצמכם - השטן לא רע כמו שהוא צבוע (או צבוע). היא עצמה פחדה זמן רב, היא רצתה ללמוד איך להפוך את נפוליאון לאמיתי, ועכשיו לילד ולבעל יש את אחת העוגות האהובות עליהם.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם