פסטה "אגנלוטי עם אוסובוקו"

[אגנולוטי]

פסטה "אגנלוטי עם אוסובוקו"

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
בצק פסטה	קמח חיטה 600 גרם
מילוי	בשר לאוסובוקו - כ -500 גרם

שיטת בישול

• אגנולוטי - מעטפות מלבניות בצורת סהר עם מילוי בשר מסורתי. פופולרי במיוחד בפיימונטה איטליה
• ראשית אנו מתכוננים מילוי לפסטה.
• בשר אוסובוקו - נתח של כ 400-500 גרם
• עשבי תיבול - מיורן, ענפי רוזמרין
• שמן זית - 1-2 כפות. l. לצליית בשר
• בצל נורה - 1 יח '.
• גזר - 1 יח '.
• סלרי שופכני - חתיכה
• שום - 1-2 ציפורן
• מרלו יין אדום יבש - כוס אחת
• אפונת פלפל - 10-15 חתיכות
• רוטב עגבניות אדום בשל - 3-4 כפות l. עם הדף
• מלח לטעימה
• 
• חממו מחבת חזקה, ועליה שמן צמחי. מטגנים את הבשר משני הצדדים על אש גבוהה עד לקרום אדום.
• 
• לטיגון אני משתמש במכסה חרוטי, עם חלק עליון פתוח, שעוזר לטגן את הבשר היטב עד שהוא קרום, השמן לא מתפזר על השולחן סביב התבנית. אבל עיבוי מטיגון מתיישב גם על הקירות וזורם אל החריץ, ואז אני שופך את הקונדנסט לכיור. תצלום המכסה מראה כיצד הוא ניתז בשומן - אך השולחן סביב המחבת נקי!
• 
• אני מעביר את הבשר המטוגן לסיר של סיר הלחץ, מוסיפים ירקות חתוכים גס, מיורן, רוזמרין, גרגירי פלפל, מלח לפי הטעם, רסק עגבניות-רוטב, יין אדום.
• אני מפעיל את סיר הלחץ פנימה מצב סיבוב, לחץ 3, זמן 1.5 שעות.
• 
• התוצאה היא בשר מבושל יפהפה וטעים.
• 
• מצננים את הבשר עד שהוא חם או קר ואז מפרידים את הבשר מהעצמות. העבירו את הבשר (יחד עם ירקות ומוח עצם) דרך מטחנת בשר, רשת בינונית. לבשר הטחון שהתקבל הוסיפו מעט מרק מבישול הבשר לרכות, ערבבו היטב ברסק.
• 
• עַכשָׁיו בישול פסטה - agnelotti.
• קמח חיטה לבן מזוקק - 600 גרם (הקמח הלבן הטוב ביותר)
• ביצים טריות - 3 יח '.
• חלמונים - 3 יח '.
• מלח - ½ כפית.
• שמן זית - 1-2 כפית.
• מים - 3-4 כפות. l.
• לעתים קרובות נשאלת השאלה, מאיזה קמח להכין פסטה, היכן לחפש קמח חיטה דורום ...
• מחבר המתכון הזה, ואחרים, דונאטו דה סנטוס האיטלקי, אנין טעם של פסטה איטלקית, כמעט תמיד משתמש בקמח חיטה רגיל במתכוניו, או מערבב קמח בגרסאות שונות, כולל קמח חיטה מזוקק, סולת, דורום (זני דורום). הכל על הכנה נכונה של הבצק!
• אני לא ממליץ ללוש את הבצק הזה במעבד מזון, הקמח פשוט יתערבב עם הביצים, אבל הוא לא יתגלגל לכדור, יש מעט מדי נוזלים.
• מנפים את הקמח על השולחן בעזרת שקף, יוצרים חור עגול בקמח עם תחתית הקערה, שוברים ביצים לתוך החור, מוסיפים חלמונים, שמן, מלח, מים ולשים בצק קשה. ראשית מקציפים מעט את הנוזל בעזרת מזלג ואז מוסיפים קמח מהקצוות בהדרגה ולשים את הבצק.
• לבצק מוסיפים חמאה בגלל פלסטיותו. מרדדים את הבצק בשתי ידיים, עם גב היד. ראשית, אנחנו מגלגלים את הנקניקיה, ואז מכופפים את הקצוות למרכז, ושוב אנחנו מגלגלים אותה לתוך הנקניקיה. הבצק תלול למדי, קשה לגלגל, הבצק סופג קמח מספיק מהר. לכן, נעשה זאת אחרת - נשלח את הבצק במכונת גלגול. מתברר כי בשיטה זו משתמשים גם שפים מקצועיים, אניני טעם של פסטה.
• 
• אנחנו לוקחים חתיכת בצק קטנה, נלוש אותה לעוגה שטוחה, מעבירים אותה דרך גלילי המכונה במצב 0-1, המיקום הרחב ביותר. הבצק יוצא לא אחיד בהתחלה, בחתיכות קרועות. אנו מקפלים את הבצק מהקצוות למרכז בחפיפה, ושוב עוברים דרך הגלילים.אנו עושים זאת מספר פעמים, משנים מעת לעת את מיקום הבצק, עד שהבצק הופך פלסטי וחלק.
• 
• 
• עכשיו שמנו את הבצק על הקרש מתחת למכסה המנוע כך שהבצק נח ויהפוך לרך וגמיש.
• השווה את מרקם הבצק מיד לאחר הלישה, לאחר הגלגול, ולאחר הנחת מתחת למכסה המנוע. עדיף לשמור את הבצק מתחת למכסה המנוע לפחות שעה, אך הוא יכול להיות ארוך יותר, אפילו יום בשקית במקרר. הבצק יתייצב ויהיה רך.
• עַכשָׁיו בואו לפסל אנלוטי.
• אנחנו לוקחים חתיכת בצק קטנה מהבצק, מרדדים ממנו עוגה קטנה בידיים. אנו מכניסים את העוגה למכונה ומתחילים לגלגל אותה לשכבה דקה במצבי גלגול שונים מהגדול לדק ביותר, כאשר התבנית של המפה נראית לעין.
• 
• הקלטת מתארכת מאוד ארוכה, היא מתגלגלת טוב, אפילו לא צריך להוסיף קמח.
• לכן נשתמש בטריק קטן, נשתמש בגיליון קלף או נייר אפייה. אנו מורחים דף קלף על השולחן, מניחים עליו את הבצק המרודד והמוכן לחיתוך ומגלגלים את הקלף לגליל יחד עם הבצק. אנו מסירים את הגליל לצד, עד לרגע בו הוא נדרש לעבודה.
• 
• עכשיו אני לוקח את "הקופסה היקרה" שלי עם גאדג'טים לפסטה ובוחר לעבודה: חותך בצק, רולר לגלגול וחיתוך התפרים של הפסטה המוגמרת.
• 
• בעזרת גליל כפול חתכתי את הבצק לאורך, לשניים. שמתי כדורים קטנים של בשר טחון על הבצק. חישבו כך שהכדורים לא יהיו גדולים והבצק יכול להיות מכופף לשניים ולסגור את הקצוות. תפרו את שולי הבצק בעזרת גלילית.
• 
• עכשיו בואו ניקח את הבצק סביב הבשר הטחון, נסחוט את האוויר ונקרב את נתחי הבשר הטחון זה לזה. לכן, אל תניחו את נתחי הבשר הטחון רחוקים זה מזה, חישבו את המרחק בין הנתחים.
• כעת אנו מקפלים את שולי הבצק החופשי פנימה, קרוב יותר לשוליים, ומתקנים חיתוך של הבצק במקום זה - כך נקבל אנלוטי קטן. שים את האגנלוטי המוכן על הלוח ותן להם להתייבש מעט. או, אם יש צורך, הכניסו את האגנלוטי המוכן למקפיא.
• 
• לא ... המקצוענים אנלוטי הרבה יותר יפים))))))
• יוצקים מים לסיר, בקצב של 1 ליטר מים ל 100 גרם פסטה, ומוסיפים 10 גרם מלח לליטר מים, ומניחים למים לרתוח. אנו טובלים את האנלוטי במים, נותנים לו לצוף, מרתיחים דקה ומוציאים אותו על צלחת בעזרת כף מחוררת. מפזרים גבינת פרמזן מעל.
• בישלתי אנלוטי במרק עוף, ומכיוון שהייתה זו ארוחת הצהריים, הגשתי אותם בקערות מרק ובצל ירוק.
• 
• 

הערה

אה, וקשה לחזור על הכנת הפסטה אחרי איש מקצוע!
אני צופה בכיתת אמן, נראה שהכל ברור, אם כי לא תמיד, אני צריך לרשום הרבה, לצייר ולתקן את "קורס הדוגמנות" מספר פעמים.
כיתת המאסטר מסודרת בצורה מושלמת, מציגה בצורה מושלמת את כל הדקויות של מקצוען הדוגמניות ואת אנין הטעם של הפסטה האיטלקית Donato de Santos. ואם תוסיף כאן פנים של אחוזה ישנה, ​​מוזיקה איטלקית ... אין מילים!
אני לא קוסם - אני רק לומד ... אני רוצה ללמוד. אל תשפטו בקפדנות, וחזרו על כך לאחר שהמקצוענים התבררו כקשים - אבל הידיים כן, העיניים זוכרות.
מבשלים בהנאה ובתאבון!

מתכונים דומים

פסטה שרימפס אננס (מנהל)

פסטה מוגבלת (דַחלִיל)

פסטת תותים מתוקה (מנהל)

[טטיאנה,]

Beautyaaa !!! כמו כופתאות עם בשר. אבל אני לא אנסה
טטיאנה, תודה. תהליך מייגע למדי

[טאניושה]

טאניושה, תודה!

כן, לא הייתי אומר שזה מאוד מפרך. הדברים הראשונים התגלו בדרך כלל בעקמומיות, ואז תפסתי את העניין, בוא נלך ...

נמאס לי יותר מהמתח, שאני צריך לתקן הכל, להראות שיש לי עוד הרבה אפשרויות הדבקות

[מנהל]

מנהל, תענוג והערצה! יצירה טיטאנית כזאת דומה להישג! בראבו! אהבת את זה, האם בכל זאת תעשי את זה? או כופתאות טובות יותר? אהבתי את המכסה עם חור, לא ראיתי כאלה.

[טאניושה,]

טאניושה, בראבו!

מקנא ישירות
כמובן שלקחתי את זה לסימניות, עד שאעשה את זה, כי כבר עינתי את עצמי עם הדבק
מתכון מעניין מאוד.
ויש למעשה שתי שאלות: איזה סוג כיתת אמן, איפה לחפש? ומה עוד מאוחסן בקופסת הפסטה הנחשקת? בנושא מקביל, הסתכלתי על מקרונים גלי, ושוב ... הייתי מקנא

[מנהל]

מנהל, תענוג והערצה! יצירה טיטאנית שכזו דומה להישג! בראבו! אהבת את זה, האם בכל זאת תעשי את זה? או כופתאות טובות יותר? אהבתי את המכסה עם חור, לא ראיתי כאלה.

טאטוליה, תודה!!!

אני אכין גם פסטה אחרת! יש כבר אפשרויות לפסטה, אתה רק צריך לעשות
הדבר העיקרי מבחינתי כעת הוא ללמוד להכין פסטה באופן מוכשר, הבצק עצמו לפסטות שונות.

המכסים טובים מאוד, אני משתמשת בהם מעת לעת כשאני צריך לתבשיל במחבת חמה ויש הרבה שומן שמשום מה ניתז בצדדים. ניתן למצוא מכסים כאלה באינטרנט, אני לאחרונה ראיתי על אוזון, אבל הם יקרים - אבל הם גם עובדים על מחירם במלואם

[אירה]

מקנא ישירות
כמובן שלקחתי את זה לסימניות עד שאעשה את זה, כי כבר עינתי את עצמי עם הדבק
מתכון מעניין מאוד.
ויש למעשה שתי שאלות: איזה סוג כיתת אמן, איפה לחפש? ומה עוד מאוחסן בקופסת הפסטה הנחשקת? בנושא מקביל, הסתכלתי על מקרונים גלי, ושוב ... הייתי מקנא

אירה, תודה!!

למה לקנא במשהו? קמח על השולחן וקדימה - סובב את הבצק

מצאתי כיתת אמן בערוץ הטלוויזיה קויני, שנקראה "וילה של פסטה", בניצוחו של דונאטו דה סנטוס עצמו - אני שמח מאוד! אם אפשר, הצטרפו אלינו, נלמד יחד
רק הידיים של המקצוען צומחות מהמקום שבו הן צריכות לצמוח - אני צריך להחליף את הידיים

אני אראה את הקופסה היקרה, אני צריך לצלם את האוצרות שלי לפסטה, יש מעט מהם, אבל כל הכלים הכי נחוצים, בלי סלסולים

אה כן, אני צופה בערוץ הזה זהה. כל כך טעים

[טטיאנה]

טטיאנה, ביצועים נהדרים!

צפיתי במקור, כן, זה נראה די פשוט, רציתי לחזור עליו, אבל עד שידי הגיעו אליו., מניח בשר טחון, ..., מוציא אנלוטי בכף מחוררת, מניח אותם על צלחת, מוזג בעצמו כוס יין

תודה!

[מנהל]

מנהל, אני עדיין לא מצליח להדביק. בעלי מבקש "קציצה אנושית פשוטה" במשך שבוע אני אוכל אותו בכל מיני דברים מגעילים ... ואז הוא יבקש זאת בעצמו.
האם הערוץ הזה נמצא באינטרנט? פשוט אין לי ערוץ כזה בטלוויזיה שלי בבית. אני אלך לחפש את זה. משום מה, כל פסטה מושכת אותי מאוד עכשיו, אשמח לראות איך איש מקצוע אמיתי עושה את זה.

[טטיאנה]

טטיאנה, ביצועים נהדרים!
צפיתי במקור, כן, זה נראה מספיק פשוט, רציתי לחזור עליו, אבל כך עד שהידיים שלי הגיעו

אגול , תודה!!!

התוכנית נהדרת, אני באמת רוצה שכולכם תצפו בה וחזרו על הפסטה בהופעה שלכם
ודונאטו הוא איטלקי אמיתי! ואיך הוא מדבר על פסטה!

בתור תלמיד בית ספר הקלטתי את כיתות המאסטר שלו - אנסה להכין פסטה בהופעה שלי, אני מקווה שזה יסתדר

[מנהל]

מנהל, אני עדיין לא מצליח להדביק. בעלי מבקש "קציצה אנושית פשוטה" במשך שבוע אני אוכל אותו בכל מיני דברים מגעילים ... ואז הוא יבקש זאת בעצמו.
האם הערוץ הזה נמצא באינטרנט?

תן לו קוטל!

אתה יכול לנסות למצוא אותו באינטרנט בשם Donato de Santos, אולי אתה יכול למצוא כיתת אמן

[מנהל]

מנהל, אני עדיין לא מצליח להדביק. בעלי מבקש "קציצה אנושית פשוטה" במשך שבוע אני אוכל אותו בכל מיני דברים מגעילים ... ואז הוא יבקש זאת בעצמו.
האם הערוץ הזה נמצא באינטרנט? פשוט אין לי ערוץ כזה בטלוויזיה שלי בבית. אני אלך לחפש את זה. משום מה, כל פסטה מושכת אותי מאוד עכשיו, אשמח לראות איך איש מקצוע אמיתי עושה את זה.

ישנם סרטונים שלו ביוטיוב, כמעט כל התוכניות.

ישנם סרטונים שלו ביוטיוב, כמעט כל התוכניות.

מה??? וצ'ה שתק עד עכשיו זרק כאן התייחסות בתור התחלה, ואז נבין זאת בעצמנו

ישנם סרטונים שלו ביוטיוב, כמעט כל התוכניות.

הייתי ב- U-tube, מצאתי את האתר שלו - הכל באיטלקית ובאתר ללא פרטי דוגמנות, רק המתכונים עצמם.
לכן, עדיף להשתמש בו במלוא העוצמה בהעברתו לקוויני TV, כאן בכל הפרטים וברוסית

טניה, אה, ועשית את זה ביופי טעים, אני אפילו מפחד לקחת את זה. כל הכבוד!!!!

מה??? וצ'ה שתק עד עכשיו זרק כאן התייחסות בתור התחלה, ואז נבין זאת בעצמנו

הנה אחד הנושאים שאני מרבה להסתכל ... אני נחנק מרוק

באופן כללי, אתה צריך להסתכל ב- YouTube

מצאתי כיתת אמן בערוץ הטלוויזיה קויני, שנקראה "וילה של פסטה", בניצוחו של דונאטו דה סנטוס עצמו - אני שמח מאוד! אם אפשר, הצטרפו אלינו, נלמד יחד
רק הידיים של המקצוען צומחות מהמקום שבו הן צריכות לצמוח - אני צריך להחליף את הידיים

אני אראה את הקופסה היקרה, אני צריך לצלם את האוצרות שלי לפסטה, יש מעט מהם, אבל כל הכלים הכי נחוצים, בלי סלסולים

הנה, רשמתי הרבה מתכונים, אבל הידיים שלי לא מגיעות אליו ...

הכל נראה מאוד מעורר תיאבון !!!!

[טאניושה]

טאניושהאיזה פאר! כל כך הרבה עבודה וסבלנות!
אני בהחלט לא מסוגל לכך, כל שנותר הוא להתפעל וללקק את שפתיי.

[אולסיה]

טניה, אה, ועשית את זה ביופי טעים, אני אפילו מפחד לקחת את זה. כל הכבוד!!!!

אולסיה, לקלקל את זה כמה פעמים, אז אתה בהחלט תצליח
ורק באופן כללי, זהו שיעור מרגש, בצק פסטה ופסטה עצמה בגרסאות שונות

[טאניושה]

טאניושהאיזה פאר! כל כך הרבה עבודה וסבלנות!
אני בהחלט לא מסוגל לכך, כל שנותר הוא להתפעל וללקק את שפתיי.

מרינה, תודה!!!
עכשיו, לעולם לא אאמין שאתה לא מצליח עם העטים שלך והדבק ייצא מדהים!

הנה אחד הנושאים שאני מרבה להסתכל ... אני נחנק מרוק

סרטונים מעניינים, Tanyusha תודה !!!

הנה, כמה פעמים צפיתי בו עושה צמות, הכל ברור - אבל יתברר לחזור על התאנה. ישבתי מול הטלקום בפה ובעיניים פקוחות, קפואות ...

כל הכבוד, איטלקי! כדי לצפות ב- u-tube, אתה צריך ללמוד גם איטלקית במקביל, מתוך אהבה גדולה לפסטה, בכל זאת, בטלוויזיה של קוני, הוא מסביר היטב ובפירוט ומציג את הדקויות.

סרטונים מעניינים, Tanyusha תודה !!!

הנה, כמה פעמים צפיתי בו עושה צמות, הכל ברור - אבל יתברר לחזור על התאנה. ישבתי מול הטלקום בפה ובעיניים פקוחות, קפואות ...

כל הכבוד, איטלקי! כדי לצפות ב- u-tube, אתה צריך ללמוד גם איטלקית במקביל, מתוך אהבה גדולה לפסטה, בכל זאת, בטלוויזיה של קוני, הוא מסביר היטב ובפירוט ומציג את הדקויות.

כן ... קל יותר לצפות בטלוויזיה ברוסית
אבל לפעמים אני פשוט מתבונן בו ובנייג'ל סתם בשביל הכיף, אני אפילו לא חושב על זה, אני אחזור על .... לא, אני פשוט מוקסם מגוש האווז מהמיומנות.

כשאני מסתכל על דונאטו אני זוכר מיד את טוסקנה, ואפילו כאילו הייתי שם בווילה

נראה כמו וילה? גרתי כאן יומיים





ובכן, זה לא מרתק? אהבתי להסתכל על הנופים האלה בערב, אחרי השקיעה - נס כמה טוב

Krasivoooo, teplooooo, בטוב טעם

הדו"ח שלי יהיה הראשון)
קשה מאוד לעבוד עם הבצק ((אפילו הייתי צריך להוסיף מעט מים ושמן, אחרת זה בכלל לא רצה להפוך לפלסטיק אחרי הרידוד. הכל נקרע ..
החלטתי גם לפסל רק בריבועים, אי אפשר היה לעטוף אותו יפה
אבל התוצאה הייתה מאוד נעימה! טעים !!!

הדו"ח שלי יהיה הראשון)
קשה מאוד לעבוד עם הבצק ((אפילו הייתי צריך להוסיף מעט מים ושמן, אחרת זה בכלל לא רצה להפוך לפלסטיק אחרי הרידוד. הכל נקרע ..
החלטתי גם לפסל רק בריבועים, אי אפשר היה לעטוף אותו יפה
אבל התוצאה הייתה מאוד נעימה! טעים !!!

נחמד ומסודר מאוד! מזל טוב! אהבתי גם את הטעם!

הבצק הופך להיות טוב וגמיש יותר אם הוא מוחזק מתחת לקערה לאחר הבישול. במהלך תקופה זו הגלוטן מתנפח, והקמח סופג נוזלים, הבצק נעשה רך יותר ופלסטי, ואז הוא עובר היטב בהתגלגלות.

תודה )
כן, היה לי את התיק במשך שעה והפכתי להיות הרבה יותר פלסטי ואחיד)