לחם שיפון שחור בייצור לחמים

לחם שיפון שחור בייצור לחמים

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	185 גרם
קמח שיפון	200 גרם
תרכיז קוואס נוזלי (שעורה, שיפון מאלט ותמצית כשות עבור 3 ליטר קוואס) ממיסים את wort kvas ב 2-3 כפות. כפות מים חמים והוסיפו מים לרמה של עד 290 מ"ל	40 גרם שקית אחת
מלח	1.5 כפית
סוכר	1.8 אמנות. l.
שמן	2 כפות. l.
שמרים יבשים	1.8 כפית
פתיתי שיבולת שועל	3 כפות. l.
שומשום על הגג

שיטת בישול

• מצב - שיפון

הערה

שלום,
טעמו ואכלו

מתכונים דומים

לחם מחמצת שחור פשוט (לאנה)

לחם שחור בסיר איטי (אלנה בו)

לחם שחור (רופא שיניים)

איזה לחם יפה!
האם אוכל לקבל תמונה נוספת של התיק המסתורי?

ויקי, אני חושב שזה כל כך קוואס 🔗 ... אני משתמש בזה בקיץ, הקוואס טוב מאוד. הוא מכיל שתי שקיות מאלט מרוכז (מדולל ל -3 ליטר לשתי קופסאות שימורים, בסך כולל של 6 ליטר) ושתי שקיות שמרים לפי סוג SAF-Levure. אני חושב שזה הקוואס הזה.

שום דבר מעניין על התיק
נוזל סמיך כהה

kvass נקרא "בית Kvass"

אפיתי את הלחם הזה היום.
הצבע יצא נפלא, גם הטעם, אבל הגודל נשאב למעלה - 9 ס"מ מצד אחד, 6 ס"מ מהצד השני, כמעט כמו אוקראיני בגובה, אפילו גבוה יותר אבל טעים, תודה על המתכון

אחרי הלישה, עזרתי לו קצת להתפשט על כל הדלי

צבע כל כך יפה בגלל הווורט של הקוואס בתיק. ניתן לקנות וורט קוואס מרוכז בפחיות, ההרכב טוב מאוד גם שם וגם שם.

הבנתי נכון את הרגע הזה: (תרכיז קוואס + מים) + קוואס = 290 מ"ל?
התרכיז שלי שונה, הוא נוזלי ובצנצנת. והרכבו הוא כדלקמן: קמח שיפון, קמח תירס, מאלט שיפון מותסס, מאלט שעורה. אין כשות. מעניין מה קורה? ..

הבנתי נכון את הרגע הזה: (תרכיז קוואס + מים) + קוואס = 290 מ"ל?
התרכיז שלי שונה, הוא נוזלי ובצנצנת. והרכבו הוא כדלקמן: קמח שיפון, קמח תירס, מאלט שיפון מותסס, מאלט שעורה. אין כשות. מעניין מה קורה? ..

קח כמה כפות. l. wort kvass, הוסיפו מעט מים לערבב את wort ואז הוסיפו מים לכמות הנדרשת.

תודה על המתכון הנהדר!
עליו קיבלתי לחם טעים מאוד, מה שאני צריך. והגג אחיד, הוא בכלל לא נפל (על פי מתכונים אחרים הוא נופל לעיתים קרובות).
מחוסר תרכיז קוואס הכנסתי תמצית מאלט נוזלית, הלחם התגלה מתוק ולא כהה כל כך.

תודה רבה !!!
התברר שזה לחם מאוד טעים ושיקי.
בעיית הזרם היא בדבר אחד, היא קטנה מאוד ...
וחברים, ברגע שהם מגלים שאני אופה אותו, הם מציפים מיד בקהל
שום דבר לא נשאר אהוב.
אתה יכול לתת חישוב לגודל גדול יותר?
תודה רבה לך

אין לי תרכיז. אבל יש משקל "Kvass לחם ביתי יבש" במשקל 400 גרם
רכיבים: חליפות, מאלט שיפון מותסס.
האם זה מתאים ??
אם כן . כמה גרם אתה צריך לזרוק?
בהוראות kvass. מציעים למזוג 4 כפות מים רותחים. ואז להביא 5-6 ליטר

אני רוצה לנסות את המתכון שלך, כי נכון שלשחור יש לעתים קרובות גג שנופל, אבל הייתי מודאג מאיך שאתה מודד 1.8 כפות. l.

כמה פעמים אפתת לחם שיפון לפי המתכון שלך (בתוספת דבש גם)
זה יוצא טעים מאוד, אבל הקרום העליון לא אחיד. אתה יכול להגיד לי למה זה קורה?
אני מודד את המרכיבים בקנה מידה אלקטרוני.

כמה פעמים אפתת לחם שיפון לפי המתכון שלך (בתוספת דבש גם)
זה יוצא טעים מאוד, אבל הקרום העליון לא אחיד. אתה יכול להגיד לי למה זה קורה?
אני מודד את המרכיבים בקנה מידה אלקטרוני.

זה מפריע לך מאוד, האם הקליפה והטעם של פירור הלחם והטעם לא אחידים נפגעים קשות? אל תחפש את האידיאל - זה לעולם לא יהיה, אפייה תלויה ב 1001 סיבות.

חפש את הטעם של הלחם שלך, ובאופן כללי את הניסוי של הלחם שלך, זכור לעיתים קרובות מה אתה שם בבצק ומה בסופו של דבר, והסתכל

[אלקינים]

ערב טוב, גם אנחנו אלקינים ולא חיכו לתשובה - האם ניתן לאפות בגודל גדול ואז לספור את כל המרכיבים באופן פרופורציונלי?

אני תמיד אופה אותו דבר, זה מתערבב בקלות, אתה יכול לנסות יותר בעצמך
יותר מ 450 גרם. קמח בסך הכל, אני חושב שלא צריך לאפות אותו במצב שיפון

או נסה ללוש בנפרד (פיצה, כופתאות, בצק), להגן ולאפות במצב האפייה
או אפילו לשים את ה- Main

לחם שיפון, נראה לי, בהגדרה, לא יכול להיות גדול אם יש הרבה שיפון או שאתה צריך ללכת ל- 3P לפרונצנסקאיה לתוספים
🔗

עברתי עכשיו לזה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8333.0
אבל שם יש צורך ליישר אותו לאחר הלישה בדלי

תרכיז קוואס - 40 גרם. - שקית אחת (שעורה, מאלט שיפון ותמצית כשות עבור 3 ליטר קוואס), מים, קוואס - סה"כ 290 מ"ל.
ממיסים את החבילה במים חמים, מוסיפים קוואס

למצוא איתנו מאלט או כשות או תרכיז קוואס נוזלי כמעט בלתי אפשרי. במשך שבוע שלם נסעתי לכל החנויות והסופרמרקטים ללא הועיל. יש רק רכז SAF-Kvass ו Kvass יבש.
Saf-Kvass מכיל קרקרים ותרכיז שמרים. לא ידוע כיצד שניהם ישפיעו על המתכון.
באופן כללי, לקחתי מתכון ללחם ובמקום תרכיז נוזלי זרקתי שמרי SAF עד 40 גרם ... והוספתי עוד 30 גרם מים.

עכשיו אני יושב ומחכה לתוצאה. אני לא יודע איזה סוג של לחמניה צריך לצאת בלחם שיפון ... שלי נוצר כמעט כמו בלחם לבן. אני עדיין לא יודע מה ייצא מזה ...
........................ .............

הכיכר התבררה כקטנטנה, אך אחידה ויפה, הפירור הוא כמו חנות, הצבע מאוד יפה .... אנחנו מוכרים לחם דומה עם צימוקים. לא רע, אבל צפוף מאוד.
היום עשיתי את אותו הדבר, אבל במקום קוואס שמתי רכז יבש ופחות שמרים (מכיוון שהרכז מכיל גם שמרים) 300 מ"ל מים ... הטעם התגלה פשוט נפלא, הרבה יותר טוב ואוורירי מ הראשון, הקרום פריך מאוד, כמו צרפתי .. והפירור נקבובי מאוד ... אך למרבה הצער הגג קרס.

כשל בגג: עודף מים או עודף שמרים.
מנהל כותב היטב על לחמניה של לחם שיפון (חיטה-שיפון).
בדוק את הפוסטים שלה בנושאים על לחם בתוספת קמח שיפון.

[צבע כהה]

מצאתי תחליף לתיבת מיטת קוואס:

נוזלי גלופה (תמצית מאלט), 100% טבעי,
המשמשים לייצור לחמי חיטה, שיפון ושיפון, כדי להעניק להם ניחוח מאלט אופייני צבע כהה

מוסיפים 0.5 - 3.0% לפי משקל הקמח למים ומערבבים

נמכר ב- TriR, יש צורך בבקבוק (0.5 - 1 ליטר)

יש לי מאלט יבש מהמאפייה. אם אני מבשל אותו במים רותחים, צריך להביא את מקורר ל -290 מ"ל עם מים. נכונה?

כן. כל הנוזל זקוק ל -280-290 מ"ל

אל תתאמץ יתר על המידה
כאן אין לנו לחמניה, אלא שקית פוף
תמונות כאן:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8967.0

כן. כל הנוזל זקוק ל -280-290 מ"ל

אל תתאמץ יתר על המידה

כף נורמולה? או אפילו פחות?

[Rogencolor]

כתוב על כך:

Rogencolor
מאלט קלוי בתוספת סוכר מקורמל
רכיבים: קמח שיפון, קמח מאלט קלוי, צבע סוכר
יישום: בייצור לחמים של שיפון וחיטה, כדי להעניק לפירור צבע כהה יותר, כמו גם לשיפור הטעם והארומה.

מִנוּן: 0,5 – 4,0 %.

אלה עבור 400 גרם - עד 16 גרם

וכך, לפי טעמך

נסה זאת

הלחם נפלא, אני אופה אותו באופן קבוע, הוא משאיר בחבטה! לפעמים אני אפילו צריך להגדיל את המרכיבים פעם וחצי ולהוסיף מעט כוסברה טחונה. תודה על המתכון.

כדי למנוע את נפילת הגג צמצמתי את כמות הנוזלים והשמרים.
אין לי את מצב השיפון, אני אופה על זה הראשי, אבל אני לא משאיר אותו חם למשך שעה - אני לא אוהב את זה ...

בקיצור מצב שיפון:

3.5 שעות בלבד

השוואת טמפרטורה - 45 דקות
לישה - 10 דקות
ואז אני תמיד מוציא את הלהב ומפלס את הגג
אפייה בפועל במשך 50 הדקות האחרונות

למען האמת, הגג מעולם לא קרס מכיוון שיש דגנים וקמח חיטה.

אם תחילה שמים אצווה, מיד, למשל, מצב פלמני, ואז מייד שיפון, עולה פחות, מעט צפוף יותר והלחות יותר.

המתכון מצוין, ובזכותו תודה למחבר. יש לי יצרנית לחם של דייהו DI-3207, ושם, כאמור בהוראות, סדר ההנחה הוא בדיוק ההפוך מזה של פנסוניק - תחילה הנוזל ואז החומרים היבשים. לכן שמתי הכל ברצף הבא 1. תרכיז מדולל במים 2. מלח, סוכר 3. שיבולת שועל 4. קמח 5. שמרים 6. שמן. הוא אפה בתוכנית "לחם עם סובין", משך זמן כולל 3 שעות 40 דקות (לישה, הפסקה של 30 דקות, שוב לישה, ואז הפסקה של 1.5 שעות ואז אפייה של שעה). הלחם היה מצוין!

לשים מאלט מבושל, לשים לחם ...
........................ .............

אה, התברר, התברר, יצא אפילו טעים מאוד ממיפה שיפון, זה טעים אחרת, כנראה בגלל שיבולת שועל מלודה לקחה 30 גרם ... לא היה קוואס נוזלי

קניתי קוואס כזה באוכאן ויש תרכיז של קווט וורט .. מצאתי את המתכון הזה והחלטתי לנסות לאפות אותו בתנור ...





במתכון כתוב 40 גרם, ושמתי 1 כף. l. אבל רציתי כהה יותר, בפעם הבאה אשים 2 כפות. l. וורט של קוואס.
הלחם טעים, אבל קצת חזק, אני אוהב את הפירור הרופף יותר.

תודה למחבר על המתכון הטעים. הכל הסתדר בפעם הראשונה, אם כי לא קיוויתי. הוא נאפה בצורה מושלמת ומרוצה מהצבע, והטעם פשוט מדהים. החלטתי למזוג שמן פשתן ולא טעיתי. הגג, כמובן, צנח מעט, אך הוא לא השפיע על שום דבר. אגב, הייתי צריך להוסיף בערך אמנות אחת. כפות קמח.
איזה קולובוק צריך להשיג במתכון הזה, לפחות בקצרה?
השאלה שלי היא, אני רוצה לנסות להפחית את כמות השמרים או המים בכ- 20 מ"ל. האם הגג יכול להתייצב?
מצטער על השאלות שאולי נאיביות, אבל אני פשוט לומד.

לא, אם יש הרבה קמח שיפון, הגג לא יתיישר.

כאן עסק במשך שתי דקות

תודה לך על הקולובוק. האם עליו להיווצר, כמו חיטה, או למרוח אותו תחת לחמניה?

משהו כזה


כֶּתֶם

הקפד להוסיף ירקות שמן,
להפריע ללחמניה עצמה ואז ליצור גג עבורך
יהיה קל יותר ולא יידבק לקירות

זכרו - אם אין חומצה (flussigsauer ...) לא יהיה טעם של לחם שיפון,
ואם אין שום מאלט (גלוף, נטורין, תרכיז קוואס, מלסת פודינג עצמה ...)
והצבע יהיה בהיר והטעם יהיה שונה

הכל מתואר בפירוט כאן:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8967.0

כאן שמתי לעצמי מטרה: מתכון לכפתור אחד וגג שטוח לצמיתות או מעט קמור, אם כי לחם שיפון לא יכול להיות בעל גג קמור, כמו לחם חיטה, אך עדיין ... לאחר תיקונים קלים למתכון שלך, אני הגיע לשיעור זה:
שמרים - 1.8 כפית
שיבולת שועל - 3 כפות. l.
קמח שיפון - 210 גרם.
קמח חיטה - 185 גרם.
מלח - 1.5 כפית.
סוכר - 1.8 כפות. l.
שמן פשתן - 2 כפות. l.
מים
תרכיז קוואס נוזלי - 40 גרם. - שקית אחת (שעורה, מאלט שיפון ותמצית כשות עבור 3 ליטר קוואס).
ממיסים את wort kvas ב 2-3 כפות. כפות מים חמים והוסיפו מים לרמה 280 מ"ל.
כתוצאה מכך קיבלנו לחמניה כזו בסוף המנה השנייה (דגנים שחורים הם פרגים ... טוב, אני אוהב אותו)

מעט דביק, אך רק מעט ויציב, אך לא צמוד. לא הייתה שום הפרעה לתפעול הכיריים: לא להוציא את עצם השכמה ולא ליישר את הלחמניה וכו 'הכל על המכונה, מצב הבישול הרוסי.
אחרי האפייה, והכי חשוב, תמיד מקבלים גג כזה (בדיוק מה שרציתי):

לאחר קירור מתחת למגבת וגזירה. מתחתיו נמחץ מעט, זה מהכתף:

הפירור לא דביק כמו בפעם הראשונה בדיוק לפי המתכון, אבל הוא גם לא יבש ונותן מעט מאוד פירורים. בדיוק מה שאתה צריך. אופטימיזציה לכיריים שלי הלכה בחבטה !!!

[1. Aloone]

1. Aloone יש לך לחם יפה. ועם זרעי פרג ... מעולם לא ראיתי שיפון כזה. ואיך זה מק? הרגיש בטעם."פורץ" על השיניים?
איש זנגוויל הוא חגיגה לעיניים .. הערצתי ...
של. כתבתי "קולובוק" וחשבתי .... איזו מילה נפלאה בכל זאת .. נהדר ... אין לו תרגום ... ואפיית לחם זה נכון - זה תמיד אגדה ...

[מילא 007]

מילא 007 אתה רומנטיקן וזה נחמד. פרג בתפיסתו, כמו במאפים אפויים, כמעט ולא מורגש. קרוב לוודאי שמדובר בורט קוואס, אך יש טעם קליל מאוד. אולי, אם אתה לא שם את הכף השנייה. כפות ועוד, סביר להניח שזה יורגש בצורה ברורה יותר. רק עם פרג, כפי ששמתי לב, הלחם מתגלה משביע יותר. לדוגמא, על פי המתכון הקלאסי הצלחתי לאכול, נניח, 4 חתיכות, ואז בתוספת 2, לא היה כלום
אמנם, בזמן האפייה, בגלל הפרג, הדוכאן היה מאוד מעורר תיאבון, קצת כמו לחמנייה.
אני משתמש בשמן זרעי פשתן כי אני מאוד אוהב את זה, כמובן שניסיתי אותו על שמן דלעת, זה גם עובד מצוין. אני רוצה לנסות זרעי ענבים וארז.
והשאלה היא: אם משתמשים במקום קמח חיטה ב. מיני קמח של כיתה ב ', ואז הפרופורציות ביחס לחיטה נשמרות ויהיה גם רווח בתועלת?

אם מחליפים קמח, תמיד צריך לבדוק את היחס למים - קמחים שונים דורשים כמויות מים שונות.
פרג זה דבר טוב, כמו שומשום - תמיד אפשר להוסיף.
פרג מומלץ לטפל בו מראש - לשפוך עליו עם מים רותחים. אני עצלן.

פרג מומלץ לטפל בו מראש - לשפוך עליו עם מים רותחים. אני עצלן.

תודה על העצה, לא ידעתי. אצטרך לנסות.

מחבר מתכונים יקר!
אני מבקש עזרה! אני מתחיל, אפיתי רק על פי מתכונים של מכונת לחם.
אפיתי את הלחם שלך, זה לא עבד טוב במיוחד. מה עשית לא בסדר? בבקשה תגיד לי.
מכיוון שלא היה wort של קוואס, החלפתי 3 כפות במלט. אני בישלתי 60 מ"ל עם מים רותחים, ואז הביא את נפח הנוזל ל -290 מ"ל. מצב השיפון, Panasonic 257, שקל את הקמח בקנה מידה אלקטרוני. הלחם התגלה כקטן, הפירור לא עבה, הגג לא התמוטט, אך היה פער בין הגג לפירור. קרום הצדדים צפוף מאוד, הייתי אומר ביסקוויט, קשה לחתוך. גג הלחם רך. לא ראיתי את תהליך היווצרות הקולובוק, לא הייתי בבית. היא הוציאה את הלחם מיד לאחר האפייה. אולי מעט נוזלים? או להגדיל את זמן מרחק הבדיקה? כלומר, ללוש על מצב הכופתאות, להוציא את המרית ואז על שיפון? אני מקווה לתשובתך.

אולי מעט נוזלים? ...
התמונה לא הצליחה, מישהו יכול להגיד לי איך לעשות את זה?

כיצד להעלות תמונה, לקרוא בפורום או להעלות תמונה למשל, ואז לקבל ולהעתיק את קישור התצוגה המקדימה. # 3 או צפה בתצוגה מקדימה של קוד BB, קישור והדבקתו בטקסט.
הגדל את המים ב-30-40 מ"ל.

תודה רבה על תגובתך המהירה. הבנתי את התמונה בעצמי, כבר פרסמתי אותה בפורום. אני אנסה בכמות המים בפעם הבאה.

תודה רבה על המתכון הנהדר! בחרנו בו כמתכון חיטה לשיפון-שיפון לבדיקת יכולות ה- HP שנרכש לאחרונה. היינו מודאגים מאוד ודואגים. יש לנו את ה- HP הראשון, אין שום כישורים בכלל. אבל המתכון שלך לא אכזב! הוא עלה על כל הציפיות הכי פרועות שלנו והשרה אמון בכוחו!
הכל הסתדר! הלחם רך, קליל, רק במתינות. כעת HP היא חביבה במשפחה וצעצוע אהוב על בעלה!

והנה התמונה:

זהו הלחם הראשון שלנו והחמאה הראשונה בהכנה עצמית של "בית כפרי"
והנה קטע שחור:

תודה רבה למחבר! מתכון מאוד פשוט, אפילו למתחילים כמונו! לחם אהוב וטעים!

מתכון מעניין ופשוט שמתי את עצמי בתור השחור. והצבע מעניין

שלום!

מיד אני מתנצל על השאלה המטופשת, אבל. ומה עושים עם שיבולת שועל - טוחנים או זורקים אותה לגמרי לבצק?

דאשה, זה קל כמו להפגיז אגסים: אתה לוקח את זה עם כף ויוצק אותו לדלי ושפם

הלחם טעים

אלבינה, תודה רבה על תשובתך, אך ידי גרדו בכאב, ומבלי לחכות טחנתי אותם בבלנדר, וכתוצאה מכך הלחם התגלה פשוט מעולה !!!! טיפסו טוב מאוד, הגג לא נפל! את הלחם הראשון לפי המתכון מהספר ליצרן הלחם אפשר היה להלום בציפורניים, אבל ה"פלאפי "הזה! באופן כללי, קשת נמוכה לכולם וקלפי!
נ.ב. רציתי לצלם בבוקר, אבל ראיתי "מבולגת" במקום כיכר (המשפחה לקחה אותם על פי עבודתם כדי להשוויץ ולטפל באנשים)

לבסוף מצאתי את לחם השיפון המושלם למכונת הלחם שלי, תודה.