חָזָק
אני מציע לדיון דרך חלופית לאפיית לחם (לחם לא קרום).
כלומר, השימוש בטכנולוגיה זו בבית.
מי גר בעיר פרם, לדבריהם לחם המיוצר בטכנולוגיה זו נמצא כבר הרבה זמן במכירה
מנהל
מהו לחם ללא קרום?

משהו בכלל לא ברור, על איזו טכנולוגיה אנחנו מדברים, איזה סוג של לחם צריך לצאת, איך זה ייראה, למה צריך לחם כזה, עבור מי ... וכן הלאה שאלות

אם יש לחם כזה בחנות, הייתי רוצה לראות אותו - איפה התמונה?
אלנה בו
אז חשבתי שאני לגמרי מאחורי החיים. למה אתה לא אוהב את זה עם קרום ומה עדיף בלי קרום?
גנו
אז איפה הדרך האלטרנטיבית הזו לאפיית לחם? איפה טכנולוגיית האפייה נטולת הקרום הזו?
נטלימור
כמובן שאני מבין הכל, אבל למה אנחנו צריכים לחם כזה? הקרום הוא החלק האהוב עליי בלחם ...
חָזָק
למעשה, טכנולוגיה זו אינה חדשה ומסובכת.
האם אתה יודע איך אתה יכול להרתיח מים ללא דוד?
נכונה! על ידי העברת זרם חשמלי דרך המים.
ואז אדם פשוט לקח את זה וניסה להרתיח בצק לחם במקום מים!
הרעיון עבר להמונים והגיע לייצור תעשייתי.
רק כאן יש משהו לראות בזמן שהוא איכשהו לא פעיל .. או שהלחם לא טעים, או ביקוש
לא הרבה עליו ..
אז רציתי לדון איתך, עמיתים יקרים, על החסרונות של לחם כזה.
גאשה
דוגמנות דינמיקת נוזלים חישובית (CFD), העוקבת אחר הטמפרטורה והלחות של הפרופיל בזמן אפיית לחם, יכולה להבטיח ייצור יעיל של לחם ללא קרום ולהפחית בזבוז. חוקרים הודים, שפרסמו את תוצאות מחקריהם בכתב העת Journal of Engineering Engineering, הצהירו כי המודלים הדו-ממד שלהם של IOP של לחם שנאפה ללא קרום יסייעו בשיפור ההבנה של תהליך הכנת הלחם. הם מדגישים כי הטכנולוגיה עדיין צריכה להיות מתועדת כראוי.
לחמים מסחריים מודרניים ללא קרום בארצות הברית, ספרד או איטליה נוצרים בדרך כלל על ידי הסרת פיזית של הקרום לאחר האפייה. הטכנולוגיה של אפיית לחם ללא קרום הומצאה במחלקה לביוטכנולוגיה של מזון בפקולטה לייצור מזון באוניברסיטת אורנבורג. החידוש הוצג בפברואר השנה וכבר הצליח להשיג מדליית זהב בסלון הבינלאומי לחדשנות והשקעות במוסקבה.
המאפיין העיקרי בטכנולוגיית האפייה הוא שימוש בפלטות אל חלד, דרכן עובר זרם וממש שלוש דקות לאחר מכן בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס, מתקבל לחם מוגמר. במהלך האפייה נוצר קרום על גבי המשטח העליון של הבצק כתוצאה מהאידוי המרבי מפני השטח. בתהליך הכנת לחם ללא קרום, יוצקים מעת לעת את הבצק עם מים בטמפרטורה מבוקרת, כך שהחום אינו תורם ליצירת קרום זה. כתוצאה מריסוס מים, המאפיינים התרמופיזיים של לחם ללא קרום שונים מזה של לחם רגיל.
עוד בשנת 2005 החלה חברת בריטיש Premier Foods להתנסות בלחמי Hovis המיועדים לאמהות צעירות. העובדה היא שעל פי מחקר שערכה קבוצת שרה לי האמריקאית, 35% מהאימהות מסירות את הקרום מכריכים, ומעניקות אותן לילדיהן הקטנות, בעוד שכמות הפסולת מכל כיכר יכולה להגיע ל 45%. לחם ללא קרום יכול להפחית הפסדים מ"הוצאות להורג "כאלה, וגם לשפר את התשואה הכספית לאופים.מחברי המודל מסבירים כי כל ניסיון לשנות או לשנות את תהליך האפייה דורש הבנה של השינויים הפיזיקאליים-כימיים המתרחשים בתהליך; בדרך כלל משתמשים גם בשיטות דוגמנות ניסיוניות ומתמטיות.
כתוצאה מכך פותח מודל הידרודינמי חישובי דו מימדי של לחם במהלך האפייה, המגרה את התהליכים המקבילים של העברת חום ומסה ומחשב את זמן האפייה בפועל של סוג לחם זה. המודל "קובע את עליית הטמפרטורה בלחם לאורך זמן, כמו גם את ריכוז הלחות בו, שמוגדר כמסת המים ליחידת לחם." ההודים מציעים את התוספות והשינויים הבאים בתהליך. 30 גרם בצק מוזגים למכלים אל חלד אלומיניום רטובים. לאחר הבדיקה מניחים את הקופסאות מתחת לזרבובית מים בתנור המתחמם עד 168 מעלות צלזיוס.
במהלך הבדיקה נמסרו כיכרות מוגמרות 7, 14, 21, 25 ו -30 דקות לאחר תחילת האפייה. שלושה צמדים תרמיים מתאימים בחלק העליון, במרכז ובתחתית המכולות. תכולת הלחות של הלחם ללא קרום נקבעת על ידי מנתח אינפרא אדום דיגיטלי - חתיכות גרם אחד מהחלק המרכזי של הלחם מפוזרות באופן שווה על גבי צלחת ומונחות בחדר ייבוש אינפרא אדום בטמפרטורה של 105 מעלות צלזיוס. תכולת הלחות של הלחם הוצגה באחוזים.
החוקרים מציינים כי רמת אידוי הלחות גבוהה יותר בשבע הדקות הראשונות של האפייה עם עלייה חדה בטמפרטורת פני הבצק. ואז קצב האידוי פוחת: “פני ריכוז הלחות ירדו מ- 218.26 ל- 181.06 ק"ג / מ"ק לאחר 7 דקות אפייה. לאחר 14 ו -21 דקות, השטח ירד ל- 165.07 ו- 156.05 ק"ג / מ"ק, בהתאמה. בסוף הניסוי השטח היה 146.64 ק"ג / מ"ק. " בתום תהליך האפייה מחממים את מרכז הלחם מראש לכ- 95 מעלות צלזיוס, ואילו הקצוות העליונים והתחתונים מחוממים מראש לטמפרטורה של 102 עד 112 מעלות צלזיוס. החוקרים הגיעו למסקנה כי ניתן להשתמש במודל ה- IOP שלהם כדי לייעל את תנאי אפיית התנור ולהפיק מוצרים באיכות טובה יותר.

🔗
מנהל


מקוצץ התברר, הטכנולוגיה ברורה אנו לוקחים את בצק הלחם הרגיל ביותר, לאחר הגהה אצל יצרנית לחמים, מפעילים את האפייה ואופים עם המכסה הפתוח! קרום חיוור, כלומר לא מובטח קרום!

ובכן, זה בהחלט לא מתאים לכולם
חָזָק
ציטוט: מנהל

.. הפעל את ה- BAKERY ואפה עם LID OPEN! קרום חיוור, כלומר לא מובטח קרום!

בהתחלה חשבתי שאתה מתבדח כל כך מצחיק! ואם לא, אז כל זה לא הבין קצת
תהליך האפייה אינו מתרחש בהשפעת טמפרטורה חיצונית, אלא חימום עצמי ונידוף לחות מהבצק כאשר מועבר דרכו זרם חשמלי.
הזמן מהיר מאוד בהשוואה לאפייה מסורתית. בערך 5 דקות!
מנהל

זה ברור!

אבל, בתנור x / לא ניתן להשיג זאת ללא מודרניזציה, גם בתנור ...
אבל עם המכסה פתוח - אולי תנסהאם יש צורך בלחם לבן מהצדדים וללא קרום
חָזָק
ציטוט: מנהל

.. בתנור x / לא ניתן להשיג זאת ללא מודרניזציה, גם בתנור ...
כמובן, מכיוון שכאן יש עיקרון אחר לגמרי, כאן אתה צריך הסתגלות מיוחדת!

אני מאוד רוצה לשמוע את דעתו של sazalexter,
מה הוא יעץ כיצד לחזור על כך בקלות
בדרך בבית?
קח מיכל, שני נירוסטה והתחל הפסקה
עם המגבלה הנוכחית?
חָזָק
כן, אגב, יש סרטון, הם מוסיפים מיץ גזר לבצק.
ככל הנראה, זה לא קל!
אולי משהו שיגביר את מוליכות הבדיקה?
גאשה
כדי להגדיל את השירות, ולא את המוליכות ... שירווינדט דיבר על זה
מנהל
למען האמת, לא התרשמתי מלחם לבן ... אני לא אוהב שיטות אפייה מהירות.

ומה רע בלחם מסורתי יפהפה, עם קרום יפהפה - האם היופי להסתכל עליו, שלא לדבר על ריסוק בקרום אדום דק, חמאה על קרום, תה מתוק חזק - האם זה רע?

מאז ומתמיד ברוסיה הם נאפו ואכלו ככה, והחדירו בנו אהבה ללחם רוסי
גאשה
ההמצאה הייחודית של מדעני אורנבורג זכתה בפרס הגבוה ביותר. ערב, בסלון הבינלאומי לחדשנות והשקעות במוסקבה, המצאות OSU קיבלו מדליות זהב, ביניהן: עור מלאכותי, לחם ללא קרום.

סט לחם של ג'נטלמן: שמרים, מלח, קמח, מים. הרכב הלחמנייה הייחודית אינו מפתיע - את הבצק ללחם ללא קרום מכינים לפי המתכון הרגיל. מוזרות בטכניקת האפייה - הטופס מצויד בפלטות אל חלד, הזרם עובר דרך חוט רגיל. זמן הייצור הוא שלוש דקות. ברגע שהטמפרטורה מגיעה ל 100 מעלות, המוצר מוכן.

זה שונה לא רק בהדר - להמצאה נטולת הקרום יתרונות רבים אחרים - אין בה חומרים מסרטנים, יותר ויטמינים ותהליך הייצור אינו כה מייגע.
דינה ילאללטינובה - סטודנטית לתואר שני במחלקה לביוטכנולוגיה במזון, OSU: "זה יעלה פחות - עלות החשמל היא הרבה פחות. לכן זה יקטין את עלות המוצר המוגמר. "

אבל כדי שהלחם יהיה זול יותר, צריך להכניס אותו להמונים. הטכנולוגיה מוגנת בפטנט, פותח פטנט חדש לייצור לחם ללא קרום מהמסוע. נותר רק עניין קטן אחד: יש צורך להשקיע ארבעה מיליון רובל בפרויקט כדי שיגיע לצרכן.
ולרי פופוב - ראש המחלקה לביוטכנולוגיה של מזון ב- OSU: "המשקיעים חוששים להשקיע את כספם. תקופת ההחזר תהיה ארוכה - כשלוש שנים. ובכן, זה מפסיק. "

במשך כמה שנים יזמי אורנבורג החליטו לקנות טכנולוגיה, אך שום דבר לא יצא מזה. הם התעניינו בהמצאה בפרם.
דינה ילאלטידינובה - סטודנטית לתואר שני בחוג לביוטכנולוגיה במזון, OSU: "אנו מנהלים משא ומתן על העברת הטכנולוגיה לעיר פרם. שם, יזם יחיד מוכן לקחת על עצמו את כל הסיכונים. "

תוצאות סיכון זה צפויות בחודש מאי. בינתיים לחם ללא קרום של OSU ממשיך לזכות במדליות: לפני כמה ימים בסלון החדשנות וההשקעות של מוסקבה הבינלאומי הוא קיבל זהב.

🔗

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם