לחם, כמעט כמו אוקראינית (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים
לחם, כמעט כמו אוקראינית (יצרנית לחם)

רכיבים

קמח חיטה 180 גרם
קמח שיפון 270 גרם
מים 22 מ"ל
קפיר 300 מ"ל
מלח 8 גרם
שמרים יבשים 2 גרם
מאלט יבש 8-10 גרם

שיטת בישול

  • ברור שמדידת 8 גרם או 2 גרם זה סתם שטויות, 8 גרם מלח זה כפית גדושה, 2 גרם שמרים יבשים זה קצת פחות מכפית מלאה.
  • במקום קפיר, אני מרבה להשתמש בחלב אפוי מותסס, מתברר טעם ביתי. אבל בכל מקרה, יש לצפות בקולובוק. אני תמיד מוסיפה מים. אם אני עושה את זה על מים, אבל אני מתחיל עם 280 מ"ל מים וממלא בהדרגה, תלוי כמה קמח זה לוקח. אבל מעולם לא יצאו יותר מ -300 מ"ל. הכל תלוי בקמח. אני לא מבשל מאלט. נתקלתי בשני יצרנים. אני לוקח אחד ל"בית פקרסקי ", הם אומרים שזה אוסטרי, אבל זה נראה קצת שחור, והשני בדוכן בבזאר, אישה שמוכרת את כל הפעמונים והשריקות לאופים, אומרת שהוא אוקראיני. . צבעו אדום. למען האמת, עם אדום וטעם יותר כמו צבע חום אוקראיני ונעים כיאה לחם אוקראיני, ועם צבע אוסטרי שמזכיר יותר את בורודינו. אבל זה לא משפיע משמעותית על הטעם.
  • אני אופה במצב מהיר. הטפלקה שלי אופה אותה, אבל ניסיתי לאפות אותה באותו מצב ב- LG, היא אופה רע. לכן, מי שאין לו תפל, עדיף עדיין לאפות אותו במצב ראשי או שיפון. (רק לדגם שלי של מכונת הלחם TEFAL) אין מצב שיפון).
  • כן, תצטרכו להתעסק בלחם בזמן שאתם ממלאים את היד בנוזל, אבל אז התוצאה של האוהדים האוקראינים תשמח!

הערה

הלחם האהוב עלי מאז ילדותי היה לחם שיפון אוקראיני. אמא קנתה את זה עדיין חם בחנות, ואחי ואני אכלנו את הקרום. הטעם החמצמץ של הלחם האוקראיני מילדות רודף אפילו עכשיו. ניסיתי הרבה מתכונים אוקראינים וזה היה טעים מאוד ללחם ההוא מילדות (עכשיו הם מוכרים גם לחם אוקראיני בחנות, אבל זה לא אותו לחם, נשאר שם אחד). יש לי שתי אפשרויות לאפייה, אחת על קפיר, השנייה אני משתמשת בפוסט, על מים. אני כבר לא זוכר איפה "חפרתי" את המתכון הזה, אתן אותו כמו שהיה במקור ואז אספר לכם על הניסויים שלי. אני נותן הכל בגרמים, אבל למען האמת, אני יותר אוהב את הדרך של הסבתא הזקנה: כוסות וכפות.
בתיאבון לכולם !!!

צילום: Tane4ka

האחות קליצ'קו
הממ ... איכשהו מבלבל אותי 2 גרם שמרים יבשים ..... ליותר מחצי קילוגרם קמח ..... אני רוצה לנסות לנקר ... אבל יש צורך שהלחם ייצא .. .

ואין תצלום לראות מה קורה עם 2 גרם שמרים ...
צְבִי
יום טוב לכולם! תגיד לי אם אתה יכול להחליף משהו במלט או לייעץ היכן תוכל למצוא אותו
מנהל

ניתן להחליף את מאלט בתרכיזי יבלת של קוואס 1-2 כפות. l., קוואס יבש 1-2 כפות. l, בירה שחורה 50% מים.
צְבִי
הבנתי נכון, משהו מהאמור לעיל
Tane4ka
אפיתי את הלחם הזה, שמתי, בכל זאת, 2 כפות שמרים. אני מפרסם תמונות של הכיכר
לחם, כמעט כמו אוקראינית (יצרנית לחם)
לחם, כמעט כמו אוקראינית (יצרנית לחם)
לחם, כמעט כמו אוקראינית (יצרנית לחם)
חתכתי אותו חם, אני חושב ש -2 כפות אינן מיותרות, הלחם די צפוף, הייתי צריך להוסיף 50 מיליליטר מים, הכנתי אותו בכפיר, אכתוב על הטעם מחר.
צֵל
שלום לך האופים!
Tane4ka מקניאז'יצ'י - נשמע יפה
עבור 600 גרם קמח, 2 כפות זה בסדר
Tane4ka
ציטוט: צל

שלום לך האופים!
Tane4ka מקניאז'יצ'י - נשמע יפה
עבור 600 גרם קמח, 2 כפות זה בסדר

תודה . ולא אהבתי את טעמו של הלחם, וזה לא כמעט אוקראיני, ברור שאתה צריך יותר מלח, אפילו עם קפיר מחומצן מאוד חזק - הטעם לא חמצמץ, רפוי.
לחם פיט
ציטוט: Tane4ka

אפיתי את הלחם הזה, שמתי, בכל זאת, 2 כפות שמרים. אני מפרסם תמונות של הכיכר
אני לא יודע איך מתכון זה, אבל על שיפון החיטה שלי (240 + 160 = 400 גרם קמח) שמתי פחות מכפית אחת של שמרים יבשים. הכל היה בסדר והגג היה קמור. אז אני מניח טנצ'יק כתבתי הכל נכון.
אנה לודמילה
אפיתי את הלחם הזה אתמול, אבל עם חישוב הקמח שנתן לחם פיט שמתי גם כפית שמרים לא שלמה, + 1 כפית. מיץ לימון ושאר הנוזלים רק 250 מ"ל. (מים + 2 כפות. ל. kvas wort). עם כל כך הרבה נוזלים, הלחם התגלה כצפוף מאוד עם נקבוביות קטנות, לא גבוהות (הגג שטוח). היא אפתה לחם בהוראת בעלה, שמאוד אוהב אוקראינית, הלחם אושר. נאפה יותר מפעם אחת ונתנסה בנוזל. תודה על המתכון.
טנצ'יק
ציטוט: האחות קליצ'קו

הממ ... איכשהו מבלבל אותי 2 גרם שמרים יבשים ..... ליותר מחצי קילוגרם קמח ..... אני רוצה לנסות לנקר ... אבל יש צורך שהלחם ייצא .. .

ואין תצלום לראות מה קורה עם 2 גרם שמרים ...

לבסוף הצלחתי לצלם אותו. אני מפיץ אותו. ושמרים 1 כפית. וזה לא שלם.
לחם, כמעט כמו אוקראינית (יצרנית לחם)
וכך זה בהקשר. כמובן שאין מחלוקת לגבי הטעמים. אבל בעיניי זה מזכיר לי את הטעם לא של האוקראיני הנורא הנוכחי, אלא של אותו לחם אוקראיני מילדות רחוקה ... וכפי שעשינו פעם, הילדים שלי אוכלים בו את כל הקרום.
URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]לחם, כמעט כמו אוקראינית (יצרנית לחם)
אנה לודמילה
טניה, יקירה, תודה על המתכון! אני אופה מדי שבוע, בעלי רק מזהה אותו. נכון, הניסוי בנוזלים נמשך: עכשיו צמצמתי את הווורט של הקוואס (אני לוקח אותו במקום מאלט) ל -2 / 3 כפות. l. + 1.5 כפות. l. חומץ תפוחים (אתם רוצים שהכל חמצמץ) + 250 מ"ל. מים. והנה מה שקרה:
לחם, כמעט כמו אוקראינית (יצרנית לחם)
טנצ'יק
לבריאותך! שמחה שאהבתם את הלחם!
אלכסנדר
תגיד לי, האם אין מתכון זה סוכר, או ששכחת לציין?
ואין שמן ...
צריך לנסות!
טנצ'יק
ציטוט: אלכסנדר

תגיד לי, האם אין סוכר במתכון הזה, או ששכחת לציין?
ואין שמן ...
צריך לנסות!

די צודק: במתכון אין סוכר או שמן.
אלכסנדר
כך זה קרה:

🔗

🔗

🔗

עוד לא טעמתי את זה. יותר מאוחר...
הוספתי 1 כף למתכון המקורי. l panifarin, 1 כפית. חומץ ו 1/2 כפית. כוסברה.
אלכסנדר
ציטוט: אלכסנדר

עוד לא טעמתי את זה. יותר מאוחר...

ניסיתי את זה - אהבתי! תודה על המתכון!
39
ציטוט: פיט לחם

אני לא יודע איך מתכון זה, אבל על שיפון החיטה שלי (240 + 160 = 400 גרם קמח) שמתי פחות מכפית אחת של שמרים יבשים. הכל היה בסדר והגג היה קמור. אז אני מניח טנצ'יק כתבתי הכל נכון.
ושמתי כפית שמרים על חיטה שיפון (400 גרם + 150 גרם), מסתבר שלחם טוב מאוד, עכשיו אני צריך לנסות את המתכון הזה
AstraCat
הנה נס כזה שנאפה בפנסוניק ... פגשתי את המתכון הזה בפורום אחר, התוכנית הייתה "לחם מהיר" בחר "קמח מלא - לחם מהיר - גודל M"

לחם, כמעט כמו אוקראינית (יצרנית לחם)

מהקיבה, פשוט החלפתי את המלט בורט קוואס (קומפוזיציה - מאלט + קמח תירס) והוספתי טיפת קוניאק (הלחם שעבר בקוניאק היה פעיל מאוד) ...

האם זה הקשקוש שלי או שהתוכנית היא הבעיה?
מנהל
ציטוט: AstraCat


האם הבעיה היא בקיבה שלי או בתוכנית?

הבעיה היא פיות!

למדו להכין בצק לחם! התצלום מראה שאיזון הקמח / נוזלים שלך מופרע, הבצק כבד. כשמשתמשים בקמח מלא, עליכם לרכך את הבצק, להוסיף מעט יותר נוזלים.
הנה דוגמה לבצק מקמח מלא. כיתת אמן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
AstraCat
ציטוט: מנהל
למדו להכין בצק לחם! התצלום מראה שאיזון הקמח / נוזלים שלך מופרע, הבצק כבד.
שכחתי להוסיף שעדיין הוספתי מעט נוזלים למתכון המקורי, כי הלחמניה לא נלשה מיד. אבל אז זה נראה כמו התמונה בקישור. רק משום מה סירב לקום

ממש לפני יומיים הכנתי לחם שיפון לפי מתכון אחר (אותו קמח ושמרים) - הוא עלה היטב ונאפה ...

מנהל

אנו מסדרים את כל "הפגנות התבואה" בנושא עזרה ... https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0ואז עקוב אחר הקישור. אל תשכחו לכתוב מתכון לחם, מה, כמה נמדד והונח, צילום לחם - בואו ננסה להבין את זה
AstraCat
תודה! נכנס לנושא הזה
סֶרֶט
בפעם השנייה שאפיתי את הלחם הזה, מאוד אהבתי.
הצורה נכונה, הטעם נעים, אבל הכיכר לא גדולה במיוחד. הוספתי גם כוסברה, זה טעים לי יותר))
תודה על המתכון!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם