עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)

אחר הצהריים טובים, ורה למדה בבוקר איך מכינים נפאלון
עבר מתכונים רבים, אך הסתפק במתכון הרינישק עוגת נפוליאון (איוון איבניץ ')
ooooooooooo, מה אני יכול להגיד ... טעים
תודה!!!!!!!!!

[סוֹלוֹ]

סוֹלוֹ אני שמח שהצלחת ואתה טעים מאוד!

נפוליאון (איוון איבנוביץ ')
אירינה, תודה על המתכון, עכשיו האהוב עלי

[פרזיה]

פרזיה, כן וואן-ואניה שלך הוא פשוט איש יפה תואר!

ובכן, חתיכה מושלמת

אני שמח שהמתכון הגיע לשולחן

[אני מחכה לתגובות שלך, איפה הטעויות.]

שלום, אני רוצה לחלוק את הניסיון שלי בבישול "נפוליאון" (הראשון שלי), אולי מישהו יהיה שימושי.
התבלין התגלה כ -5+, אפילו לא הוספתי חמאה, הסמיכות התאימה לי. לקחתי רק את הפרופורציות לליטר חלב 1, 4 ביצים, 1 כף. סוכר (200 גרם) ו -3 כפות קמח (רצוי 1.5 ליטר קמח ו- 1.5 ליטר עמילן - הוא אמור להיות סמיך עוד יותר). זה הספיק לי לעוגה של 8 סופגניות בגודל צלחת סטנדרטית לשנייה, כלומר קטנה. בישלתי על חבר כנסת מהקונדיטור אלכסנדר סלזנייב מ"סיפורים מתוקים ". אבל החצוצרות לא עוררו בי השראה כלל. בישלתי מ -2 כפות. קמח, חבילת מרגרינה אחת וחצי כוס חלב. היא גלגלה אותו דק מאוד, כמעט שקוף והתברר שהוא דק מאוד. לא אהבתי את זה. אם אתה מבשל, אז עבור 5 כוסות קמח ושאר המרכיבים, בהתאמה, הפרופורציות. ותוך כדי האפייה מצאתי ח"כ מווידיאו בישול. рф (אם אני לא טועה). יש בצק עלים אמיתי, מגולגל 3-4 מ"מ ויש כמה דקויות ביחס למרגרינה וקמח.









אני מחכה לתגובות שלך, איפה הטעויות.

רינישק, אני מכין את העוגה שלך. בצק במקרר. אבל אני לא מבין איך "להכין קמח עם חלב בג'לי" ((((עזרה mi)))

ואופס. ניסיתי גם לערבב 750 גרם קמח, אבל יכולתי בערך 600)

[באמבלר]

באמבלר, לגבי ג'לי חלב - יוצקים מחצית מהחלב לסיר ומביאים לרתיחה, מכניסים קמח לחצי השני (קר) ומערבבים היטב כך שהקמח יתפזר ללא גושים ויוצקים את התערובת הזו לחלב רותח, מערבבים הכל בעוצמה (התערובת מסמיכה) וברגע שהתערובת מתחילה "להתפיח", הסירו אותה מיד מהכיריים, צננו אותה, ערבבו מדי פעם - זה ריבת החלב מוכנה

עשיתי הכל) גוגל היא מבשלת נהדרת)

נפגשים))) העוגה הראשונה (המעשית) בחיי)

וכמה קרם, אתה יכול לראות בבירור)))

מזל טוב על החתיך המצוין!

וכמה קרם, אתה יכול לראות בבירור)))

והקרם נשאר רק למעלה) הכל בפנים התייבש (אתה מבין, אותם 100 גרם קמח היו מיותרים.

מזל טוב על החתיך המצוין!

תודה רבה) אבל בעלי דחה את זה. אמר שזו בהחלט תאכל (טעים), אבל בפעם הבאה תכין לו עוגות נפוחות. אבל הקרם הוא בדיוק מה שהוא צריך) אני פשוט לא אוהב את נפוליאון, אז קשה לי להבין) עוגות פריכות, טעימות))) אני חושב איפה להשתמש בהן, כי מבחינתי הקרם שמנוני, והעוגות הם בדיוק כמו שאני אוהב אותם) ככה המשפחה שלנו התפצלה: אחת שמנת טעימה, אחרת היא עוגות ... ובינתיים העוגה נעלמת איפשהו במקרר))))

בהקשר

rinishek, אנא תגיד לי - האם יש מספיק קרם מרשם (עבור 0.5 ליטר חלב) עבור 9 עוגות או שעדיף להכין יותר? הייתי רוצה לאפות נפוליאון כזה.

ג'סי, 0.5 ליטר הספיקו לי בתחת, אבל אז התברר שרבים מהעוגות היו יבשות. לכן, בפעם הבאה אני אעשה 1.5 נורמות

הבנתי הכל, אני אעשה את זה בשוליים, אני אוהבת כשהעוגה "רטובה"

מעולם לא אכלתי את נפוליאון ביתי, אבל תמיד רציתי לאפות אותו. מצאתי מתכון שנראה סביר והפך אותו.
היו הרבה עוגות, כשגלגלתי אותן דק, בערך 20, היה גם מספיק קרם. העוגה גבוהה. אבל אחרי שעמדתי על השולחן כמה שעות, זה נהיה פחות פעמיים. ואז הוא נשלח למקרר ליום נוסף. אבל עד הערב הוא נלחץ לעוגה צפופה מאוד. החיתוך מראה שהיו עוגות, הקרם נספג לחלוטין. והשאלה היא, האם זה אמור להיות? או מה יכולה להיות הבעיה? כי יש רושם שהעוגה לא צריכה להיות כזו.

[פשוליה]

פשוליה, העוגה שלי צונחת 2-3 פעמים, מכיוון שהעוגות היו כפופות במקור כמו צ'יפס. השמנת משרה אותם, כמעט כל זה נכנס לבצק. העוגה המוגמרת של סבתא נראתה יותר כמו ערימה כבדה של לביבות שתקועה זו בזו, אבל היא הייתה טעימה מאוד! ועד כה הכנתי את העוגה שלי פעם אחת בלבד, עכשיו הפעם השנייה תהיה על פי מתכון חדש.

והכנתי את הבצק עבור נפוליאון עם סכינים אוניברסליות בקומביין.

אֵיך??? כל הקציר שלי מלוכלך
בצק:
300 גרם מרגרינה
600 גרם קמח
265 מ"ל מים (מכיוון שהקמח יבש, אני שופך 300 מ"ל מים ל -400 גרם קמח בלחם)
ביצה 1
קורט מלח.
אני מודה שלא חשבתי שאני צריך לעזור לסכינים ולקצוץ את המרגרינה קטנה מ- 50 גרם כל אחת. הבצק (בקוביית בוש) התפתל סביב הסכין, זחל למכסה, נמרח שם, ופוגע עוד יותר, דלף למרכז ה"צינור "של הסבך הראשי, עטוף סביב האלמנטים המסתובבים. לכן, הוצאת הקערה מהפיר לא הייתה קלה. באופן כללי, הבצק היה בכל מקום, הוא נאסף בעזרת מרית סיליקון. ועם הידיים, כמו פעם, אני לא יכול ללוש היום ... חתכתי את האצבע.

אז קיבלתי את זה צפוף מאוד, אבל לא הייתי אומר שהוא טעים. למרות שאני חוטא על שמנת, לא ממש אהבתי את זה. אם אתכונן לאפות את נפוליאון שוב, אני אכין את הקרם על חלמונים, ללא חלבונים.

האם ניתן לשים חומרי מילוי כלשהם בנפוליאון? דובדבנים, למשל. מי ניסה את זה? או אגוזים

הוספתי אגוזים, טעים. אבל דובדבנים כנראה לא נחוצים, נראה לי שדובדבנים עדיפים בשמנת חמוצה.

האם ניתן לשים חומרי מילוי כלשהם בנפוליאון? דובדבנים, למשל. מי ניסה את זה? או אגוזים

היום ניסיתי וריאציה של נפוליאון - פודינג לסירוגין במילוי פרג (שהיה מוסיף לו דובדבן!). זה היה מאוד טעים.

[בצק]

שנה טובה לכולם! אני "רועה" בפורום כבר הרבה זמן, מצאתי כאן מספר עצום של מתכונים נפלאים ... אני רוצה לתרום ותרומת עצמי זה נפוליאון שוקולד טעים מאוד, לא נתקלתי בזה על פוֹרוּם. או שנראיתי בחוסר תשומת לב המתכון מאוד ישן, אבל לא ראיתי אותו מאחרים.
כך, בצק:
50 גרם חמאה,
מרגרינה 50 גרם,
2 כפות. כפות שמנת חמוצה,
2 כפות. כפות סוכר
2 ביצים,
וניל,
סודה (לכבות בחומץ),
1/4 כוס חלב קר
מספיק קמח להכנת בצק בצק.
אני מחלק את הבצק ל 24 חלקים (במקור זה היה 16, אבל רציתי דק יותר), הכנתי גם 32 עוגות למצב הרוח שלי. יש צורך לגלגל אותו דק מאוד, להעביר אותו לאב-טיפוס בעזרת מערוך. למרות שיש הרבה עוגות, הן נאפות במהירות: בעוד אחת מתגלגלת, הקודמת כבר נאפה.
קרם:
מקציפים 500 גרם חמאה עם שתי כוסות סוכר, מוסיפים 2 חלמונים, 3 ביצים, 3/4 כוס חלב, וניל, קקאו לפי הטעם ומקציפים היטב שוב.
משמנים את העוגות בשמנת, לוחצים מעט כל עוגה הבאה ביד. הם ישברו, אבל זה בסדר. תן לזה לעמוד 12 שעות ותוכל לאכול. אך ככל שנפוליאון עומד זמן רב יותר, כך הוא טעים יותר. נכון, הוא לא מצליח לעמוד יותר מדי זמן - אנחנו אוכלים את זה מהר. כך מסתבר

בישלתי גם נפוליאון. פריך וטעים מאוד

[מרכיבי עוגה:]

ואני עם נפוליאון. יש הרבה מתכונים, אך נראה שאין מתכון לעוגות "תקציביות" כזה.
מרכיבי עוגה:
500 גרם. חמאה או מרגרינה (השתמשתי במרגרינה נפוחה)
4 כוסות קמח
1 כוס מים קרים.
(הייתה לי כוס של 280 מ"ל.)

בצק:
הקפיאו מרגרינה במקפיא למשך שעה.
שופכים קמח על הלוח, שמים מעל חמאה (או מרגרינה), מתחילים לקצוץ חמאה במהירות בעזרת סכין כך שהיא תתערבב עם קמח. אנחנו עושים שקע במסה, שופכים כוס מים.ללוש את הבצק, לחלק אותו לכ- 5-8 חתיכות (תלוי בצורה), לשלוח למקפיא.
מרדדים את הבצק דק, מניחים אותו על קלף, חותכים את הגודל הנדרש של העוגה עם הטופס (כך העוגה פחות מעוותת במהלך האפייה). אל תנקב את העוגות במזלג (זה הופך אותן לשכבות).
אופים בחום 180-220 מעלות עד להזהבה.
מהמוצרים המקוריים, זה מה שהתברר

כתוצאה מכך, העוגה המוגמרת התבררה כקוטר 26 ס"מ וגובהה 8 ס"מ.

rinishek, כתוב מה אתה יכול להחליף חומץ במתכון שלך?

כמו תמיד, לימון

ואיזה קרם שימש להספגה?

באיחור ראיתי את השאלה. עכשיו פודינג, ואז שמנוני - כל מה שליבך חפץ. ועם זה, ועם הקרם הזה, התוצאה נהדרת!

למעשה, זה מתכון שתמיד יש הערה אחת "וואו! כמה טעים! אתה יכול לתת לי מתכון?"
העוגה לא מימית - טוב, אני חושב! כל כך הרבה שמן!
וכששאלתי את איוון איבנוביץ 'הזה - מה הסוד, הוא אמר לי בסמכות - בחמאה! אבל הקרם מתגלה כטוב מאוד.

לְהַסכִּים!!!! מתכון סופר !!! תודה! עכשיו אני אופה, אני מאוד אוהב את זה (אם כי החלפתי את המרגרינה בחמאה - העוגות טעימות ואווריריות)

כאן

בתחילת הנושא יש מתכון, כנראה מקקטוס. היום אפיתי את המתכון הזה, מחר ננסה אותו בעבודה. אבל יש שאלה, כאשר נאפה (בשנת 1985) את מתכון העוגה הזה מ"קונדיטוריה "1956 (אבוד), הבצק נראה יותר כמו כופתאות ואחרי שנמרח ברוטב העוגות היו אלסטיות בעת החיתוך. עכשיו, כאשר לישה ב- HP ואחרי, במהלך הגלגול, הבצק נדבק כל הזמן גם במהלך הלישה וגם בזמן הגלגול, הוספתי קמח. התברר שזה כמעט הומוגני, אך בעת האפייה נצפתה שכבות. הייתי רוצה להשתמש בבצק שלא נדבק לידיים או שיש בו יותר קמח. מוזר - עם זאת, אל תציע גם שמן.

בנות, יש לי שאלה: יש לי קרם (שאריות) שקפא ליד קיר המקרר, מרשלנותי, ואז הפשרתי אותו. היום הסתכלתי, רציתי לזרוק אותו, אבל יש להם טעם של שמנת חמוצה, באופן כללי, החלטתי מה יכול להיות בבצק. בדיוק אז נמשכה ההזמנה ל"נפוליאון ", האם אפשר להוסיף קרם כזה לבצק עבור נפוליאון ???

רינישק, היום הצגתי את זה לבעלי על דר. "איוון איבניץ '", אפה מנה כפולה בבת אחת. בעלי בדרך כלל מעריך את זה ככה: -טעים, אבל ... ויצמיד איזשהו זנב. וכאן הזהרתי אותו לא לשכוח את ה"אבל ". אני שואל אותו, איך? ובתגובה: -טעים, אבל ....... טעים מאוד. היינו 5 ... נותרה חתיכה אחת מהעוגה שהיא אוכלת כעת. טעים מאוד, אני אאפה אותו לא פעם. תודה!

בנות, היה לי ליקוי במקום חמאה קרה, ליתי את הבצק בחמאה בטמפרטורת החדר (הוצאתי אותו בכוונה לחמם אותו)
הבצק יצא כמו קרם - רך מאוד ודביק.
שמתי את זה ממש בדלי במקרר.

נסה את העוגה שלי או שיש סיכוי?
חבל ... יש הרבה חמאה .. תוכננה עוגה גדולה.

[קו-קו / אגוז]

לא, נרכש לא מעניין!
יש לי מחברת ישנה עם מתכונים, ליד כל מתכון בסוגריים - שם החבר שממנו הגיע המתכון (יש לך אותו?). לכן, למתכון שאני רוצה לכתוב כאן יש שם שני - איוון איבנוביץ '. העובדה היא שבנבחרת הנשים שלנו היה נציג גברי רציני אחד ונחמד ופעם הוא הביא אותו ל DR FABULOUS שלו !!! עוגת נפוליאון. לעולם לא! מעולם לא טעמתי יותר ויותר טעים מזה. מי שיחליט לנסות לא יתחרט. הרבה זמן לא אפיתי - הוא מאוד עתיר קלוריות. אבל כל כך טעים

קו-קו / אגוז - נסה את זה, אני בטוח שתמצא חן בעיניך!

עוגת נפוליאון " (איוון איבנוביץ ')
כוס = 250 מ"ל

בצק:
אריזה אחת (250 גרם). מרגרינה
200 גרם שמנת חמוצה
1 כף. l. סהרה
1/2 כפית חומץ
3 כפות. קמח

מגררים מרגרינה, מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים מעט, מוסיפים סוכר וחומץ, ואז מקמחים במנות קטנות.
מחלקים את הבצק ל -10 חלקים (9 לעוגה, 1 עוגה לתיזוק). מרדדים, מקציפים בעזרת מזלג. תנור בתנור שחומם מראש
- בערך 200 * לפני השחמה, זה 10-15 דקות בזמן, (אני כבר לא זוכר, אבל לא תטעו אם תתמקדו בצבע)
הסירו את העוגות בזהירות - הן שבירות מאוד!

קרם:
0.5 ליטר. חלב
3-4 כפות. כפות קמח
200 גרם חמאה
1-1.5 כוסות סוכר

1. מבשלים חלב וקמח כמו ג'לי (כולם יודעים, לא צריך לכתוב, נכון?) - מצננים לטמפרטורת החדר

2. מקציפים את החמאה המרוככת עם סוכר (טוב, בערך 5 דקות במיקסר), ואז מוסיפים חלב חלב במנות קטנות לתערובת חמאה-סוכר זו - פי 4-5, ממשיכים להקציף.

משמנים את העוגות, מניחים בצד עוגה אחת ואת שארית הקרם למספר שעות (נצטרך אותן מעט אחר כך, לסיום הסופי)
כשאתה מרכיב את העוגה, אל תפחד - הכל יהיה סופר עקום ומדובלל -
נראה שהקרם לא בא במגע עם העוגות במקומות מסוימים - זה בסדר, השאירו את העוגה לפחות 5-6 שעות במקום קריר - וכל העוגות ייפלו למקומן, שכבו כביכול . עכשיו תוכלו למרוח את הדפנות ומעליהם שמנת - ולפזר פירורים מהעוגה העשירית.
זהו - ההצלחה מובטחת!

בנות, שאלה כזו :) האם אפשר להתחיל את הבצק בערב, ואז עד ארוחת הצהריים כך שיעמוד במקרר? או הכל, תגובת קפיטים?

בנות, שאלה כזו :) האם אפשר להתחיל את הבצק בערב, ואז עד ארוחת הצהריים כך שיעמוד במקרר? או הכל, תגובת קפיטים?

אני חושב שלא יקרה לו כלום (למבחן). אם יש לי שאריות של שמנת חמוצה, שמתי את הבצק של נפוליאון, ובמקפיא. ואז, לפי הצורך, אני עושה מה שאני רוצה. ואתה, במקרר ליום, כאילו כלום לא יקרה)) פשוט עוטף אותו בסרט או בשקית כדי שלא יהיה סוער.

תודה רבה :) אחרת אין להם זמן לעשות את זה היום, ועד ארוחת הצהריים בעבודה :) אני אתפטר מחר :)

תודה רבה :) אחרת אין להם זמן לעשות את זה היום, ועד ארוחת הצהריים בעבודה :) אני אתפטר מחר :)

בהצלחה!))

נפוליאון השנה החדשה שלי במוס ועם שכבת פטל. העוגות הוכנו לפי המתכון "איוון איבניץ '"

נוסף ביום שלישי 03 בינואר 2017 21:54

[ונילופה]

ונילופה, אל תופתע! הנה חותך! איכשהו לא חשבתי שאפשר "לזרוק" את נפוליאון 1)) כבר ראיתי את התצלום הזה איפשהו, לא אצל חברי הכיתה ??))

[איריסיק]

תודה! כן, שמתי את זה בסדר, ב- VK, בפייסבוק ובאינסטגרם

נוסף ביום שלישי 03 בינואר 2017 22:25

איריסיק, מאוד עדין במוס מתברר.

[ונילופה]

ונילופה, קישור עור לדף שלך בסדר

תודה! כן, שמתי את זה בסדר, ב- VK, בפייסבוק ובאינסטגרם

סבטלנה, אשמח לראות את היצירות שלך אצל חברי לכיתה)

אפיתי את נפוליאון הראשון בחיי! כשאני התחתנתי בעלי הזהיר שהוא לא אוהב את נפוליאון ולכן לא אפיתי אותו ... ולאחרונה נסענו לביקור והוא ניסה עוגת נפוליאון, שאל למה אני אף פעם לא אופה את זה .. לא היו לי מילים ! אמרתי שזה אותו נפוליאון שאסרת עלי לאפות לפני 37 שנה! מתברר שאמא שלו קנתה לו את נפוליאון בבישול, הוא היה שמן מאוד ולא ספוג. לכן, הוא לא אהב אותו.
וכך אפיתי את זה! על פי המתכון של איוון איבניץ 'מאירה רנישק, עליו אתה, אירוצ'קה, תודה רבה!




זה היה מאוד טעים!!!!!!
אפיתי גם את העוגה שלי, אותה אני בדרך כלל אופה, כולם מאוד אוהבים אותה.

ודוטסיה אפה את העוגות של פבלובה

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה,
איזה עוגות צילום מרובדות בשכבות. ופבלובה, איזה יופי יש לך.

[קסיו-ג'והא]

קסיו-ג'והא, תודה!