עוגת נפוליאון (אוסף מתכונים)

הפושן שלי מ -1.3 ליטר חלב משמש להספגת 9-10 עוגות ללא שאריות. שמנת עשויה להיות קטנה יותר, אך לא כל כך

עזרה בעצות, בבקשה! איך להסוות את "נפוליאון" כדי שאף אחד לא ינחש שזה הוא? (זה כל כך הכרחי שאפילו התחלתי לכתוב שירה). ביקשנו להפתיע, אין בעיות עם החלק העליון, אבל איך להסתיר צדדים כאלה לא אחידים וקוצניים, והכי חשוב עם מה?

ולמה אי אפשר לחתוך אותה בצורה מסודרת כשהעוגה ספוגה? ואז לקשט את הצדדים

אני חושב שתוכל ליישר קו .. אני אפילו בטוח בזה. קיררתי אותו, הנחתי תבנית נייר מעל וחתכתי אותה בלהב חד. מחופש בדרך כלל?

תודה. מעולם לא חתכתי אותו, אז חשבתי שהוא נשבר כשחתכתי. כמה זמן אתה צריך לעמוד בזה כדי לנתק טוב ולהמשיך לעבוד איתו?

תודה. מעולם לא חתכתי אותו, אז חשבתי שהוא נשבר כשחתכתי. כמה זמן אתה צריך לעמוד בזה כדי לנתק טוב ולהמשיך לעבוד איתו?

לאחר הרכבה בערב ובלילה במקרר בבוקר, הכל חותך טוב, שום דבר לא מתפורר.
ועוד דבר ... באתר כלשהו (לא בפורום הזה) לא מזמן ראיתי חבר כנסת לפי נפוליאון. אז שם, על עוגות אפויות מלבניות, יש "תפרים" מקבילים כאלה. תמיד דקרתי את הבצק המרודד בכאוטיות עם מזלג והעוגה לא, לא, והיא תפחה פה ושם. ועל העוגות המוצצות האלה לא בועה אחת, הכל כל כך מסודר, אחד לאחד.
אז עשיתי מסקנה לעצמי - אחרי הכל, אתה יכול לנקב את הבצק עם גלגל חייט רגיל, לצייר קווים מקבילים ו ... וואלה)

תודה. מעולם לא חתכתי אותו, אז חשבתי שהוא נשבר כשחתכתי. כמה זמן אתה צריך לעמוד בזה כדי לנתק טוב ולהמשיך לעבוד איתו?

חמותי, AU ללא תחרות בנפוליאון, כועסת נורא כשהיא מגלה שאני מכניסה את העוגה למקרר. היא מאמינה שזה לא יכול להיות במקרר עד הטעם הראשון. ואז, השאריות, בבקשה. אומר שהוא נהיה קשה יותר. אבל אני לא צריך לבחור כי אני לא יודע איך ליישר את זה עם "חם". הכנסתי אותו למקרר, לפחות לכמה שעות. חתכתי עם להב מסכין פקידותית, הזזתי את הלהב כמו קובץ. (אם רק חותכים, לוחצים, יותר גרוע להתפורר).

גברת עם @, תודה, היה גלגל איפשהו, אתה צריך להסתכל. מעולם לא השתמשתי בו למטרה המיועדת שלו, אבל גלגלתי את הבצק, אך בכל זאת, בזמן האפייה הקצוות מעוותים. קראתי כאן שצריך למרוח את הקצוות במים בזמן האפייה, ואז זה יהיה חלק יותר. אני אנסה.
פילגש תודה על הרמז. ואז כבר פיתחתי מתחם על חדות הסכינים שלי. כולי הופתעתי, ובכן, איך זה יוצא כל כך חלק ומסודר, אם כי גם קניתי סכינים לא בחנות זולה?! אני אלך לקנות את הלהבים במיוחד ואסתיר אותם כך שאף אחד חוץ ממני לא השתמש בהם!

, בבקשה!

בנות, תוכלי בבקשה להגיד לי אם אפשר לכסות את נפוליאון במסטיק מרמישקוי? ואיך עדיף לעשות את זה, לא לצפות את השכבה העליונה או לשטוף ולפזר פירורים? אני מצפה לשמוע, תודה מראש!

בנות, אכתוב את הפוסט שלי כאן שוב על חיתוך העוגות,
אני עושה את זה עם כל העוגות המתגלגלות, אני לא מיישר כלום אחר כך, הכל חתוך טוב מאוד. נו.

מרדדים את העוגה בין שתי גיליונות נייר אפייה
טוב מאוד נוח ושום דבר לא נדבק.
לאחר שגלגלתי אותו, אני לוקח טבעת מצורה מפוצלת, יש לי 24 ס"מ.
שמתי אותו על העוגה, עדיין מכוסה בנייר ולוחצת קלות
נשאר זכר ברור למעגל.
אני מסיר את הנייר העליון ושולח את העוגה לתנור.
לאחר האפייה, בעודי חם, אני הולך לאורך קו המתאר עם סכין.
הכל, מעגל אחיד נשאר, והקיצוץ הוא בעסק!

[רינישק]

תודה לכולם על העצות! עוגה אפויה לפי המתכון רינישק, שבזכותו בזכותה! היא פילחה את העוגות עם גלגל העתקה, בקווים מקבילים, העבירה אותן לתבנית אפייה, חתכה אותן לעיצוב ומרחה את הקצוות במים, אפתה את הקישוטים בעוגה, כך שהעוגה לא הייתה נחוצה להתזות. לי+שהמילה בוצעה לפני האפייה, לאחר האפייה הם לא העניקו את עצמם לקיצוץ, מכיוון שהם התגלגלו בעובי 1 מ"מ ויכולים פשוט להתפורר בכל התערבות. - על לא לשים את זה תחת העיתונות, אפילו במשך כמה שעות, זה יהיה אפילו טוב יותר, אבל עצלות! ... בוקה מרוחה בקרם + פירור עוגה, עליון וקישוטים - שמנת. הלכתי לחלק תודה לכל האוהדים!

נפוליאון הכינה את בעלה בפעם הראשונה בגיל 30 בהדרכתה המחמירה של אמה

זה מה שקרה

🔗
🔗

נפוליאון הכינה את בעלה בפעם הראשונה בגיל 30 בהדרכתה המחמירה של אמה

בעל צריך להיות גאה !!! כל כך הרבה עוגות! העוגה נראית מאוד מעוררת תיאבון ...

Devulechki, איזה סוג של עוגה בק"ג יוצאת ממנה אחת? אתה צריך איפשהו 2 ק"ג, אבל לצערי לא הספקתי להזמין "נפוליאון"

🔗

זה הזכיר לי את ימי נעורי - גם אני, איכשהו, מחוסר ניסיון, שמתי נרות על הנפוליאון, אבל קיבלתי אותו מפורר היטב עם פירור. ובכן, פוצצנו את הנרות. כל השולחן, כל מי שישב ממול היה מפוזר ...

האם נפוליאון מאיבן איבנוביץ '! סוּפֶּר! פשוט, הריח והצבע והמראה, ובכן, כל כך. אבל זה לא הצליח לנסות, זה הוזמן. אז שרידי הפירורים והשמנת נחנקו לנפש מתוקה. אני מבקש להודיע ​​לך שמנות וחצי התגלו כ -2.5 ק"ג עוגה ללא קישוטים. : girl_dough: כבוד וכבוד למחבר המתכון

בנות, אבל תגיד לי דבר כזה ...
בחלק מהמתכונים הבצק נשלח למקרר מ- 30 דקות. עד שעתיים (בכל אחת מהן בדרכים שונות), ובחלקן לא.
האם זה אפשרי כך או אחר, או שהם לא כותבים למקרר, כמו שכולם יודעים עליו?
עוד לא נתקלתי בנפוליאון. תודה

נפוליאון הכינה את בעלה בפעם הראשונה בגיל 30 בהדרכתה המחמירה של אמה

זה מה שקרה

🔗
🔗

וואו, ספרתי 16 עוגות. ליובוף לבעלה נמדד בעוגות

[וירה-קישור]

וירה-קישור, ב"נפוליאון "לרוב משתמשים בעוגות מבצק עלים או בצק עלים קצוץ. על מנת שהבצק יהיה מרובד יש צורך ששכבת השמנים לא תתערבב עם שכבות הבדיקה. זה מושג בכך שלא מאפשרים לחמאה להמיס מבעוד מועד ולערבב עם הקמח, כלומר הטמפרטורה של החומר אינו גבוה מ-17-18 מעלות. לשם כך מניחים את הבצק במקרר. זמני העמידה השונים הם ככל הנראה בשל המוזרויות של מתכון מסוים זה וכדאי להקפיד על המלצת הכותב להשיג תוצאה טובה.

ישנם מתכונים שבהם השכבה של "נפוליאון" מושגת על ידי מספר העוגות - אין צורך במקרר, שוב אנו מסתכלים על המלצות המחבר

[לסיק_ל]

לסיק_ל, תודה על התשובה.
אז הכל זמין, עכשיו ברור למה במקרר.

רינישק, אני רוצה להפוך את נפוליאון ל"איבן איבנוביץ '", אז כמה שאלות-
אם אני זקוק לעוגה בערב, האם עלי למרוח אותה בבוקר או בלילה הקודם? ו
עוגה מורכבת להשרות במקרר?

[סימפירה]

סימפירה אני מתנצל שהייתי צריך לתפוס את זה בראש הממשלה, לא קיבלתי שום הודעה מהנושא הזה
אם יש צורך בעוגה לקראת הערב, אז הייתי אוסף אותה ערב קודם, ובבוקר הייתי מביא אותה ליופי של הצדדים והעליונה.
באופן כללי, ההרכבה כנראה נראית כך
1. למרוח את העוגות בקרם - להשאיר (לא במקרר) לקרר במשך 4-5 שעות. כנראה במרפסת יהיה בדיוק כמו שצריך. אבל גם במטבח חם אסור לך לעזוב.
2. מכניסים למקרר למשך 8 שעות, ואז משמנים את הדפנות, מפזרים פירורים ומאחסנים לפני ההגשה במקרר

באופן עקרוני, אם העוגות אחידות פחות או יותר, אז אפשר לעבור מיד על הדפנות עם שמנת ולשלוח למקרר. עשיתי זאת, הוא היה ספוג בדרך כלל ביום כלשהו.

קמומיל 12, תודה שהכנת את המתכון הזה!

[סימפירה]

סימפירה , אני פשוט מעריצה את העוגה הזו ומצפה אותה בבוקר, אם אני צריך אותה לערב, אבל שוב הכל תלוי איזה סוג של עוגה אתה אוהב שאני באמת אוהב כשהיא פריכה ובו זמנית ספוגה בקרם, אבל לא רטוב ככל שעולה יותר זמן כך הוא נרטב יותר, העוגות הופכות לא פריכות, אלא לחות - זה גם טעים מאוד, אבל רק הבן שלי כל כך אוהב, כל השאר - "נפוליאון" פריך. בהצלחה

אני רוצה להוסיף אגוז- Irochka.
הנפוליאון הזה לא יהפוך ל"רטוב "במובן הקלאסי - אין מה להירטב - יש הרבה שמן, אבל הוא יהפוך לרך, כמו ... טוב, אני לא יודע להסביר ... כנראה כמו אקלרים עם קרם חמאה

בנות, תודה, אני רוצה שאמא שלי תעשה את זה ב- DR. קראתי מחדש את המתכונים ועצרתי שם. אני אתפיח

בקושי ערבב 650 מ"ל קמח (מתוך 750 דרושים) ל"איבן איבניץ '". הבצק מתפורר. אתה חושב להמשיך או לעצור?

עדיין מתערב

לְחַרְבֵּן
סימפירה, קמח מתכון צריך 480 גרם (אם מבוסס על 160 גרם בכוס)
והשאלה היא - שמנת חמוצה סמיכה? למעשה, הבצק לא אמור להתפורר, בהתחלה מתברר פירור כזה, אך כאשר המרגרינה מתחממת, הבצק נדבק לגוש פלסטיק כל כך יפה

ובכן, איך? (אחרת אני מודאג)

[עוגת נפוליאון "]

: o אז הנה המתכון הראשון = 250 מ"ל (תשובה 37 בעמוד 2)

עוגת נפוליאון " (איוון איבנוביץ ')
כוס = 250 מ"ל

בצק:
אריזה אחת (250 גרם). מרגרינה
200 גרם שמנת חמוצה
1 כף. l. סהרה
1/2 כפית חומץ
3 כפות. קמח
[/ ציטוט]

ובכן, נכון, 3 סט = 480 גרם! ובכן, או אם במ"ל - אז 750. אל תדביק קמח בכוסות יותר מדי!

רצה למדוד קמח במ"ל (בכוס מדידה), ומדד אותו בגר '. במקום 480 גרם, גלגלתי 650 לבצק. בקושי מרדדתי אותו, כנראה ייקח כמה ימים להשרות.

היית צריך להוסיף כפית שמנת חמוצה!
ובכן, כלום, אני מקווה שזה יסתדר למרות שגיאות טכנולוגיות
יש לי גם לפעמים - "זה לא הצליח!" אני צועק, "המתכון גרוע!", אני מתחיל לנתח - וכמעט תמיד חוסר תשומת הלב שלי אשם
אבל עכשיו בהחלט תזכרו את כמות הקמח לנפוליאון הזה!

טוב שהעוגה התאמנה. עכשיו אזכור בדיוק את הפרופורציות. העוגות הושרו יותר, אבל אחרת טעימות מאוד !!!

ובכן, זה נהדר, שבסופו של דבר הכל הסתדר!
תודה על +

אירינה תודה רבה על המתכון. העוגה טעימה

הנה הדו"ח

זה יופי !!!

מהי השכבה הזו? האם יש איזושהי ריבה? ושמנת, אז שמנת ... טוב, פשוט ערימות!
עוגה נהדרת!

זה יופי !!!

מהי השכבה הזו? האם יש איזושהי ריבה? ושמנת, אז שמנת ... טוב, פשוט ערימות!
עוגה נהדרת!

הכנתי שכבה של ריבת שוקולד-שזיפים על העוגה העליונה. רציתי כל אחד, אבל שכחתי. נזכרתי בזה כבר בעוגה האחרונה.

אבל איזה סוג של ריבה זו! כולם עשו את זה וניסו את זה חוץ ממני! הפרעה
אני הולך ללמוד את המתכון

איך לטעום? האם הריבה הזו הוסיפה טעם משלה?

[רינישק]

רינישק, אירינה, את לא לבד !! גם הסתכלתי, אבל לא! וזו לא השנה הראשונה שאני מתחרט שלא עשיתי את זה !! ככה זה עכשיו צביקה יכתוב שזה עוצר נשימה איתו, אז עכשיו לפחות קנו שזיפים.

[רינישק]

אבל איזה סוג של ריבה זו! כולם עשו את זה וניסו את זה חוץ ממני! הפרעה
אני הולך ללמוד את המתכון

איך לטעום? האם הריבה הזו הוסיפה טעם משלה?

כן, זה טעים מאוד עם זה - זה נותן עסיסיות וטעם כמו שזיפים מיובשים בשוקולד. זה הולך טוב מאוד עם הקרם שלך.

רינישק, אירינה, את לא לבד !! גם הסתכלתי, אבל לא! וזו לא השנה הראשונה שאני מתחרט שלא עשיתי את זה !! ככה זה עכשיו צביקה יכתוב שזה עוצר נשימה איתו, אז עכשיו לפחות קנו שזיפים.

הכל בשביל השזיף !!! הריבה טעימה מאוד גם בעוגה בלעדיה.
הכנתי 3 מנות ריבה - אחת עם קקאו והשנייה השנייה עם שוקולד

בנות, שמנת חמוצה ביתית נוזלית מתאימה למתכון של ריניסק? והאם זה חיוני לשים מרגרינה בבצק, אני בדרך כלל אופה על ממרח? כן, וכמה חומץ, יש לי 9% רגילים וסיידר תפוחים Kühne 5%, מה עדיף? יש יותר שאלות ממרכיבים.

[אמא סוני]

אמא סוני הסקתי בעצמי שעדיף על שמנת חמוצה בחנות, אחרת העוגה שלי התבררה כשומנית מאוד כשהכנתי אותה בבית (אבל הייתה לי עבה).

ואני בנפוליאון מכינים שכבה של רוטב חמוציות לכמה עוגות - שלי מאוד אוהבות

בנות, תגידו לי, אם תוסיפו לחלב במקום סוכר סוכריות קיטי-קיטי לקרם עבור נפוליאון, איך לדעתכם זה יהיה טעים?

[רינישק]

רינישק, מבושל לפי המתכון שלך, תודה. אבל, לא הכל הסתדר (זו אשמתי, כפי שהבנתי). לא היו בעיות במבחן. מרדדים דק מאוד, דוקרים במזלג ואופים עד להחשיכה, שיהיה שזוף. כשמכינים את השמנת בשלב מזיגת "ג'לי החלב" לחמאה המוקצפת עם סוכר, נוצר קרם, שופע ונפח. אבל מכיוון שלא היה ניסיון עם קרם כזה, חשבתי שהוא יהיה סמיך לשמן את העוגות והוספתי 50 מ"ל חלב חם תוך ערבוב נמרץ, ואחריו השמנת הפכה פשוט מימית. התחלתי להוסיף עוד שמן כדי להסיר לחות עודפת, ובכן, הוא התעבה מעט והקרם עם דגנים יצא. ואז הוא משמן את העוגות, למעט זו העליונה. הוא עמד במשך 5 שעות (בין השעות 19-12 בלילה), משמן את החלק העליון ופיזר אותו בפירורים, ועד הבוקר הוא פשוט עמד איתי, ובבוקר במקרר. בערב היום התחלתי לחתוך את העוגה: כן, אתה יכול לראות גרגרים טעימים של שמנת קטנה, אבל זה לא השפיע על הטעם, העוגה שכבה פחות או יותר באופן שווה. אבל הם צפופים, לא ספוגים כראוי - הם כמובן לא מתרסקים, אבל העוגה לא נחתכת בקלות (אולי מבושלת יתר על המידה? אולי בגלל הקרם?).
"שף" אני זה, תגיד לי את הסיבה.

אולי מישהו אחר יקרא את ההודעה שלי, התקווה תמות אחרונה ...
מה אתה חושב, אם אתה משתמש בקרם עשוי קצפת, מסקרפונה עבור נפוליאון ... קרם כזה ישבע את העוגות? בעקביות, זה קרוב יותר לאוורירי מאשר לזרום (פודינג) ... ספקות ייסורים ...

נראה לי שלא ...

[מובי]

מובי, אני חושב שקרם מסקרפונה כזה עם קצפת יהיה צפוף למדי וכמעט לא ישווה את העוגות.
סביר להניח שהעוגות שלך היו מיובשות יתר על המידה, זה מלכתחילה.
ושנית, השמנת שהכנתם לעוגה הזו פשוט לא הוקצפה עד הסוף, לאחר שהוספתם אליה חלב וחמאה. הגרגירים שנתקלתם בהם הוא השמן שלא התפזר בקרם. או אולי הקרם כבר היה באותו שלב של "הקצפה" כשזה מגיע בגרגרים והשלב הבא הוא שילוב למסה הומוגנית.

מוגלי, חוסקה - תודה. בפעם הבאה שאזכור ואבשל עם פודינג

שלום
קרא את כל המתכונים
ובחרתי לעצמי
הימיצ'קה - אליך אני החלקתי מעט את הבצק
במקום חומץ, וודקה 2 כפות
והקרם שלך מדהים
כולם מאוד אהבו את העוגה
עדין-רך-עסיסי
טעים בדרך כלל
תודה