בצק עלים שמרים (לישה במכונת לחם)

[להתפיח בצק שמרים בתוך יצרנית לחם.]

בצק עלים שמרים (לישה במכונת לחם)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח חיטה	500 גרם
שמרים יבשים	2 כפית
מלח	1.5 כפית.
סוכר	3 כפות. l.
אבקת חלב	3 כפות. l.
חמאה	2 כפות. l.
מים	280 מ"ל

שיטת בישול

• * השתמשו במים צוננים בקיץ!
• 1. מצב-לחם לחם צרפתי
• שם לישה של 10-20 דקות. ועלייה אחת 1h35 דקות -2h40 דקות היא על פי ההוראות של יצרנית הלחם Panasonic 255.
• 2. לאחר סיום מחזור הכנת הבצק ביצרן הלחם, העבירו אותו (הבצק) לקערה משומנת (חמאה), מכסים בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
• 3. מרדדים 140 גרם חמאה בין שני גיליונות נייר שעווה או נייר כסף למלבן בגודל 20 על 30 ס"מ. מכניסים לקרר במקרר.
• 4. מרדדים את הבצק כך שתקבלו מלבן 45 על 25 ס"מ.
• 5. לשים קירור על 1/2 מהבצק המרודד. מכסים את המחצית הנותרת, וצובטים היטב את הקצוות.
• 6. מכניסים למקרר ל 20-30 דקות.
• 7. מרדדים שוב את הבצק שהתקרר למלבן בגודל 25 על 45 ס"מ, מקפלים אותו לשלושה ומכניסים אותו למקרר למשך 20-30 דקות.
• 8. מרדדים, מקפלים ומצננים עוד 2 פעמים.

הערה

אז הנה, המתכון להתפיח בצק שמרים בתוך יצרנית לחם.
הבצק לא ניתן להשוואה ... הוא טעים להפליא ושווה את הזמן.
תשומת הלב! אנחנו מתחילים בייצור לחם - אנחנו מסיימים בידיים ... מכיוון שתהליך הכנת בצק בשכבה מצריך גלגול מרובה ביד! בלתי נמנע, אבוי.

זה הכול. מוצע להכין ממנו קרואסונים. אני עשיתי. מדהים. רק במאפייה צרפתית טובה תוכלו לחוות ריגוש דומה לשתיית כוס קפה עם קרואסון טרי ... תענוג לא אנושי, תאמינו יקירי.

מחזור המשרה המלא שקיבלתי הוא 7 שעות. זה מיועד רק לבצק, ללא חיתוך, הגהה ואפייה. זה בסדר, אני אדווח לך. לאורך כל הדרך, יחד עם שאר מטלות הבית, שהן תמיד חבורה (שני ילדים קטנים בבית, לעומת זאת!), בין הדברים האלה אתה מבין, מגלגל אותו, מנקה אותו שוב. הגדרתי רק את הטיימר כדי לא לשכוח.

הכנתי קרואסונים עם שוקולד - שברתי את השוקולד של בתי לחתיכות קטנות וחתיכה לקרואסון ... זה היה נהדר. עכשיו אני אחזור עם הדובדבן. אני צריך פירות יער (קפאתי, מהדאצ'ה) ועיטורי דובדבן. אני ממליץ על המותג שוורטאו ... סמיך, טעים, מדהים, הרבה שנים לא מצאתי שום דבר טוב יותר מבחינת יחס מחיר-איכות!

באופן כללי, בתיאבון, יקירי!

צילום: natamylove

[באבא דוסיא]

באבא דוסיא, תודה על המתכון! הבצק מאוד נפלא.
נכון, חשבתי שזה כמו שמנת שמנה מוכנה בחנויות, אז ניסיתי לאפות ממנה עוגות לבצק עלים ... זה לא הצליח. אבל הכנתי בייגל ריק מ -1 / 3 הבצק שנותר. פשוט פיזרתי את הבצק המרודד בסוכר ועטפתי אותו. מסקנה - לפשטידות ובייגל - הבצק מדהים! רשמתי את זה במחברת שלי!

התנסיתי במבחן הזה אתמול שוב. זה יוצא נהדר! בייגל עם חלב מרוכז ופשטידות עם ריבת משמש התגלו כמאווררים ורכים מאוד. בפעם הבאה החלטתי שאנסה במילוי מלוח. אדווח על התוצאה.

אבל לא הצלחתי. הבצק רך (למרות ששקלתי הכל בקשקשים דיגיטליים, קמח קייבמלין), אי אפשר לרדד אותו, אתה יכול רק למתוח אותו בידיים. בכל מקרה אני הולך לאפות, אבל אני חושב שזה לא יהיה פחזניות, אלא רק פשטידות. אני אפילו לא יודע מה העניין. אני מפחד לנסות שוב את אותו מתכון, למעט אולי להפחית את כמות המים, להפחית בצורה הגונה ...

אני ממשיך את הסיפור שלי.התוצאה היא קרואסונים נפוחים מעולים! אבל זה אחרי שכשפשפתי את הבצק בכל פעם, הוספתי קמח, פיזרתי קמח על השולחן, פיזרתי אותו בצורה הגונה, ובכל פעם שהבצק נעשה אלסטי יותר. אני רק אשים לב למתכון הזה, אבל אקטין את כמות המים במתכון ...
שוב תודה!

אוי בנות !!!!
עשיתי היום

מעולם לא הכנתי בעצמי בצק עלים, אז יש לי שאלה מבהירה.
מרדדים עם שמן פעם אחת בלבד, ואז מקפלים ומרדדים את כל שאר הפעמים בלי שמן?

לא, גלגלתי אותו 4 פעמים עם חמאה.
חילקתי את החמאה ל -4 חלקים.

תודה על תגובתך המהירה.

לא, גלגלתי אותו 4 פעמים עם חמאה.
חילקתי את החמאה ל -4 חלקים.

וזו הפעם הראשונה שלי עם חמאה. ובכן, כלומר, גם השאר הם עם שמן, אך מבלי להוסיף אותו. פשוט התגלגל, מקופל.

באבא דוסיא, אני מאוד רוצה לנסות את הבצק שלך, אבל זה לא מציאותי להכין ולאפות אותו ביום אחד. אם מכינים בצק כזה מראש אז שומרים במקרר? כמה זמן אתה יכול? ובמקפיא? ואז להפשיר כמו נשיפה רגילה?

האם תוכלו לאחסן את הבצק במקפיא?