Cupcake "Curd" ו- Cupcake "Children" - Cupcakes cupd (GOST USSR)

[קאפקייק "ילדים"]

Cupcake "Curd" ו- Cupcake "Children" - Cupcakes cupd (GOST USSR)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קאפקייק "ילדים"
קמח, פרימיום	200 גרם
שתיית סודה (טרי)	0.36 גרם
אמוניום פחמתי (או כפית אחת עם שקופית אבקת אפייה)	0.68 גרם
ונילין	0.02 גרם
סוכר גבישי עדין	228 גרם
חמאה (מרוככת)	106 גרם
ביצים (חלמונים ולבנים בנפרד)	114 גרם
גבינת קוטג '18% (אם 10% + 10 גרם שמנת שמן בכמות השמן הכוללת)	178 גרם
-----------------------------
קאפקייק "Curd"
קמח, פרימיום	200 גרם
שתיית סודה (טרי)	0.36 גרם
אמוניום פחמתי (או כפית אחת עם שקופית אבקת אפייה)	0.68 גרם
סוכר גבישי עדין	228 גרם
חמאה (מרוככת)	104 גרם
ביצים (חלמונים ולבנים בנפרד)	114 גרם
גבינת קוטג '18% (אם 10% + 10 גרם שמנת שמן בכמות השמן הכוללת)	178 גרם

שיטת בישול

• בנושא קאפקייק "כרמון עם צימוקים" " כתבתי על סוגי המאפינס של גבינת קוטג '. עכשיו על השניים הבאים. הם זהים במתכון. וניל התווסף רק בילדים. יש הבדל בצורה. ב"דצקוי "יש צורות גלי עגולות, כל משקל של 75 גרם, עם חלק עליון לא אחיד. "Curd" יש צורה מלבנית.
• טכנולוגיית בישול נפוצה.
• הכן אוכל מראש ושקלול מרכיבים. משמנים את התבניות ומפזרים קמח. אני משתמש בתבניות סיליקון. ביצים וגבינת קוטג 'צריכים להיות בטמפרטורת החדר. ניתן להחליף ונילין ולהשתמש בסוכר עם תרמילי וניל.
• גבינת קוטג 'גרגרים הופכת למצב דביק באמצעות בלנדר. מבנה חלק הוא הכרחי. אם אתה לא רוצה להתעסק עם בלנדר, אתה רק צריך לקנות גבינת שמנת 18%.
• 
• מפעילים את התנור 180^{על אודות}עם.
• מקציפים את החמאה עד שהיא מכפילה את נפחה.
• 
• הוסף סוכר. מקציפים 15 דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין ומתקבל מבנה חלק. בתמונה זו רק תחילת התהליך. המסה בהתחלה עם גרגרי סוכר, אך עליך להקציף עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין.
• 
• מוסיפים גבינת קוטג 'ומערבבים לתערובת אחידה.
• 
• מוסיפים את החלמונים בהדרגה בזה אחר זה, מבלי להפסיק להקציף כ -4 דקות.
• מבלי לכבות את המיקסר, הוסיפו חלבונים. מקציפים למסה שמנת מאוד רכה וחלקה.
• 
• מוסיפים אבקת אפייה וסודה לשתיה. לְעַרְבֵּב.
• מוסיפים קמח מנופה ומקציפים 3-5 דקות במיקסר במהירות נמוכה. הקפידו לערבב היטב ולשמור על הזמן הזה. יש צורך לפתח גלוטן כדי שהעוגה לא תיפול במהלך האפייה, היא תשמור על צורתה היטב ועבור פירור רך יותר. תקבל בצק רטוב ונימוח, חלק וכבד למדי.
• 
• מניחים את הבצק לתבניות ותבנית עם מילוי 2/3.
• 
• מחליקים את המסה בעוגה בעזרת מרית, דופקים את התבנית על השולחן למילוי מלא יותר בבצק.
• אופים: בתבניות מנה של 75 גרם - 30-35 דקות ב 180-170^{על אודות}עם; עוגה גדולה - 55-60 דקות ב 180C בהתחלה ואחרי 15 דקות להפחית ל 160^{על אודות}C נמוך מהממוצע ברמת המדף. אם אתה מתחיל להשחים מבעוד מועד, אז פשוט לכסות את החלק העליון בנייר כסף. הקאפקייק מוכנה אם מקל העץ יוצא יבש כשהוא נוקב ומקבל צבע סומק-זהוב יפה.
• 
• 
• שים את העוגה / ים המוגמרות מיד על הרשת, שם היא אמורה להתקרר ולהבשיל עוד 3-6 שעות. מפזרים אבקת סוכר על גבי העוגה, אבל אני לא עושה את זה בגלל המתיקות המספיקה של ביסקוויט הגבינה.
• 

המנה מיועדת ל

מאפינס 12 חלקים או מאפין אחד גדול

מתכונים דומים

עוגת שמרים קורד קלה (אלכסנדרה)

עוגת חרס עם גבינה / שמרים / (מכונת לחם מולינקס OW 6002) (אינס)

עוגת חרס "ידי אמא" (zalina74)

מותק - אלה כנראה הקאפקייקס שנמכרו בקפיטריה בבית הספר שלנו?

לדעתי, אפילו גני ילדים סופקו.

[74]

74 אתה נראה מכשף! יופי כזה, וגם כאילו הוזמן, פשוט חשבתי אתמול שזה יהיה נחמד למצוא את הקאפקייק של GOST "Curd", אני זוכר שאלה נמכרו בסופר שלנו ליד ביתי (במוסקבה). תודה רבה על מתכון הקאפקייקס לילדות!

בקרוב אכין פוסט על הקאפקייק של וורונז ', הוא סגלגל וגם ייחודי. זוהי עוגת גבינה ארבע כתשובה לצ'מברליין. יש במה להתגאות - מאפינס גבינת קוטג '.

אני כבר רוצה להעביר אותו לסימניות

נטשה, תודה רבה! אני אוהב את GOSTs הסובייטים שלנו!

מעניין, בואו ננסה

היי. האם אנחנו נוהגים לבנים וחלמונים בנפרד? האם יש 114 גרם מכל רכיב?

שוקלים את הביצים יחד. ללא הקליפה, המשקל צריך להיות שווה ל- 114 גרם. הפרידו את החלמונים. הוסיפו אותם תחילה בהקצפה בשלב מסוים, ואז לבנים - והכו הכל שוב יחד. ניתן להוסיף את הביצה מיד עם הקצפה לאחר שלב הוספת גבינת הקוטג '. אך ההשפעה הטובה ביותר אם נעשית בנפרד.

שוקלים את הביצים יחד. ללא הקליפה, המשקל צריך להיות שווה ל- 114 גרם.

עכשיו זה ברור. תודה.

עשה מנה כפולה היום.
עשיתי הכל לפי המתכון, אבל עשיתי את זה עם סודה ואבקת אפייה, יש פחות מגרם במתכון, איך באמת אוכל למדוד אותו? לקחתי כמות כוללת של 1 גרם (למנה השנייה, בהתאמה 2 גרם) סודה קצת פחות, קצת יותר אבקת אפייה.
הכיתי הכל במיקסר ידני. בשלב הראשון, שבו מערבבים חמאה וסוכר, לא הצלחתי לקבל מבנה חלק, כי היה הרבה סוכר. הסוכר לא כבה, אבל הוא התפורר יחד עם החמאה. אני לא יודע איך עשית את זה? לא היו בעיות נוספות עם גבינת קוטג 'וביצים. הבצק היה בסופו של דבר די יפה
מחולק מחצית ל 12 תבניות ותנור.
השאר עירבבו עם צימוקים ובסיר איטי.
הוצאתי את זה כבר מהתנור, אני לא אקח תמונה, כי הם נשרפו מעט (עדיין יש לי את התנור)
ניסיתי תנור אחד - מאוד מתוק, טוב, מאוד, מאוד. בהחלט, יש לבדוק את כמות הסוכר
גויס מספיק, אך לא נסדק. אני לא מבין את הטעם, כי ייבשתי אותו ואני מרגיש מתוק אחד
אני ממתין ממולטי-קוקר.

ככל הנראה הסיבה לכישלון היא סוכר. אנחנו צריכים סוכר גבישי עדין. זה נשבר ביתר קלות בתהליך ההקצפה. ואתה צריך לנצח עד שהוא מתמוסס. זה חשוב.
קאפקייקס לתינוק הם מתוקים! והם תמיד היו.
בעוגות תבשיל אחרות - דומות (Curd, Voronezh), יש סדר גודל פחות סוכר. הם ניתנים לטעמו של מבוגר. אז עדיף לאפות אותם.

ככל הנראה הסיבה לכישלון היא סוכר. אנחנו צריכים סוכר גבישי עדין. זה נשבר ביתר קלות בתהליך ההקצפה. ואתה צריך לנצח עד שהוא מתמוסס. זה חשוב.
קאפקייקס לתינוק הם מתוקים! והם תמיד היו.
בעוגות תבשיל אחרות - דומות (Curd, Voronezh), יש סדר גודל פחות סוכר. הם ניתנים לטעמו של מבוגר. אז עדיף לאפות אותם.

נטשה, המתכון הזה התגלה לי קשה מאוד, כל כך הרבה ניואנסים
הוצאתי את זה ממולטי קוקר - פסקה באופן כללי! פנקייק-פנקייק אף ונאפה זמן רב. ככל הנראה, הרבה נוזלים עודפים התבררו כלא רב-בישול העוגה הזו. זה הרבה יותר טוב מהתנור, פשוט אפיתי אותו.
אל תשפט בקפדנות, עזור לי להבין מה עשיתי לא בסדר
זה מהתנור (טעים מאוד לטעום, במיוחד כשהוא עומד)

וזו קריקטורה

אפשרויות לא מוצלחות .. אבל עלינו לתת קרדיט להתמדה שלך.

אלו מתכונים של GOST. הם תמיד סטנדרטיים וקבועים בטעמם, במראהם, במרקם הפירורים. הכנתי עוגות כאלה פעמים רבות. בהתחלה, הוא נוקב: לא הכיתי את החמאה עד שהיתה רכה ואז הרבה ... כתוצאה מכך, העוגה לא הייתה רכה; ברגע שהנפט נכשל - הוא ריבד איכשהו ואז, שוב ...

אם המאפינס נשרפים, מכסים מיד בנייר כסף.

אפשרויות לא מוצלחות .. אבל עלינו לתת קרדיט להתמדה שלך.

אלו מתכונים של GOST. הם תמיד סטנדרטיים וקבועים בטעמם, במראהם, במרקם הפירורים.הכנתי עוגות כאלה פעמים רבות. בהתחלה, הוא נוקב: לא הכיתי את החמאה עד שהיתה רכה ואז הרבה ... כתוצאה מכך, העוגה לא הייתה רכה; ברגע שהנפט נכשל - הוא ריבד איכשהו ואז, שוב ...

אם המאפינס נשרפים, מכסים מיד בנייר כסף.

כן, באמת ... אתה לא יכול להתאים אישית את המתכון הזה בעצמך: או שאתה עושה הכל בסדר ומקבל ממתק, או ...
אנסה שוב (רק פחות סוכר לחבילה), זה יסתדר, מבטל את הרישום

נטשה, האם אבקת אפייה היא אבקת אפייה?

אבקת אפייה - אבקת אפייה (מורכבת מסודה, חומצת לימון ועמילן).

תודה רבה על המתכון.
הנה הדיווח. אלה משמאל שטוחים - מהקאפקייק והבועות - בטיגון האוויר. טוב כל כך טעים. במיוחד ביום השני.

טיגון אוויר? אני לא יודע מה זה? אבל היא שולטת!

סונדורה במתכון שלו "קאפקייק חמאה על פי GOST (ללא סודה ואבקת אפייה)" נותן קישור מעניין

בנות, ערב טוב, יעצו, האם זה מתכון דומה לטעמכם או משהו אחר? אני מחפש מתכון: עוגת גבינה קוטג 'ואסילאוסטרובסקי, עכשיו זו נמכרת ברכבת התחתית ובחמש. אני מאוד אוהב את זה, הייתי רוצה לאפות את זה בעצמי ...

פעם הכנתי קאפקייק לפי GOST. ליתי הרבה מאוד זמן, אבל התברר שפשוט אין מילים טעימות.

תודה רבה על המתכון

אופים בקריקטורה.
כמו שקורה לעתים קרובות, (טוב, זה קרה!) הייתי צריך לשנות מעט את המתכון. חשבתי שיש גבינת קוטג ', אבל היא נמצאת במקפיא, וזה לוקח הרבה זמן להפשיר, אבל באופן כללי ...

בקיצור, החלפתי את גבינת הקוטג 'ביוגורט ביתי בכמות 100 מ"ל, והוספתי לקמח 50 גרם עמילן תירס (טוב, אי אפשר לדעת, יוגורט הוא לא גבינת קוטג'!).
הוספתי צימוקים לקאפקייק, ושמתי בתחתית המולטי 20 דובדבנים טריים, תוך כדי שהכנתי את הבצק לערמת מיץ קטנה, הנחתי אותו כך ושפכתי את הבצק מעל.

אחרת הכל לפי המתכון. ובמיוחד הטכנולוגיה של הכנת הבצק, התברר שהכל כתוב!

אפוי במצב אפייה למשך שעה, טמפרטורה - 130 מעלות.
במקום זאת, קבעתי שעה ו -30 דקות, אבל דאגתי לשעה ולחטט גפרור, הבנתי שהכל מוכן.

ניתק את הסרט המצויר, החזיק אותו בלי לפתוח את המכסה במשך כ- 7 דקות, כנראה. היא שלפה סיר, החזיקה מעמד עוד 10 דקות ... זהו! לא הספקתי לעוד
כדי להתקרר על דוד כפול, הוא התקרר למשך 15 דקות ולא יכול היה לסבול את זה יותר! - חתוך את זה .... זה פנטסטי !!! טעים בטירוף (אמנם אי אפשר לאכול מאפים חמים, אבל מי רואה אותי עכשיו?)

בבוקר שום דבר לא השתנה, הקאפקייק מעולה!
אם כי, אם לשפוט לפי התמונות, שלי יבש יותר - כנראה בגלל הימצאות עמילן בבצק.

בפעם הבאה אני אעשה את זה נכון! במקום זאת אני אבדוק מראש שהכל כמו שצריך
שוב תודה על המתכון, על התיאור המפורט של הטכנולוגיה!

עשיתי את זה אתמול, יצא טוב, אבל אני לא מבין אם על פי GOST משתמשים במלנג 'במקום בביצים ומוסיפים פעם אחת, אז למה להפריד את הביצים, מאיפה זה בא?

על אודות!
🔗
מנה כפולה
זה יתקרר ומחר ננסה - צפו.
הוא נאפה שעה אחת 20 דקות ... גדול, טוב, לא רציתי לבשל

וכמה אבקת אפייה תהיה בגרמים? מגלשת הכף יכולה להיות שונה. נראה היה לי שקופית קטנה, אז הקאפקייק עלה מעט

יצא טעים מאוד! שמרתי על המינון בערך, לא על גרם, אבל יצא מושלם !!! עדין, רך, אוורירי !!! הבעל כבר אכל 3 בכל פעם!

[טאשה]

טאשה, ענה, אם אפשר, לשאלתי המטופשת. אצלי בבית, עוגת קורד אהובה יותר על דומות אחרות. היא אפתה את עצמה - שלוש הפעמים הראשונות לשעבר. שתי האחרונות לא נאפו. אני רציני באפייה - אני לוקח מוצרים איכותיים, שוקל ביצים ... אני אופה בתבנית סיליקון גדולה. אולי זמן האפייה (הפעם האחרונה הייתה 75 דקות) אינו מספיק? בהתחלה הוא נאפה כשעה. נכון, שברתי את הראש ... התנור טוב - גז + הסעה.

הבנתי שאתה מקצוען. אם מישהו יודע את התשובה או סיבה אפשרית, הייתי אסיר תודה.

אפייה עם גבינת קוטג 'תמיד דורשת קצת ניסיון, זה נכון. תמיד קל יותר להכין ביסקוויט פשוט או מאפין.
יש סודות: כל המוצרים שיש להקציף צריכים להיות באותה הטמפרטורה (ביצים, גבינת קוטג ', חמאה), כי. במקרה זה מתקבלת האמולסיה הרצויה; עדיף לנצח חמאה עם אבקת סוכר (לא סוכר, היא לא מתמוססת); יש להכין את גבינת הקוטג 'לצורה משוחה.
אם מתקיימים תנאים אלה מתקבל תחליב הומוגני. אם זה עובד, אז נהדר. ואז העניין הוא בבחירת הטמפרטורה הרצויה ומצב האפייה. אופים בטמפרטורה של 220 מעלות ועוברים מיד ל- 160-170C ואופים עוגה גדולה למשך 60 דקות (אולי קצת יותר) ללא הסעה. זה מצב לתנור חשמלי, אבל ברגע שניסיתי גם תנור גז - אהבתי אותו מאוד.

אפיתי מאפינס טעימים, תודה למחברת על המתכון! דיגרסיה - חישבתי מחדש מוצרים עבור 100 גרם קורד ושמתי רק את החלמון במקום ביצה שלמה (מסיבות וצרכים אישיים). התמונה אינה מוכנסת להודעה, הגודל עשוי להיות גדול)).