משפרי, מנות ראשונות, תוספי מאלט, מוצרים למניעת קלקול לחם
משפרים
גרנד אלפה
יישום: משפרים ללא מתחלבים לכל סוגי מוצרי קמח החיטה: לחם, מאפייה, מאפים וכו '.
מִנוּן: גרנד אלפא 0.15 - 0.4%
הרכב: קמח חיטה, אנזימים, חומצה אסקורבית, סידן פחמתי, חומצת לימון, קמח סויה
יתרונות:
-יישום: משפר את תכונות הבצק, מאיץ את תהליך התסיסה.
-איכות: משפר את הטעם והארומה של מוצרים מוגמרים, מגדיל את נפחם, מגביר את גמישות הפירור והקרום, מעניק למוצרים מראה אטרקטיבי, מאט את תהליך ההתיישנות של הלחם.
GRAND BETA PLUS
יישום: משפר לזנים המוניים של מוצרי מאפה מקמח חיטה.
מִנוּן: 0,2 – 0,5 %
הרכב: קמח חיטה, מתחלב, סידן פחמתי, חומצת לימון, קמח סויה, אנזימים, חומצה אסקורבית.
יתרונות:
יישומים: משפר את התכונות הריאולוגיות של הבצק, מאיץ את תהליך התסיסה, מבטיח את יציבות הבצק.
-איכות: מגדיל את נפח המוצרים המוגמרים, מגביר את האלסטיות של הפירור, מעניק למוצרים מראה אטרקטיבי, קרום אדמדם דק, משפר את הטעם והארומה של המוצרים המוגמרים, מאט את תהליך ההתיישנות של הלחם.
IREXOL
יישום: משפר לכל סוגי מוצרי קמח החיטה
מִנוּן: 0,1 – 0,3 %
הרכב: קמח חיטה, אנזימים, חומצה אסקורבית, E472e, גלוקוז.
יתרונות:
יישומים: מחזק את הגלוטן של הבצק, מגביר את יכולת ספיגת המים שלו, מאיץ את תהליך התסיסה.
-איכות: משפר את הטעם והארומה של מוצרים מוגמרים, מגדיל את נפחם, מגביר את גמישות הפירור והקרום, מעניק למוצרים מראה אטרקטיבי, מלבין את הפירור, מאט את תהליך ההתיישנות של הלחם.
IREXOL M
יישום: כמשפר פעולה מורכב בייצור פסטה.
מִנוּן: 0,4 %.
הרכב: קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר, אנזימים.
יתרונות:
יישומים: מגדיל את יכולת ספיגת המים של הפסטה, משפר את תכונות הבישול שלהם ומפחית דביקות.
-איכות: מאפשר לך לשמר תכונות צרכניות טובות של פסטה במהלך בישול ממושך, מגביר את החוזק ומפחית את מספר המוצרים והגרוטאות המעוותות, משפר את צבע המוצרים.
MELLA FG PLUS
יישום: משפר למאפים העשויים מקמח חיטה.
מִנוּן: 1,5 – 2,0 %
הרכב: קמח חיטה, קמח מאלט חיטה, קמח סויה, דקסטרוז, סידן פחמתי, חומצה לקטית, חומצה אסקורבית וכו '.
יתרונות:
יישומים: הבצק קל לעיבוד, יציב במהלך התסיסה; שומר על איכות המוצרים היטב כשהם מקוררים וקפואים, הבצק אינו מתכווץ גם כאשר הוא נשאר יתר על המידה.
-איכות: מעניק למוצר המוגמר נקבוביות אחידה, קרום אדמדם, ארומה וטעם נעימים; שומר על טריות לאורך זמן.
פניפארין
יישום: משפר לכל סוגי הלחם העשויים מקמח שיפון, קמח חיטה וקמח מעורב, במיוחד כאשר משתמשים בקמח עם תכולת גלוטן מופחתת.
מִנוּן: 0,5 – 2,0 %.
הרכב: גלוטן חיטה, חומצה אסקורבית, אנזימים.
יתרונות:
יישומים: הבצק נעשה יותר פלסטי, העיבוד שלו הופך להיות קל יותר; מומלצת כתוספת למשפרים ומשקעים אחרים.
-איכות: מגדיל את נפח הנקבוביות של המוצרים המוגמרים, נותן להם טעם נעים ומאריך את טריותם.
פאניפרש
יישום: משפר לייצור חיטה, שיפון ולחם מעורב, ג'ינג'ר, ביסקוויטים.
מִנוּן: 1,0 –2,0 %.
הרכב: קמח מתנפח חיטה, קמח חיטה, מאלט חיטה, פתיתי תפוחי אדמה, שומן צמחי, מי גבינה, חומצה אסקורבית, מסטיק גואר, מונו- ודיגליצרידים של חומצות שומן, סידן פחמתי, אנזימים.
יתרונות:
יישומים: מגדיל את יכולת ספיגת המים ומגדיל את תפוקת המוצרים המוגמרים, מקדם שיקום מהיר של מבנה הבצק במהלך עיבוד אינטנסיבי.
-איכות: מגדיל את נפח המוצרים המוגמרים, מבטיח נקבוביות אחידה של המוצרים, שומר על טריות המוצרים לאורך זמן.
לחמניות רכות
יישום: משפר מיוחד לייצור טוסטים והמבורגר
מִנוּן: 1,0 %
הרכב: קמח חיטה, דקסטרוז, סידן סטארואיל לקטילאט, סידן גופרתי, מונו ודיגליצרידים, שמן צמחי, אנזימים, חומצה אסקורבית.
יתרונות:
-יישום: משפר את תכונות הבצק, מאיץ את תהליך התסיסה.
-איכות: משפר את הטעם והארומה של מוצרים מוגמרים, מגדיל את נפחם, מגביר את גמישות הפירור והקרום, מעניק למוצרים מראה אטרקטיבי, מאט את תהליך ההתיישנות של הלחם.
STABILIN
יישום: משפר למוצרים העשויים מקמח חיטה עם גלוטן נמוך (מקמח הנגוע בצב באג).
מִנוּן: 1-3 %
הרכב: קמח חיטה, חומצה אסקורבית, סידן פחמתי, סידן פוספט, חומצת לימון, אנזימים, קמח מאלט וכו '.
יתרונות:
יישומים: מחזק את הגלוטן של הבצק, מונע את התפשטות חלקי הבצק במהלך ההגהה, מגביר את יכולת ספיגת המים של הקמח, מאיץ את תסיסת הבצק, משפר את הפלסטיות של הבצק.
-איכות: משפר את הטעם והארומה של מוצרים מוגמרים, מגדיל את נפחם, מגביר את גמישות הפירור והקרום, מעניק לקרום סומק וברק, הופך את הפירור לקל יותר, מאריך את חיי המדף של המוצרים המוגמרים.
אהוב
יישום: משפר לכל סוגי מוצרי קמח החיטה.
מִנוּן: 0,2 - 0,5 %.
הרכב: קמח חיטה, קמח חיטה מאלט, קמח סויה, גלוקוז, אנזימים, חומצה אסקורבית.
יתרונות:
יישומים: מחזק את הגלוטן של הבצק, מגביר את יכולת ספיגת המים שלו, מאיץ את התסיסה של הבצק, משפר את הפלסטיות של הבצק.
-איכות: משפר את הטעם והארומה של מוצרים מוגמרים, מגדיל את נפחם, מגביר את גמישות הפירור והקרום, מעניק לקרום סומק וברק, הופך את הפירור לקל יותר, מאריך את חיי המדף של המוצרים המוגמרים.
פורקס
יישום: משפר לכל סוגי מוצרי המאפה העשויים מקמח חיטה, במיוחד מאפים ומאפים.
מִנוּן: 0,5 –1,0 %
הרכב: קמח חיטה, גלוקוזה, קמח חיטה מאלט, אנזימים, חומצה אסקורבית
יתרונות:
יישומים: יעילות גבוהה. זה מאפשר לייצר מוצרים עם אחוז סוכר ושומן נמוך, אך בטעם, בארומה ובצבע של הקרום, שאינם נחותים מאלו של זנים המתכונים הגבוהים יותר. הוא מעצים את תהליך תסיסת הבצק ומקצר את משכו. מגביר את יציבות הבצק.
-איכות: מגדיל את הנפח ומאריך את טריות המוצרים. מעניק ללחם קרום ורוד ומבריק, ריח וטעם נעימים.
צוֹנֵן
יישום: משפר לכל מוצרי קמח החיטה (כולל שמנת שמרים), העובר בשלב הקפאת המוצרים המוגמרים למחצה במהלך תהליך הייצור.
מִנוּן: עד 1.5%.
הרכב: קמח חיטה, גלוטן יבש, קמח מאלט חיטה, אנזימים, חומצה אסקורבית, גלוקוז, סידן אצטט, סידן פוספט משולש, מתחלב (E 472e).
יתרונות:
יישום: מבטיח איכות גבוהה של מוצרים מוגמרים המוכנים על ידי כל שיטה להכנת בצק (ספוג, מואץ וכו ').
-איכות: בשל הרכבו, FROSTY מספק גידול בנפח ושימור מוצרים באיכות גבוהה. נוכחותו של מאלט מעניקה למוצרים המוגמרים צבע, ארומה וטעם נעימים, פריכות ומאריכה את טריותם.
המלצות לשימוש:
1. את המשפר מוסיפים בעת לישת הבצק.
2. על מנת להשיג את האפקט הטוב ביותר מומלץ להשתמש ב- FROSTI בייצור מוצרים שהמתכון שלהם כולל מרגרינה או מוצר שומני אחר. אם אין מוצר שומני, מומלץ להוסיף מרגרינה 1% או שומן אחר יחד עם המשפר.
3. FROSTY משמש בכל מצב של הקפאה והפשרה של מוצרים מוגמרים למחצה.
4. לאחסון ארוך טווח של מוצרים מוגמרים למחצה קפואים, מומלץ להגדיל את כמות השמרים.
