כיכר חיטה על גדול

קטגוריה: לחם שמרים
כיכר חיטה על גדול

רכיבים

ביגה:
שמרים יבשים מהירים 0.25 כפית
קמח חיטה 100 גרם
מים 50 גרם
בצק:
ביגה את כל
שמרים יבשים 0.25 כפית
קמח חיטה 150 גרם
מים 90 גרם
סוכר כפית אחת
מלח 0.75 כפית
חמאה 25 גרם

שיטת בישול

  • ביגה, היא בצק עבה:
  • מערבבים שמרים עם קמח, מוסיפים מים קרים ולשים את הבצק.
  • אם ללוש את הבצק בכף, תקבל עיסה פירורית:
  • כיכר חיטה על גדול
  • לכן, אנו ללוש ביד, ממש דקה או שתיים:
  • כיכר חיטה על גדול
  • מתברר שכאן יש גוש בצק כזה, צפוף למדי, אבל פלסטיק, כמו פלסטלינה רכה:
  • כיכר חיטה על גדול כיכר חיטה על גדול
  • מהדקים את המיכל עם הבצק בעזרת סרט ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 12-14 שעות.
  • בצק:
  • מערבבים קמח עם שמרים.
  • ממיסים מלח וסוכר מגורען במים חמים (36-37C מעלות).
  • אנו משלבים קמח, מים, מוסיפים את הביגו ומתחילים ללוש. מוסיפים לבצק חמאה רכה 5-6 דקות לאחר תחילת הלישה. הבצק רך אך לא דביק. השאירו את הבצק לתסיסה למשך שעה וחצי, ללוש פעם אחת (באמצע התסיסה).
  • שים את הבצק על השולחן, מאובק קלות בקמח, ללוש ואז יוצר מוט. אנו מעבירים אותו לנייר אפייה או למזרן סיליקון עם התפר כלפי מטה, מכסים אותו בנייר כסף באופן רופף. הוכחה במשך 45-60 דקות עד לחתיכת הבצק להכפלת.
  • אנחנו מחממים את התנור יחד עם נייר אפייה ל -230 מעלות צלזיוס (הסעה 210C). אנו מעבירים את הבר על נייר (או על שטיח) לתבנית אפייה חמה, מבצעים 3-4 חתכים אלכסוניים.
  • אנו אופים באדים במשך 10 הדקות הראשונות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -210 מעלות צלזיוס (הסעה 190C) ומביאים את הלחם למוכנות. זמן אפייה 35-40 דקות, הונחו על ידי התנור שלכם.
  • שים את הלחם המוגמר על הרשת, מכסה אותו ללא כלום.
  • חֲתָך:
  • כיכר חיטה על גדול
  • כיכר חיטה על גדול
  • אשמה:
  • כיכר חיטה על גדול
  • הלחם מתגלה כארומטי בטירוף, הפירור רך, מעט "גומי", בעל טעם שמנת בוהק. הקרום נשאר פריך גם לאחר שהלחם התקרר.

המנה מיועדת ל

כיכר אחת במשקל של כ -300 גרם

מנהל

מרינוצ'קה, ובכן, תמונה מרשימה מאוד! כל הכבוד!
ג'וליפרה
סונטורה - נהדר כמו תמיד - כלל יפה מדהים לְהִתְבַּטֵל
קראס-וולאס
מניה, בר נפלא, והגזרה - לא תשאיר אף אחד אדיש, ​​לקח אותו לסימניות שלך.
טאניוליה
מניאשה, כמו תמיד GORGEOUS !!!
לְהִתְפַּתֵל
מנצ'קה, בר נפלא! הגזרה מעולה!
סונטורה
בנות, תודה רבה לכולן על המילים הטובות ותשומת הלב!
הלחם בעצם פשוט, לא מהודר, אבל האוכלים שלי, ואני מאוד אהבנו, הוא השתלב טוב עם חמאה ודגים אדומים.
לא זכוכית
מניאשה, אין לי מילים!!! רצון אחד: לאפות ומהר!
MariS
כמה טוב הלחם! בוצע בצורה מופתית והתמונה תואמת - כל כך יפה, מרישקה!
אני לוקח את זה!
אומלה
Manyash, למות לא לקום !!!
דופלטה
תודה לך, Manyasha, על עוד יופי טעים!
xoxotyshka
מרינוצ'קה, יש לי עוד תודה ענקית על לחם ריחני כזה !!! בדיוק עמדתי לאפות לחם בשקית גדולה והנה המתכון שלך. עשה את זה. רק מחוץ לתנור, אז עוד לא ניסיתם. תודה.
כיכר חיטה על גדול
הלחם טעים. ארומה אחת שווה את זה, קרום פריך דק וטעם נפלא.
echeva
ביגה ובריכה (פולנית) מאותה אופרה? או שיש הבדלים?
ריאות ריאות
מרינה, כיכר מדהימה ביופייה, כמו לתערוכה. זה טוב בחיתוך, אני אפילו לא מאמין שה פירור צפוף. הוא כל כך מלא חור. אני לוקח את זה לסימניות, אני בהחלט אאפה את זה.
זימה
מריש, לחם מדהים וחתך יפה מאוד, אחיד ומסודר, ואפילו מתולתל !!!
איך מכינים אותם? תן כיתת אמן, הא?
סונטורה
בנות, תודה רבה לכולכם! סליחה שנעדרת וכל כך מאוחר לענות.

גלינהבר מגניב! גבוה וורוד! אני מקווה שגם את הטעם אהבת.
ציטוט: echeva

ביגה ובריכה (פולנית) מאותה אופרה? או שיש הבדלים?
ביגה הוא בצק איטלקי מסורתי, שיעור הקמח: מים הם שניים לאחד, פוליש הוא בצק צרפתי, קמח ומים נלקחים בחלקים שווים.

ציטוט: זימה

חתך אחיד ומסודר, ואפילו מתולתל !!! איך מכינים אותם? תן כיתת אמן, הא?
אני עושה את זה בעזרת סכין חדה מאוד, איכשהו לא עבדתי עם הלהבים. אני לא אעביר כיתת אמן, כי החתכים בגוף שלי צולעים, ועל שתי הרגליים התוצאה לא תמיד נעימה. מה שאני רוצה לראות על לחם מוכן - זה פשוט לא עובד.
זימה
במקרה הזה -
אוקה
היום אני אאפה כיכר תמונות יוצגו במהלך ההכנה.
ביגה שוב מעורבב פחות, גוש הבצק כבר עץ, מתפורר כמו בצק עלים. הייתי צריך להוסיף מים, אך לא ניתן היה ללוש אותם לבצק, באופן כללי אני מחכה שייספג מעצמו. לאחר הלישה על פיצה (45 דקות) קיבלנו גוש בצק זעיר בגודל כף יד. בהתחלה היה נראה שזה יהיה לחם לביס אחד. אבל אחרי 30 דקות עם תנור חם הוא תפח 2-2.5 פעמים!
כיכר חיטה על גדול כיכר חיטה על גדול
תוף! הדקות האחרונות אפויות! הריח של כל הבית (כנקמה על ריח הצ'יפס מהשכנים). כאן! חַם! אני בקושי יכול להחזיק אותו עם כפפה לתנור. זה התגלה כענק, השווה למקלדת:
כיכר חיטה על גדול כיכר חיטה על גדול
כיכר חיטה על גדול כיכר חיטה על גדול
סונטורה
מחית, לחם יפהפה, והחתכים נהדרים! התגלה כיכר אצילה!
ציטוט: אוקה

ביגה שוב מעורבב פחות, גוש הבצק כבר עץ, מתפורר כמו בצק עלים. היה צריך להוסיף מים
ומה יקרה בחורף כשהקמח עוד יבש ...
אוקה
ציטוט: סונדורה

ומה יקרה בחורף כשהקמח עוד יבש ...
כן, ככה, אתה צריך לגשת לכל חבילת קמח בקשקשים: עכשיו 250 גרם, ואז עד 310 גרם מים ללחם מ -400 גרם קמח שאתה צריך! כנראה שקניתי קמח מיובש, ובנוסף היו בבית בבית 31 מעלות חום (שהשמרים שמחים להפליא עליו). לא צילמתי את הכיכר של היום - לא היה לי זמן
עכשיו אני על הכיכר הגדולה!
סונטורה
ציטוט: אוקה

כן, ככה, אתה צריך להתקרב לכל אריזת קמח בקשקשים: עכשיו 250 גרם, עכשיו עד 310 גרם מים ללחם מ -400 גרם קמח שאתה צריך!
לא, יש לי יותר מ -280 גרם מים + 20-30 גרם חמאה ל -400 גרם קמח שמעולם לא נשאר, עכשיו זה הרבה פחות.
ציטוט: אוקה

עכשיו אני על הכיכר הגדולה!
גלינה ס
מרינה לחם טוב, תודה

כיכר חיטה על גדול

כיכר חיטה על גדול
סונטורה
גליה, לחם נפלא! חלק, מסודר והחיתוכים נפרדים בצורה מושלמת!
קראס-וולאס
מנצ'קה, תודה על המתכון הנפלא!
כיכר חיטה על גדול

כיכר חיטה על גדול

חבית אדומה, קרום פריך, פירור לתוך החור - זה בשבילכם
סונטורה
הו וואו! זה לחם! Olאיך התנור שלו תפח! נראה שה פירור נשזר מכמה חורים!
אלווין
שלום! עכשיו ליתי את הביגה, הייתי צריך להוסיף מעט מים, הבצק לא רצה ללוש, כנראה שהקמח יבש מאוד. אני חושב עכשיו על התוכנית שלי לפעולות של מחר - שמים את הבצק העיקרי ללישה אצל יצרנית לחם עם התוכנית, זה פשוט ממיס את הבצק למשך 90 דקות, אבל נראה שהוא עושה 2 לישה (אולי אני טועה?) , או לשים כופתאות על התוכנית, ללוש אותה ידנית או ללוש את כל הבצק ביד? אני בספק! אנא עזרו למתחילים! זו הכיכר הראשונה שלי, לפני כן אפיתי לחם רק במכונת לחם.
סונטורה
שלום אלווין. עשו כל מה שנוח יותר. אני לא חושב שמספר המכות במקרה זה ישחק תפקיד גדול מאוד. אני אשמור על האגרופים כדי שהלחם מהתנור יתגלה כמוצלח.
אלווין
ובכן, הנה הייתי! תודה לכולכם על העזרה !!! אני עדיין צריך לעבוד ולעבוד על המראה החיצוני !!! אבל זו הכיכר הראשונה שלי, טרם הסתגלתי לחיתוכים יפים. וכמה שזה טעים, הקרום פריך !!! סנאדורה, תודה רבה ששיתפת מתכונים נפלאים כאלה. : נשיקה: רק כיכר אחת קטנה מדי בשבילנו, היא כל כך טעימה שאכלנו אותה כל פעם ולא הבנו כלום. אם אתה מכין מנה כפולה אז להכפיל הכל, וגם הביגו?
כיכר חיטה על גדול כיכר חיטה על גדול
נ.ב. ליתי כיכר עם שמרים לחוצים, ביגו ובצק (לא אהבתי שמרים יבשים). טחנתי אותם בקמח, כמו שעצתם במתכון אחר.בתנור, להגדיר את מצב החימום העליון והתחתון, או רק את החימום התחתון? הפעלתי לראשונה את שני החימום, בסוף כיביתי את החלק העליון (החלק העליון היה שחום היטב לאחר 20 דקות אפייה)
סונטורה
אלווין, בר נפלא התברר! הגזרות נפתחו בצורה מושלמת, ואיזה פירור תחרה! תודה רבה על האמון שלך. זה מאוד נעים שהכל הסתדר, והכי חשוב, אהבתי את זה!

ציטוט: אלווין

בתנור, להגדיר את מצב החימום העליון והתחתון, או רק את החימום התחתון? הפעלתי לראשונה את שני החימום, בסוף כיביתי את החלק העליון (החלק העליון היה שחום היטב לאחר 20 דקות אפייה)
כאן, לצערי, לא אגיד לך, יש לי תנור גז.
מירבלה
סונטורהתודה רבה על המתכון שלך! זה הלחם הטוב ביותר שהכנתי אי פעם והוא דומה מאוד לזה שסבתא רבתא שלי אפתה
למרבה הצער, אין תמונות, ממש כמו הבר - הם כבר נמחצו
סונטורה
מריה, לבריאותך! זה מאוד נעים שאהבתי את הלחם.
פלוריצ'קה
איך לאפות קיטור? דקות ראשונות? לשים מיכל עם מים?
סונטורה
אירינהההודעות האחרונות בנושא נעלמו, אך הצלחתי לקרוא את ההודעה האחרונה שלך.
אופרה (ביגה) לא מגדילה הרבה את הגודל שלה, מקסימום פעמיים - פעמיים וחצי. לאחר המקרר היה צורך לתת לה להתחמם לפני השימוש, 40-50 דקות בטמפרטורת החדר.
יש לאפות את הלחם בחלקו העליון של התנור (1-2 מפלסים), ולהניח את המיכל עם המים בתחתיתו, בתחתית התנור.
פלוריצ'קה
🔗 🔗
אני עדיין אפיתי, יצא טוב יותר. על הסעה, המפלגה השלישית עם אדים במשך 10 דקות, מיכל עם מים בתחתית. ובגיל 190 ללא קיטור במשך 15 דקות, פחדתי להתייבש. זה יכול היה להיות 20 דקות. יצרתי כיכר על פי עצתה של טטיאנה (מנהלת) - גילגלתי אותו וצבטתי אותו. אכלנו את זה במהירות, אנחנו צריכים לקבל יותר. הכיכרות הראשונות שלי אינן ב- HP, אלא בתנור. אהבתי את זה מאוד, אנסה שוב.
סונטורה
אירינה, העיקר להתחיל ולא לפחד מכלום. לחם תוצרת בית כל כך נהדר! אני מאוד שמח שהפעם הלחם יצא, אבל מה! אדמדם, חום דק, עם פירור אוורירי!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם