ikko4ka
הנשים הקולינריות שקנו מחזיקי בגט, בואו נחלוק את החוויה של אפיית בגטים בתנור. אני עדיין לא מצליח מאוד. אני לא יכול להתרגל לזה. היום נפטף שמן דרך החורים ונשרף מיד בתנור עם מיני אש. הכין בגטים לפי המתכון של אניס בובקה
קמח 500 גרם
מים -375 מ"ל
מלח -2 שעות. l.
שמרים -4 גרם. הבצק היה ב- h. l. 20 שעות. ואז הגהה ואפייה. התנור שלי אופה את החלק העליון בצורה גרועה, כך שהכיכרות יבשות. במקום זאת, יש להם קרום קשה. העיסה אוורירית, רכה.
בגטים בתנור (חילופי ניסיון)
וזו תמונה של הבגטים הראשונים שלי מחזיק בגט
בגטים בתנור (חילופי ניסיון)
רינישק
ועשיתי את זה לפי המתכון של MISHA - אבל רק שאני לא מפריע להם - אני חושש להתייבש.
ikko4ka
רינישק, האם תהיה תמונה?
משום מה לא ראיתי את המתכון של מישה. כולם ממליצים על אפיית בגטים במשך 20 דקות. אבל בזמן הזה הם לא מסמיקים. אנחנו עדיין צריכים להסתגל.
צועני
בסרטון ראיתי איך האמריקאית אופה בגטים, היא מפזרת את הטפסים בקמח תירס \ דגני בוקר \
ירכתי ספינה
ציטוט: ikko4ka

היום נפטף שמן דרך החורים ונשרף מיד בתנור עם מיני אש.

ikko4ka , אני לא מבין למה השמן טפטף? מילאתם אותם בשמן?

אני גם אופה בגטים יותר מ -20 דקות. נכון, אני עושה דברים נהדרים.

הנה הבגטים שלי.בגט חלבון , בגט פרג.

ikko4ka
נכון, שימנתי את התבנית כל כך טוב שכאשר חיממו אותה, השמן החל לטפטף דרך החורים בתבנית.
בסדר, אתה חייב תנור טוב מאוד, אתה תמיד יתפעל מהמאפים שלך.
אפיתי בגט חלבון (טעים), אך עדיין לא בבגט. והמתכון לבגט זה כבר מודפס זה מכבר ונאפה בעוצמה ובעיקר בעבודתנו (לשלושה עובדים יש כ- P.)
אנסה פרג.
אני אופה כל בגט גולמי בקצב 200-220 גרם.
ירכתי ספינה
ikko4ka , יש לי מחזיק בגט לשני בגטים גדולים, ללא חורים, טפלון מלא, אבל אני תמיד מכסה אותו בנייר אפייה (כדי לא לשטוף אותו אחר כך). באופן טבעי, אני לא משמן את זה בשום דבר ואני מאוד שמח.
והתנור שלי ממש טוב.
רינישק
אלה זרועים שומשום - על פי מתכון הכיכר של אדמין, לא שטופים - מ- MISH -בגטים בתנור (חילופי ניסיון)
צועני
וכאן בני ישראל אופים שקיות ללא תבניות

🔗
ikko4ka
הנה עוד כמה בגטים על פי GOST, אבל שוב אני לא מרוצה מהתוצאה. אולי שמתי מעט בצק? בפעם הבאה אעלה 290 גרם בדיקה.

בגטים בתנור (חילופי ניסיון)
ירכתי ספינה
ikko4ka , וממה בדיוק אתה לא מרוצה? זה נראה מאוד!
צועני
לא מזמן אפיתי מתכון פוקצ'ה מאיזרילים דומים. בלוג, זה נראה אכיל
https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/i049.r.1/0908/df/48b345be9505.jpg
ikko4ka
ikko4ka, וממה בדיוק אתה לא מרוצה?
אני לא מרוצה מהבגטים המיובשים. התנור לא רוצה להשחים מיד.
ירכתי ספינה
ציטוט: ikko4ka

אני לא מרוצה מהבגטים המיובשים. התנור לא רוצה להשחים מיד.

נסו להגביר את טמפרטורת האפייה. הגדר אותו ל 200 °, וכאשר הקרום שחום, הפחית את האש.
תושב קיץ
ולא ניסה לשים מחבת עם מים על הקרקעית. בכיריים הישנות שלי זה עזר מאוד.
ikko4ka
תודה על העצה - טמפרטורת האפייה היא מקסימלית ויש מים בצנצנת בתחתית.
אני אנסה שוב! אולי אני מכין משקל קטן - בגט אחד של 200 גרם כל אחד?
ליולק
היום אפיתי בגטים של אניס בובסה לפי המתכון של מישה
בגטים בתנור (חילופי ניסיון)
בגטים בתנור (חילופי ניסיון)
אהבתי את זה מאוד: פירור פתוח, קרום עבה במיוחד.
זו הגרסה הצרפתית.
נכון, ישנן תוספות:
1. הוכחה תוך 45 דקות זה בבירור לא מספיק, הוכחתי שעה וחצי דקה ועדיין הגג קצת נשף. בפעם הבאה אני אגן על 2 שעות
2. מספיקות 15 דקות אפייה בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס.

ממליץ בחום

זה רק המתכון הראשון לבגטים מ- LJ של מישה, את השאר אנסה.
מסיה_
ליולק, בגטים אטומים! איך קיבלת את הצבע הזה? היופי!
משקל בגט? הסתגלתי לעובש 270 גרם. אז זה נורמלי לצורה זו.
ניתן להעלות קישורים? סרטון טוב מאוד על יציקה - אני עושה את זה וזה יוצא חתיך

🔗.


לתקן את הכתובת
ליולק
ציטוט: מסיה_

ליולק, בגטים אטומים! איך קיבלת את הצבע הזה? היופי!
משקל בגט?

והצבע עצמו נוצר.
אולי אלו המים שאני שופך איתם על בגטים לפני שהכנסתי אותם לתנור?
אני לא מתחרט: טוב שאני שופך כל כך הרבה מים ממכונה לריסוס פרחים שאפילו מים זורמים מהם. ואז גם קירות התנור 3-4 פעמים עם בגטים במהלך חמש הדקות הראשונות של האפייה.
וכמובן שטמפרטורת האפייה היא דבר חשוב.
אני חייב לחמם את התנור ל -250 צלזיוס.
אני מניח את הבגטים, והטמפרטורה יורדת ל 200C.
תוך חמש הדקות הראשונות הוא מגיע ל -220-230C, מכיוון שלעתים קרובות אני פותח את התנור לריסוס.
ב -10 הדקות הבאות התנור מתחמם ל -250 צלזיוס.

ולגבי משקל הבגטים אני אגיד לך מה.
מכיוון שיש לי מחזיק בגט ל -4 בגטים, אז חילקתי את הבצק ל -4 חלקים.
התברר שזה 220 גרם כל אחד.
פאקאט
במחזיק בגט חדש
בגטים בתנור (חילופי ניסיון)
בגטים בתנור (חילופי ניסיון)

רוסיה
הנה הבגטים השנייה שלי בגט תנור (החלפת ניסיון) על פי המתכון לכיכר "עומדת". התברר שהם שזופים, כי שכחתי אותם. מחשש שתהיה קרום אלון, מיד אחרי שהוצאתי אותו מהתנור, ריססתי אותם במים וכיסיתי אותם במגבת - הקרום התגלה כמדהים: פריך, דק ושביר.

ואת הבגטים הראשונים נאפה הצרפתית של מישה - הכל הסתדר

ליולק, שוב, תודה על מחזיק הבאגט
ליולק
אפו לבריאותכם!
אני גם מאוד אוהבת בגטים
ikko4ka
היום אפיתי בגטים על בסיס הפורמולה למאה גרם קמח -65 גרם נוזל. אפוי על קפיר. שמרים חיים. יצאו בגטים מוצלחים מאוד.בגטים בתנור (חילופי ניסיון)
טוסקארורה
אז הפכתי לבעלים מאושר של מחזיק בגט בזכות ליליה-ליולק
נניח מיד - לא התאכזבתי. עכשיו דיווח תמונות:
זהו בגט חלבון מבית שטרן

בגטים בתנור (חילופי ניסיון)

זהו מתכון מבית המאפייה עם תערובת בון-בגט. לא ראיתי אותו כאן, אז אתן את המתכון, פתאום מישהו רוצה
הכל בגרמים:
רסט. שמן - 9 גרם
מים - 260
תערובת בון-בגט - 80
קמח חיטה - 400
שמרים יבשים - 6

אני באמת נהניתי. ככה הם.

בגטים בתנור (חילופי ניסיון)

וכאן בתחתית אני עצמי הגעתי לסוג. בעלי לא אוהב לחם לבן. והחלטתי להכין לו בגטים אפורים. הם נראים כך:
בגטים בתנור (חילופי ניסיון)
בגטים בתנור (חילופי ניסיון)

מתכון בכוסות ובכפות מכוס HP - 240 מ"ל

חלב מסולסל - כוס אחת
ביצה - 1
קמח לבן - 2.5 כוסות
קמח שיפון - 0.5 כוסות
תערובת בורודינו - 2 כפות. כפיות
תערובת בון-בגט - 2 כפות. כפיות
פתיתי שיפון - 2 כפות. כפיות
מלח - 1 כפית.
דבש - 1 כף. l.
שמן זית - 2 כפות. כפיות
שמרים יבשים - 2 כפית
גלוטן - 1 כף. l.
מי אוהב - להוסיף כוסברה או משהו אחר. משומן מלמעלה בתמיסת עמילן - לפי המלצת שטרן. מפזרים תערובת פתיתי כוסברה, שומשום ושיפון. היא אפתה באדים. הזמן ממש לא זמן. מוכנות נראתה

ככה.
ikko4ka
טוסקרורה, הבגטים שלך מדהימים! ... וכנראה מאוד רך ואוורירי
אני גם אוהב את מחזיק הבגט שלי. אתה יכול להגיד לי מה תערובת הבאגט הזו וכיצד היא משפיעה על המאפים והטעם?
טוסקארורה
ikko4ka, תודה. הבגט באמת אוורירי. זה כנראה מושפע מחלב חמוץ במקום מים וכנראה גם מהתערובת.
מיקס בון בגט הוא תערובת מוכנה לאפיית לחם צרפתי ובגט. נמכר בבית המאפיות. קיבלתי את זה דרך לילי-ליולק, תודה רבה לה. יש כנראה כמה משפרים בתערובת, כמו גם בתערובת הבורודינו מכיוון שהלחם אוורירי מאוד. ממה בדיוק מכינים את התערובת הזו לא אגיד בוודאות, ההוראות לא כתובות. אולי לילי תגיד לך?
ירכתי ספינה
טוסקארורה , בלימי! זו תערוכה!
שים רק את המתכונים, בבקשה, במדור "לחם שמרים"!
חבל אם לא כולם יראו אותם כאן.
ikko4ka
טוסקארורה, תודה! כולם במשפחה שלנו אוהבים בגטים. אז בפעם הבאה אני אזמין תוספת זו.
ליולק
ציטוט: טוסקארורה

יש כנראה כמה משפרים בתערובת, כמו גם בתערובת הבורודינו מכיוון שהלחם אוורירי מאוד. ממה בדיוק מכינים את התערובת הזו לא אגיד בוודאות, ההוראות לא כתובות. אולי לילי תגיד לך?

אני אעשה, כמובן.
הנה ציטוט מקובץ ה- PD על הרכב התערובות:
"BON BAGUETTE
יישום: תערובת להכנת בגטים איכותיים.
מינון: עד 20% משקל קמח.
רכיבים: קמח חיטה, מלח, מחמצת חיטה מיובשת, מסטיק גואר, קמח חיטה מתנפח, חומצה לקטית, מתחלב, חומצה אסקורבית. "

איזה מתחלב לא כתוב
עד כמה שידוע לי, עליכם להיזהר בתערובת זו, מכיוון שהיא מכילה מחמצת, לכן חשוב לא לחרוג מהמינון: עליכם להתחיל עם 2-3 כפות. l לכל 500 גרם קמח, אחרת הלחם יכול להתברר כלבנה חמוצה.
טוסקארורה
ובכן, הנה, אמרתי שלילי יודעת הכל. תודה לך על ההבהרה.

סרן, שבחו של מומחה כזה כמוך נעים מאוד, תודה על העצה, כבר הלך לחלק של לחם השמרים. ואכן, אולי מישהו צריך מתכון
ikko4ka
ליולק, תודה על התגובה המהירה. אנו אוספים את מה שאנחנו רוצים לחבילה הבאה ...
גליוניה 1
בנות, בנים, שלום! נושא זה ממשיך או נמצא בו זמן רב, או אולי "היא (נושא) עברה למקום כלשהו, ​​אני פשוט נרשמתי בלילה, והייתי רוצה לשוחח! (סלח לי אם לא בכתובת)
מנהל

נעים לראות אותך בפורום!

אם יש לך שאלות - כתוב כאן: הנושא נקרא "בגטים בתנור" - שאל את שאלותיך, ננסה להבין הכל ביחד
גליוניה 1
וככה נוצר הבגט (מעט שונה)
אולגה VB
אחים, עזור לי לזהות את הלחם:

זו איטליה, בערך, טוסקנה, אבל יכול להיות שיש משהו אחר.
מצא אותו באתר של ויסוצקיה, אבל רק בצורה של תמונה, ללא מרשם.
מנהל
אם לשפוט לפי גודל העשב והלחם, ככל הנראה מדובר במקלות לחם, בעובי האצבע

מכונה "גריסיני"

בגטים בתנור (חילופי ניסיון)

בפורום יש לנו מקלות מתכונים כאלה ##884
אולגה VB
תודה לך, רומוצ'קה!
רצתי להסתכל.
11
שואל הבעל, שואל, אבל זה לא עובד. אנסה לעקוב אחר עצתך))
ארקה
בנות בנים!
כל הלילה חלמתי איך אני אופה בגטים
אגב, מעולם לא ניסיתי את זה.
יש לי בצק תסיסה קר, אם כי זה בכלל לא בגט, אלא כיכר - חלב, סוכר.
אתה חושב שזה יכין בגט? אני מאוד רוצה לאפות.




אני אראה לך מה קרה.
בגטים בתנור (חילופי ניסיון)

בגטים בתנור (חילופי ניסיון)

הדמיון, כמובן, הוא רק שטחי. אין לזה טעם של בגט, הקרום לא פריך מספיק.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם