צ'בורקס

קטגוריה: מוצרי מאפה
צ'בורקס

רכיבים

קמח חיטה
(נפח זכוכית - 250 מ"ל)
4 כפות.
מים 1.3 אמנות.
(320 מ"ל)
מלח 0.5 כפית
רסט. שמן
(ניתן להשתמש בכל שמן, שומן)
2 כפות. l.
ביצה מחשב אחד.
וודקה 1 כף. l.
בזמן שהבצק מוזרק
הכינו בשר טחון:
בָּשָׂר 700 גרם
קשת 350 גרם
מים 0.5 כפות.
מלח, פלפל, תבלינים טַעַם

שיטת בישול

  • אני טחון עבור chebureks 1/2 כף. אני מוסיפה קפיר, ואז הבשר נותן את המיץ שלו.
  • ואני מכין את קרם הבצק.
  • 1. מרתיחים מים עם מלח ושמן (שמן מעניק לפשטידות המוגמרות "מבעבע" אופייני).
  • 2. מרתיחים בו מיד 1/2 כוס קמח, מנסים לבחוש את הגושים, ומניחים להתקרר (הרתחה של חלק מהקמח הופכת את הבצק לרך ופלסטי).
  • 3. מוסיפים את הביצה והוודקה (אפשר בלי וודקה, אבל לדעתי עדיף עם וודקה) לערבב (הביצה מגבירה את "הבועה" וחוזק הבצק, מה שמפחית מעט את הפלסטיות והרכות). מוסיפים בהדרגה את שארית הקמח, ללוש את הבצק. הבצק לא אמור להיצמד לידיים, אם כן, להוסיף עוד מעט קמח. תן לזה להתבשל לפחות שעה אחת (או לפחות 10). בתהליך עמידה, ללוש פעם אחת.
  • 1. העבירו את הבשר דרך מטחנת בשר. מי שלא רוצה לטרוח לדלג ולהוסיף את הבצל דרך מטחנת בשר, להוסיף מלח, תבלינים וללכת לשלב 3.
  • 2. קוצצים את הבצל דק, מועכים (מקציפים במעוך) עם מלח, פלפל ותבלינים. מכניסים בשר טחון.
  • 3. הוסיפו 0.5-1 כוסות מים או כוס קפיר אחת, שבנוסף לטעם יש תכונה נפלאה לאגד בשר טחון גולמי (בשר טחון לא מתפשט) ולתת נוזל למוצר המוגמר. מערבבים הכל היטב.
  • מטגנים מאפים:
  • 1. חותכים את הבצק לכדורים בגודל של כדור פינג פונג ומגלגלים לעוגה שטוחה בעובי 1 מ"מ. מחליקים את הבשר הטחון (קצת יותר מהבצק) על מחצית מהעוגה השטוחה, מכסים בחצי השני ולוחצים על הקצוות, סוחטים את האוויר (אחרת הם יתפחו מאוד). מגלגלים לאורך הקצה עם מכונה מיוחדת או קצה צלוחית ובודקים שאין פערים או סדקים על התפר.
  • 2. יוצקים 2-3 ס"מ של שמן צמחי לסיר, ולאחר המתנה עד שהשמן מחומם היטב, מטגנים משני צדדיו על אש בינונית, לא מכוסה, עד לקבלת צבע זהוב.
  • אפשר גם לטגן במחבת עם פחות שמן.
  • לאחר הטיגון, הצ'ורק יהיה בגודל כף יד בינונית.

הערה

אני לא זוכר מאיפה הגעתי למתכון הזה, אבל מכיוון שניסיתי להכין אותו, הוא הפך להיות המועדף עלי

מתכונים דומים


צ'בורקס (נטוסיק)

צ'בורקס

צ'בורקס "קרים" (פרקן בוק)

צ'בורקס

74
סליחה, האם שקלת פעם קמח? ניסיתי למדוד קמח עם כוסות והכ"ס שלי כמעט מת, לשה את הבצק, הייתי צריך להוסיף מים ובסוף לערבב אותו בידיים ... אבל העוגות התגלו כטעימות! ואיזו תשובה יפה, בבקשה, אני באמת רוצה לקחת את המתכון לשירות - ביתי מעריץ את המנה הזו!
ליולק
האמת, לא שקלתי את זה. אבל אני בהחלט אשקל את זה!

ראשית אני מתחיל ללוש ב- HP עם 3 כוסות קמח. כאשר HP לשה מעט, אני מוציא את הבצק ומערבב את כוס הקמח שנותרה ביד, מכיוון שהבצק תלול מאוד.

הבצק נעשה הרבה יותר רך לאחר מכן. איך זה ישכב שעה בסרט בטמפרטורת החדר.

אני מכינה הרבה מהבצק הזה, כי את העוגות שלי אוהבים לא רק עם בשר, אלא גם עם גבינה, גבינת פטה.

אני משתמש בבצק הזה גם למנטות עצלות בסיר איטי.
74
וחבטתי בבת אחת ... ואיזו עקביות על "עלי התה" להיות? היה לי דייסת סולת מאוד עבה
ליולק
ציטוט: Alena74

וחבטתי בבת אחת ... ואיזו עקביות על "עלי התה" להיות? היה לי דייסת סולת עבה מאוד

ככה זה צריך להיות
ליולק
74 , תודה שהזכרת לי מאפים.

היום הכנתי אותם במיוחד!

שקל קמח: נעלם 560 גרם .

אבל ככה הם יצאו בשבילי.
צ'בורקס
קצוות מעובדים עם מזלג.

עכשיו, בעצם, לישה של הבצק:
ראשית, הוא נלווה ב- KhP עם 3 כוסות קמח. לאחר 5 דקות לישה, נוספה כוס רביעית. הכיריים שלי (מולינקס) התמודדו עם עומס כזה בצורה מושלמת.
תושב קיץ
.... ושו לא מתפוצצים ומיץ לא זורם החוצה?
ליולק
ציטוט: תושב קיץ

.... ושו לא מתפוצצים ומיץ לא זורם החוצה?

זה קורה מדי פעם.

היום, מתוך 15 חתיכות, רק מיץ דלף

אני מעוור אותם היטב, ואז ליופי אני הולך עם מזלג
ליי
בנות!
האם אתה יכול לעשות את שלך אם ליולק לא נעלב?
על ידי שימוש במתכון זהה לחלוטין לצ'בורקס.
אבל לפעמים אני מוסיף עוד נגיעה אם הזמן מאפשר זאת. אני מרדד את כל מסת הבצק (המתכון של לולק ושלי) לעיגול בעובי של כ -1-2 ס"מ, נשפך מעט שמן צמחי וממרח אותו על כל המשטח ואז מרדד את הכל לחוסם עורק אחד, מרדד את חוסם הספורט הזה (כמו נקניק ביתי) לעיגול ומגלגלים אותו שוב לעובי של 1-2 ס"מ + שמן, כלומר אני חוזר על הליך זה פעמיים נוספות. כל זה מעניק לבצק שכבות נוספות ושלפוחיות.
ועוד רגע אחד חשוב מאוד. כשאני מרדד את הבצק על הצ'בורק, אני כבר לא משתמש בקמח. אני שופך מעט שמן צמחי על השולחן, מורח אותו על פני השולחן ומגלגל את כדור הבצק הזה עם מערוך משומן גם בשמן צמחי. יש לי מערוך מיוחד לצ'בורקס. כתוצאה מכך, כאשר מטגנים מאפים, קמח לא נכנס לשמן, ואפשר לטגן עוד מאפים מבלי להחליף את השמן.
בתיאבון. המתכון באמת. את הטוב ביותר, וניסיתי רבים מהם, לא ראיתי.
נ.ב הבצק לא אמור להיות קשה מאוד לאחר ההתייצבות (30 דקות), אל תנסו להדק אותו יותר מדי ביד. אני חושב שאחרי 1-2 פעמים תמצא את הנקודה המתוקה שלך. ואז זה נשמר טוב מאוד במקפיא. מיד חתכתי אותו לחתיכות שאני צריך ואז בערב אני מוציא אותו מהמקפיא ומשאיר אותו על השולחן (בצלופן). זה אם אתה צריך לחסוך זמן בבוקר או פשוט עצלן מכדי להתעסק.
ליולק
ליי תודה על התוספות החשובות למתכון!

אני בהחלט אשים לב!
74
ליולק, תודה רבה לך! עכשיו הדברים ישתפרו! אהבתי מאוד את המתכון הזה, כשמגלגלים זה מספיק רק כדי לאבק את השולחן בקמח, הבצק פלסטיק. וצ'בורקים ממש לא מתפוצצים! עֲסִיסִי! זה פשוט לא מספיק מלח לטעמי ... עם זאת, אני ממלח הכל מגניב.
ליי
ציטוט: Alena74

ליולק, תודה רבה לך! עכשיו הדברים ישתפרו! אהבתי מאוד את המתכון הזה, כשמגלגלים זה מספיק רק כדי לאבק את השולחן בקמח, הבצק פלסטיק. וצ'בורקים ממש לא מתפוצצים! עֲסִיסִי! זה פשוט לא מספיק מלח לטעמי ... עם זאת, אני ממלח הכל מגניב.
אלנושקה, נסו לא לפדר את השולחן בקמח, אלא שפכו עליו טיפת שמן, פרשו אותו על השולחן ואז גלגלו אותו ללא שימוש בקמח, מכיוון שהקמח מהבצקים נכנס לשמן, נשרף ונותן אותו שחורות (ראה את ההודעה הקודמת שלי # 8). גלגול בשמן אינו מסבך אלא מקל על התהליך.
בהצלחה באפייה שלך!
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ליולק
לילצ'קה, תודה BAAAlshushie על המתכון! הבצק מקסים, תענוג לעבוד איתו !!! וחיות המחמד שמחות, הן אמרו שזה יצא טעים מאוד! והנה התוצאה:

צ'בורקס

שוב תודה רבה לך !!!
ליולק
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, יצאו מאפים מעולים!

תודה שהערכתם את המתכון !!!

את הבצק הזה התאמתי למאנטי עצלן.

כלומר, עם אותו הרכב: גם בצק וגם בשר טחון. פשוט גלגלתי חתיכת בצק דקה למלבן. מרחו דק את הבשר הטחון על פני השטח. הפכתי אותו לגליל ובמשך 40 דקות בתנור איטי, מצב "Steam".

אני מרדד את הבצק על שולחן מעט משומן.

אני אוהב את הבצק הזה כי הוא מרשה לעצמו להתגלגל דק, ולא נשבר בו זמנית!
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: Lyulёk

אני אוהב את הבצק הזה כי הוא מרשה לעצמו להתגלגל דק, ולא נשבר בו זמנית!
ליולק
אז לאותו דבר התאהבתי בו מחתיכת הבצק המגולגלת הראשונה !!! מקסים ולא בצק, אני ממליץ לכל מי שלא ניסה את זה כל כך (קרא בעוצמה) לעשות את זה, ובעתיד הקרוב מאוד!
אוז'נקה
ניסיתי לבשל אותו, יצא נהדר !!!
אין תמונות (לא היה להם זמן, הם אכלו מיד!)
בישלתי קמח אצל יצרנית לחם בתחילת האצווה, כיביתי את המנוע, קיררתי את המסה, הדלקתי שוב את "הבצק", הוספתי ביצה, וודקה, תנור קמח אוטני לישה הכל במפץ! היא גילגלה אותו בעזרת חמאה - הכל התגלגל בצורה מושלמת ומטוגן!
אני אסירת תודה על מתכון הבצק ותוספות יקרות ערך אליו !!!
ליולק
אוז'נקה, לבשל בהנאה!

שמח שאהבתם את המתכון!
דַחלִיל
אני יושב ומתמיה: אם מגולגלים בשמן, איך הקצוות שלהם יתקעו זה בזה? כל חיי מרחתי ואטמתי אותם בביצה טרופה. מה דעתך על חמאה?
ליולק
ציטוט: דחליל

אני יושב ומתמיה: אם מגולגלים בשמן, איך הקצוות שלהם יתקעו זה בזה? כל חיי מרחתי ואטמתי אותם בביצה טרופה. מה דעתך על חמאה?

הם גם נדבקים היטב עם חמאה, אם לוחצים היטב על הקצוות עם האצבעות, כמו על כופתאות או כופתאות.

העיקר: אל תגזימו בשמן.

למרות שאני צריך לנסות להגזים בזה: לא טיפה, אלא להניח אותה בחמאה כל כך טוב: משהו אומר לי שככה השכבה תגדל, והטעם יהיה טוב יותר.

בשנה שעברה ניסיתי חצ'אפורי בצק עלים במסעדה עם מטבח אזרבייג'אני. זה משהו! טעים להפליא!
אוז'נקה
כשמשמנים בשמן, הכל נדבק כרגיל, אני מאשר!
אבל אם הבשר הטחון מגיע בין הבצק, אז זה כבר בעייתי ...
אילקווה
לילצ'קה הביאה פלוס ענק: ילדה_אהבה: צ'בורקסים מקסימים, שלי אמר זאת. מכיוון שעמדתי וטיגנתי והם אכלו בלי לחכות לתהליך שייפסק, כך שאין דיווח פוטורי, אבל יש הכרת תודה ענקית
לא אבקתי את השולחן בקמח ולא שמנתי אותו וזה לא הפריע לי, הבצק מאוד פלסטי, מכל הפשטידות, אולי כמה מהם פשוט התפוררו במחבת, המיץ זרם, אבל הכל סופר (y) עכשיו זה המתכון האהוב עלי על צ'בורק!
ליולק
לודמילה, אילקווה , תודה על הערכתך!

אני שמח שאהבתם את המתכון לבצק הזה.
תיהנו מבישול!
אגוז
מאפים טעימים נרקחה ולשה את הבצק לגמרי מכותנה, הוסיפה יותר מ 560 גרם קמח - התנור התמודד בקלות (y) אפילו לא הייתי עצלן וגילגלתי את הבצק 3 פעמים, מרחתי אותו בשמן וסובב אותו עם חלזון : :) במקביל ניסיתי דבר מגניב גלגל גלגלים מתוך המספר הכולל של הצ'וריקים, רק ירק אחד, ואז שמתי לב שניקבתי אותו בעצמי בציפורן כשלקחתי אותו מהשולחן
לולק תודה על המתכון, ו ליי לכל טוויסט - טוויסט של בצק
ליולק
אגוז, אני מאוד שמח שאהבתי את המאפים!

אז אני מחכה - אני לא יכול לחכות לגלגל
ליי
אגוז, בתאבון! לבריאותך!
שמח שיכולתי לעזור!
אירוסיה
אגוז, ואיזו צורה הכנתם מאפים עם גלגל: מרובע, או קלאסי? חבל שאין תמונות.
אירוסיה
סליחה, לא הבנתי, בחצי עיגול? את שאר הבצק מרדדת אחר כך?
אגוז
איזה שאריות לא היו לי כלום גלגלתי חתיכת בצק במעגל, שמתי את הבשר הטחון לשניים, סגרתי את השני - מתברר חצי סהר והפסולת עברה בקצה עם גלגל - חוט דק של בצק ניסה קדימה על גלגל עדינות קטנה - נסה לעבור דרך הבצק עם קצה אחד של הגלגל (ויש 2 כאלה בגלגל ובאמצע יש לוחית מתכת - סכין)
אירוסיה
הכל, הבנתי, אני רק מאט: אתמול עשיתי כופתאות עם גלגל, כך שהתהליך הזה נשאר במוחי. תודה על הסבלנות.
סטרליה
מתכון נפלא, העוגות יצאו סופר! הרבה תודות! הבעל שמח, אמר המאפים הכי טעימים שהוא אכל !!!
IrusikS
תודה רבה על הבצק, הוא ממש נפלא. ללוש אותו אתמול פעמיים (לא מספיק), משמן את השולחן בחמאה, הבצק לא נדבק והתגלגל בצורה מושלמת. ראשית, הדבקתי כשש, הנחתי את החסר על השולחן, לאחר ששמן אותו בעבר במעט שמן, והתחלתי לטגן. בזמן שהתקועים טוגנו, גלגלתי ויצקתי חדשים. התברר שזה תהליך כמעט רציף. תודה גם על הכפיר בבשר הטחון. עשיתי מאפים פעמים רבות בעבר, אבל התוצאה הזו מדהימה!
ליולק
אני שמחה מאוד שאהבתי את המתכון, והבצקים יצאו!

לך על זה!

ג'ִירָפָה
ובכן, אתה חייב. אני מכין גם בצק כזה, רק בלי וודקה. טוב, עכשיו אנסה עם וודקה.
ממונטנוק
נו טוב, ביקורות חדשות הופיעו על המתכון הזה וקראתי אותו, עכשיו אנסה גם אותו. בעבר, הוא היה עשוי ממאפה שוקו בלתי מצוי, אך המתכון שונה במקצת. ואני חושב שרצוי למזוג וודקה. אני שופכת 1-2 כפות לכל מוצרי הטיגון. l. בגלל זה הבצק מושך פחות שומן לתוכו.
אסטיק
וממש אהבתי את הפושרים - רכים, טעימים. הבצק כמעט ולא מורגש. קיבלתי 15 חתיכות ועדיין נותרו 5 חתיכות בצק. התחבא בינתיים במקרר. תודה מיוחדת מבעלי!
שורשון
אתה צריך להסתתר מבעלך מתחת לכרית בחדר השינה. הוא יריח וילך למטבח לחפש אוכל. ברגע זה, אתה יכול לחדד את הילדות בבטחה.
אה, צעירים ... נראה שהיא נישאה בפעם הראשונה ..
אגוז
בנות, היום ביליתי את כל הבוקר בחיפוש אחר מתכונים לצ'וריקים באינטרנט ולקחתי מעט מתכונים לכל דבר, יצרתי את הנס הזה:
צ'בורקס
זה אוכל כל כך טעים, והבצק הוא הכי פשוט - קמח, מים, מלח וסוכר. חמאה, מאפים כל כך אווריריים ומבעבעים
אם מישהו מעוניין, אני יכול לחלוק את הבשר הטחון בהם.
סטומיק
צ'ובורקים יפים מאוד! שתפו את המתכון.
יארה
ציטוט: אגוז

אם מישהו מעוניין, אני יכול לחלוק את הבשר הטחון בהם.
כמובן מעניין. ככל שמתכונים רבים יותר, כך יותר אפשרויות.
אנטונובקה
אגוז,
אירין, המתכון ליופי כזה נמצא באולפן!
אגוז
אני כבר כותב כוס 250 מ"ל.
בצק:
3. קמח
רחוב 1 גַז. מים
1 שעה l. מלח
2. l. תַת. שמנים
2.5 אמנות. מנפים קמח בשקופית, ממליחים, יוצרים גומה, יוצקים בהדרגה מים ושמן, מתחילים ללוש את הבצק ובסוף מוסיפים את חצי כוס הקמח שנותרה. המשך הלישה במשך 10-15 דקות עד שלחמנייה חלקה. עוטפים את הלחמניה המוגמרת בניילון נצמד ומשאירים לבד 30-40 דקות. במהלך תקופה זו, אנו מכינים בשר טחון: הייתה לי חתיכת בשר חזיר רזה וחתיכת תחת כיפה במשקל של כ 800 גרם. על לוח שלא אכפת לך לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות עם שתי בוקעות (קניתי אותן במיוחד בשביל זה)
צ'בורקס
קוצצים דק את הבצל (כמחצית מהבשר), ממליחים אותו קלות ומנערים אותו היטב ביד, מוסיפים לבשר, ממליחים, מוסיפים את התבלינים האהובים עליכם ויוצקים כ -1 כף. מי קרח, אפשר להחליף מים בקפיר (שפכתי מים) וללוש היטב את הבשר הטחון. ואז אנחנו לוקחים את הבצק, מחלקים אותו לשני חלקים. אנחנו לוקחים חלק אחד ומגלגלים אותו למלבן ומתחילים להתקפל כך:
צ'בורקס
צ'בורקס
צ'בורקס
ואז ככה:
צ'בורקס
צ'בורקס
שמנו את החומר בצד מתחת לקערה כדי שלא יתבלט ונעשה את אותו הדבר עם המחצית השנייה. סוג כזה של גלגול צריך להיעשות 3-4 פעמים (אני עשיתי את זה 3 פעמים). זה נעשה במהירות עם מסוע. ואז אנחנו לוקחים את החלק הראשון של הבצק, לאחר 3 פעמים גלגול וקיפול, מגלגלים אותו למלבן בעובי של + - 3 מ"מ ומרדדים אותו לגליל, מחלקים אותו ל 8 חלקים, ומרדדים כל חלק לעוגה דקה לשים את הבשר הטחון, לכסות אותו במחצית הבצק, ללחוץ עליו מעט בכף היד כך שתסחוט את האוויר ומהדק את הקצה עם האצבע. אנחנו לוקחים מערוך ומעבירים את המערוך לאורך הקצה, מתברר כמעט תפר ריתוך, ואז אתה יכול ללכת לאורך הקצה עם גלגל ליופי. אנו מחממים את השמן על הכיריים עד שמופיע ערפל בקושי ומטגנים את המאפים. הכיריים שלי מדורגות מ- 0 עד 9. אני מחמם את השמן ל- 9 ואז עובר ל- 7.5 ומתחיל לטגן מאפים. כלפי חוץ, הם לא נשרפים ולמילוי יש זמן לטגן. אכלו בזהירות רבה - אנו משתמשים במיץ בתוך הים אנו משתמשים בקמח רק בעת לישת הבצק, אבק השולחן בקמח או לחות בחמאה אין צורך תוך כדי גלגול - הבצק לא נדבק לשום מקום. נראה שכתוב הכל , אם כבר - שאל
כדי לזרז את התהליך, חתכו את ריבועי פיסת הנייר וגלגלו את העוגות, קפלו אותם על פיסות נייר בערימה - עוגה / פיסת נייר וכו ', כך שלא יתבלטו וזה ילך מאוד במהירות, בזמן שהמאפים הראשונים מטוגנים, הבאים יהיו מוכנים. הכתיבה על ידי אלוהים אורכת זמן רב יותר מאשר בישולם
יארה
מעמד !!!! הלכתי לעשות את זה.
אגוז
תעשה יאר לא תתחרט ואז תראה את התוצאה אשמח אם מישהו אוהב את המתכון
פאלנה
אירה, תודה רבה על המתכון של מאפים כל כך טעימים: ורד: כל המשפחה פשוט שמחה מטעמם, עד לבת (בת 6). כך הם התבררו:צ'בורקס תודה
אגוז
אלנה, אני שמחה מאוד שאתה והמשפחה שלך אהבת את הצ'בורקים: פרחים: יצא לך מאוד יפה ומבעבע. במשפחה שלי המתכון הזה הוא עכשיו העיקרי - צ'בורקים אחרים כבר לא רוצים את ההתרגשות שלי
פאלנה
תאמינו או לא, נותרו רק 2 דברים ודורשים יותר אני מרגיש שיהיה לנו גם את המתכון האהוב
cicass
המתכון פשוט סופר! הכנתי מאפים בפעם הראשונה (אנחנו הולכים לדאצ'ה, הכנתי אותם להקפאה). טיגנתי 5 חתיכות לבדיקה, הם אכלו את זה מייד. טעים מאוד. תודה למחבר
celfh
רציתי להראות את העוגות שלי, מסתבר שיש כבר מתכון. אני קצת שונה, אבל התוצאה מצוינת
צ'בורקס
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
תניוש, כך אפילו:

ציטוט: celfh

שונה במקצת

יכול לתת תוצאה אחרת לגמרי !!!

היה חבר, אנא פרסם את המתכון שלך בטמקה נפרדת, אה?

יש לנו הרבה מתכוני צ'בורק שונים בפורום, ותאמין לי, גם שלך יש את הזכות להיפרד מרחב מחייה נושא !!!

נ.ב. צ'בורקס פשוט פריקי !!! איקסאההמתכון צ'ואו !!!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם