אדג'יקה עם פלפל אדום מר

אדג'יקה עם פלפל אדום מר

קטגוריה: ריקים

רכיבים
פלפל אדום מר	1 ק"ג
פלפל אדום מתוק בולגרי	1 ק"ג
שום	500 גרם
כוסברה טחונה (זרעי כוסברה)	כוס אחת
חומץ יין (טבעי)	כוס אחת
מלח	3/4 כוס
2 צרורות פטרוזיליה גדולים
2 צרורות שמיר

שיטת בישול

• הכינו את הפלפל: קליפו וליבה, שטפו. משרים שום, מקלפים. טוחנים בעזרת מעבד מזון, בלנדר או טחון. מוסיפים כוסברה טחונה, חומץ יין, מלח לתערובת השום והפלפל. מערבבים ומשאירים בכלי גדול מתחת למכסה למספר ימים.
• יש לתסס את התערובת. לאחר מכן, מסדרים בצנצנות נקיות וסוגרים עם מכסים.
• המנות בהן האדג'יקה תעמוד צריכות להיות לא מחמצנות.
• אפשרויות:
• 1. מערבבים חלק של אדג'יקה עם אגוזי מלך קצוצים, חילבה טחונה וזעפרן אימריטין (ציפורני חתול)
• 2. מערבבים עם עגבניות מרוסקות
• אני ממליץ להשתמש בכפפות בעת בישול, אחרת הידיים שלך יישרפו.
• וזו אדג'יקה מעורבבת באגוזי מלך קצוצים:
• 

המנה מיועדת ל

... מכמות זו מתקבלות 6 פחיות של חצי ליטר

הערה

אפריל דג'יקה פשוטו כמשמעו: פלפל אפריל, דג'יקה-מלח, כלומר ברור שמדובר בפלפל ומלח. מלח היה פעם יקר מאוד והיה מעורבב בפלפל כאשר רועים נסעו להרים לרעות כבשים.
ההרכב הקלאסי של אדג'יקה הוא פפריקה, שום, זרעי כוסברה, שמיר, בזיליקום ומלוח, מלח ואגוזים לפי הטעם. למרוח את כל זה על אבן מיוחדת עם עלי אבן עד שנוצרת מסה צמיגה הומוגנית. בתהליך השחזה על האבן משתחררים שמנים אתרים המעניקים לאדג'יקה ארומה מיוחדת והמסה עצמה הופכת לעקביות הומוגנית. לייבוש צמיגות המסה במהלך הטחינה רצוי להוסיף אגוזי מלך.

פוקלבקין, בספרו על תבלינים, נותן את ההרכב הבא של אדג'יקה:
המלי סונלי - 3 חלקים
פלפל אדום -2 חלקים
שום, כוסברה, שמיר בחלק אחד.
תערובת תבלינים יבשים זו מוסיפה מעט חומץ מלח ויין בעוצמה של לא יותר מ 3-4%, כך שמתקבל משחה סמיכה, המותאמת היטב לאחסון ארוך טווח בכלי זכוכית פקוקים היטב.

מתכונים דומים

אדג'יקה תוצרת בית בסטבה DD1 (GTI טטיאנה)

אדג'יקה גולמי עם שמן צמחי (ללא חומץ ותסיסה) (יוליה ק)

אדג'יקה "זיכרון" (vorobyshek)

ברבריסקא, אני לא יודע אם יש מכירה במוסקבה אדג'יקה "אבחזית" מתוצרת Tapako? העובדה היא שאנחנו קונים רק את זה - ההרכב טוב, לא כימיה. לצנצנת זכוכית קטנה 150 גרם - 36 רובל. ואני עדיין חושש שזה ייעלם מהמכירה. והנה המתכון שלך! קשה לומר עד כמה זה זהה, אך המרכיבים דומים, אפילו האגוז קיים. אז החלטתי לשאול, אולי ניסית את המוצר שעליו אני מדבר, והאם תוכל להשוות האם המתכון שלך דומה לטעם של אותה אדג'יקה שנרכשה? אני באמת רוצה בדיוק את הטעם הזה!

ואני אוהב את האדג'יקה של חברת רמאל, כל כך שמחתי שהיא גם בישראל .. אבל היא נעלמה עכשיו מהחנויות

[מיש]

מיש
אדג'יקה מטאפקו, לא קניתי. אבל ניסיתי את אדג'יקה, שנמכרת בשוק באבחזיה, נראה לי שאני מסוגלת להשיג את הטעם של האג'יקה המסוימת הזו. תמיד אהבנו אותה מאוד. נסו לעשות כמות קטנה מאוד לדגימה, אולי גם תאהבו אותה.

צועני
אני יכול לייעץ לך להכין אדג'יקה בעצמך, תמיד ניתן להתאים את המתכון לטעמך.

barbariscka, אנא ספר לי היכן לאחסן את המיכל עם האדג'יקה שהוכנה טרי: במקרר או חם?
ניסיתי את זה, מאוד תרמו גרעין! האם זה יישאר כך לאחר התסיסה, או שאפשר יהיה לאכול עם כף?

[אנסטסיה]

אנסטסיה
וסליחה, התגעגעתי לזה ולא כתבתי. הקפידו לקלף את הגרגירים, תוכלו יחד עם הליבה, אם הפלפל מריר מאוד.
אל תצטער על זה. זהו מתכון אוניברסלי.

kt1889
עדיף לשמור על הכנה טרייה בטמפרטורת החדר ולפקח עליה, מכיוון שהיא יכולה גם לשוטט מעט בצנצנות. לאחר התסיסה הוא מאבד מעט את ה"תרמו-גרעין "שלו, אך לא מאוד. אם תרצו לאכול בכף תוכלו להפחית בכמות הפלפלים החריפים ולהגדיל את הבולגרית המתוקה. כתבתי שזה מתכון בסיסי. ניתן ליצור וריאציות רבות על בסיסו. טעים עם אגוזים. מלט את האגוזים (אני אוהב לעשות את זה במכתש) יחד עם חילבה או שאתה יכול לערבב אותם עם כשות השמש (זה כולל חילבה) ולערבב עם אדג'יקה הבסיסי. פשוט טעים. כאן כל אחד יכול לעשות את זה לפי רצונו. ניתן לערבב עם עגבניות מרוסקות או סוג של רוטב עגבניות. זה טעים מאוד למרינדת תרנגולות בתוספת אדיג'יקה זה ...
היה לי צנצנת קטנה במשך 5 שנים, כבר הארומה לא הייתה זהה, והצבע נעשה כהה יותר, אבל אפשר היה בהחלט להשתמש בה. השנה שמרתי אותו 4 ימים במטבח, ארזתי אותו מראש והנחתי אותו על המרפסת לעת עתה. ואז אני אלך אחריה.

ברבריסקא יקר, תודה על תשובתך. הסיבה ל"תרמו-גרעין "היא שלא קילפתי את הפלפל המר, טחנתי אותו יחד עם הזרעים ... כלום, אני אדלל אותו בעגבניות. האם אוכל להוסיף אותם אחר כך? או שזה הכרחי עכשיו - לפני התסיסה?

[kt1889]

kt1889
חבל מה הם עשו עם הזרעים. כמובן, זה לא נורא, היא חזקה מספיק בלעדיהם. לא צריך לשים עגבניות עכשיו, בלעדיהן זה נשמר טוב יותר, כמו שאמרתי, לפחות כמה שנים. אפשר להוסיף פלפל אנגלי מתוק, זה ירכך את ה"תרמו-גרעין ".
בשימוש, לפי הצורך, ניתן לדלל אותו עם רסק עגבניות טוב, או לקנות עגבניות איטלקיות מחיתות. אולי אתה מכין עגבנייה ביתית בעצמך, יש לך עגבניות דרום טובות. לפני ההגשה תוכלו לערבב במהירות, ויש לכם רוטב חריף טעים מוכן, למשל, לבשר, לברביקיו ..... זה טעים להוסיף אותו אפילו לבורשט, אני לא מדבר על חרצ'ו, צ'כוכבילי וכו '. .

תודה רבה על ההבהרה, כפי שציפיתי. הפלפלים בשדה עדיין מבשילים, גם העגבניות, עונת האגוזים החלה, אז אפשר לתקן הכל! לסוף השבוע אכין מנת אדג'יקה "רכה" לפי המתכון הזה, ואז לפני ההגשה אערבב לעוצמה הרצויה.
והמתכון טוב מאוד: אדג'יקה ריחני, יפה וטעים! תודה.

הפלפלים עדיין מבשילים בשטח, גם העגבניות, עונת האגוזים החלה.

אני יכול רק לקנא, קניתי פלפלים מרים לפי היצירה .. אני מאוד שמחה שאהבתי את המתכון. הכינו ואכלו לבריאותכם !!

Uv. ברברי, אבל עם חומץ רגיל אתה לא יכול לעשות את זה?

[גבי]

גבי
תחת uusus רגיל אתה מתכוון למברשת חומץ מדולל? לא ניסיתי את זה, אני לא יכול לומר בוודאות. אם אתה לא יכול למצוא יין, אז אולי כדאי לך לנסות עם תפוח ... זה עדיין תוצר של תסיסה טבעית. אבל נראה לי שחומץ יין הוא לא בעיה למצוא עכשיו. ואיך ההחלפה תשפיע על הטעם, אני לא יכול לומר.

הכנתי אדג'יקה עם חומץ תפוחים, יצא טעים.

[ברבריסקה]

ברבריסקהאבל אני פשוט חומץ במתכון שלך ומבלבל. ביקרתי גם באבחזיה פעמים רבות ואכלתי אדג'יקה מחברים מקומיים, וקניתי אותה כל הזמן בשוק, אבל מעולם לא היה שם חומץ. כל השאר כמעט זהה, למעט הפטרוזיליה, במקום מלוח ובזיליקום. מיש, וגם אנחנו תמיד קונים "אדג'יקה באבחזית" מטאפקו, זה מאוד דומה לזה, רק העקביות מחוספסת.

[דופלטה]

דופלטה
מתכוני אדג'יקה הם עצומים ולכולם זכות קיום. אני אוהב את זה, במיוחד מכיוון שבדקתי אותו במשך שנים. אדג'יקה, שמיוצר ללא חומץ, מצריך כמות גדולה מאוד של מלח או שימור.זה יכול לעמוד שנים ולא להידרדר.

ובכן, איזה ברברי, תסיסתי צ'יו אתנו, אבל עשיתי קצת טיפש - שמתי פחות כוסברה (טוב, אני לא אוהב את זה), אבל בכל זאת החלטתי שאצטרך לשים אותו, במקום יין - תפוח חומץ סיידר, והכל לפי המתכון. היום טעמתי מריר חריף-מלוח והריח כל כך לא מוכר. אני אחכה עכשיו.
תודה על הטיפ כיצד לקלף את השום - הדברים הקטנים לכאורה האלה מקלים מאוד על הבישול. אני מצדי ארצה לשתף עצות כיצד לקלף פלפלים, עשיתי זאת די במקרה, אתה צריך לקלף את הפלפלים מתחת למים קרים זורמים ואין צורך בכפפות.
תודה על המתכון.

[גבי,]

גבי,
כל הכבוד, אתה צריך לנסות משהו חדש, אולי תמצא חן בעיניך. ;) ולקלף פלפלים מתחת למים זורמים זה רעיון נהדר, אחרת הידיים שלך נשרפות גם כשאתה מנקה אותם בכפפות. אם אתה לא אוהב את זה מסודר, ערבב אותו עם עגבניות או עגבניות מגורדות, יהיה רוטב חריף ביתי במקום קטשופ בחנות.

barbariscka ואני כבר אוהב את זה - כשאני עובר ליד זה כל פעם ומנסה עם כפית. לגבי העגבניות, חשבתי שכן, יש לי עגבניות קפואות, אני אקלף את העור ואמרח אותו על פומפיה קפואה - הוא משפשף היטב. ואני אקנה כשות suneli, בום להתכונן לחורף.

[ברבריסקא]

ברבריסקא, תודה על המתכון! הכנתי את האדג'יקה הזו היום, אני אחכה שהיא תתסיס ... הריח אלוהי!

נטשה, היא מאוד טעימה ... גם השנה עשיתי את זה, שווה "לתסוס" ...

🔗

[וסיליסה]

וסיליסה, השנה החלטתי להכין שונים (וזה כולל), איפשהו כבר פגשתי את המתכון הזה, אולי במטבח טוב ... אבל אז היה חורף .. ואז נתפסתי בזמן .. תודה !

כן, כשכתבתי את זה במטבח טוב ... אני מכינה את האדג'יקה הזו הרבה זמן, אנחנו יכולים לומר שהמתכון הוא משפחתי.
והשנה הוספתי גם utskho-suneli (חילבה), שמשתלבים היטב כאן.

[וסיליסה]

וסיליסה, וכמה להוסיף utskho-suneli למנה זו? והוסף עכשיו (בזמן שהוא נעשה חמוץ), או מאוחר יותר ...

עדיף עכשיו, הוספתי 1/3 כוס.

[אל תצפה]

יום טוב לכולם!
ברצוני להבהיר: הכנתי את האדג'יקה לפי המתכון הזה ביום שלישי (לפני כמעט יומיים). מספר המרכיבים הוא קצת יותר ממחצית. התוצאה נכנסת לצנצנת של שלושה ליטר (~ 2 ליטר). הצנצנת נמצאת במטבח במקום מואר בינוני, הטמפרטורה כמעט יציבה ~ 21 מעלות. אני מערבבת את התוכן 3-4 פעמים ביום.
אל תצפה תהליך תסיסה.
האם אני לא מבין משהו?
האם המוצר צריך לבעבע לזמן מה ולהחליף את הריח מפלפל שום חריף למשהו אחר?
איך להבין אם אדג'יקה מסתובב?
ואיך להבין מתי היא "כבר תסיסה" (כלומר, הגיע הזמן להכניס אותה לצנצנות סטריליות ולהתחבא במקרר)?

לרוב, תהליך התסיסה כמעט בלתי נראה לעין. זה קצת יתנפח, זה הכל, במיוחד ב 21C. בטמפרטורות גבוהות יותר, התהליך מורגש יותר. אבל זה לא משנה, היא תתסיס בכל מקרה. שמרתי אותו השנה במשך שבוע בטמפרטורת החדר, ואז הכנסתי אותו לצנצנות והוצאתי אותו לאכסדרה. שים אותו בקערה לכל מקרה. היו לי תקופות שהיא כבר הסתובבה בבנקים. שנה אחר שנה אין צורך, לפעמים היא נדדה בעוצמה, לפעמים באופן בלתי מורגש לחלוטין, אך בכל מקרה האדג'יקה התבררה כטובה.
כן, ואין צורך לערבב אותו כל כך פעיל, זה מספיק פעם ביום, עדיף לשמור אותו במקום חשוך.
במקום קר הוא נשאר מספר שנים (אך לא בקור).

האם אני מבין נכון לנוכח העובדה ש" ... היו זמנים שהיא שוטטה בצנצנות. "מכסי פלסטיק?

בתמונה יש לי כמות קטנה של אדג'יקה, שאותה ערבבתי עם אגוזים, כמו שאומרים - לאוכל, אז כיסיתי אותה בכובעי ברגים. לאחסון ארוך טווח, אני פשוט מניח צנצנות של 1/2 ליטר וסוגר אותן עם מכסי פלסטיק רגילים. רק מתחת למכסה עדיין שמתי פיסת נייר קלף.אשמח אם אהבתם, אכלו אותה לבריאות!

סלח לי על הקפדנות: מדוע נייר קלף? והאם אפשר להסתדר בלעדיו (או מה להחליף)?

אתה יכול לעשות את זה, אתה יכול לקחת נייר אפייה, זה לא כל כך חשוב. אדג'יקה נמרצת, היא ממש אוכלת בכיסויים ...

אנחנו אוכלים את האדג'יקה שלך ... אממ, פשוט שאין דומה לה. זה היה חדור והפך אפילו יותר טעים!

מאוד שמח! תאכל לבריאות שלך ...