זאבאיון

זאבאיון

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
למנה אחת:
חלמונים	3 יח '
סוכר	רחוב 1-1⅓ l.
מרסלה לבן	60 מ"ל.
להלן אפשרות להחליף את מרסלה:
נמל לבן	30 מ"ל.
ליקר קרם (על בסיס שמנת)	30 מ"ל.
פירות יער או שוקולד	להגשה

שיטת בישול

• קינוחים איטלקים ידועים בזכות קלות ההכנה שלהם. קח טירמיסו, למשל, זה פשוט, מהיר וטעים כל כך.
• ברצוני לשתף אתכם בקינוח איטלקי נפלא נוסף - zabaion. ההכנה היא אלמנטרית, והאפקט מדהים - אתה רק רוצה ללקק את הקערה נקייה!
• אתחיל עם החומרים. מרסלה ... מילה מסתורית ... למעשה, התברר שזה יין קינוח סיציליאני חזק, כמו עשוי (y) ry, רק מתוק יותר. מרסלה הוא אורח נדיר באזורנו. ניסיתי להחליף אותו במדיירה (היה לי רק יבש) וחמיצות מיותרת הופיעה. בשיטת הבחירה הסתפקתי באופציה הבאה: פורט לבן יבש 50/50 (אותה מדירה) וליקר שמנת / שמנת (כמו בייליס) - יחד בקינוח הם נותנים את שילוב הטעמים קרוב ככל האפשר למקור. התעסקתי גם בליקרים אחרים על בסיס שמנת - הם מביאים ארומה או טעם נוספים, בקיצור, הם מתאימים. מבין האחרים, אהבתי את לימונצ'לו השמנת, נתתי לקינוח מבטא הדרים קליל.
• טוב, בסדר, מספיק מילים, בואו נתחיל.
• לבישול תזדקקו למטרפה ואמבט אדים (סיר עם מעט מים + קערה מונחת מעל שלא נוגעת במים, המים לא אמורים לרתוח - על סף).
• 
• מערבבים את כל המרכיבים בקערה מבלי לטרוח. ישנן שתי אפשרויות בתמונה - עם מרסלה ועם תחליף (משקאות חריפים + נמל).
• 
• אנחנו מכניסים את התערובת לאמבטיה ומערבבים כל הזמן, בלי להכות. המטרה שלנו היא לא לקבל קצף, אלא קרם בעל עקביות שמזכירה מיונז סמיך.
• התערובת תבעבע בהתחלה. ואז, כשהוא מתחמם, זה יקציף עוד ועוד. ובסוף זה יתחיל להתייצב, להתעבות. ואתה תרגיש התנגדות, והתערובת כבר די תחזיק את צורתה. התהליך כולו יימשך 7 עד 10 דקות (תלוי במספר המנות שאתה רותח). הנה, הביטו בתצלום, אילו שלבי עקביות עובר הקרם.
• 
• לאחר הסרתו מהאש, יש לקרר את הקרם. מניחים אותו במים קרים (רצוי עם קרח) ומערבבים מדי פעם. זה יתעבה עוד יותר, יפסיק להתפשט.
• 
• הקרם מוכן! אתה יכול להגיש!
• אם מדובר בפירות יער טריים, עליכם לשטוף ולייבש אותם, לחתוך גדולים. גרגרי יער קפואים לא צריכים להפשיר; לאחר שעמדו בקינוח, הם יתנו את קורם לקרם.
• 
• בתחתית הקערה (כוס, זכוכית או קערה) שמים יותר ממחצית הגרגרים, מורחים את השמנת ומפזרים את שאר הגרגרים.
• ניתן להגיש עם שוקולד קצוץ.
• אני מעדיף מקורר היטב עם תותים טריים.

המנה מיועדת ל

מנה אחת

זמן ההכנה:

10 דקות

מטבח לאומי

אִיטַלִיָה

הערה

עכשיו אני אגיד לך מה אתה מקבל אם לא תלך בשיטת הבישול.

אם במקום לערבב כל הזמן, להפעיל ידנית את המיקסר או פשוט לנצח אותו באופן אינטנסיבי ביד, הקינוח יתגלה כמוקצף. ככה:



ואם לא מבשלים, כלומר אל תחכו עד שהקרם יתייצב ויתעבה, אז תקבלו גרסה נוזלית.



עם פרוקטוז, הקרם יעבוד גם הוא, אך הוא לא יהיה חזק כל כך, אך פרוקטוז מייצב חלמונים (וחלבונים) גרוע יותר מסוכר.

באופן כללי, קחו בחשבון את הניסיון והניסויים שלי, ותזכו לטעם נפלא!

תודה . נחמד מאוד וכנראה טעים: כן: אני לוקח אותו משם: ורד: אני צריך לקנות משקאות חריפים ...

איזה יופי! הייתי מנסה, אבל אין אלכוהול. בלעדיו, לא?

ואם במקום אדים לשים מים - איך הם יתנהגו? רק סיר שבו אתה יכול לשים אותו על אמבט אדים אינו זמין באופן זמני, אבל אתה רוצה לעשות את זה ...

איזה יופי! הייתי מנסה, אבל אין אלכוהול. בלעדיו, לא?

Tanyulya, נסה את התחליף הזה - קפה עם שמנת. אם יש לך תמצית ארומה כלשהי, אתה יכול להוסיף טיפה או שתיים

ואם במקום אדים לשים מים - איך הם יתנהגו? רק סיר שבו אתה יכול לשים אותו על אמבט אדים אינו זמין באופן זמני, אבל אתה רוצה לעשות את זה ...

חדר האדים עדיין עדין יותר. אתה יכול לנסות, רק אתה צריך להפריע בלי לעצור. סוכר, כמובן, מגן על החלמונים מפני קיפול, אך אין הרבה ממנו.
אנסה זאת בעצמי הערב. אולי התהליך יעבור מהר יותר.

תודה . נחמד מאוד וכנראה טעים: כן: אני לוקח אותו משם: ורד: אני צריך לקנות משקאות חריפים ...

תודה! טָעִים מְאוֹד

נק 'טעים! אני מעוניין גם ללמוד על אמבט מים

[ארוצ'קה]

ארוצ'קה, איזה יופי!!! וכמה שזה טעים!
תודה על הקינוח הטעים ועל תיאור כה מפורט של ההכנה.

מרינה, תודה!
אני מוכן לאכול את זה כל יום
התאהבתי בקרם ברולה.
עכשיו אלה שני הקינוחים האהובים ביותר

דמיינתי חוף ים, בית קפה קטן ... וזבאיון!
כמה זה יפה ומעורר תיאבון, Arochka! זיכרונות איטליה ... תודה - המתכון סופר, לקחתי אותו הביתה.

דווקא ככה:
מרכז רומא, המולה, המולה, ואני יושב בבית קפה ביתי, וכפית בעיניים עצומות מהנאה, ותן לכל העולם לחכות ... נירוונה

מרכז רומא, המולה, המולה, ואני יושב בבית קפה ביתי, וכפית בעיניים עצומות מרוב הנאה

כמה אדיר! טיול ברומא איתנו הוא אחד החלומות שעוד לא התגשמו

קֶשֶׁת,

ואם במקום אדים לשים מים - איך הם יתנהגו? רק סיר שבו אתה יכול לשים אותו על אמבט אדים אינו זמין באופן זמני, אבל אתה רוצה לעשות את זה ...

פחית! אפילו עשיתי את זה בסיר חלב (שהוא כפול דופן ונשפך מים פנימה). הכל עבד מצוין. רק אל תפסיקו להפריע, אחרת החלמונים מתלתל הטמפרטורה.

ואיכשהו לא היה לי יין, אז עשיתי את זה עם שמפניה, זה גם יצא טעים

קֶשֶׁת,

תודה!

כמה אדיר! טיול ברומא איתנו הוא אחד החלומות שעוד לא התגשמו

אולי לפחות תשרטט לך תמונה?
מה רצית לראות ברומא?
ברגע שאתה מוכן, צור איתי קשר, אעביר את כל סיסמאות הנוכחות

פחית! אפילו עשיתי את זה בסיר חלב (שהוא כפול דופן ונשפך מים פנימה). הכל עבד מצוין. רק אל תפסיקו להפריע, אחרת החלמונים יתכרסו מהטמפרטורה.
ואיכשהו לא היה לי יין, אז עשיתי את זה עם שמפניה, זה גם יצא טעים

הצדעה לאנשים סביב בייקל!

[קֶשֶׁת]

קֶשֶׁת! אני יכול לדמיין כמה זה טעים! תודה רבה על הקינוח והמעמד המדהים המדהים!

מנקה, תודה!

[סולנה]

סולנה, תודה, אז בהחלט אעשה את זה בסוף השבוע.

ניסיתי לעשות אתמול
1) באמבט מים - הוא מתעבה במהירות, אתה צריך לערבב אותו ברציפות ובמהירות, אחרת גושים יתפסו;
2) לקפה עם שמנת - יצא קפה כל כך

עשה גרסת ילדים. במקום אלכוהול, הוסיפה שמנת + סירופ לינגוברי. טעים מאוד! העקביות העדינה ביותר, הגורים שמחים וביקשו עוד! תודה!

כמה מעניין!
אני שמח שאהבתי את זה, במיוחד את הילדים!

אה, עלינו לנסות בדחיפות בזמן שמרסלה נמצא