מנהל

פירות, פירות יער וירקות מסוכרים

פירות מסוכרים - אלה מבושלים בסירופ סוכר ואז פירות יבשים, פירות יער וירקות. פירות מסוכרים הם סוג נוח וחסכוני ביותר של תכשירים תוצרת בית. ניתן לבשל אותם כמעט מכל הפירות והגרגרים ומרבים מהירקות הנפוצים ביותר - סלק, גזר, דלעת, קישואים, פיסליס וכו 'פירות מסוכרים אינם דורשים תנאי אחסון מיוחדים - זה אפשרי בטמפרטורת החדר בקרטון רגיל. תיבות. ניתן לבשל כמה מנות באותו סירופ. בנוסף, אין בזבוז בהכנת פירות מסוכרים - הסירופ שנותר הוא בעצמו מוצר קונדיטוריה יקר ערך. צריך לזכור שניתן להכין פירות מסוכרים אפילו מפסולת: קליפות אבטיח, קליפות תפוז ולימון, מלונים לא בשלים.

שיטת הכנת הפירות המסוכרים ידועה בצרפת מאז המאה ה -17 - לאחר הרתיחה, הפירות הוצאו מהסירופ וייבשו בתנור, זרקו עליהם סוכר והונחו בקופסאות, והניחו כל שכבה בנייר. כך הכינו פירות מסוכרים.

לפירות מסוכרים אתה זקוק לפירות עם עיסה צפופה ותכולת פקטין גבוהה - פירות, פירות יער, שקדים ירוקים, אגוזי מלך לא בשלים, אבטיח, מלון, קליפות תפוז ולימון. ראשית, הרתיח את הפירות עם סירופ עד שהוא סמיך. יוצקים חם על מסננת מתכת עם חורים גדולים ומחכים לסירופ לניקוז ונשארים חתיכות פרי שקופות וגרגרים שלמים על המסננת. מייבשים אותם בתנור בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס ואז מפזרים סוכר מגורען דק (200 גרם לכל ק"ג פרי).

יש להכין את סירופ הפירות המסוכרים עם מעט מים. מומלץ להכין אותו באופן הבא. יוצקים חלק מסוכר מגורען למאה גרם מים, כ 200 גרם, מניחים על האש, תוך ערבוב, מביאים לרתיחה. כשהסוכר המגורר נמס, מוסיפים את יתרת הסוכר במנות קטנות, מבלי להסיר את הסירופ מהאש ומבלי להפסיק לבחוש. כשכל הסוכר המגורר נמס, הסירופ מוכן. במקביל, מומלץ להוסיף לסירופ חומצה אסקורבית או לימון - זה שומר על צבע המוצר המקורי בפירות מסוכרים. בסירופ שמוכן בצורה זו, פירות מסוכרים מבושלים במהירות רבה. התנור מאפשר להאיץ את תהליך בישול הפירות המסוכרים.
מנהל
דלעת מסוכרת 1
מתוך ספרו של G. Poskrebysheva

דלעת - 1 ק"ג
סוכר מגורען - 0.5 ק"ג
חומצת לימון - 3 גרם

שטפו את הדלעת, קלפו אותה, שחררו את תא הזרעים מהזרעים והסיבים, חתכו לחתיכות באותו גודל, אך לא קטנות במיוחד, מכיוון שהדלעת מבושלת מאוד.

מפזרים את הדלעת הקצוצה עם סוכר מגורען (200 גרם לכל ק"ג דלעת) ומשאירים עד להופעת מיץ ואז מביאים לרתיחה ומצננים.

כשהתערובת התקררה, מסננים את המיץ.

מכוס אחת של מיץ זה וק"ג סוכר מגורען, מרתיחים את הסירופ ומוסיפים אליו 3 גרם חומצת לימון.

יוצקים את הדלעת שקיררה בעבר עם סירופ חם ומרתיחים תערובת זו על אש נמוכה עד שחתיכות הדלעת הופכות שקופות, והסירופ סמיך, כמו דבש.

לאחר מכן מוציאים את הדלעת מהסירופ, מייבשים אותה באוויר, מגלגלים אותה בסוכר מגורען או אבקת קקאו ומאחסנים אותה.

ניתן לגלגל פירות מסוכרים גם בתערובת קינמון עם סוכר מגורען, תפוז או גרידת לימון.
דלעת מסוכרת 2 (אותו מקור)

דלעת - 1 ק"ג
חומצת לימון - 5 גרם
סוכר מגורען - 800 גרם
בטעם (קינמון, גרידה) לפי הטעם

שוטפים את הדלעת, מקלפים אותה, מוציאים את הזרעים והסיבים מתא הזרעים, חותכים לחתיכות 2x2x2 ס"מ, מפזרים סוכר מגורען (200 גרם לכל ק"ג דלעת) ושומרים בקור עד להופעת מיץ.

שים את הדלעת על אש נמוכה ומחמם עד שהיא רותחת, מבלי לערבב, ואז מקרר ומרוקן את המיץ.

יוצקים את יתרת הסוכר המגורר בכוס מיץ זה, מוסיפים חומצת לימון ומבשלים עד להמסת הסוכר המגורר.

יוצקים את הדלעת המקוררת עם סירופ חם, שמים על אש נמוכה ומבשלים עד שהם רכים, עד שחתיכות הדלעת הופכות שקופות והסירופ סמיך כמו דבש.

לאחר מכן מוציאים את הדלעת מהסירופ, ולאחר הייבוש מרדדים פנימה את אחת האבקות: קינמון עם סוכר מגורען, אבקת סוכר, קליפת תפוז או לימון.

שים את הפירות המסוכרים המוגמרים בקופסאות ממתקים. אחסן בטמפרטורת החדר.

בעזרת הסירופ הסמיך ניתן להכין את המנה הבאה של פירות דלעת מסוכרים, או לצרוך אותה כמו ריבה רגילה.

את מיץ הדלעת הנותר ניתן לשמר במילוי חם או להשתמש בו להכנת פירות ותבשיל ג'לי.
תיאבון טוב לכולם
צועני
ניסיתי לבשל דלעת מסוכרת, הדלעת הייתה מבושלת, הדלעת הייתה סוג * אגס *

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם