באבא שוקולד - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

שוקולד באבא

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
חלב חם	3/4 כוס
סוכר	1/2 כוס + 2 כפית
שמרים לחוצים	45-50 גרם
קמח	4 כוסות
ביצים	3 יח '
תמצית וניל	כפית אחת
חמאה רכה	125 גרם
מלח	1/2 כפית
לשימון:
חֶלמוֹן	מחשב אחד.
חלב	1 כף. l.
למילוי:
חמאה רכה	75 גרם
שוקולד קפוא (לא יותר מ 60% קקאו)	100 גרם
סוכר	1/4 כוס
3 צורות, כל אחת בנפח 1.5-1.7 ליטר, רצוי מלבנית
כוס אחת = 200 מ"ל

שיטת בישול

1. בצק. ממיסים 2 כפית. סוכר ושמרים בחלב חם. מפזרים 1 כף מעל. l. קמח. משאירים במקום חמים למשך 30 דקות או עד שנפח הבצק מכפיל את עצמו.
2. בצק.
אצווה ראשונה. ללוש את הבלילה מהבצק וכוס 1 קמח. מכסים בנייר כסף ומניחים במקום חמים למשך 30 דקות.
אצווה שנייה. מנפים 3 כוסות קמח לקערה (לפחות 5 ליטר). מוסיפים אליו סוכר, מלח, תמצית וניל, ביצים וחצי חמאה. ללוש את הבצק במיקסר. מוסיפים את הבצק של המנה הראשונה. ללוש במיקסר עד שהבצק נאסף בגוש. הבצק צריך להיות חלק, הומוגני, מבריק, עם בועות (15 דקות). מכסים במגבת ומכניסים למקום חם למשך שעה.
אצווה שלישית. מוסיפים את יתרת החמאה לבצק. מערבבים במיקסר במשך 10 דקות. מכסים במגבת ולשים במקום חם למשך 4 שעות.
נפח הבצק שהתקרב הוא 7-8 ליטר.
3. מקציפים את החלמון קלות עם 1 כף. כף חלב.
מגררים את השוקולד הקפוא על פומפיה גסה או קוצצים בעזרת בלנדר.
4. הַרכָּבָה. ללוש את הבצק. חלקו אותו לשלושה חלקים. מגלגלים חתיכה אחת לשכבה מלבנית בעובי 7-9 מ"מ. משמנים חצי שכבה עם 1/3 מהחמאה ומשאירים 1.5-2 ס"מ ללא סיכה בקצוות. מפזרים מעל 1/3 שוקולד ו 1/3 סוכר. מברישים מחצית מהקצוות בחלמון. מכסים בחצי הרופף וצובטים היטב. חבר את הקצוות יחד כדי ליצור טבעת. סובב את הטבעת 2-3 פעמים. מניחים את הכיכר בכלי משומן. חזור על הפעולה עם שני החלקים הנותרים של הבדיקה.
5. השאר להגהה למשך שעתיים. מברישים בביצה שנותרה לפני האפייה.
6. אופים 35-40 דקות בחום 180^{על אודות}.
7. מצננים את הנשים בתבנית. לאחר שמוציאים מהתבניות, ניתן לשפוך מעל את הזיגוג המתקשה.