מגלגלים על חלמונים

מגלגלים על חלמונים

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח	1 ק"ג
חלב	300 מ"ל
שמרים	50 גרם
סוכר	250 גרם
חלמונים	8 יחידות + 1 pc
חמאה	200 גרם
ונילין, צימוקים, קקאו

שיטת בישול

• מחממים את החלב (עליו להיות חם, אך לא חם), שופכים על השמרים והסוכר, מערבבים ומשאירים לתפיחה. טוחנים את החלמונים (8 יח ') עם סוכר ומערבבים עם הבצק התואם. מוסיפים חמאה מרוככת, קמח, ונילין, צימוקים ולשים את הבצק כדי לצאת משליטה. מפרידים כ -1 / 5 חלק מהבצק ומערבבים פנימה קקאו (1 כף ל ').
• תן לבצק לעלות, ללוש, תן לו לעלות שוב. מרדדים את הבצק הלבן לשכבה, משמנים אותו במים, מניחים שכבת בצק כהה מעל, מרדדים הכל יחד לרולדה ונותנים לו לעלות שוב. משמנים את הגליל בחלמון, קוצצים בכמה מקומות ואופים בתנור. מקשטים לפי הצורך.

הערה

לאחר קרמים, מרנגים, חלמונים לעיתים קרובות נשארים. הכנסתי אותם למקפיא ואז אני מחפש איפה ניתן למרוח אותם
אני עושה את זה בחצי מנות - יוצאות 2 לחמניות במשקל כולל של 1 ק"ג. אבל כתבתי את מספר המרכיבים כמו במתכון המקורי.
זה עובד טוב עם ריבה.

מעולם לא ניסיתי להקפיא חלמונים. אנא ספר לי, ולאחר ההפשרה החלמונים לא מאבדים את תכונותיהם ותכונותיהם?

עד לאחרונה גם לא ידעתי שאפשר להקפיא ביצים.
וג'ק לונדון בסיפור אחד כתב על ביצים קפואות ("צרות ביצים").
הנה מה שמצאתי באינטרנט:

ביצים לא קופאות בקליפה שלהן, אם תצטרכו להקפיא אותן בשלמותן, תצטרכו להיפטר מהקליפה. טוחנים את החלמונים והלבנים ביסודיות, אך לא מקציפים, כדי שלא ייכנסו בועות אוויר לתערובת. על מנת שמוצר הביצה המוגמר למחצה שלך לא יקבל מבנה גרגירי בהפשרה, אתה יכול להוסיף חצי כפית מלח או כף סוכר, תלוי היכן אתה מתכוון להשתמש במלנג ביצה, וזה השם של תערובת ביצים של אחסון מספיק ארוך המשמשת לבישול. אגב, עם כישורים מסוימים, שיש ריק במקפיא ולא ביצה אחת במקרר, ייתכן בהחלט שתפתיעו את ביתכם עם ביסקוויט או חביתה לא צפויים. לאחר שהכנתם את המלנג ', בוודאות, מסננים את התערובת דרך מסננת. זכרו כי חומרים מתרחבים מהקפאה, השאירו כ -1 ס"מ שטח באריזה עם התערובת.
עצה מעניינת ומועילה מאוד שקראתי באתר זר: ניתן להקפיא מלנגה במיכלי קרח: כשלוש כפות למקטע. לאחר הקפאת התערובת, הוציאו את הקוביות וארזו בכלי / סרט / שקית מיוחדים כרצונכם. מנה של שלוש כפות מלנג 'שווה לביצה שלמה אחת. במקרה שמספר הביציות הוא קריטי בהכנת המנה.
הלבנים והחלמונים מוקפאים בנפרד. חלבונים משמשים לעיתים קרובות בקונדיטוריה: לסופלים, מרנגים, מרנגים ותענוגות גסטרונומיים קטנים אחרים. אם אתה מקפיא חלבונים במנות, אז שתי כפות מזון קפוא תואמות לחלבון שלם אחד. באשר לחלמונים, הם מוקפאים באותו אופן כמו ביצים שלמות, עם חלק של כפית מלח אחת או 2 כפות סוכר לכוס חלמונים (כ -230 מ"ל). הם גם מעורבבים ביסודיות, אך לא מוקצפים, משפשפים דרך מסננת ומקפיאים ומשאירים מעט מקום. כף אחת מתערובת זו תואמת חלמון שלם. אגב, אם לא טוחנים את החלמונים עם מלח או סוכר, אלא משאירים אותם כמו שהם, הם מצטפלים בהקפאה, ואחריהם ניתן להשתמש בבישול, או שתוכלו לתבל אותם בתבלינים האהובים עליכם ולשלוח , נגיד, לטוסט.: girl_curtsey: יש לקוות מידע שימושי.

המידע שימושי, אך קיוויתי לקרוא כיצד אתה עושה זאת, מכיוון שכיוון שאיני סומך על העצות מהאינטרנט - בכל זאת, ניסיון אישי מוכח טוב יותר.

ואני עושה זאת))) אני פשוט מכניס את הלבנים למיכל, ושובר את החלמונים עם סוכר, בעצם, ואז למיכל קטן ומקפיא, לפעמים אני חותם כמה חתיכות שם. אם אני יודע מי מהם אעשה, אני מכניס מייד את הסכום הנדרש.
לדוגמה. אני מאוד אוהב את המתכון "עוגת חול עם קרמים שונים". מיד בשבילו אני "אורז" חלמונים של 4 או 8 יח '.
אני מוציא אותו, מפשיר אותו ומשתמש בו)) מאוד נוח.

תודה. אני אנסה.

לנה, תודה על המתכון. הרעיון טוב. היום ניסיתי לאפות אותו - יצא טעים.

בבקשה, אני שמח שעשית את זה

[אלנה]

אלנה, מתכון נפלא אחרי חג הפסחא. 🔗