אופרה בעוגה לבנה

קטגוריה: מַמתָקִים
עוגת אופרה בלבן

רכיבים

ביסקוויט ג'וקונדה (מנה אחת):
שקדים קלופים 125 גרם
אבקת סוכר 125 גרם
ביצה גדולה 3 יח '
קמח 35 גרם
סוכר 35 גרם
חֶלְבּוֹן 3 יח '
קורט מלח
חמאה 20 גרם
מגש אפייה 35x35 ס"מ
קרם חמאה שוויצרי:
חֶלְבּוֹן 3 יח '
סוכר 250 גרם
חמאה 250 גרם
גרידת לימון כפית אחת
ליקר לימון (רום) 2 כפות. l.
מוס שוקולד לבן:
שוקולד לבן 200 גרם
קרם 35% (240 + 60) 300 מ"ל
גרידת לימון 1/2 כפית
ג'לטין 7 גרם
ליקר לימון (רום) 2 כפות. l.
הַספָּגָה:
ליקר לימון 2 כפות. l.
סוכר 2 כפות. l.
מים 70 מ"ל
זיגוג מראה לבן:
שוקולד לבן 130 גרם
קרם 35% 100 גרם
חלב 3.5% 100 גרם
גרידת לימון חתוכה עם סרט
ג'לטין 6 גרם
לעיצוב:
נענע של נענע
שקדים בשוקולד לבן
ורדים מפלסטיק שוקולד לבן

שיטת בישול

  • אפיתי לעצמי עוגה ב- DR, רציתי משהו חדש, יוצא דופן ולא מכות! התוצאה מופתעת ומרוצה לטובה - העוגה התבררה כקלילה וריחנית, עם טעם לוואי נעים, אני מעדיף לקרוא לה לא אופרה, אלא אופרטה אם הייתי מבשל אותה עם שוקולד לבן ומוס שמפניה! אהבנו את זה, ואתה, נסה את זה ושתף את ההופעות שלך בהמשך!
  • 1. ביסקוויט ג'וקונדה:
  • בשביל העוגה אנחנו צריכים לאפות שני ביסקוויטים כאלה, החומרים מכילים מוצרים לאחד בלבד, מכיוון שהבצק לכל אחד מכות בנפרד.
  • ראשית עליכם להכין קמח שקדים.
  • הניחו את השקדים, השתמשתי ב עלי הכותרת של השקדים, ובאבקת הסוכר בבלנדר והקציפו היטב עד לקמח.
  • עוגת אופרה בלבן
  • 2. מנפים דרך מסננת, אם נותרו חלקים, הניחו בבלנדר וחבטו שוב באגרוף.
  • עוגת אופרה בלבן
  • 3. מקציפים ביצים בטמפרטורת החדר בעזרת מערבל.
  • עוגת אופרה בלבן
  • 4. מבלי להפסיק להקציף מוסיפים את תערובת השקדים ומקציפים למשך 5 דקות.
  • עוגת אופרה בלבן
  • 5. מוסיפים קמח ומערבבים בעזרת מרית.
  • עוגת אופרה בלבן
  • 6. בכלי נפרד מקציפים את החלבונים במלח עד לפסגות רכות, לא מפסיקים להקציף, מוסיפים סוכר ומקציפים עד לפסגות יציבות, משלבים בשני שלבים עם תערובת החלמון-שקדים בקיפול מלמטה למעלה ובמעגל.
  • עוגת אופרה בלבן
  • 7. בחמאה המומסת והמצוננת מוסיפים זוג כפות. l. מערבבים את הבצק ומשלבים עם עיסת הביסקוויטים.
  • עוגת אופרה בלבן
  • 8. הבצק המוגמר זורם מהמרית עם סרט.
  • עוגת אופרה בלבן
  • 9. מניחים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה ומורחים עליו בצורה אחידה בעובי 1 ס"מ.
  • עוגת אופרה בלבן
  • 10. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 C עד להזהבה בהירה. התמקדו בתנור שלכם !!!!
  • עוגת אופרה בלבן
  • 11. הופכים את הביסקוויט המוגמר על גיליון נייר אפייה נקי ומסירים את זה עליו נאפה.
  • באותו אופן, אופים את העוגה השנייה ממנה אנו זקוקים רק לחצי, את הביסקוויט שנותר ניתן להקפיא או להכין ממנה כל קינוח.
  • עוגת אופרה בלבן
  • 12. קרם חמאה שוויצרי:
  • הקציפו את החלבונים עם סוכר עד לקבלת קצף יציב בסיר אל חלד. הניחו אותו על אמבט אדים והמשיכו בהכאה עם מערבל עד שהחלבונים מחוממים לטמפרטורה של 70 "צלזיוס, אם אין מדחום, תוכלו לבדוק זאת באמצעות האצבע, והסוכר המומס לחלוטין משמש כאות מוכנות .
  • עוגת אופרה בלבן
  • 13. מעבירים את החלבונים לקערה קרה וממשיכים להקציף עד שהמרנג מתקרר לחלוטין.
  • מבלי להפסיק להקציף, הוסיפו חמאה בטמפרטורת החדר בשלוש מנות.
  • עוגת אופרה בלבן
  • 14. מוסיפים ליקר וגרידה, מערבבים היטב.
  • חותכים שלוש עוגות בגודל 16x28 ס"מ מהביסקוויטים המוגמרים.
  • הכן הספגה ממים וסוכר וליקר.
  • מניחים את הקרום הראשון על מגש ולשים מסגרת בישול, משרים ומורחים עליו מחצית מקרם החמאה.
  • עוגת אופרה בלבן
  • 15. מכסים בקרום שני, משרים ומורחים את קרם החמאה שנותר.
  • מכסים בעוגה השלישית, משרים ומעבירים למקרר למשך שעה.
  • עוגת אופרה בלבן
  • 16. מוּס:
  • מחממים 60 מ"ל שמנת ל- 90 "C ומכניסים אליהם שוקולד קצוץ, מניחים לעמוד במשך 2 דקות.ומערבבים לתערובת אחידה.
  • אם מבשלים את העוגה בעונה החמה, אז עדיף כמובן להוסיף מעט ג'לטין למוס. לא הוספתי, ולמרות שזה לא חם עכשיו, המוס התחיל להמיס מהר מאוד בחום. לכן, אם מוסיפים ג'לטין אז:
  • משרים ג'לטין במים קרים. סוחטים את הג'לטין הנפוח וממיסים בשוקולד חם.
  • עוגת אופרה בלבן
  • 17. מקציפים את השמנת עד לפסגות רכות ומשלבים עם שוקולד מקורר ל 40- סנטימטרים.
  • עוגת אופרה בלבן
  • 18. הוציאו את העוגה מהמקרר והניחו את המוס על שכבת העוגה השלישית. מכניסים למקרר למשך 7-8 שעות ומניחים להתייבש לחלוטין
  • עוגת אופרה בלבן
  • 19. זיגוג מראה:
  • משרים ג'לטין במים קרים.
  • בסיר מחממים את השמנת והחלב וגרידת הלימון, חותכים עם סרט לרתיחה, מסירים את הסרט ומניחים את חתיכות השוקולד, מערבבים היטב להמסת השוקולד לחלוטין.
  • סוחטים את הג'לטין הנפוח וממיסים אותו בתערובת השוקולד-קרם, מערבבים בעדינות בכף ולא מעלים אותו גבוה כדי שלא ייווצרו בועות, אם זה קורה, היכו את המחבת על השולחן כמה פעמים.
  • מצננים את הזיגוג ל -40 "צלזיוס (חם על השפתיים) ומסננים דרך מסננת.
  • עוגת אופרה בלבן
  • 20. יוצקים את הציפוי על העוגה הקפואה מבלי ליישר אותה, ניתן להטות מעט את המנה עם העוגה, הציפוי יונח בשכבה יפה בפני עצמה.
  • מכניסים למקרר ומניחים להתמצקות לחלוטין.
  • עוגת אופרה בלבן
  • 21. לקשט את העוגה עם זרד של נענע מצופה סוכר, ורדים מפלסטיק, אתן קישור למתכון למטה ושקדים בשוקולד.
  • עוגת אופרה בלבן
  • 22. איך לכסות עלי נענע בסוכר, ריגלתי על אמא שלי פיניקס ב- LJ. זה פשוט - מכסים במברשת את עלי הנענע עם חלבון ביצה ואז מגלגלים אותם בסוכר עדין. מניחים לייבוש טוב.
  • עוגת אופרה בלבן
  • 23. עוגה מוכנה.
  • עוגת אופרה בלבן
  • 24. חתיכה.
  • עוגת אופרה בלבן
  • פלסטיק שוקולד או שוקולד לדוגמנות.

המנה מיועדת ל

12

זמן ההכנה:

120 דקות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מטבח לאומי

המתכונים שלי המבוססים על המטבח הצרפתי

הערה

עוגת אופרה בלבן

עוגת אופרה בלבן

נטליושקה
יצירת מופת !!! אני לוקח את זה משם, תודה
וילאפו
נטשה, העוגה נראית לבנה מדהימה, עדינה, אוורירית ואין לי ספק שזה טעים
natapit
תודה לכן בנות! לבשל לבריאות!
מלניושקה
אלוהים אדירים, איזה יופי!
AlenaT
נטשה, טוב, סוף סוף, יופי חדש !!!
נמאס כבר לחכות!)))
celfh
נטשה, שזו יצירת מופת - אין ספק! אבל אני אפילו לא מנסה לסמן אותו, אני לא יכול לשחזר את זה, אני יכול רק להעריץ
הבן שלי התחתן לאחרונה, אז עוגה כזו על השולחן של הצעירים היא חלום
מררי
נטשה, תודה רבה !!!
גלינה ביקו
עוגה נפלאה !!!!
סונטורה
נטשה, עוגה מדהימה! מאוד עדין ויפה! אני מעריץ את המיומנות, הטעם והמיומנות שלך!
natapit
תודה רבה לכולכם יקיריי !!!
ציטוט: celfh

נטשה, שזו יצירת מופת - אין ספק! אבל אני אפילו לא מנסה לסמן אותו, אני לא יכול לשחזר את זה, אני יכול רק להעריץ
הבן שלי התחתן לאחרונה, אז עוגה כזו על השולחן של הצעירים היא חלום

טטיאנה! אני מברך אותך בכנות על אירוע נפלא שכזה !!!!! אם תזמין אותי לטבילה, אני אאפה את העוגה מאוד לילדך הראשון !!!
ויטלינקה
עוגה נהדרת!
natapit
תודה, ויטלינוצ'קה !!!!
ארקה
Ooooooooooooo! זה משהו!
נאטה. אין מילים!
רציתי באופן בלתי נסבל את העוגה שלך
למה אתה כל כך רחוק ?!
natapit
תודה לך, Arochka! ואתה תבשל את זה בעצמך, אני יודע !!!
פרוס - 2
נטשה!
אתה פשוט מכשף! 🔗
natapit
תודה, ליובה!
79
הסתובבתי הרבה זמן סביב העוגה הזו. החלטתי לאפות את זה. מרוצה מהעוגות: הן נאפו ללא בעיות. וכמה ריחני! פשוט התבוננתי כדי שהמשק הבית לא לקח. לראשונה בחיי הכנתי קרם חמאה שוויצרי. הכל עבר בצורה חלקה, אין בעיה. רק נראה לי שכמות השמן הזו הטביעה לחלוטין את הטעם והארומה של החלבונים. הקרם הוא עדיין שמן. מוס טעים! למרות שאני לא אוהב קרם שמנת, הטעם נשלט באופן חיובי על ידי שוקולד. הכנתי מוס על אגר-אגר (שמתי 7 גרם כמו ג'לטין לפי המתכון). הדבר היחיד, לא היה לי ליקר לימון, שהוחלף במשמש. אז (טוב או רע), לעוגה שלי יש תווי משמש. :-) מגניב!
קריצה
אתה יכול לארוז אותו תחת מסטיק? כנראה כבר בלי מוס?
natapit
ציטוט: קריצה

אתה יכול לארוז אותו תחת מסטיק? כנראה כבר בלי מוס?

לא, העוגה הזו לא מיועדת למסטיק!

79 שמחה שזה הסתדר !!! תודה על הדיווח!
שנקה
אבל תגיד לי, אם העוגה הזו מיוצרת בשכבה השנייה (בעוגה דו-שכבתית) ומכסה את שתי העוגות מלמעלה ב- MB, האם הקפאה העליונה תישמר בעוגה הזו ??
natapit
ציטוט: שנקה

אבל תגיד לי, אם העוגה הזו מיוצרת בשכבה השנייה (בעוגה דו-שכבתית) ומכסה את שתי העוגות מלמעלה ב- MB, האם הקפאה העליונה תישמר בעוגה הזו ??

לא, העוגה רכה מאוד והקומה העליונה תדחוף דרך החלק התחתון!
שנקה
תודה
אולגה 06
נטשה, תודה על העוגה הטעימה. באמת עשיתי את זה לרגל השנה החדשה, אבל לבסוף החלטתי להראות לך את ה"יצירה "שלי

עוגת אופרה בלבן עוגת אופרה בלבן
natapit
כל הכבוד!
נדרה
הסתכלתי על העוגה הזו הרבה זמן, אבל עדיין לא הייתה שום סיבה לאפות אותה, והפקפקתי ביכולות שלי, כל שלבי הבישול היו חדשים, אבל בזכות התיאור שלב אחר שלב הכל הסתדר, ו זה לא סתם הסתדר, זו לא עוגה, אלא יצירת אמנות !!! תודה למאסטר !!!)))
עוגת אופרה בלבן
עוגת אופרה בלבן
יאסינסק
ותגידו לי, האם שוקולד נקבובי מתאים לציפוי?
אילונה
שוקולד נקבובי לא נמס טוב כל כך, לעתים קרובות הוא מתאסף בגושים. עדיף לחפש אחר.
2. יקטרינה
natapit, יצירת מופת!
לרוניקה
נטליה, כל המתכונים שלך פשוט נפלאים! ככלל, הכל תמיד מסתדר בפעם הראשונה והכל טעים מאוד! תודה !!!
יש לי שאלה: האם אפשר להכין ביסקוויט לעוגה הזו מראש? וכמה וכמה ניתן לאחסן ללא מקפיא? וכמה זמן לוקח "לעמוד" את העוגה? האם 6 שעות מספיקות?
אילונה
לרוניקה, ניתן להכין את הביסקוויט מראש ולאחסן אותו למשך שבוע בבטחה, לארוז אותו מהתייבשות בשקית במקרר.
natapit
ויקטוריה, מאוד שמח. שהכל הסתדר ואהבתי את העוגה!

לרוניקה, לא הייתי שומר על הביסקוויט הזה כמה ימים ... עדיף לאפות אותו יום קודם ...

ציטוט: לרוניקה
וכמה זמן לוקח "לעמוד" את העוגה? האם 6 שעות מספיקות?
היה לי אותו במקרר בן לילה. בהצלחה !!!
אילונה
ציטוט: נטפיט
לא ישמור את עוגת הספוג הזו כמה ימים ... עדיף לאפות אותה יום קודם ...
נטוס, בגלל נוכחותו של קמח שקדים?
natapit
ציטוט: אילונה

נטוס, בגלל נוכחותו של קמח שקדים?
כן, אילונה. יתר על כן, הביסקוויט יכול להתנהג בצורה לא הולמת - או להתייבש או להיות דביק ... נתקלתי בזה.
אילונה
ובכן, תודה לך! לחיות וללמוד! נטוס, ואני שמנו סכין פלטה בעוגות) כל כך ריחני וטעים !!! אבל ממש הוספתי טיפה כדי שהטעם לא ייפגע. תודה על ריח כזה נפלא !!!

natapit
איזה יפה ואני בטוח - טעים !!! בראבו !!!!
לרוניקה
נטליה, אחר צהריים טובים!
אני לא מפסיק להתפעל מיצירות המופת שלך ולהביא לך מילות תודה !!! החלטתי לחזור על הנס הזה ... אני מביא אותו לשיקול דעתך, וכמובן, אני לא יכול לעמוד בפני כמה שאלות.))) שאלה לגבי ביסקוויט: האם ניתן לאפות אותו בתבנית? כשהבצק היה במלאי (לפי המתכון), אפיתי חלק ממנו רק על דף נייר, וחלקי בתבנית, וציפיתי את התחתית בנייר. אז בצורה שהוא אפה טוב יותר, ועלה טוב יותר. אפילו הצלחתי לחתוך אותו לשתי עוגות, ולא השתמשתי בעוגות שנאפות על נייר ... ומכאן השאלה לגבי אפיה בצורה ...)

עוגת אופרה בלבן

אני לא יודע איך להפוך את זה ... אצטרך לשלוח אותו בשכיבה)))
לרוניקה
נטליה, רציתי להגיד לך ... העוגה טעימה מאוד !!! פשוט נהדר !!! אבל מבלי משים גרמת לבלבול .... במילים שלך על מוס שמפניה .... כנראה עם מוס שמפניה, הוא יעלה על כל דבר שבעולם! אולי יהיה לך פנאי ותשתף מתכון כזה? עם שמפניה?)
תודה שוב על המתכונים שלך! הכל טעים והכל תמיד מסתדר !!!
natapit
לרוניקה, העוגה פשוט נאה !!!! תודה על דוח הצילום. לגבי אפיית עוגות, העוגה שלך היא ההוכחה שכמובן שאתה יכול !!!
קיצוניה מסאניה
אני לוקח את זה לסימניות. תודה! שקדים כל כך יקרים, אבל לעצמכם אהובכם יצטרך גם לאפות בשביל אמנין
rjhpeybyf
עוגת אופרה בלבן
אני גם נושא את התודות שלי! העוגה טעימה ומשביעה.אני לא אגיד שזה היה קל, אבל הטעם נזכר זמן רב.
אלבינקה (אליה)
נטליה, תודה רבה על מתכון הביסקוויטים. ניסיתי את זה בפעם הראשונה והכל הסתדר, נאפה בטבעת מפוצלת ואז חתכתי ל -3 עוגות. הדבר היחיד שלא קילפתי את השקדים, טחנתי אותם ככה והם יצאו כהים, אבל הטעם היה עדיין נהדר!
והנה הדו"ח (רק שלא הספקתי לצלם את הגזרה, כולם אכלו אותה)
עוגת אופרה בלבן

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם