יחס פירורים

לאחרונה הפכתי לבעלים הגאה של מולינקס 5002. אני אוהב הכל לטעמי, אך הקרום לעתים רחוקות ואפילו לעתים קרובות הוא קונוסים, או בורות, או שניהם. העיסה תמיד אפויה, הנקבוביות אחידה, אך מחזור החובה נמוך. מישהו יכול להגיד לי מה הטעות שלי, ואיך להגדיל את מחזור החובה, או שזה לא אפשרי?

ומהו, סליחה, "מחזור חובה"?

ושאלה נוספת: האם יש בעיה כזו בכל הגדלים (לחם)?

אם אני מבין נכון, הלחם מתגלה כ"מרוק "," צפוף "ולא גבוה במיוחד. אם זה כך, ואני מבין נכון, אז נראה לי שמדובר בבעיה של כמות גדולה של קמח. בהתחלה לא היה לי קנה מידה ומדדתי את המרכיבים בכוסות מדידה. מאוחר יותר התברר שאני מעביר קמח לכל מתכון מ 75 ל 150 גרם. באותה תקופה נראה לי גם שהלחם שלי "מסתדר".

אעזוב להציע כי השימוש בקשקשים אלקטרוניים ואחריו ניפוי קמח יפתור בעיה זו.

בריאות היא הספוגיות, ניקוב הלחם. מחזור חובה גבוה הוא חורים גדולים ורכות. מחזור כה נמוך על כל גדלי הלחם, במיוחד על לבן. אני תמיד משתמש בקשקשים מדויקים, ומנפה את הקמח ממש לפני האפייה. תודה לכולכם על תשומת הלב לבעיה שלי ומאחלת לכולכם חג שמח! ואגב, לחם סובין מתגלה משועמם יותר מאשר לחם לבן, והקרום לעיתים קרובות אפילו

Musyanya, אולי זה רק קמח? האם הלחם עשוי נקבובי נמוך מסוגים שונים של קמח חיטה?
בתי הצעירה בהתחלה אפתה מקמח "קייב-מלין" והייתה מוכנה לנטוש את יצרנית הלחם, אך לאחר שבדקה זנים אחרים, שינתה את דעתה לגבי ביצועה. האפשרות הטובה ביותר מתקבלת מקמח "מקפה" ובלוצרקובסקאיה.
והגדולה במולינקס שלה התחילה מיד לאפות מקמח טוב ומאוד מרוצה מיצרנית הלחם שלה.

אם לא קמח, אולי שמרים מסוימים אינם כאלה. מולינקס ממליצה על SAF-moment, כפי שכתוב על הקופסה עם יצרנית הלחם. ואני די השתמשתי בסוגים שונים של קמח, אבל נראה שאני תמיד עובד. האם אני לא יכול לאמוד את מחזור החובה?

אם לא קמח, אולי שמרים מסוימים אינם כאלה. מולינקס ממליצה על SAF-moment, כפי שכתוב על הקופסה עם יצרנית הלחם. ואני די השתמשתי בסוגים שונים של קמח, אבל נראה שאני תמיד עובד. האם אני לא יכול לאמוד את מחזור החובה?

נסו לאמוד את מחזור החובה על מתכון פשוט של לחם לבן. לדוגמא, קחו את הנושא יצירת לחמנייה מחיטה, פעלו לפי ההליכים המתוארים שם ומדדו את כמות המוצרים. ראו נושא אחר - תהליך אפיית לחם חיטה בתמונה.
אלה מתכונים שנבדקו יותר מפעם אחת, והם בסדר עם הבריאות.
אל תשכח שהרעיון של מיליליטר וגרם שונה לחלוטין, זה כתוב גם בקולובוק.

בהצלחה!

מנהל, אם הבנתי נכון מה זה "מחזור חובה", אז זה גבוה בלחם שלי עם מחמצת הקפיר שלך. אני מוסיף את זה כשאני רוצה לקבל חורים גדולים. הלחם תמיד גבוה וספוגי.

[מחזור חובה]

מנהל, אם הבנתי נכון מה זה "מחזור חובה", אז זה גבוה בלחם שלי עם מחמצת הקפיר שלך. אני מוסיף את זה כשאני רוצה לקבל חורים גדולים. הלחם תמיד גבוה וספוגי.

חקרתי באינטרנט ומצאתי את זה לגבי "מחזור החובה":

נלקח מהאתר 🔗

בעת הערכת האיכות הטובה של הלחם, נלקחים בחשבון התכונות הבאות: מחזור חובה, כוח משקל ספציפי, לחות וחומציות X. בריאות X. הוא מאפיין חשוב בשיקול האם X הוא שפיר. מחזור חובה ניתן לשפוט אם הבצק היה מעורבב ותסיסה והאם ה- X נאפה מספיק. מחזור חובה X. אבקות אפייה שונות הומצאו (Horsford et al.) והוצע ללוש את הבצק במים רוויים בחומצה פחמנית בלחץ גבוה; אך לא נעשה שימוש נרחב בשיטות אלה. כדי להגדיל את נפח הלחם ולהסוות עודפי מים, אופים מנסים לפעמים לתת X. מוגזם מחזור חובה... בהתבסס על מחקר של Vinokurov ו- Troitsky (St. Petersburg), Samgin (Moscow) וכו '. מחזור חובה שיפון X. נע בין 19.4% (של חייל) לבין 57.2% (אפוי), חיטה - מ -47.5% (משקל) ל -75.2% (רול צרפתי). שפיר איקס מאופיין במדים מחזור חובה, אופייני פחות או יותר לכל זן X. בשיפון X. בארות, באופן כללי, ערך גדול יותר מאשר בחיטה.

אני מבין שככל שיש יותר "חורים" בלחם - כך זה יותר חורים.
במקביל, כתוב שהבארות בלחם השיפון גדולות יותר מאשר בחיטה.

באופן עקרוני אנו צופים בכך אצל יצרנית לחמים, כאשר לחם חיטה הוא בעל מראה ומרקם רכה, אך קטן בגודלו.
ובצדק, לחם שיפון, ובמיוחד עם מחמצת, מתגלה כנקבובי יותר.

תודה ל- K. Y. O על השאלה באתר, במקביל הם חשפו סוד נוסף של איכות הלחם הטובה.

אשים מאמר מלא בנושא איכות טובה בנושא.

אני מצטער. זו לא אני, זו מוסיאניה שיודעת כל כך הרבה מילים קשות וחכמות
לה ולכל הכבוד

אני מאוד אסיר תודה על העזרה לכל מי שנענה! יש לי קמח שונה, אני קונה אותו במיוחד בחנויות שונות: aleika, uvelka, makfa, tsar, Novokuznetsk. שמרים בטוחים, מעולם לא ראיתי את "הרגע" בחנויות. בדרך כלל אנו רעים עם מגוון המרכיבים לאפייה ביתית, ושאלות למוכרים ובחקירות עסקיות מביכות אותם. אני מדלל את Levure מראש במים חמים (50 מ"ל) ולא מתערב, לא נוגע בהם, אבל אחרי 10 דקות. שמתי קמח מעל. שמתי מלח ושמן בצד השני של הבור, הרחק מהמקום המיועד לשמרים. האם אתה חושב שהכל קשור לשמרים: אתה צריך להתאמץ ובכל זאת למצוא איפשהו בדיוק את הרגע הבטוח?

בפורום כבר נכתב שאם אתה משתמש ב- LEVURE, עדיף להכניס את השמרים האלה ישירות למים בצורה על הקמח או מתחת לקמח (כפי שנקבע בהוראות). בזמן שתהליך השוואת הטמפרטורה מתבצע, הם יתחילו לפעול. זה אפילו קל יותר מאשר לדלל בכוס.

ניסיתי גם קמח מיצרנים שונים. אז "צאר" לא טוב במיוחד ... במתכונים שנבדקו הלחם יצא גרוע מהרגיל!
אני לא מדבר על MacFoo. למרות שזה תלוי ביצרן. הלחם גרוע יותר מקמח של המפיק "A", וממיוצר הקמח "B" הופך ללחם נפלא! "C" עוד לא ניסו את זה!

ניסיתי גם קמח מיצרנים שונים. אז "צאר" לא טוב במיוחד ... במתכונים שנבדקו הלחם יצא גרוע מהרגיל!
אני לא מדבר על MacFoo. למרות שזה תלוי ביצרן. הלחם גרוע יותר מקמח של המפיק "A", וממיוצר הקמח "B" הופך ללחם נפלא! "C" עוד לא ניסו את זה!

אה, זה בטוח, ז'ורז'בנה!
כבר כתבתי אתמול בטמקה על המקפה ה"שמאלית ", אך לא שמתי לב ליצרנים!
עכשיו הסתכלתי - ובוודאי, מקפה שממנה לא מכינים לחם גרוע - את המפיק "A", ואת השאריות באריזה אחרת שלא היו איתה בעיות - המפיק "B"!
תודה על התצפית היקרה! עכשיו אני אהיה מעוניין ביצרנים .... אם כי מקפו כבר לא רצתה לקחת משהו. נורדי - הכל קצת יקר, צריך לחפש עוד קמח הגון ...

ותמיד אני אופה מ"מאפיית סטארוסקולסקאיה "והתוצאה מעולם לא הייתה מוטרדת.

אני לא מדבר על MacFoo. למרות שזה תלוי ביצרן. לחם גרוע יותר מתקבל מיצרן הקמח "A"

הו, ז'ורז'בנה! התאמצת אותי אתמול, בסופרמרקט בעיר שכנה, סוף סוף נתקלתי ב"מקפה ", קניתי אותו, פשוט השגרתי לחם לפי המתכון שכבר נבדק, הסתכלתי באתר ואז הייתה תגובה כזו ... אני התחיל לבדוק בדחיפות את החבילה שלי בחיפוש אחר יצרן - "A", יבואן TOV "מקפה-אוקראינה". מה קורה? אני לא יודע, אראה את התשובה בעוד שלוש שעות ...כמה קשה למצוא קמח טוב ...

עם קמח באופן כללי זה רע מאוד .. במחוז שלנו רק מקפה, שהפכה מאוד לא חד משמעית באיכותה, אנסה להסתכל על היצרן ועל סוקולניצ'סקאיה המסורתית, עליהם נגיד ביקורות כביכול .. לא אלטאי אוסקול הישן לצערי .. חג שמח לכולם!

[רַע]

משתמשי פורום יקרים!

יש הצעה!
מכיוון שהשטויות האלה עם קמח נעלמו, בואו נפתח לכך נושא נפרד, בו נדבר רַע ו טוֹב קמח. קמח לכל מטרה כפוף לניתוח - חיטה, שיפון, פיצה, לביבות וכו '.

ובואו נקפיד לציין את שם הקמח, ייעודו, אריזתו, היכן נקנה (עיר), שם היצרן, ופרשנות קצרה לאיכותו.

אני חושב שטמקה שכזו תתאים לנו מאוד כאשר כל המידע על איכות הקמח יהיה במקום אחד, שכן כעת הוא מפוזר על פני ענפים רבים, שדיברה על כך ולא תזכרו מיד. וכך, בואו נכין מדריך קטן לקמח.

אני מתחיל קודם.
אני מכנה את הנושא "איכות החיטה, השיפון והקמח האחרים שנרכשו."

אני מאוד אסיר תודה על העזרה לכל מי שנענה! יש לי קמח שונה, אני קונה אותו במיוחד בחנויות שונות: aleika, uvelka, makfa, tsar, Novokuznetsk. שמרים בטוחים, מעולם לא ראיתי את "הרגע" בחנויות. בדרך כלל יש לנו מגוון גרוע של רכיבים לאפייה ביתית, ושאלות למוכרים ולפניות עסקיות מביכות אותם. אני מדלל את Levure מראש במים חמים (50 מ"ל) ולא מפריע, לא נוגע בהם, אבל אחרי 10 דקות. שמתי קמח מעל. שמתי את המלח והשמן בצד השני של הבור, הרחק מהמקום המיועד לשמרים. האם אתה חושב שהכל קשור לשמרים: אתה צריך להתאמץ ובכל זאת למצוא איפשהו בדיוק את הרגע הבטוח?

למיטב הבנתי, SAF-levure היא שמרים שיש להפעילם במים חמים למשך זמן רב מספיק לפני השימוש בהם בבצק. כל המתכונים מהספר Mulinex מיועדים לשמרים מיידיים (כגון SAF-moment), אותם מכניסים ישירות לבצק ולא מומסים בעבר במים. יש לעשות מחדש מתכונים ל- SAF-Levure, ולא ניתן לשים אותם "על קמח". אבל אני לא יודע בדיוק איך להשתמש בהם. נסו לקרוא באתר, יש כאן נושא נפרד.
נ.ב. ברור שבמקרה שלך, לשמרים אין זמן להגיב, ולכן מחזור החובה הוא פחות.

אני גר באוקראינה בסומי. יש לנו למכירה מקפה תוצרת צ'ליאבינסק. קמח מעולה, שום קמח אחר לא הכין לחם כזה. אבל יקר מאוד, כמעט דולר לק"ג אחד. הלחם האוקראיני הטוב ביותר הוא קמח קייבמלין. קניתי במיוחד שונים וניסיתי אותם. לא לזרוק את הלחם, אך הפאר אינו זהה

שלום למשתמשי הפורום! אני גר בקרים. לאחרונה קניתי את HP LG-205, אפיתי עליו לפי ההוראות ל- HP, סוגים שונים של לחם, מסתבר שלחם טעים מאוד. אני משתמש בקמח קרים "Urozhainaya" - הוא עולה היטב, לבן מאוד, נקבובי במידה. אני משתמש בשמרים לבובסקיים. מחיר 2gr.-100gr. הבעיה היחידה היא שאני לא יכול לקנות קמח שיפון, הוא לא נמצא בשום מקום.

ואין רשת סופרמרקטים סילפו בחצי האי קרים? הם מוכרים קמח שיפון.

אבל הלחם שלי הרבה יותר גרוע בשמרים בלבוב מאשר ברגע הבטוח. ניסיתם את הרגע הבטוח? אולי יש לי לבוב לא מוצלחים? בסומי, בסופרמרקט ECO, נמכרים קמחים שונים (תירס, שיפון, כוסמת, שיבולת שועל) תמורת 1 ק"ג של יצרן אחד - לוגנסק. אולי גם לך?

אני גר בסימפרופול. יש לנו סילפו, פורשת, רנפורד וחבורה של סופרמרקטים, אבל בשום מקום. אתה שואל את אנשי המכירות, הם משקפיים, כאילו בפעם הראשונה הם יודעים שיש ייסורים כאלה. ככה אנחנו מסתדרים!

ניסיתי את זה. לא הבחנתי בהבדל רב. נמצא תירס בשוק, אין קמח אחר.

אבל הלחם שלי הרבה יותר גרוע בשמרים בלבוב מאשר ברגע הבטוח.

בתקופה בלתי נשכחת לכולם, כאשר השכר ניתן "בעין", לאחר שקיבל כמה שקי קמח, בעלי אפה לחם לבן מצוין בתנור, ואפילו הכין תבנית בעצמו ... מאז אפילו לא הסתכל לעבר שמרי לבוב - הם הריח שהועבר ללחם, ובכלל .. :-)
עכשיו זה הכי טוב ברגע הבטוח. שמר גרמני ששוחד "ד"ר אוטקר" עם הנחות לחג המולד. אני מאוד שמח איתם.

אני גר בסימפרופול. יש לנו סילפו, פורשת, רנפורד, וחבורה של סופרמרקטים, אבל בשום מקום. אתה שואל את אנשי המכירות, הם משקפיים, כאילו הם לומדים בפעם הראשונה שיש ייסורים כאלה. ככה אנחנו מסתדרים!

מעולם לא ראית פריסות בהן נמכרים מוצרי סויה (גבינה, מונונה, בשר, חלב וכו '), לכן פריסות כאלה צריכות להיות בעלות "קמח" שונה. יש לנו ... קייב.

תודה על העצה! :) מחר אני אלך לחפש שם.

["איכות הקמח שרכש ..."]

לדיון בשם הקיבול ובאיכותו עבור לנושא "איכות הקמח שרכש ..."

אני רוצה להפנות את תשומת ליבך למה שכתוב בהוראותיי ליצרן הלחם: “השתמש בשמרים אפייה פעילים מיובשים בשקיות. ניתן למכור שמרים מיובשים ככדורים קטנים או לדלל עם מעט מים חמים ומעט מסוכרים. משתמשים בשמרים אלה באותן פרופורציות כמו שמרי הצלחת המיובשים, אך אנו ממליצים להשתמש בשמרים הצלחות המיובשות מכיוון שקל יותר להכין אותה. " זו הסיבה שעשיתי טעויות כאלה: בחיים לא ראיתי שמרים בצלחות, דיללתי את הרמה לפי ההוראות ומצאתי את הרגע בקושי בשתי חנויות ולקחתי את כל התיקים מהחלון. כפי שאמרתי, נמכרנו 95% LEVURE, 4% מיידי ו 1% מיידי. על העובדה שזה "הרגע" שיש לו את הפעילות האנזימטית הגבוהה ביותר, למדתי רק ממך. אז מה אני רוצה לצעוק לכל הארץ: הלחם שנאפה על פי המלצותיך יצא !!!!!!!!! זה היה עם מעגל חובה כזה שחלמתי עליו, ועליו כתבו חברים אחרים בפורום. הקמח היה זהה, אליקה. תודה רבה לכל מי שעזר בפתרון הבעיה שלי !!!

מזל טוב על תוצאה נהדרת! אני מאחל לך לחם טעים ושופע בעתיד

תודה רבה לכל מי שעזר בפתרון הבעיה שלי !!!

"זה נהדר שכולנו התכנסנו כאן היום ..")
יחי WE!

זה מאוד נפלא שהצלחת. מזל טוב!
אבל ההצהרה הבאה שלך לא נכונה במיוחד ...

יש לנו 95% מכירה, 4% מיידי ו 1% מיידי. על העובדה שזה "הרגע" שיש לו את הפעילות האנזימטית הגבוהה ביותר, למדתי רק ממך.

אולי פשוט לא הגעת לתיאור הפעולה "המיידית". זה לא משמש לעתים קרובות כי זה מגיע למשתמשים בתדירות נמוכה יותר ותמיד (בשבילי, למשל) באריזה של 0.5 ק"ג. אולי זה הרוב ומפחיד, אבל מי שמשתמש בהם שמח מאוד (זה נאמר לא פעם בפורום). לדוגמא, אני אוהב את INSTANT מארוזה של חצי קילוגרם הרבה יותר מ- MOMENT מ- 7 גרם. שַׂקִיק בּוֹשֵׂם.

... זה מגיע למשתמשים בתדירות נמוכה יותר ותמיד (עבורי, למשל) באריזה של 0.5 ק"ג.

לאחר שקראתי את הנושאים באתר על האיכויות המצוינות של שמרים באריזות גדולות, חיפשתי אותם באופן ספציפי, אבל, אבוי ...

... לדוגמא, אני אוהב את INSTANT מארוזה של חצי קילוגרם הרבה יותר מ- MOMENT מ- 7 גרם. שַׂקִיק בּוֹשֵׂם.

הסיבה לכך היא שהאינסטנט מיוצר בצרפת, והמומנט עדיין לא ידוע היכן הוא נוצר.

אני מאשר, SAF מקצועי (0.5 ק"ג) - הכל !!!
קניתי אותו במאי 2007 יחד עם הכיריים. שמרתי אריזה פתוחה במקרר במשך חודשיים. ואז קראתי (באתר) על אחסון נכון של שמרים. מפוזרים בצנצנות עם מכסים, ובארון במטבח.
הם עדיין מגדלים את הבצק במפץ.
נותרו לי בערך 100 גרם בפחית האחרונה. ברגע מהאריזה - אין גושים, הריח אגוזי חיוור, הצבע חום בהיר.
ואז קפצה עלי קרפדת הכלכלה.עדיין יש לי חבילת SAF מקומית מקופסה עם סט קוואס (מאלט נכנס ללחם שחור). ובכן, שפכתי את "הגושים החומים-כהים" האלה לצנצנת אל "הגלילים הצרפתיים". לא רק ששפכתי אותו, גם ערבבתי אותו ביסודיות.
עכשיו הפח מריח הרבה פחות נעים.
זה לא השפיע על הלחם.
אבל עכשיו אני מחפש חבילה גדולה עם כיתוב צרפתי.

הסיבה לכך היא שהאינסטנט מיוצר בצרפת

יש לי קילו טורקי מיידי! אבל טובים. אבל טורקי. אבל אז חצי קילו

יש גם 200 גרם מיידיות

ואז קפצה עלי קרפדת הכלכלה. עדיין יש לי חבילת SAF מקומית. ובכן, שפכתי את "הגושים החומים-כהים" האלה לצנצנת אל "הגלילים הצרפתיים". לא רק ששפכתי אותו, גם ערבבתי אותו ביסודיות.
אבל עכשיו אני מחפש חבילה גדולה עם כיתוב צרפתי.

אז אותו סיפור קרה לי. והם כבר הסתיימו, ושפכו, וערבבו (קלקלו ​​את הריח, אך נראה שלא השפיעה על איכות האפייה), ואני מחפש חפיסה של חצי קילוגרם עם כיתובים בפר '. lang., אבל כולם התחבאו איפשהו.

קניתי תנור כפרי ממני באוקטובר במרכז התערוכות הכל-רוסי בלחם הבית. לא היו אחרים. רציתי לקנות פרמיפן, אבל הם אמרו שהם לא יקנו אותו יותר, והם עצמם החלו למכור אותו שוב, אבל עם תקופת יישום קצרה.

מישהו יודע איפה באוקראינה לקנות שמרים כאלה 500 גרם כל אחד? אני זוכר שקראתי שיש חברות בקייב שמוכרות תוספי לחם, אבל מה עם שמרים?

האם מישהו ראה אי פעם שמרים מיידיים באוקראינה? בהתחשב בביקורות כאלה, ברצוני לנסות. האם מדובר גם בשמרים "אינסטנט"?

לפי הבנתי, אנחנו מדברים על SAF LEVURE instant
נמכר בסופרמרקטים ובבזארים באודסה
200 גרם כל אחד ו- 500 גרם כל אחד מיוצר בצרפת הארוז באוקראינה
פעם היה לנינגרד

סליחה saf-levure ו- saf-instant
באתר הם כותבים שמייצרים גם תוצרת טרייה רגילה, אבל לא פגשתי כאלה

יש לנו saf-levure במבצע, אבל אין saf-instant.

Saf-LEVURE אינו Saf-INSTANT. אלה שמרים שונים. LEVURE, לרוב, ב 100 או 50 גרם. חבילות, ומיידי ב 500 גרם. זה, כמובן, לא הכרחי, אך לעתים קרובות יותר מאשר לא. באשר למעשיהם, זה כבר נכתב על כך פעמים רבות. INSTANT, כמו MOMENT, נועד להוסיף ישירות לקמח (פעולה מהירה), ויש לדלל את LEVURE במים. וכפי שאני מבין את זה, INSTANT, כנראה (אפילו גודל החבילה מדבר על זה), מיועד לאופה מקצועי (שאופה הרבה או לעתים קרובות), ו- MOMENT מיועד לחובבן.

באתר הם כותבים שמייצרים גם תוצרת טרייה רגילה, אבל לא פגשתי כאלה

אני אופה ברגע סאף טרי. נמכר במטרו ובאוכאן במחלקת החלב. רק חיי המדף שלהם מוגבלים לשבועיים, כך שלא תקנו אותו לעתיד.