לחם פודינג מחיטת שיפון

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם פודינג מחיטת שיפון

רכיבים

חָמֵץ
מחמצת על קמח שיפון קלוף, לחות 100% 45 גרם.
קמח שיפון קלוף 60 גרם.
מים 38 גרם.
הַלחָמָה
קמח שיפון קלוף 143 גרם.
מאלט שיפון לא מותסס 23 גרם.
מים 285 גרם.
אניס 2 גרם.
OPARA
מחמצת שלמה
כל הבירה
קמח שיפון קלוף 78 גרם.
בצק
כל הבצק
קמח שיפון קלוף 132 גרם.
קמח פרימיום מחיטה 66 גרם.
מלח 6 גרם.
סירופ 24 גרם.
מים 60 גרם

שיטת בישול

  • לחם זה דומה ל"ויטבסק "רק בתהליך ההכנה, אך זהו לחם אחר לחלוטין, שכן הקמח הזרע הוחלף בקמח קלוף.
  • והוסיף קמח חיטה.
  • חָמֵץ:
  • אנו לשים את המחמצת, הוא מתגלה כעבה למדי, מגלגלים אותו לכדור, מניחים אותו בכוס, מהדקים אותו עם סרט ומשאירים אותו למשך 4 שעות בטמפרטורה של 30C.
  • הַלחָמָה:
  • הוסיפו מים רותחים לקמח המעורבב עם אניס, ערבבו היטב, לאחר שהמסה שהתקבלה התקררה ל 65 מעלות צלזיוס, הוסיפו מאלט (במקרה זה, מאלט לבן הוא יסוד מסכך). לאחר מכן, יש צורך לשמור על לחלוט על 63-65C למשך 2.5 שעות, ואז לקרר עד 30C. המבשל נהיה הרבה יותר דק וטעמו מאוד מתוק.
  • אופרה:
  • מערבבים את עלי התה עם המחמצת, מוסיפים את הקמח, מערבבים שוב ומשאירים מתחת לרדיד במשך 5 שעות בטמפרטורה של 30C.
  • בצק:
  • מערבבים יחד את שני סוגי הקמח והמלח, מוסיפים מולסה, מים ומערבבים לבצק, ואז מוסיפים קמח ולשים את הבצק ואז מכסים
  • לסכל ולהשאיר למשך 45-60 דקות. ב 30C. לאחר מכן, עליך לעצב את הכיכר ולהניח אותה בצורה להגהה הסופית לעוד 45-60
  • דקה בוזקים את הטופס המוקדם במים לפני שמכניסים אותו לתנור. אנחנו אופים את 10 הדקות הראשונות. עם אדים בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס, ואז עוד 30-35 דקות. ב 220-240C, דקה לפני סיום האפייה, מפזרים את הלחם עם מים.
  • מומלץ לעמוד את הלחם המוגמר במשך 12 שעות ואף יותר.
  • לחם פודינג מחיטת שיפון
  • הלחם שלי התגלה כקטן מדי מכיוון שבחרתי בצורה לא נכונה, אבל אחרת לגמרי עונה על הציפיות.


כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם