רוטב סויה

רוטב סויה

קטגוריה: רטבים

מִטְבָּח: קוריאני

רכיבים
תרכיז סויה	500 גרם
מלח סיני לבן	50 גרם
סוכר	2.5-3 כפות. כפיות
תמצית חומץ	1 כף. הכף
מים	2.5-3 ליטר

שיטת בישול

• יוצקים הכל למעט חומץ במים, ומביאים לרתיחה, מחזיקים על אש נמוכה 20-30 דקות. מוסיפים חומץ ממש לפני הרתיחה. אני מוסיפה אותו פחות מכף, תוך התמקדות בטעם של בעלי. ניסיתי להחליף אותו בחומצת לימון, הרוטב עובש במהירות.
• 
• כך נראה תרכיז הסויה, מימין ומלח סיני לבן משמאל (למעשה גלוטמט בנאלי) אנו משחררים את רכז הסויה רק ​​מהשקית החיצונית, הפנימי יוסר בתהליך הרתיחה בעזרת מזלג , אחרת לא ניתן להסיר אותו כל כך חזק שהוא נצמד למוצר.
• 
• מבט מהצד האחורי. אני חייב לומר שתרכיז הוא מוצר דל בארצנו, ולכן אני תמיד לוקח אותו במילואים. כשרתכתי אצלה ועדיין יש חבילה במלאי, אני מתחיל לחפש אחר, או יותר נכון לחכות למסירה.
• 
• תמונה זו מראה מאיזה גלוטמט מופק.
• במראהו, הרוטב הוא בדיוק כמתואר במקורות שונים.

המנה מיועדת ל

כ -3 ליטר

זמן ההכנה:

30-40 דקות

הערה

בעלי חובב גדול של רוטב סויה ותמיד הייתה לו בעיה לקנות אותו. ברגע שמצא אחד מתאים לטעמו, הוא נעלם מיד מהחנויות. לנו, בקראגנדה, יש פזורה קוריאנית גדולה למדי ובשווקים יש מספר אנשים שמוכרים סלטים ותבלינים קוריאניים. בשלב מסוים, אישה קוריאנית מבוגרת המליצה לי לבשל את הרוטב בעצמה. נכון, אמרתי את המתכון רק אחרי ששילמתי עבור כל המרכיבים. אז קניתי בסכנה שלי ובסיכון, בלי לדעת אם זה מציאותי לעשות את זה בכלל או לא. מאז, כבר 15 שנה, אני מכין את הרוטב הזה בעצמי.

אחר כך אקח תמונה הגונה יותר לשומר המסך, אני מקבל עצות כיצד להציג אותה בצורה הטובה ביותר.

מתכונים דומים

רוטב ירוק קנרי "מוג'ו ורדה" (AXIOMA)

רוטב פטריות לחורף (לוקסה)

רוטב פסטו בזיליקום עם אגוזים (מנהל)

הייתי מבשל גם בליטרים, אני מאוד אוהב את זה, אבל, למרבה הצער, עדיין אי אפשר למצוא את המרכיבים האלה. תודה על המתכון, אולי מתישהו אראה את המרכיבים בחנויות מקוונות.

האם תרכיז סויה אינו משחת מיסו, במקרה?

תודה לך, טניושה. אני פשוט אגיע לקוסטנאי, רק שם אתה בטח יכול לקנות תרכיז סויה

לגבי קוסטנאי, אני בספק שאין שם הרבה קוריאנים. לא תמיד תמצאו את זה בקראגנדה.

האם תרכיז סויה אינו משחת מיסו, במקרה?

אני בהחלט אשאל איך אני מגיע למחלקה הסינית. אך העובדה שזו אינה הדבקה בעקביות היא חד משמעית. אפשר למסמר אותו עם בריקטה.הם מוכרים גם סוג של משחה בשקיות דומות, אבהיר.

לגבי קוסטנאי, אני בספק אם אין שם הרבה קוריאנים. לא תמיד תמצאו את זה בקראגנדה.

אני בהחלט אשאל איך אני מגיע למחלקה הסינית. אך העובדה שזו אינה הדבקה בעקביות היא חד משמעית. אפשר למסמר אותו עם בריקטה.הם מוכרים גם סוג של משחה בשקיות דומות, אבהיר.

משחת מיסו היא משחת פולי סויה העשויה מסויה ומלח מותססים. הוא עבה ונמכר בבריקים דומים.

לרוטב סויה, לבני אבן.

לרוטב סויה, לבני אבן.

ברור. לא, מיסו הוא עיסה די עבה, אבל לא אבן ... אבל למה אני סובל? בחנויות שלנו רטבי הסויה האלה הם כמו לק נעליים של יצרנים שונים, אפילו רוסים ואוקראינים

תודה טטיאנה! צפה רק לאחרונה בתוכנית על אופן הכנת רוטב הסויה ולא חשב שתוכל להכין אותו בבית.מתברר ששום דבר בלתי אפשרי עבור אנשי כלבופצ'קין שלנו, רק גלוטמט, או ליתר דיוק המזיק שלו, מבלבל אותי. אי אפשר להחליף אותו בשום דבר?

צפיתי בתוכנית .. מאיפה הגיע הגלוטמט הזה .. אשת כימאי סינית אחת בישלה בצורה מאוד טעימה .. אז הוא שאל .. מה עוד היא מוסיפה לכלים .. בנוסף למרכיבים אחרים .. מה שאשתו הראתה לו - אצות .. שהגבירו את טעמו של המנה .. שלאחריו פירק אותה (אצות) ליסודות כימיים .. ויצר מונוסודיום גלוטמט ... אנשים כבר מזמן התרגלו .. בנוסף לפירות .. קחו חופן של ויטמינים ... לשתות גלולות לאלרגיות .. ולא לחלוט קמומיל ... מדוע הגלוטמט גרוע יותר? באופן אישי, יש לי יחס נורמלי אליו .. בלעדיו כבר וחסר טעם ..

ואני פשוט מייבש קמומיל ומתבשל ובשום מקום אתה יכול לקרוא עוד על הגלוטמט הזה?

ואני פשוט מייבש קמומיל ומתבשל ובשום מקום אתה יכול לקרוא עוד על הגלוטמט הזה?

לצערי אני לא יודע .. צפיתי בזה בטלוויזיה ..

קראתי פעם שמאוד מונוסודיום גלוטמט זה נוסף לכל המאכלים של המטבח המזרחי הרחוק (סיני, יפני וכו '). ומכיוון שאני חובב מטורף של המטבח הזה, אז קנה לי פעם ק"ג שלם של גלוטמט מונוסודיום זה בחנות מטבח אקזוטי. הדבר המעניין ביותר הוא שבאופן כרוני אני שוכח להוסיף אותו למאכלים ממש אלה של המטבח המזרחי. אז יש לי את השמחה הזו פקוקה בצנצנת ליטר

הוסיפה תמונה של מה עשוי הגלוטמט שלי. הקוריאנים שלנו מוסיפים אותו לכל הסלטים והלבישים שלהם.

ובשום מקום אתה לא יכול לקרוא עוד על הגלוטמט הזה?

יש הרבה חומר באינטרנט, נקודות מבט שונות. אני שמח שבעלי עבר לארוחות חלקיות והחל להשתמש ברוטב בתדירות נמוכה יותר ולא בכמויות כאלה.

הנה מאמר מעניין מאוד שנכתב .. אז אכלו ואל תפחדו (משום מה חשבתי שזה חיבור מלאכותי .. אבל מסתבר שטעיתי) שמאוד שמח

🔗

הוסיפה תמונה ממה עשוי הגלוטמט שלי. הקוריאנים שלנו מוסיפים אותו לכל הסלטים והלבישים שלהם.

זה אותו דבר כמו שלי. רק שאנחנו קוראים לזה מונוסודיום גלוטמט

נתרן גלוטמט (lat.natrii glutamas, מונוסודיום גלוטמט אנגלי), מלח המונוסודיום של חומצה גלוטמית, אחת מחומצות האמינו הבלתי חשובות ביותר שנמצאו בטבע. מונוסודיום טהור כימי גלוטמט בודד לראשונה בשנת 1907 על ידי עובד האוניברסיטה האימפריאלית של טוקיו - Ikeda Kikunae (יפנית 池田 菊 苗).
🔗
הנה עוד מעניין, מכיל אוצר מילים לא נורמטיבי 🔗

טניה, תודה על המתכון! עכשיו נותר למצוא רק את החומרים)))))

ובכן, סוף סוף בישלתי רוטב סויה. די במקרה קניתי תרכיז כזה בכ -3 $. בשוק.
רק צריך לדלל וזהו. הכל כבר בהרכב: רוטב סויה, מלח, סוכר לבן ונתרן בנזואט. שקית אחת הכין 5 ליטר! היא שפכה הכל לבקבוקים, והוסיפה צ'ילי לאחד לחריפות.
כולם אהבו מאוד את הטעם.

לא ראיתי זאת אצלנו

שלום לך האופים!

[ג'ִירָפָה]

ג'ִירָפָה, טטיאנה, אני מכין רוטב סויה בפעם השנייה, אבל לא אמרתי תודה.
תודה ענק למתכון.
קראתי אותו מזמן, קניתי תרכיז והכנתי רוטב. הבעל לא יושב לשולחן בלעדיו, אוהב אותו, מוזג בכל מקום אפשרי. המנה הראשונה הסתיימה ועכשיו הגדרנו מנה חדשה שתבשל.

כשרתכתי אצלה ועדיין יש חבילה במלאי, אני מתחיל לחפש אחר

עכשיו אני עושה את אותו הדבר.
אבל יש לי חבילה אחרת, ל -330 גרם. ועכשיו התחלתי לפקפק, אולי אפשר לבשל אותו, ולא צריך להוסיף שום דבר, כמו שכתבתי וינוצ'ק.
גרוע שהתמונה אינה נראית לעין. וכשקנתה היא שאלה איך לבשל, ​​המוכר לא יודע.
וינוצ'ק, יבגניה, היה לך תרכיז כזה?

[אירינה.]

אירינה.,

בדיוק ככה! אני עושה את זה עכשיו. אני לוקח את צנצנת הרוטב ויוצק פנימה את המים החמים. אני צובט חתיכת תרכיז בגודל אגודל ואורך. ועם ידיים רטובות אני מכינה נקניקיה.ואז אני דוחף את הנקניקייה הזו בצוואר הבקבוק ומנער אותה עד שהיא מומסת לחלוטין. הכל מוכן! אני לא מוסיף שום דבר אחר. למרות שאפשר להוסיף חומץ כדי לא להחמיר. אבל אני לא יכול לעמוד בקצב. עכשיו הבעיה היא שאין תרכיז כזה במכירה (((אצטרך לאכול אותו).

[יבגניה]

יבגניה, תודה שענית כל כך מהר.
לעזאזל ,: קיר: מדוע לא שאלתי בהתחלה, אלא התחלתי לעשות זאת מיד. כבר עשיתי, כמו שעושה טטיאנה, הוספתי הכל לפי המתכון. עומד, מתקרר. זה יהיה מזיק או לא עכשיו, כי עוד יותר גלוטמט התברר. והכנתי רק 2 ליטר מים. אוקיי, בעלי יטעם את מה שהוא אומר מחר.
אנו קונים רכז ממוכרים שמוכרים תבלינים לפי משקל. קניתי את זה תמורת 100 רובל.
ועל העצות כיצד אתה מבשל, תודה. אני אעשה את זה בהמשך.

[אירינה.]

אירינה., ואתה עושה את זה בדרך השנייה ומשווה. והנה, מכיוון ששיניתי את סגנון האוכל, הרוטב הוא כבר אורח נדיר ונדיר על השולחן עבור בעלי. אני משתמש בו לעתים קרובות יותר למרינדה מאשר לאוכל. ובכל זאת, העדפות הטעם השתנו ברחבי העולם.

ואתה עושה את זה בדרך השנייה ומשווה.

נכון ובחרו את המתאים ביותר עבורך. ואם הוא מרוכז מאוד, אז תמיד אפשר לדלל אותו במים.
בפעם הראשונה שעשיתי את זה כמו טטיאנה. ואז קראתי את ההוראות על האריזה))))) ניסיתי לעשות את זה וכל כך אהבתי. וכשחשבתי לעשות את זה במנות קטנות, זה היה נהדר!))))

לעתים קרובות יותר אני משתמש במרינדה,

ואני. אני אוכלת רק סושי וקצת בסלטים. ובכן, הסנדק עדיין משקה את הכופתאות)

[טטיאנה]

טטיאנה, יבגניה, תודה בנות, אנסה אפשרויות שונות.

האם זה היה תרכיז?

בדיוק ככה!

ניתן למצוא אותו גם במכירה בשמות "רוטב סויה לחוץ" ו"רוטב סויה לחוץ "

ניתן להכין חבילה אחת (משקל נטו: 330 גרם) עד 6 ליטר רוטב סויה על ידי דילול במים רותחים. כשמכינים מרקים ומרקים אפשר פשוט לטבול חתיכת תרכיז קטנה בתבנית, ואם רוצים להוסיף אותה בזמן הטיגון, צריך רק לדלל אותה במים ביחס של 1: 3

ומעולם לא פגשנו דבר כזה.