לחם שיפון "זית"

קטגוריה: לחם מחמצת
זרעי שמן לחם שיפון

רכיבים

מנות ראשונות 37 גרם. קמח, 90 גרם. מים
OPARA 75 גרם. קמח, 180 גרם. מים
בצק
בצק שלם 255 גרם.
זרעי פשתן - 40 גרם.
מלח - 8-10 גרם.
קמח שיפון קלוף - 425 גרם.
מים -200 גרם. (150 + 50)

שיטת בישול

  • לחם שיפון שמנוני מיוצר מקמח שיפון קלוף בתוספת זרעי פשתן וחומרי גלם אחרים בהתאם למתכון RC 9113-140-05747152-95 מעוצב ואח.
  • חָמֵץ
  • אנו מכינים את המחמצת בערב לכך אנו לוקחים 10 גרם. תרבית סטרטר פעיל 100% לחות, הוסיפו 85 גרם. מים ו 32 גרם. קמח, מערבבים, מכסים ומניחים למשך הלילה.
  • OPARA
  • הוסף 38 גרם למנה ראשונה. קמח ו 90 גרם. מערבבים מים ומשאירים למשך 4 שעות בטמפרטורה 29-30C, במקביל לבצק משרים 40 גרם. זֶרַע פִּישׁתִים
  • זרע ב 150 גרם. מים מהבצק. הבצק המוגמר נוזלי למדי, אינו צומח בבשלו אלא רק מבעבע באופן פעיל.
  • במהלך הבשלת הבצק, זרעי הפשתן הספוגים הופכים למסה דמוית ג'לי.
  • בצק
  • רק ללוש את הבצק בקצרה עם קמח, מלח, זרעי פשתן ספוגים ואת 50 גרם הנותרים. מים (לגרסת התבנית הוסיפו עוד 20-40 גרם מים), השאירו מתחת לסרט, מכסה למשך 60-90 דקות. ב 29-30C.
  • ואז הלחם העתידי יצוק והגהה למשך שעה ב 29-30C. תוך כדי הוכחה, גע פעמיים בלחם הגדל בידיים רטובות.
  • אפייה ללא קיטור למשך שעה (15 דקות בטמפרטורה של 250 צלזיוס, אופים 45 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס).
  • זרעי שמן לחם שיפון
  • זה די פשוט להכין לחם כזה, וליהנות מהטעם הנהדר ומהארומה העדינה.
  • מקור: "אוסף מתכונים והוראות טכנולוגיות להכנת מוצרי מאפה באמצעות קמח שיפון."


מריאי
דוגרטן, יום טוב. מנסה לאפות את הלחם הזה שוב ושוב. מפעם לפעם זה יוצא יותר טוב, אבל מכיוון שאני עדיין חדש לגמרי בחמץ, הכל לא לגמרי ברור בראשי. אם במתכון כתוב שאנחנו לוקחים כמות מסוימת של מחמצת פעילה, האם זה אומר שאני לוקח את החמץ שלי מהמקרר, מאכיל אותו, מחכה עד שהוא מתחיל לבעבע, גדל, ואז לוקח ממנו 10 גרם ומוסיף אליו קמח ומים? או פשוט להוציא את המחמצת מהמקרר, לתת לו להתחמם למספר שעות, ואז לקחת ממנו 10 גרם, להוסיף לו קמח ומים, לשים אותו בן לילה ואז להכין ממנו בצק?
סליחה אם השאלה נשמעת מאוד טיפשית, אבל עד עכשיו יש לי בלגן בראש. יש הרבה מידע, קראתי קצת, אבל עד כה הכל לא שיטתי.
מריאי
אני אוהב את הלחם הזה לטעמי. אבל זה יוצא אצלי קצת עבה, כשמוציאים אותו מהתנור הוא כל כך כבד, חזק (כמו אבן, כמו שבעלי אומר), חסר לו קצת אווריריות. אבל אולי ככה זה צריך להיות. אני יכול להשוות את זה רק עם לחם בחנות, אבל הם יהיו אווריריים יותר.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם