מקסימה. "לחם לבן אוורירי"

מקסימה. "לחם לבן אוורירי"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	800 גרם
מים	200 מ"ל
חלב מלא	200 מ"ל
ביצה	100 גרם (2 יח ')
שמן צמחי	2 כפות. l.
מלח	1.5 כפית.
סוכר	1.5 כפית.
שמרים יבשים	1.5 כפית

שיטת בישול

• מכניסים את החומרים ליצרן הלחם בהתאם להוראות MAXIMA - מים, חלב, ביצים, מלח, סוכר, שמן צמחי, קמח, שמרים. התקן את התוכנית "לחם קלאסי", בחר "משקל 900 גרם", בחר "צבע קרום - בינוני". הַתחָלָה!
• 

המנה מיועדת ל

1140 גרם

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

לחם קלאסי

הערה

אני מצטרף בחגיגיות לשורות האופים! קראתי את הפורום ולומד סודות, זה מאוד מעניין ואינפורמטיבי! תודה לכולם! הם קנו את התנור במקרה (באופן כללי, בחנות נוחות), וגם אז, רק על מנת להכין שמרים ובצק פשוט ... זה לא היה כך. אני אופה ולא מצליח להפסיק! אה, להתראות, דמות!
לא חשבתי ש- MAXIMA הלא ידוע אופה הכל! ניסיתי לחם צרפתי, ועם קמח טפטים, ומאפינס, ועם קמח שיפון - הכל הסתדר בפעם הראשונה ... וזה בשבוע אחד) לחם, כמובן, אנחנו כבר לא קונים בחנות, ואיפה - כבר שכנים עם הלחם שלי, וחברים לעמוד על הכף תהנה.
זהו הלחם של ימינו, על פי המתכון ליצרן הלחם הוא נקרא White Air.

לחם יפה ופירור וקראסט, HP ממש לא מוכרת, אבל התוצאה מצוינת!

לחם טוב! ומה המשקל שלו, יש לי רק 330 מ"ל. נוזלים ו 600 קמח, מתברר 940 גרם, וכאן כנראה יותר מק"ג. אני רק רוצה לקבוע את התנור לפי המתכון ולשים 1 ק"ג או להקטין את מספר המרכיבים.

הבנתי נכון כי 500 מ"ל. נוזל?

לחם טוב! ומה המשקל שלו, יש לי רק 330 מ"ל. נוזלים ו 600 קמח, מתברר 940 גרם, וכאן כנראה יותר מק"ג. אני רק רוצה לקבוע את התנור לפי המתכון ולשים 1 ק"ג או להקטין את מספר המרכיבים.

המשקל התברר כ- 1140 גרם. בהוראות לכיריים יש שלוש אפשרויות למשקל של 450/680/900 גרם. ובכן, משקל לחם זה יצא, יתר על כן, ללא בעיות. התוצאה היא לחם טעים עד הסוף! והקרום דק, שאני מאוד אוהב. בינתיים אתעכב על זה.

הבנתי נכון כי 500 מ"ל. נוזל?

אני עדיין לא יודע איך הביצים תואמות את הנוזל, אבל פשוט שקלתי אותן, הביצים היו גדולות, אז שפכתי 50 גרם חלבון.

לקחתי גם חלב כפרי לאפייה, שם אחוז השומן הוא בערך 4-6%.

לחם יפה ופירור וקראסט, HP ממש לא מוכרת, אבל התוצאה מצוינת!

תודה!) אני עצמי המום מהתנור הזה, לא ציפיתי לזה, בכנות

לחם מדהים !!! :

תודה על הפרטים. אנחנו ננסה

"הביצים היו גדולות, אז זרקתי 50 גרם חלבון."
אנא אמור לי אם הבנתי נכון: האם אתה מכניס רק חלבון למבחן?

"הביצים היו גדולות, אז זרקתי 50 גרם חלבון."
אנא אמור לי אם הבנתי נכון: האם אתה מכניס רק חלבון למבחן?

לא. שברתי 2 ביצים לקערה ושקלתי. התברר שכמעט 150 גרם. ומכיוון שהחלבון היה נוח יותר ליציקה, עשיתי בדיוק את זה. אבל אפשר לערבב את הביצים בקערה ולשפוך (אם יש צורך) תערובת חלבון עם חלמון.

תודה! בואו ננסה גם את המתכון שלך

והסוכר שלך מסומן בכפית. או שזה אמנות. l.?

והסוכר שלך מסומן בכפית. או שזה אמנות. l.?

מחיר המתכון 1 כפית. - פירושו בכפיות נמדדות

והלחם שלי לא עולה בכלל (שמרים טריים) - אני מכין סימניות לפי מתכונים ולא נאפה, גולמי
תגיד לי מה לעשות. אני באמת רוצה את הלחם שלי

כל השאלות והתשובות על לחם כאן עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)
ובהחלט צריך לתת מידע על מתכון הלחם והתמונות

סליחה על הטיפשות, אני קורא שלוש פעמים את ההסברים על ביצים, אבל עדיין לא מבין. מה הפירוש של "לשפוך" תערובת של חלמון וחלבון? איפה לשפוך? במילים פשוטות, האם מכניסים שתי ביצים שלמות לבצק, לאחר הערבוב?

מה הפירוש של "לשפוך" תערובת של חלמון וחלבון? איפה לשפוך?

איפה קראת את זה? על פי מתכון הלחם, 2 ביצים מונחות בדלי יחד עם מרכיבים אחרים.

באותו עמוד הודעות מספר 5 ו -10 מאת כותב הנושא. היא "מטילה" משהו מביצים גדולות))
הביצים שלי גם גדולות, ביתיות, פתאום צריך גם להפחית. או אולי פירוש הדבר שיש להפחית את משקל הביציות מכמות המים? "לנקז את המים"?

השיחה היא על איזון הקמח-נוזלי בעת לישת הבצק.
ביצים שונות מבחינת נפח, והביצה שייכת לנוזל. ואם כמות הנוזלים בביצה גדולה יותר, אז הבצק עשוי להתגלות כנוזל יותר, מה שישפיע על עקביות הבצק וגג הלחם עלול להתמוטט במהלך האפייה.

במצב זה קל יותר להתאים את עקביות הבצק באיזון קמח-נוזלי, הוסיפו מעט קמח במהלך הלישה הראשונה של הבצק.

קרא עוד על מאזן הקמח-נוזלי כאן:
הבנת לחם בחם ביתי
הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה
איש זנגוויל מקמח חיטה (כיתת אמן)
תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

עכשיו זה הגיע))) ביצה "מסה" צריכה להיות לא יותר מ 100 גרם. המילה הזו "שתן" בלבלה אותי. אני לא סובל את זה, אלך לנסות את המתכון כבר עכשיו.

ביצה "מסה" צריכה להיות לא יותר מ 100 גרם.

יתכן שיש יותר מסת ביצה, למשל, כולם 120 מ"ל. (גְרַם)
אז אתה צריך להוסיף כמה אמנות. l. קמח להחלפה והבצק הפך רך (אך לא נוזלי)

האמת, אני עדיין מפחד להתאים את המתכונים, אני מנסה לציית לכל מה שהגרם.
זה יהיה הלחם החמישי שלי. כולם נאפו על פי מתכונים שונים, כולם היו טעימים מאוד, אבל בכל פעם אותה תמונה - כיכרות נמוכות מאוד, הלחם לא מתנשא מעל אמצע הדלי. למרות העובדה שהוא אפוי בצורה מושלמת, הפירור ספוגי, אוורירי. והלחמנייה תמיד הגונה. כבר החלפתי את הקמח והשמרים, העברתי את הכיריים לחדרים שונים, שם הוא חם יותר ... ללא הועיל. אני רוצה להבין - זו בעיית המכשיר או חוסר הניסיון שלי. המתכון הזה משך הרבה קמח, אולי גם עכשיו הוא ייצא גבוה יותר.

לשאלות ותשובות יש לנו נושא נפרד. עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)

האמת, אני עדיין מפחד להתאים את המתכונים, אני מנסה לציית לכל מה שהגרם.

סבטלנה, אל תפחד, אתה רק צריך להבין שלחם הבסיס מכיל ארבעה אלמנטים; קמח, מים, מלח, שמרים. על ידי בישול של אלמנטים אלה תוכלו לאפות לחם לפי תשומת ליבכם. העצה שלי אליכם היא לא לאפות לחם על פי המתכונים המצורפים ל- HB, מכיוון שהם נכתבו תחת העתק פחמן, איש אינו יודע מי.
בהצלחה עם הלחם שלך.

מתכון נפלא, תודה! בפעם הראשונה קיבלתי כיכר גבוהה וללא רבב. איפשהו הם זרעו חוט מהמצלמה, כפי שאני מוצא אותו, אני אפרסם תמונה. נכון, החלפתי את המים במי גבינה, אחרת הכל לפי המתכון.
הדבר היחיד הוא שנראה לי שקשה ליצרן לחם לערבב כמות כזו של בצק. היא אפילו החלה להריח שוב פלסטיק. בפעם הבאה אנסה לספור את אותם המרכיבים עבור 600 גרם קמח. אם זה יסתדר, הלחם הזה יהפוך ללחם העיקרי שלנו.

בדוק את הדרכון, כמה קמח ניתן לקחת בצורה אופטימלית באמצעות דלי x / כיריים. אם אתה מכין סימנייה בכמויות גדולות, ייתכן שהבצק לא יילוש והתנור עלול להיפגע.
אופטימלי: כמות הקמח לישה היא 400-450 גרם קמח.

בדרכון כתוב הכמות המרבית של קמח 560 גרם. פירוש הדבר שעליך לקחת מחצית מהנורמות המפורטות במתכון ולהכין 400 גרם קמח. אבל בין אם לחם גבוה כל כך ייצא ... או שהוא יעלה שוב רק לחצי הדלי ... טוב, בוא נראה, אנסה.

שוב אני רוצה להודות לך על המתכון. התרגלתי לאפות אותו בשתי תוכניות: בצק + אפייה. זה תמיד יוצא נהדר. עכשיו זה המתכון הבסיסי שלי ללחם לבן.