לחם חיטה עם דבש ודגנים (בתנור)

קטגוריה: לחם שמרים
לחם חיטה עם דבש ודגנים (בתנור)

רכיבים

גריסי חיטה (יש לי בורגול לא מקולף *) 123 גרם.
מים 300 גרם.
בצק:
מים 45C 400-500 גרם. **
קמח חיטה (יש לי "מטרה כללית") 300 גרם.
שמרים מיידיים יבשים (Saf-moment) 8 ד.
בצק:
אופרה
קמח חיטה (יש לי "מטרה כללית") 450 גרם.
מלח 12 גרם.
מותק רך 82 גרם.
גריסים מאודים

שיטת בישול

  • יוצקים את הגריסים במים (300 גרם), מביאים לרתיחה, מכסים ומשאירים להתפחה למשך 30 דקות. המים צריכים להיספג לחלוטין בגרגרים. תירגע.
  • לבצק מחממים את המים ל- 45C, מוסיפים קמח, שמרים, מערבבים בעזרת כף עד לקבלת מרקם חלק, מכסים ומשאירים למשך 20 דקות.
  • ** התחלתי עם 400 גרם. מים, אך בתהליך הלישה הוסיפו עוד 100 גרם. יכול להיות שיש לך פחות מים.
  • מוסיפים מלח, דבש לבצק, מקציפים בעזרת כף במשך 1-2 דקות.
  • מוסיפים קמח, מערבבים במהירות נמוכה במעבד מזון במשך 2-3 דקות. מכסים ומשאירים למשך 30 דקות.
  • ללוש במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה, 8 דקות.
  • מוסיפים את הפירורים המאודים, מערבבים במהירות נמוכה עד שהפירורים מפוזרים באופן אחיד על הבצק במשך כ -2 דקות. לא ללוש, מכיוון שהדגנים יפגעו בגלוטן. הבצק דביק וצמיג:
  • לחם חיטה עם דבש ודגנים (בתנור)
  • שים את הבצק על השולחן, משומן בשמן, מותח אותו למלבן, מקפל במעטפה (אם יש צורך משמן את הידיים בשמן), מכניס לכלי משומן:
  • לחם חיטה עם דבש ודגנים (בתנור) לחם חיטה עם דבש ודגנים (בתנור)
  • מכסים ומשאירים למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר.
  • ואז מקפלים את הבצק, מחזירים למיכל, מכסים ומשאירים ל 50 דקות.
  • לאחר חלוף זמן יש ללוש את הבצק, לחלק ל -2 חלקים. ללוש כל חלק בידיים למלבן, לגלגל אותו בעזרת גליל לא הדוק, לצבוט את הקצוות ולשים טפסים (1.7 ליטר כל אחד) כשהתפר כלפי מטה. מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 50 דקות.
  • בוזקים מים לפני האפייה.
  • מכניסים לתנור קר. מפעילים 200C ואופים 10-15 דקות ואז מורידים את הטמפרטורה ל- 180C ואופים עוד 10-15 דקות, אופים עד שהם רכים ב- 160C. הזמן המדויק תלוי בתנור שלך. הזמן הכולל שלי היה 50 דקות.
  • מצננים על רשת בצד.
  • לחם חיטה עם דבש ודגנים (בתנור)
  • לחם חיטה עם דבש ודגנים (בתנור)
  • לחם חיטה עם דבש ודגנים (בתנור)
  • לחם ארומטי וטעים מאוד עם פירור לח ומתקתק. אכלתי בלי כלום ולא יכולתי לקרוע את עצמי. לְהַמלִיץ.

המנה מיועדת ל

2 כיכרות של 740 גרם כל אחת.

הערה

* השתמשתי בבורגול מלא מחום כהה עם הקליפה העליונה (סובין) עליו.כאן הראיתי את התצלום שלו.

המחבר ממליץ על סולת, טחונה מדגן מלא של חיטה רכה, לא לבנה, המסורתית לדייסת סולת לבנה, אך חומה, עם סובין ונבט, דגנים מלאים כתושים לסולת דקה.
תמונה: 🔗

מבוסס על מתכון של LJ Luda 🔗, עם מילות תודה.

סונטורה
קסיושהאיזה לחם נפלא!
אני מאמין! לא יכולתי לקרוע את עצמי גם מזה! צ'וי, הצעת מחיר לא עובדת בשבילי

אומלה
Manyash, כן ... לאכול ולאכול !!
לְהִתְפַּתֵל
קסיושהאיזה סוג של לחם !!! והפירור פשוט נהדר
אומלה
מריש, תודה! לחם טעים.
ארקה
הפירור המחורר החביב עלי!
אומלה

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם