"חצים" עם זרעי קימל על בצק סמיך

קטגוריה: מוצרי מאפה
חצים עם זרעי קימל על בצק סמיך

רכיבים

בצק:
קמח 250 גרם
מים 180 מ"ל
שמרים טריים 4 גרם
בצק:
כל הבצק
קמח 150 גרם
מים 60 מ"ל
מלח כפית אחת
סוכר 2 שעות l
שמן זית 1 כף
כמון לזלפה 2 שעות l
חמאה לשימון 30 גרם

שיטת בישול

  • 1. לבצק מחממים את המים ל- 28C, ממיסים בתוכם את השמרים, יוצקים לקמח ולשים במהירות בינונית במשך חמש דקות. השאירו לתסיסה במשך 2-2.5 שעות.
  • חצים עם זרעי קימל על בצק סמיך
  • הבצק שלי היה מוכן תוך שעתיים.
  • 2. לבצק מחממים גם את יתרת המים וממיסים בו את הסוכר והמלח. יוצקים את התערובת שהתקבלה לבצק ומערבבים במהירות גבוהה במשך 3-5 דקות. ואז, בלי לעצור את הלישה ולהפחית את המהירות למינימום, הכניסו קמח בכמה שלבים. כשכל הקמח התווסף, מוסיפים את שמן הזית ולשים במהירות בינונית עוד 5-7 דקות. לעגל את הבצק והשאיר לתפיחה למשך שעה (עד פי 2.5-3).
  • 3. מחלקים את הבצק המוגמר לחתיכות במשקל 100 גרם ומעצבים אותם לצרורות (אורך כ -20 ס"מ). ואז מגלגלים כל צרור ל"לשון "ברוחב 5-6 ס"מ ובעובי 1-2 מ"מ. משמנים את "הלשונות" בחמאה מומסת, מקוררים לטמפרטורת החדר, ומגלגלים אותה.
  • חצים עם זרעי קימל על בצק סמיך
  • חצים עם זרעי קימל על בצק סמיך
  • 4. שים את הלחמניות להגהה למשך 45-60 דקות, מכסה במטלית לחה מעט.
  • 5. אופים בתנור שחומם מראש ל -230 צלזיוס למשך 10-15 דקות ואז הורידו את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס והביאו למוכנות. לפני האפייה משמנים את הלחמניות בביצה מעורבבת במים ומפזרים זרעי קימל.
  • חצים עם זרעי קימל על בצק סמיך
  • חצים עם זרעי קימל על בצק סמיך

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

הלחמניות אווריריות מאוד, עם קרום דק, מעט פריך.
המתכון לקוח מהספר "350 זנים של מוצרי מאפה".
מבשלים באהבה ובתאבון!

ג'וליפרה
מרינה תודה על המתכון!
בדיוק עכשיו נסחפתי על ידי לחמניות כאלה - להתגלגל דק ולגלגל עם חמאה, כמו נפיחה, אבל לא שומנית במיוחד
ויטלינקה
מרינוצ'קה, איזה חצים !! שמתי את זה בשורה.
ברבריסקא
מרינה, איזה יופי !! לחמניות פתיתים מדהימות עם מעט מאוד חמאה. ואפשר לרדד את הדגל על ​​מכונה לגלגול בצק פסטה או על זרבובית לתערובת לזניה. ... תודה על המתכון !!
וילאפו
מרינוצ'קה, איזה לחמניות נפלאות סימנתי
לְהִתְפַּתֵל
julifera, Vitalinka, Vasilisa, Lena !
תודה רבה על קבלת פנים חמה כל כך למתכון !!!
אני אשמח מאוד מאוד אם אהבתי את הלחמניות
אולגה מווורונז '
אין ספק - הם יאהבו את זה!
טוויסט, תודה על המתכון!
ריאות ריאות
: היי: לחמניות של מרינה כל כך יפות, הפירור על החתך רך, מעט מתקלף. גדול. אני תמיד עוקב אחרי המתכונים שלך. היום, בניסיון השני, אפיתי כיכר אלכסנדרובסקי התברר! בעלי אהב את זה. שמרים יבשים נמצאים כעת רק בייצור לחם, ואז לפעמים. בצק לחם נורמני כבר נמצא במקרר. מעולם לא חשבתי על טכנולוגיית לישת בצק לפני כן. ובכן, ללוש בידיים עד שהבצק יוצא. והנה, במתכון אחד, ללוש במהירות ממוצעת של הלישה, באחרת_ שילוב של מהירויות שונות. באופן כללי, אני עדיין לא מבין את העיקרון ואני עושה הכל בקפדנות על פי המתכון. מרינה, תודה על המתכונים המפורטים והאמיתיים.
לְהִתְפַּתֵל
אולגה אשמח מאוד אם המתכון יועיל!

נטשה, תודה רבה על דבריך הטובים!
מעולם לא חשבתי על טכנולוגיית לישת בצק לפני כן. ובכן, ללוש בידיים עד שהבצק יוצא.
כן, ישנם ניואנסים רבים בכל שלבי "לידת" הלחם. כאן רק תרגול של עצמו מאפשר "להרגיש את הבצק" ולקבוע איזו טכנולוגיה נותנת את התוצאה הרצויה.
MariS
לחמניות יפות מאוד, תתחתני! הם נראים כל כך טעימים!
לְהִתְפַּתֵל
מרישה ! נסה את זה, אני חושב שלא תתחרט!
סונטורה
מרישההלחמניות נפלאות!
אי אפשר לעבור על מתכון כזה. נייר המתכונים כבר נמצא במטבח.
לְהִתְפַּתֵל
מרישה, תודה על דירוג כזה !!! אני שמח מאוד שאהבתם!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם