הודו שלם, משקל 3-4 ק"ג. הם אומרים שזה טוב לאפות את זה ב"שרוול ". אבל נראה לי שהוא לא ישתלב שם. ומה עדיף לדחוס עם זה?
הנה חפרתי בשבילך.
טורקיה של חג המולד
בסיס המרינדה הוא 250 גרם מלח לליטר מים (4 ליטר). אני לוקח שני ליטרים של מרינדה ומוסיף עוד מים (אני חושש להתמוסס,) מכיוון שלרוב אני לוקח יותר הודו, 10 ק"ג. אז אני ממיס כוס מלח ו 3-4 כפות סוכר ב 1 ליטר מים חמים ולדלל אותו עם 3-5 ליטר מים קרים. בהמשך גחמה - אפשר להוסיף פלפל, שום, עשבי תיבול, תבלינים, או שום דבר אחר. עשיתי את זה אחרת, ולמען האמת, ההבדל הוא מינימלי. טורקיה בסיר גדול (יש לי סיר ענק מיוחד מבחינה פתולוגית, אנחנו מבשלים בו לובסטרים בקיץ ומרינדים תרנגולי הודו בחורף), ממלאים אותו במרינדה ומכניסים אותו למקרר למשך הלילה. אם אני זוכר, אני הופך את זה פעם אחת. אם אין סיר ומקום במקרר, תוכלו להכניס אותו למקרר החוף ולשפוך אותו ממש שם, אך המים צריכים להיות קרים כקרח, ומומלץ להוסיף שקיות מקפיא. שקיות אשפה אינן טובות - הן אינן איכות מזון! אתה יכול להשתמש בדלי. אתה יכול לקנות שקית הודו מיוחדת אם יש לך. ובכן, באופן כללי, זה רעיון.
זה קשה יותר עם חם - אני עושה הכל לפי מצב הרוח שלי ואין לי מתכון ככזה. שוטפים קלות את החיה ממלח ו / או מנגבים במפיות, בתבנית אפייה עמוקה על הרשת ובתנור. אני לא משתמש במילוי - מעולם לא אהבתי את המאפייה המקומית, ובאופן כללי לוקח הרבה זמן לטגן הודו גדול. ניסיתי פעם אחת עם חבושים - זה לא היה רע. שמתי אותו על טמפרטורה גבוהה למדי - בשר כבוש מתבשל טוב יותר בחום גבוה. אני מהמר על 350-400 ק"ג. בהתחלה, מכסים בנייר כסף, לאחר מספר שעות מסירים את נייר הכסף להשחמת העור. אני לא יודע את השעה - זה תלוי במשקל, ואני משתמש במד חום - בשר לבן אמור להגיע ל 160F, כהה - 170F.אז בשעה האחרונה אני ממשיך לצנוח ולחטט את המסכן במד חום. סוכר במרינדה נותן צבע מדהים כשהוא מטוגן - זהוב כהה. אם נעשה חשוך מדי, תוכלו לכסות אותו שוב בנייר כסף. כאשר מגיעים לטמפרטורה מוציאים מהתנור, מכסים בנייר כסף ומניחים לעמוד כחצי שעה. זה חשוב שהבשר יהיה עסיסי יותר.
350-400 F = 176-204 צלזיוס
טורקיה של חג המולד.
ניתן לבשל תרנגול הודו במאות דרכים, אך לרוב הוא מסתיים על השולחן החגיגי לחלוטין. ועיקרון הכנתו פשוט למדי. קודם כל, על הציפור להפשיר כראוי, כלומר, לעשות זאת מבעוד מועד, לאט, רצוי במקרר שייקח 18-20 שעות, או אפילו יותר.
להודו יש בשר רזה, כמעט דיאטטי, ולכן, כדי לא להתייבש, עליו למלא אותו בחמאה מומסת עם מזרק עם מחט עבה. תן לה מספר זריקות לכל המקומות הרכים, שפשפי מבפנים ומבחוץ עם מלח ופלפל - הציפור בעצם מוכנה להישלח לתנור.
וכאן הדבר החשוב ביותר מתחיל - אתה צריך לבחור במה למלא את הציפור שלנו. הדרך הקלה ביותר להכין לחם טחון. נפח החלקים המרכיבים אותו לא ממש משנה - הוא עדיין יהיה טעים וקליל. שלב שני חלקים קרוטוני לחם לבנים קלויים (או אפורים) עם חלק אחד בצל קצוץ דק וסלרי חצוי. לתיבול ניתן לקחת שמיר טרי או יבש, מיורן, בזיליקום, או הרבה פטרוזיליה טרייה. מברישים את פנים ההודו במלח ופפריקה. ממלאים חצי בשר טחון, ואז מוסיפים מעט חמאה מומסת. במיוחד לא מתים, מוסיפים את הבשר הטחון, יוצקים עוד חמאה מומסת וכמה כפות שרי או ברנדי. לתפור את בטן ההודו.
ההרכב של בשר טחון בסיסי זה יכול להיות מגוון לאין ערוך על ידי הוספת אגוזים, תפוחים, תפוזים, גבינה, כבד עגל קצוץ או חזיר רזה, כניסת הודו טחונה, פטריות, זיתים וכו 'לטעמכם.
ההבדלים בהרכב הבשר הטחון הם המבדילים בין מתכונים לאומיים לבישול הודו. פולנים מוסיפים שמנת ובשר טחון, הולנדים מוסיפים פירה וסלרי, צרפתים מעדיפים ערמונים, אנגלו-סכסון לוקחים קוביות לחם, בצל, מרווה, גזר ומוסיפים מרק או יוגורט.
אבל אם הרכב הבשר הטחון הוא לאומי עמוק, הרי שהבישול ההמשך של הודו הוא, למעשה, בינלאומי. הפגר הממולא מצופה מבחוץ בשמן צמחי, מונח על נייר אפייה כשהחזה כלפי מעלה ונדחק לתנור מחומם היטב. לאחר 20-30 דקות, הפחיתו את האש, הכינו משהו כמו "אוהל" מעל הציפור מנייר אלומיניום או קלף משומן, כך שהוא לא נאפה מדי מלמעלה. הניחו קערת מים מתחת לתבנית האפייה - תנו לה להתאדות לאט, ושפכו כוס מים אל תבנית האפייה עצמה. זמן הבישול נקבע מתוך חישוב משוער של 20-25 דקות לק"ג. לאחר שעה וחצי הסירו את ה"אוהל "והתחילו - ליצירת קרום מעורר תיאבון - שפכו את המיץ שנוצר על הצלי כל 15-20 דקות. הוסף מים לנייר האפייה במידת הצורך.
שקול את ההודו מוכן כאשר המיץ המופיע כאשר הוא מנוקב במזלג ארוך או במחט סריגה מאבד את צבעו האדמדם והופך לשקוף.
עכשיו אספו את כל המשפחה ליד השולחן והתחילו לחגוג, הלבישו את שכניכם בנתחי בשר ריחני עסיסי. אמנם למקרה זה, יש מתכונים. לפיכך, בן זמנו של וולטייר, אנציקלופד, גורמה וסתם אדם שנון, אב המורל, אמר על כך את הדברים הבאים: "אכילת תרנגול הודו דורשת שתיים - הודו ואני."
בשר טחון עם חמוציות ובצל מתוקאנחנו צריכים 6 כפות. כפות חמאה, 3 בצלים גדולים, חתוכים לחצאי טבעות דקות, 2 כפיות סוכר, כוס וחצי שורש סלרי קצוץ, 2 כפיות טימין יבש, 1 כוס חמוציות, 2 כוסות פירורי לחם. ממיסים חצי חמאה בסיר גדול, מוסיפים את הבצל והסוכר. הקפיצו, תוך כדי ערבוב מדי פעם, במשך 5 דקות, עד שהבצלים חומים זהובים.יוצקים פנימה חצי כוס מים, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 10 דקות, עד שהבצל רך והנוזל רותח. מוציאים את הבצלים מהסיר ומניחים בצד.
באותו סיר ממיסים את יתרת החמאה ומאדים את הסלרי והתימין עד שהסלרי רך. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים חמוציות, בצל מבושל ופירורי לחם. יוצקים פנימה חצי ליטר מים רותחים ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים סוכר במידת הצורך.
מעבירים לתרנגול ואופים בתנור 30-40 דקות. אתה צריך לקבל כ -2 ק"ג בשר טחון.
טריקים קטנים
בעת הכנת המילוי יש להמשיך בחישוב של כ -250-300 גרם לכל ק"ג עופות.
לפני שממלאים את העופות, יש לקרר את המלית לחלוטין.
אם הכנתם בשר טחון מראש, שמרו אותו מתחת למכסה במקרר, אך לא יותר מיממה.
ניתן להניח בשר טחון גם בתוך הפגר וגם בין העור לבשר העופות, תוך דחיפתו בעדינות דרך הצוואר.
כשממלאים תרנגול הודו, אל תהיו קנאים מדי - בבישול הבשר הטחון יגדל בנפחו ויכול "לקרוע" את הציפור, ולהרוס את כל היופי.
עֵצָה
ההודו יכול להיות ממש טעים. לשם כך על המארחת להקריב את עצמה ולהשקות אותה ללא הרף. בהתחשב בכך שההודו צלוי במשך חצי יום, זו גבורה של ממש. למרות שאתה יכול לעשות את זה אחרת. אם יש לכם שוקת, שפכו לתוכה 8 ליטר מים, הוסיפו 2 כוסות מלח גס וכוס סוכר. כשהם מתמוססים, הוסף כמה עשבי תיבול יבשים כמו עלה דפנה, טימין או כל מה שיש לך. טובלים את חזה ההודו הרטוב במלח, מכסים ושומרים במקום קריר במשך 6-8 שעות. ואז מסירים, שוטפים, מייבשים עם מגבות נייר ומעבירים למקרר למשך הלילה לייבוש העור. כדי לייבש חתיכה כזו תידרש כישרון מדהים.
