חזיר חזיר Sous-vide עם מעבד Oursson

[מהירות 1, טמפרטורה 90 * С, זמן שעה, לחץ על כפתור התחל.]

חזיר חזיר Sous-vide עם מעבד Oursson

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חזיר	700-800 גרם.
המים נקיים (קרים)	300 מ"ל.
יין לבן יבש (או חצי מתוק)	250 מ"ל. (לפי הטעם ניתן להחליף בפורט לבן או ביין חצי מתוק אחר)
מלח גס	1 כף. כף מדידה 250 מ"ל. נוזלים. = 2 כפות. l.
תערובת ירקות יבשים	קַמצוּץ

שיטת בישול

• אני לוקח חתיכת חזיר, היום יש לי חלק ברגליים.
• 
• ראשית, אני אמריח ואמליח את הבשר. לשם כך אני מדלל מים רגילים עם יין לבן ומלח, מערבב עד שהמלח מתמוסס ומכניס את הבשר לתמיסה כך שהנוזל יכסה את הבשר.
• 
• אני משאיר את הבשר למלח בערך 1-1.5 יום. הבשר ייקח מלח רב ככל שיידרש כדי להמליח אותו. אבל, אם נראה שהבשר עדיין מעט מלוח, תוכלו לנקז את המלח לפני הבישול ולהכניס את הבשר למים נקיים למשך כ- 2-3 שעות.
• אתה יכול פשוט להוסיף מלח לבשר לפי הטעם, ולהכניס אותו מיד לשקית ולבשל, ​​וכך להפחית את זמן הבישול. אבל זה המלחה בתמיסה של מלח (ויין יבש!) שנותן המלחה אחידה ונכונה של בשר לאורך כל הנתח. ובשר כזה מנצח בטעם.
• עכשיו אני שמה את הבשר בתחבושת גרבית אלסטית, קושרת את הקצוות כך שהבשר יהיה ארוז היטב בתחבושת. זה ייתן לצורת הבשר המוגמר, צפיפות בעת חיתוך הבשר, הוא לא יתפרק. אמנם, אתה יכול להשאיר את הבשר כמו שהוא.
• עוטפים את הבשר בתחבושת בשקית, מוסיפים תערובת עשבי תיבול, ירקות לטעם מרק ובשר. סוחטים אוויר מהתיק בעזרת משאבה או ביד. הדק את הקשר.
• מניחים את הבשר בקערת הרשת של המעבד, יוצקים מספיק מים כדי לכסות את הבשר לחלוטין במים.
• 
• סגור את מכסה המעבד, התקן מהירות 1, טמפרטורה 90 * С, זמן שעה, לחץ על כפתור התחל. הבישול מתחיל לאחר שהגיע לטמפרטורה שנקבעה 90 * צלזיוס.
• חישוב הזמן נקבע כדלקמן: 50 דקות לכל ק"ג. בשר + 20 דקות לכל הנתח, + 12-15 דקות לרתיחה, הבאת המים ל 90 * צ.
• לאחר סיום התוכנית, אני מודד את הטמפרטורה בתוך הבשר בעזרת בדיקת טמפרטורה או מדחום, זה צריך להיות 70 * C לחזיר, אפילו קצת פחות, מכיוון שאני משאיר את הבשר המוגמר במים חמים עד שהוא מתקרר לחלוטין וכך הבשר יגיע חם למצב הרצוי.
• לאחר שהמים התקררו, אני מוציא את הבשר בשקית ומסיר את התחבושת.
• 
• כעת הבשר יהיה חתוך היטב למנות. אני מסיר את הבשר המוגמר להבשלה במקרר.
• 
• 
• 

הערה

כבר בישלתי בשר כזה 🔗 אך קשה לעקוב שם אחר טמפרטורה קבועה של 80-90 * C.

לכן, כשראיתי מעבד במבצע, והדבר החשוב ביותר הוא שהוא יכול לשמור על טמפרטורה קבועה, שאלת הקנייה שלו נפתרה מיד!

לבשר לוקח יותר זמן לבשל מהרגיל, אבל טעמו הרבה יותר טוב מהרגיל, במיץ שלו ובטמפרטורות נמוכות. עכשיו אני אבשל את זה כמעט כל הזמן.

מבשלים בהנאה ובתאבון!

בשר מעולה! נאה.

[טאניושה]

והבשר יפה והמתכון ערוך יפה. הכל ברור ופשוט מאוד. תודה, טאניושה!
לפחות לרוץ אחרי המעבד הזה

אני עושה את זה ב- CF רגיל בתוכנית דייסת חלב במשך שעתיים.

אני עושה את זה ב- CF רגיל בתוכנית דייסת חלב במשך שעתיים.

שיטת ה"סו-וידי "כוללת בישול בטמפרטורות נמוכות של 80-90 * צ. לא ניתן להגיע לטמפרטורה זו בלחץ או ברב-קוק.

אבל זה לא אומר שלא ניתן לבשל בשר בשקית במולטי קוקר, יש לי שיטת בישול כזו, הקישור ניתן למעלה כאן בפורום דנו גם בשיטת ה"סו-וידי "שלי בסיר עם תחתית עבה.

[טאניושה]

והבשר יפה והמתכון ערוך יפה. הכל ברור ופשוט מאוד. תודה, טאניושה!
לפחות לרוץ אחרי המעבד הזה

טאניושה, תודה!

באופן עקרוני, אלמלא שיטת ה"סו-וידי "הזו בטמפרטורות נמוכות, אולי לעולם לא הייתי קונה מעבד. וכשגיליתי על שמירה על טמפרטורה קבועה, אז ...

תודה! נראה מדהים אנסה לבשל

[טטיאנה]

טטיאנה, הבשר הוא סופר!

"Sous-vide" במעבד Oursson

טענה נוספת לרכישת מעבד

לעזאזל ... עכשיו אני רוצה מעבד ...

בשר נהדר!

[בנות]

בנות, תודה!

אני כמו "מבחן לקמוס" עבור המעבד. אני לא רוצה, אני רוצה את זה שוב!

באופן עקרוני, הרבה מתאים לי בזה, ואתה צריך גם להסתגל אליו ולהבין מה אתה יכול לבשל. עבורי, המעבד אינו המכשיר העיקרי לבישול, אלא עוזר טוב במצבים רבים

[מנהל]

שיטת ה"סו-וידי "כוללת בישול בטמפרטורות נמוכות של 80-90 * צ. לא ניתן להגיע לטמפרטורה זו בלחץ או ברב-קוק.

מנהל, ולמה? אם תגדיר טמפרטורה של 80 * C או 90 * C במולטי קוקר במצב רב בישול, האם זה לא יישמר?

[מנהל]

מנהל, ולמה? אם תגדיר טמפרטורה של 80 * C או 90 * C במולטי קוקר במצב רב בישול, האם זה לא יישמר?

אם הטמפרטורה הזו מחזיקה, כן! וצריך לגלגל חתיכת בשר לוואקום, כי שיטת הבישול מדברת בעד עצמה "בישול בוואקום". ואז חישב נכון את זמן הבישול לחתיכת בשר, כולל זמן החימום, מערכת לחץ, זה גבוה יותר במתכון

למה לא?

[טאניושה]

טאניושה, בשר שאין שני לו !!! כבר ליקקתי את כל המסך

[מרינה]

מרינה, אפילו דמיינתי לרגע איך אפשר לעשות את זה, ואיך זה נראה כאילו אני מתאמן על בשר וירקות

מרינקה, תודה!

כֵּיף! תגיד לי בבקשה, צריך למלוח את הבשר במקרר? ומהו גרב התחבושת האלסטי הזה? האם זה קולינרי?

האם יש לך דרך אחרת לאחסן בשר, במיוחד במהלך היום? אני בוחר קר!
תחבושת אלסטית, שניתן להשיג בבית המרקחת, היא תחבושת נקייה וסטרילית להחזיק את התחבושת במקומות מביכים. שאל את בית המרקחת, הם יבינו אותך.

האם יש לך דרך אחרת לאחסן בשר, במיוחד במהלך היום? אני בוחר קר!
תחבושת אלסטית, שניתן להשיג בבית המרקחת, היא תחבושת נקייה וסטרילית להחזיק את התחבושת במקומות מביכים. שאל את בית המרקחת, הם יבינו אותך.

מוזר ... למה כל כך אגרסיבי? לא שאלתי דבר כזה ((((תודה שלא פגעת!

כן, ואני די עניתי על כל השאלות שלך

שלום!!! עם היום הראשון של האביב !!!
הו! ורציתי מעבד כזה !!!
תגיד לי, אי אפשר במרינה?! או שאתה רק צריך לקרר ליום?! תודה מראש!!!

[קסניה]

קסניה, עם אביב!

העיקרון של כבישה במלח, כדי שהבשר לא יאבד את העסיסיות שלו ויהיה רווי עמוק ושווה במלח, ובו זמנית דוחף את כל הקרישים המיותרים. לא ניתן להשיג זאת על ידי נחתת.

ובכן, לבשר כזה אין צורך שיהיה מעבד, אם רק משחק ממש "רוצה" במקלחת

ניתן לבשל בשר כזה בסיר רגיל, המתכון כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 גדול

תודה רבה לך!!! לקחתי את זה לסימניות !!!
ובכן, "אני רוצה כל כך !!!" זו כבר "מחלה" !!!

תודה רבה לך!!! לקחתי את זה לסימניות !!!
ובכן, "אני רוצה כל כך !!!" זו כבר "מחלה" !!!

ובכן, אם אני רוצה, אז זה באמת מחלה וניתן לטפל בו רק ברכישה

ובכן, אם אני רוצה, אז זה באמת מחלה וניתן לטפל בו רק ברכישה

אז יש צורך לטפל, לקנות תרופות !!!

שלמות ורודה בלתי אפשרית מפתה ...

אני אנסה לבשל על רב-כיריים ב- MV, בכל זאת ...
אבל זה מעניין ... טעם חזיר קסום (כמו במכולת בילדות המוקדמת))) - איך אפשר להשיג את זה? האם זה סוג של תבלין? או שיין ייתן משהו כזה?
... הכל, אני הולך על בשר חזיר ויין ...

[לנה]

לנה, לטעמי, הטעם מושג על ידי מרינדה טובה, כלומר על ידי המלחת הבשר במלח מלח יין, כאשר התבלינים חודרים לבשר דרך הנוזל. ואני בהחלט מוסיף יין לבן יבש למלח, בנוסף למלח, המלח צריך להיות גם מעט חמצמץ. הבשר יהיה טעים יותר.
ניתן להוסיף עשבי תיבול ותבלינים למלח לפי הטעם. אבל לפני הבישול, יש להסיר את התבלינים.

צבע החזיר תלוי באיכות ובצבע הבשר. אם הבשר כהה, חלק מהפגר כהה, ואז החזיר יתברר עם מקומות חשוכים. בתצלום שלי התברר ככה, יש מקומות חשוכים בקצה.
ובכן, וכמובן, חזיר קליל נראה יפה ומעורר תיאבון.

מה אתה חושב, אם אתה מבשל בצד לבן ובתנור בחום 80-90 מעלות? זה יעבוד?

אני אענה לעצמי - טוב, כמובן שזה יעבוד!

כאן יש לנו בית משוגעים, אנחנו שואלים שאלות בעצמנו, אנחנו עונים לעצמנו!

אני אענה לעצמי - טוב, כמובן שזה יעבוד!

וכאן אני בספק. לאפייה בתנור זו טמפרטורה מאוד נמוכה וזה ייקח הרבה מאוד זמן.
במים חמים המצב שונה, מיכל קטן, בשר מוקף במים חמים מסביב.

אתה יכול לנסות לעשות את זה בתנור על אמבט מים:
- שמים את הבשר בתבנית בוואקום
- הכניסו את התבנית לתבנית גדולה אחרת, שפכו מים חמים עד מחצית
- טמפרטורת תנור 180-190 * ס
- זמן האפייה הוא בערך 2-2.5 שעות, אנו בודקים נכונות באמצעות בדיקת טמפרטורה.

אני אנסה. אדווח על התוצאות. תודה

אני אנסה. אדווח על התוצאות. תודה

Zhdemssss ... מעניין מאוד

[טאניושה]

טאניושה, תודה!

באופן עקרוני, אלמלא שיטת ה"סו-וידי "הזו בטמפרטורות נמוכות, אולי לעולם לא הייתי קונה מעבד. וכשגיליתי על שמירה על טמפרטורה קבועה, אז ...

וב- multicooker oursson גם אי אפשר לבשל את זה?

וב- multicooker oursson גם אי אפשר לבשל את זה?

אתה יכול לנסות את התוכנית "לבחירתך" אם הטמפרטורה מוגדרת ל- 80-90 * C והזמן. לא ניסיתי את זה, אני אוהב לבשל בסיר עם תחתית כבדה.

טטיאנה, החלטתי לקחת את המתכון הזה)) יש לי שאלה, לבדוק אם אני מוכן עם או לא, האם אני צריך לנקב את החבילה באמצעות תרמופראב? או למשוך ולפתוח ולנעוץ? סליחה על השאלות המטופשות))

מחית, שתי שיטות בקרה:
- זמן בישול: 55 דקות לק"ג בשר + 20 דקות לחתיכה שלמה
- אנו מדביקים את בדיקת הטמפרטורה כך שהתיק יהיה למעלה, ומים לא ייכנסו אליו.

כן, הבנתי, ובכן, הנה חתיכה במים החמים שלי, אני עדיין לא מוציאה אותה))
הזמן שלי עבר בצורה הגונה כשהוא כבה, ובכן, בכל מקרה אנסה למדוד את זה))

היה צורך למדוד מיד את הטמפרטורה, עכשיו זה הראה 75 מעלות, והחלמנית התרמו נכנסה בחריקה, ובכן, כאילו היא עדיין לא מוכנה, האם אוכל להפעיל אותה למשך 30 דקות?

בקערה יש לי טמפרטורת מים של 70 מעלות, ואז מתברר בדרך כלל שבבשר יש 75 מעלות, אולי המים התקררו, אני חושב נכון

טטיאנה, אני לא קשובה !!!! אלוהים אלוהים !!!
הטמפרטורה של הבשר המוגמר היא 70 מעלות! אז הכל בסדר איתי !!!
שוב תודה על העזרה ועל המתכון, ובכן, באופן כללי))))

מאשה, בזמן שהבשר נמצא במים חמים כדי להתקרר, אחרי שכיביתי את האש, הבשר עדיין מבושל בחום שאריות, זה גם יספיק.

אני מחכה לבשר דיוקן עצמי, אני מקווה שאתה אוהב את הטעם

זו התוצאה)) לא הוספתי מעט מלח, למרות שמזגתי הרבה מלח))

הגזרה יפה

מאשה, כדי שיהיה מספיק מלח בשר חזיר, שמור את הבשר בתמלוח, בקצב של 1 כף. l. לכוס מים אחת ושמור אותה למשך יממה.
ואז הבשר יהיה מלוח כמו שצריך, במתינות

בפעם הבאה אני אעשה את זה כבר)) אמנם בעיני, טוב, לפי הטעם שלי, מלח הוא נורמלי, אבל בעלי יגיד שהוא לא מלוח)) אבל עדיין טעים))
טטיאנה, שוב תודה !!!

מאשה, לבריאותך! בעל חשוב מאוד, איך הוא אמר שזה יהיה

כלום, זה ישרוד, פחות מלח, זה יהיה בריא יותר))

והיום, הבשר הזה טעים ועסיסי פי 100)) טוב, אני ממזר))
אני מייעץ לכולם !!!

והיום, הבשר הזה טעים ועסיסי פי 100)) טוב, אני ממזר))
אני מייעץ לכולם !!!

נכון ... הבשר בשלו בשר חם נותן מיץ, וכשהוא מקורר, להפך, סופג אותו לתוכו, לכן הוא הופך לעסיסי. מדוע לא מומלץ להוציא את הבשר מהשקית עד שהוא מתקרר לחלוטין

מאשה, לבריאותך! אני מקווה שיש עכשיו מעריצים של "בשר בשקית"

החזיר שלי צף בתמלוח, מחר אני אעשה את זה. והיום גיליתי כי מכירה חדשה של חברת STEBA (גרמניה) הופיעה למכירה. מכשיר כל כך מעניין, ניתן לבשל מנות מעניינות, אך נראה שיש לנו מספיק מכשירים ששומרים על טמפרטורת בישול קבועה, אז כנראה שאנחנו לא צריכים את זה.

[גליה]

גליהראיתי את המכשיר הזה - המחיר נגס. וחוץ מזה, אם על פי מערכת זו לרוב ניתן לבשל בשר וירקות ופירות ... ובכן, אני חושב שזה יקר ואין טעם. אתה יכול לשמור על טמפרטורה קבועה בסיר היום, אתה רק צריך להתאמן קצת

גלינקה, אני מחכה לתוצאה - תן לבשר לצאת כמו שצריך!

תודה, אני גם מקווה שיהיה טעים.

[מנהל]

שיטת ה"סו-וידי "כוללת בישול בטמפרטורות נמוכות של 80-90 * צ.
לא ניתן להגיע לטמפרטורה זו בלחץ או ברב-קוק.

אני חושב שב- Kuku-1054 קל לעשות זאת - בתכנית "Multipovar" - להגדיר שעה אחת, 90 מעלות צלזיוס ולכבות את הלחץ.
מנהל - ניסית את השיטה הזו? או עד שהתחביב לטכנולוגיות מעולות התחיל, 1054 שלך כבר התדרדר?