קמח כיכר בתנור

קמח כיכר בתנור

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
קמח חיטה	160 גרם.
מים	275 גרם.
סוכר	12 גרם.
שמרים יבשים (Saf-Moment)	3d.
בצק:
אופרה
קמח חיטה	240 גרם.
מלח	7d.
חמאה רכה	8 ד.
ביצים (לא בשימוש)	6 גרם. *

שיטת בישול

• מכינים בצק. מחממים את המים ל 45C.
• * אם אתה משתמש בביצים אז אתה צריך לקחת 6 גרם מים. פָּחוּת.
• יוצקים פנימה קמח, שמרים, סוכר, מקציפים דקה אחת. מכסים ומשאירים ל -20 דקות.
• לבצק מקציפים את הבצק עם חמאה, מלח, ביצה (לא בשימוש) למשך 3 דקות.
• מוסיפים את יתרת הקמח ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק במשך 2 דקות במהירות נמוכה. בצק בסוף הלישה:
• 
• מכסים ומשאירים למשך 30 דקות.
• ללוש במשך 8 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם חלק:
• 
• השאירו את הבצק בקערה למשך 10 דקות. ואז הניחו אותו על השולחן, יישרו אותו בידיים למלבן, קפלו אותו לשלושה ושלושה נוספים. מניחים בכלי, מכסים בנייר כסף ומניחים למשך 30 דקות.
• ואז הניחו את הבצק על השולחן, יישרו אותו שוב למלבן, קפלו אותו במעטפה, החזירו אותו למיכל והשאירו אותו למשך 30 דקות נוספות.
• לאחר מכן חזור על הליך הקיפול והשאיר את הבצק למשך 1.5 שעות. ב 30C. כלומר, זמן התסיסה הכולל הוא 2.5 שעות, תוך לישה לאחר 30 דקות ו 60 דקות לאחר תחילת התסיסה.
• ללוש את הבצק הבשל, ליצור כדור, לכסות ולהשאיר על השולחן למשך 10 דקות.
• לאחר מכן מרדדים את הבצק ללשון פנקייק צרה, סוחטים את הבועות בעזרת מערוך (דוקר), משמנים במים ומגלגלים לגליל, ומטיחים בכל סיבוב. צובטים את התפר ומניחים את חומר העבודה בתבנית (23 ס"מ -13 ס"מ -6 ס"מ) משומנת להגהה למשך 70 דקות בטמפרטורה של 35 מעלות צלזיוס.
• מפזרים מים לפני האפייה, חותכים רדודים מלמעלה, מאבקים בקמח. הלהב שלי משעמם, והחתכים אינם עמוקים כלל.
• באופן אידיאלי, אופים בצורה סגורה בתנור שחומם מראש ל -190 צלזיוס: 30 הדקות הראשונות מתחת למכסה, והשנייה 30 דקות פתוחות. השאירו את הלחם המוגמר בתנור הכבוי והמכופף לעשר דקות נוספות. אין לי הזדמנות כזו, אז פשוט אפיתי בצורה פתוחה.
• מצננים את הלחם המוגמר על רשת למשך 25-30 דקות לפחות לפני החיתוך. לחם זה אינו מיושן במשך 3-4 ימים.
• 
• 
• פירור עדין מאוד. הבעל אמר שזה הלחם הכי טעים שהוא אכל אי פעם. 300 הקודמים לא נחשבים. אתה באמת צריך לחתוך אותו בגושים עבים, אחרת זה ייצא כמו עם קצף חלב - נראה שיש הרבה ממנו, אבל אתה פשוט לוקח את זה לפה ואין כלום.

המנה מיועדת ל

משקל הלחם המוגמר הוא 580 גרם.

זמן ההכנה:

בערך 6 שעות

הערה

עשיתי מחיר כפול לשתי טפסים.

מתכון מ- LJ Luda 🔗, עם מילות תודה.

מדהים, קסיושה! לסימניות! יש כבר כל כך הרבה מתכונים ... לא לאפות! אנחנו ננסה

[קסיוש!]

קסיוש! לְרַחֵם! הם לא יכולים לעמוד בקצב הלחם שלי. יש מחצית נוספת של הקיסרית, אבל זה גורם לי להרגיש כאילו אני אסתכל על ה"נורה "שלך, ובכן, אותו פירור חלק ורך

[אומלה]

איזו חתיכת לחם! אומלה עוד לא ראיתי שאתה אופה עם שמרים יבשים

[קסיושה]

קסיושה, לחם מדהים! אתה פשוט לא יכול להוריד את העיניים מהפירור! אני כבר רוצה את זה

[מרינה]

בנות, תודה!

מרינה, אופה על טרי (3 רובל יותר). מים רק עד אפור 37C.

ליובה, אני אופה בגרסת המחבר, ולליודה תמיד יש יבש

לנצ'יקיש לך כמה ימים עד שנאכל את זה.

אוליה, ראה, שורה, לאפות.

[שון,]

שון, הלחם פשוט סופר !!! העיסה מלאה חורים ...

רק הסבירו, pzhl., למה אתם צריכים כל כך הרבה "ריקודים עם טמבוריות" - תרגילים (כל 30 דקות)?
ולמי שאוהב לחם סמיך, האם צריך להפחית את תכולת הנוזלים?

[מריש]

מריש, תודה.

למה אתה צריך כל כך הרבה "ריקודים עם טמבוריות" - תרגילים (כל 30 דקות)?

יש צורך בפירורים כדי לקבל פירור איכותי.

ולמי שאוהב לחם סמיך יותר, צריך להפחית את תכולת הנוזלים?

אנחנו חייבים לקחת מתכון אחר. כאן הדקויות היא דווקא בפירור העממי. ואני לא אגיד שהבצק כאן נוזלי. ניתן לראות בתצלום שהוא אוחז בצורתו.

[אומלה]

אומלה, סופר! כל כך מעט לבן !!!! האם זה באמת מהקמח של אשנוב ??? אני כל הזמן מסתכל על LJ Luda ושלך, כל הלחמים נפלאים

[טטה]

טטה , תודה! קמח כן, Ashanovskaya. עצמו הופתע. הבצק היה במיכל לבן, כל כך אפור בהשוואה אליו. ובסוף זה יצא כל כך לבן.

[טטה]

טטה , תודה! קמח כן, Ashanovskaya. עצמו הופתע. הבצק היה במיכל לבן, כל כך אפור בהשוואה אליו. ובסוף זה יצא כל כך לבן.

אה, בנות, לאחרונה, אני אופה גם הכל על קמח אשנובסקי, נראה שאתה קסיושה ראית תמונה של החבילה. לפני כן ערבבתי אותו עם קמח יקר יותר, אך כשראיתי אותו אצל קסיושה, התחזקתי כל כך ואפיתי אך ורק מאשנובסקאיה, שלא הבחנתי בהבדל.

[ויקה]

כן, ויקהאני אופה עליו הרבה זמן.

דבקון, לחם הוא נס! יוֹפִי! אתה חייב לאפות את זה. בעבר אפיתי לחם רק בייצור לחמים, אבל ביד הקלה של מרינה (טוויסט) עכשיו אני אופה לחם בתנור. פירור רך קל מאוד יפה ליד הלחם. הייתי רוצה לנסות את זה.

[קסיושה]

קסיושה, נס, לא לחם! והפירור מסובב כל כך חסר משקל!

[קסיושה]

בנות, קסיושה, ויקה! ומהו "קמח Ashanovskaya"?

[קסיושה]

בנות, קסיושה, ויקה! ומהו "קמח Ashanovskaya"?

בעיר חנויות אוקאן יש מוצר עם הלוגו שלהם, מוצר זה זול יותר מכל מוצר אחר. זה זמין גם בחנויות אחרות, כמו ברכבת התחתית.

[lungwort, Sonadora]

נכון, הנה החבילה עם הלוגו הזה:



lungwort, Sonadora , תודה! אופים, בנות, היום הפירור הוא אותה רוך כמו אתמול.

קסיושה, יש לך עוזר לישה מקורית?

[נטשה]

כן, נטשה, רק עכשיו זה נקרא אנקרסרום.

[קסיושה, ויקה!]

בנות, קסיושה, ויקה! תודה, אבל עקפתי אותה, לא סמכתי עליה, עכשיו אנסה!

אני גם רוצה לקנות, אבל אני עדיין חושב. מעניין איך הוא מקציף את הלבנים, איך הוא לוש את בצק הכופתאות? קסיושה, האם אתה מרוצה מהרכישה?

אני שמח. לא הכיתי את הסנאים בעצמי, המשפחה לא אוכלת ביצים, אבל הבנות, אני יודע, היכו 5 יחידות. עוד לא לישתי את הכופתאות, אבל אני בטוח שהיא יכולה להתמודד עם זה. אני יכול לזרוק לך ביקורות וידאו על לישת בצק ב- PM.

אני אעריך את זה. קנית את זה באמצעות סרגיי? יש לנו כאן זה עולה 573 אירו, אז כנראה שגם הרובלים יצאו?

נטליה, ענתה לך בראש הממשלה.

תודה קסיושה! קראתי את זה, הסתכלתי על סרגיי. יש לי יצרנית לחם, אבל אני לא אוהב לחם בתוכה. נראה שזה טעים יותר בתנור, אם כי לודה אופה כעת בכוח ובעיקר במכונת לחם ושבחים.

כמובן שזה עניין של טעם, אבל אני גם לא אוהב את הלחם של HP.

הדבר היחיד שאני רוצה להפנות אליו את תשומת הלב הוא שהמשקל המינימלי של קמח לישה בשוודי הוא 500 גרם, או יותר טוב.

קסיושה, עדיף לך, זה קל יותר. ואני לא צריך פחות. אם לכופתאות או כופתאות אז אני צריך לפחות 500 גרם קמח. ועם פחות קמח לא צריך אפילו ללכלך את הלישה.

קסיושה, עדיף לך, זה קל יותר.

ואני לא צריך פחות.

ובכן, אז זה בסדר. זה היה בדיוק בשבילי זה היה ההרתעה העיקרית לפני הקנייה. כפי שאציג קערה ל 8 ליטר, כך -. ועכשיו פחות מ 800 גרם. אני בכלל לא לוש קמח.

קסיושה, הראה לי את התמונה של השקית מקמח אשאנובסקאיה היום הייתי באשן - עיני כמעט יצאו, אז חיפשתי ולא מצאתי.

[אִירִית]

אִירִית, רק מחר אוכל לצלם. פשוט קנינו אותו היום, נשארנו ברכב. הוא טמון באותו מקום בו נמצא כל הקמח. תיקים לבנים עם פס ירוק והכיתוב "כל יום", כמו בתצלום למעלה.

[אִירִית]

אִירִית, רק מחר אוכל לצלם. פשוט קנינו אותו היום, נשארנו ברכב. הוא טמון באותו מקום בו נמצא כל הקמח. תיקים לבנים עם פס ירוק והכיתוב "כל יום", כמו בתצלום למעלה.

האם אוכל לעזור?

[ויקה]

ויקה, שמור !!!

[ויקה]

ויקה, שמור !!!

אני רק מתכונן לכיכר הזו, ומה אם הכסף ייספר והוא ייצא טוב?

למה אתה מתכוון "פתאום" זה בהחלט יסתדר!

למה אתה מתכוון "פתאום" זה בהחלט יסתדר!

pfu pfu

לא, טוב, עוף - היא תרנגולת באפריקה, היא ראתה את הקמח הזה - היא נראתה "מטרה כללית", וקסיושה כתבה שהיא מאוד לבנה - היא החליטה "לא זה", היא חיפשה תושב.

[אִירִית]

לֹא, אִירִית, בלבלת משהו. להפך, אמרתי שהיא (קמח) אפורה.

קסיושה, היום ידי הגיעו ללחם שלך. שמתי את הבצק ללא ביצים, אני לא ממש אוהב את טעם הביצה של הלחם. שמתי לב שבמתכון 6 גרם. ביצים. זו לא טעות? נראה כי הביצה הממוצעת צריכה לשקול 60 גרם. מבחינתי שאלה זו אינה קריטית. אני יכול להסתדר בלי ביצים. ; D בהמשך אכתוב את מה שעשיתי.

[נטליה]

נטליה, לא טעות ... בדיוק 6 גרם. בהצלחה!

תודה! עכשיו הכל בתהליך. אחרי 10 דקות אני אקפל מחדש.

אנחנו מחכים.

קרה! (y) לקחתי מנה כפולה של אוכל (הלחם נאכל במהירות, אבל אני לא רוצה להתעסק איתו כל יום). עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון. כיכר אחת נאפתה מתחת למכסה, השנייה בלי זה. לא הרגשתי את ההבדל. קרום הלחם פריך, ביום השני הוא נהיה רך יותר, אך הוא רך יותר. הפירור נפלא. הבוקר לא יכולתי להתאפק ואכלתי שתי פרוסות בלי שום דבר, רק נשטפתי עם תה מתוק. אמנם הייתי צריך להתעסק בקיפול הבצק ועבודה עם מערוך, והתהליך עצמו לקח לי בערך 6 שעות, אבל התוצאה הייתה שווה את זה. לעצמי הייתי מוסיפה מעט מלח, אך תחושת המליחות אינדיבידואלית מאוד, משפחתי לא סיפרה לי דבר על כך. אהבתי את הלחם, אני אאפה אותו לא פעם. תודה רבה על המתכון.

[נטליה]

נטליה, אני שמח שהלחם נחל הצלחה ואהבתי אותו !!!

דבקון, אני כל הזמן אומר תודה!
גיליתי שאתה יכול להודות רק פעם בשעה (((מוזר, אבל הגעתי למחשב ואעשה את זה!
מצטער על איכות הצילום, אבל הרול היה ממש מצוין! Myakish הוא בדיוק כמו בתמונה בפוסט הראשון! פתיחה, עדין, מרובד:


יש לי הכל, עד לרגע שהבצק מתגלגל לכדור, יצרן הלחם עשיתי, הגדרתי את כל המצבים כמתואר במתכון, ברור שהתנור לא יונק כמו שהוא אמור לקמט את הבצק, זה לא נמתח -קיפול, אבל התוצאה שלי הייתי די מרוצה ויכולתי לצאת בקלות לטייל עם הילד, אבל הגעתי לתהליך העיקרי של דפוס, הגהה ואפייה. הדבר היחיד היה שזה היה מגניב במטבח ואפילו במיקרוגל עם ספל מים רותחים, ככל הנראה 35 מעלות לא הצליחו, היה צורך להרחיק עוד קצת, הכיכר קצת קרועה ((((
תודה!!!

[מאשה]

מאשה, התגלה כיכר יפה !!!

פעמים רבות אפיתי את הלחם הזה וכל הזמן אני אומר: "דבקון, תודה."

[נטליה]

נטליה, תודה לך גם!