לחם שיפון (60/40) לחם דבש-מאלט (תנור)

לחם שיפון (60/40) לחם דבש-מאלט (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמרים יבשים	2 כפית
קמח חיטה	220-230 גרם
קמח שיפון	330 גרם
מים רותחים למלט	110 מ"ל
מאלט כהה	3 שניות l.
מים	300 מ"ל
סוכר	2 שניות. l.
מותק כהה (יש לי כוסמת)	2 שניות. l.
מלח	1.5 כפית.
שמן זית.	2 שניות. l.
חומץ	כפית אחת
אתה יכול להוסיף כמון / כוסברה אם תרצה

שיטת בישול

• את המתכון הזה העניק לי חבר שלי לפני כשנה, כשהספקתי להתנסות ולחפש מתכונים חדשים. אז הוא שכב בבטחה בפחי המחברות שלי. ובמהלך תיקון המחברות נתקלתי בה והחלטתי לנסות אותה (על מנת לדעת, לזרוק את המתכון או לכתוב אותו מחדש במחברת לשימוש עתידי).
• הייתי יותר מרוצה מהתוצאה. אתמול עשיתי את זה שוב, כבר עם ההתאמות שלי, והחלטתי לשתף אתכם בזה.
• הכנתי את הלישה בייצור לחם, ואפיתי בתנור.
• היא נרדמה לפי הסדר המופיע, עם הכנה מסוימת.
• 1. לכתחילה, אידתי את המלט במים רותחים (110 מ"ל), והנחתי לו לעמוד 5-7 דקות תוך כדי מדידת השאר. לאחר מכן, דיללתי את התערובת הזו עם שאר המים (במקביל, התערובת התקררה כדי להכניס אותה לדלי).
• 2. שפכו שמרים לדלי, שני הקמחים, ואז תערובת המלט וכל השאר, זורם חופשי ונוזל.
• 3. אנו מפעילים את הלישה, (יש לי תוכנית בצק), מסייעים מעט במרית במידת הצורך. הבצק מתברר שהוא נמרח, אך מקושט, מעל מתברר משהו כמו לחמנייה, ומסביב להב הכתף ומתחתיו יש עוגה מרוחה. אין צורך להשיג קולובוק, כי יש יותר קמח שיפון בבצק וזה צריך להיות ככה.
• כמות הקמח מאומתת כמעט לנורמה, ניתן להתאים אותה ל- +10/15 גרם, לא יותר.
• 3. לאחר הפסקת הלישה, אני מעביר אותה לתבנית משומנת (יש לי גודל 22/12/6 ס"מ, אבל עדיף אם יש תבנית גדולה, מכיוון שאני מקבל תבנית- \ "פטרייה \", אבל עדיין לא רכשתי אחד גדול)
• ככה:
• 
• הכנסתי אותו לתנור חם (30 מעלות) למשך שעה בדיוק, להגהה.
• אם החדר קריר יותר, אז הוא יכול לעמוד וחצי וחצי, העיקר להכפיל אותו. (אני עושה את זה - אני מכוון את הטיימר ל 50 דקות ואז מוציא אותו (הבצק כבר הוכפל), ואני מדליק את התנור על 180 מעלות, רק בזמן שהוא מתחמם - עוברות עוד 10 דקות, אז הגהה היא שעה).
• 4. שמתי את הלחם וסימנתי במשך 50 דקות.
• התנור חשמלי, הכל ברור עם הטמפרטורה, אז אני מוציא אותו בלי לבדוק מחדש עם בדיקת טמפרטורה.
• הנה מה שקורה (אל תאשימו אותי, רק תמונות טלפון):
• 
• לכן הצורה נדרשת יותר משלי - כי אני מקבל "פטרייה":
• 
• 

המנה מיועדת ל

כ 900 גרם

זמן ההכנה:

2 שעות 15 דקות

תוכנית בישול:

תנור 180 מעלות, 50 דקות

הערה

למעשה, התעסקות בתערובות שיפון לא מושכת אותי במיוחד - בגלל העובדה שבצק שיפון הוא לחמנייה מחיטה - ודורש אליו תשומת לב מסוימת, וזה לא תמיד הרצון לעשות. והלחם הזה הפתיע אותי בטעמו המתקתק-חריף, עם חמיצות רכה נעימה בקושי המורגשת, שהוא הפך לאחד האהובים עלי.

פירור הלחם הזה הוא נקבובי וכלל לא רטוב, כפי שקורה לעתים קרובות בלחם שיפון.
כשהוא מתקרר, אין שום דביקות, שאני לא ממש אוהב, אבל יש לחות מתונה.

הפירור טוב. אין ספק שהלחם טעים. אבל בגלל המזיק שלי אני רוצה לתת עצות. אל תיסחף עם דבש במאפים שלך. כאשר מחממים דבש מעל 80 * C, נוצר אוקסימתילפורפורל - מסרטן. זהו אותו זבל, שנמצא באינספור מספרים בקולות שונים. אל תתנצל על שצילמת את הטלפון שלך. המצלמות של כל הטלפונים כוללות BB שבור בעליל.

ובכן, זו "פגיעה שימושית" - אני תמיד מקבל תגובות, במיוחד קריטיות!
... כן, אני יודע בשביל החימום הזה, אבל מה לעשות אם אתה באמת רוצה ... לפעמים.
אני חושב שניתן להפחית את הדבש ללא כאב. אבל הארומה והטעם מגניבים מדי.
ובכן, בסופו של דבר גם עוגת דבש אופה, כך שיש יותר דבש.
טעים, הזיהום עדיין ...
... אני אף פעם לא שותה קולה, אז אני מקווה שלא אמות במהירות מלחם

ניסית את זה אצל יצרנית לחמים?

אתה יודע, כשקניתי תנור חדש וניסיתי לחמי פליז, פשוט נמאס לי ממנו, אני אופה בכותנה רק כשאין לי זמן להתעסק.
אני מניח שזה אפשרי, אבל אתה צריך לנחש באותו זמן. אם כי אם לשפוט לפי העובדה שבתנור יש חימום מכל עבר, ובאחסון קר רק מלמטה, כנראה שתוכלו לאפות קצת יותר, למשך כשעה. באופן כללי, התרגלתי לבטח את עצמי באמצעות בדיקת טמפרטורה. ברגע שיש 96, אתה יכול להשיג את זה.
אתה רק צריך לנסות את התוכנית שהיא בלי לרמות! הבצק מתאים רק פעם אחת!

[אינוסיה]

אינוסיה, שלום!
תודה על המתכון. במשך תקופה ארוכה בחרתי איזה לחם שיפון שמרים לנסות לאפות. לא קשה לי לעבוד עם חיטה, אבל כמעט אף פעם לא עבדתי עם שיפון. אין כל כך הרבה מתכונים, בעיקר כולם מחמצת. אולי אני אוציא את זה איכשהו. החלטתי לנסות את המתכון שלך. שמרים ומלט ניצחו. ...
הנה מה שקרה.




תחילה הרטיב את הקרום במים ומתחת למגבת, ואז הוריד את המגבת ומרח אותה בשמן צמחי. השמן נספג, הקרום אינו שומני וטעים. הטעם מעט מתוק ונעים. אתה בטח יכול לנסות בלי דבש. אני בסדר, אוכל את בורודינסקי בהנאה, אבל זה מתוק יותר. קרובי משפחה לא רגילים לזה.
באופן כללי זה עבד לטעמי. נכון, ריק שנוצר מתחת לקרום. כנראה שהבצק התגלגל לא טוב. ואולי משהו אחר.
ברשותך אפרסם את המתכון בקהילת google + עם קישור לפוסט זה.

תודה על תשומת הלב למתכון! תודה מיוחדת שהזכרת לי את המתכון שלי (וזה קורה) ...
ואז הייתי צריך לנצל את שאריות קמח השיפון, ולא ידעתי איפה לעצור, - עכשיו אני יודע ... חיפשתי מתכון ללחם שיפון - מסתבר שיש לי אותו בעצמי ...
נותר עכשיו למצוא את התבנית שלי, דחפתי אותה לאנשהו ושכחתי, כי לא אפיתי אותה כשנה ...
אהבתי את טעמו של הלחם דווקא בשיעור המתיקות הזה.
השאר זה עניין של בחירה אישית, אתה יכול לבחור בעצמך
כן, אנא שתפו את המתכון, אשמח אם מישהו אחר יאהב אותו.

[אינוסיה]

אינוסיה, תודה. הטעם טוב, אני אוהב את זה. קרובי משפחה מתוקים בצורה יוצאת דופן - הם לא אוכלים בורודינו, ולעומת זאת זה בכלל לא מתוק. אהבתי את מהירות ההכנה ואת הנוכחות של מאלט.
ניסיתי גם רק שיפון עם חלב - התברר שהוא צפוף, כבד, אבל אפוי. העיסה והקרום אינם מחוספסים. טועמים כטעם. אבל התחושה שהוא עשה משהו לא בסדר ... למרות שהוא יכול וצריך להיות ...

לא, אתה צריך לסמוך על האינסטינקט שלך, זה בדרך כלל לא מאכזב אותך ומתנסה.
אבל מעולם לא ניסיתי להכין שיפון על חלב, נראה לי שחלב לקמח שיפון אינו מוצלח ... למרות שאני עלול לטעות. לחם שיפון הוא חמוץ, הרי שם, להפך, לפעמים מוסיפים חומץ לטעם לוואי זה, וחלב כנראה לא מתאים במיוחד כאן (אלא אם כן רק ביס) ...

[אינוסיה]

אינוסיה, חלב מתאים מאוד לקמח שיפון! רק שיש לי ניסיון מועט בהתמודדות עם בצק שיפון טהור. אבל אני לא אוהב לחם חמוץ.

חלב מתאים מאוד לקמח שיפון!

קמח שיפון לא אוהב חלב טרי, אלא חלב חמוץ וחומצה, אותו חומץ

לחמים חמוצים, בדרך כלל, נקראים לחמי שיפון עם מחמצת; הם יכולים להכיל טעם חמצמץ של מחמצת.
במתכון זה אין חומצה, וכפית חומץ פשוט אינה נותנת חומצת טעם, אלא משפיעה רק על בצק השיפון, ומשפרת את כוח ההרמה שלו.