הריסה

קטגוריה: ריקים

מִטְבָּח: מרוקאי

רכיבים
פלפל אדום חריף	1 ק"ג
כמון (זירה)	50 גרם
שום	ראש אחד
מלח גס, רצוי מלח ים
שמן זית

שיטת בישול

הריסה הוא רוטב בצק אדום חריף העשוי פלפלי צ'ילי ותוספות שונות.
בזמן שחיפשתי מתכון נתקלתי בהשוואה של תיבול זה עם אדג'יקה, אך מיד אגיד שאין כאן פיצוץ טעם חריף בשל שפע עשבי התיבול והמלח הטבועים באדג'יקה.
אם נשווה את azhiku עם תזמורת כלי נשיפה וכלי הקשה, הריסה היא שלישיית מיתרים או רביעייה
ומכיוון שיש במזרח התיכון כמה מתכונים כמו שיש מדינות, לא יכולתי להחליט על השם - בין אם זו פסטה תוניסאית ... או מרוקאית ...
כי אהבתי את גרסת הפלפלים האפויים מייד, אך בדרך כלל הריסה עשויה מצ'ילי מיובש, לפעמים מיובש. אפייה, כך נראה לי, מרככת ומעדנת את תבלין הפלפל החודר.
1
חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית עם שמן צמחי.
מיין פלפלים, ודחה את כל הפירות באיכות נמוכה. יש לשטוף ולייבש היטב. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מפזרים 2 כפות. l. שמן צמחי, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך 40 דקות.
2
מוציאים את הפלפלים מהתנור. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
חותכים כל פרי לשניים, מסירים זרעים וגבעולים.
3
טוחנים את הפלפלים בבלנדר עד
העקביות של מחית הטרוגנית.
4
מקלפים את השום וקוצצים דק מאוד. מניחים בקערה פלפלים ושום קצוצים.
5
טוחנים כמון עם מלח ומוסיפים לפלפלים. לערבב ביסודיות.
6
העבירו את החריסה לצנצנת נקייה.
יוצקים עם שמן זית (לפי הבנתי - לשימור).
בצורה זו ניתן לאחסן חריסה לאורך זמן במקרר. יש לי את זה על המדף הכי קר כבר בחודש השלישי ...
הצנצנת בתמונה היא 750 מ"ל, וכמות הריסה זו היא מק"ג פלפל אחד ...
מקור: מעדנייה, אוסף מתכונים מס '16 (24), 2007
כל כך בהיר וריחני! וכפתרון פיקנטי, זה משתלב כמעט עם כל מנה מלוחה: מלחם ועד מרק ...

המנה מיועדת ל

350 מ"ל

זמן ההכנה:

1.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור

הערה

HARISSA הוא רוטב בצק אדום חריף עשוי פלפלי צ'ילי (לפעמים מיובשים או מיובשים) ושום בתוספת כוסברה, כמון, מלח ושמן זית. התיבול משמש בעיקר במטבחים תוניסאיים ואחרים מגרב, והוא נפוץ גם במטבחים ישראלים ואירופאים.

הריסה הוא השם הכללי למספר רטבים שונים למדי, שכל אחד מהם מתאים לשימוש למטרתו המיועדת. לכל אחד מהמטבחים יש מתכון משונה להריסה, התוניסאי הוא החם ביותר, מכיוון שהוא מכיל הכי הרבה פלפלים צ'ילי.

להכנת חריסה, פלפלים חריפים (מיובשים מראש בלילה), שום ותבלינים נטחנים בטיט או באמצעות בלנדר, ואז מביאים לעקביות הרצויה באמצעות הוספת שמן זית. לעיתים מוסיפים לרסק עגבניות, חומץ, נענע, מיץ לימון או זיתים. הגרסה היקרה יותר של הריסה - "חריסה ורודה" - מכילה עלי כותרת של ורדים.

בתוניסיה מגישים חריסה כמעט בכל ארוחה כחטיף, לרוב יחד עם זיתים וטונה. הרוטב משמש לא רק במרקים, מנות בשר ודגים, מוגש עם קוסקוס, אורז ופסטה, אלא לפעמים על כריכים לארוחת הבוקר. באירופה, חריסה מוגשת לרוב עם אורז, פסטה ופיצה.

הדרך המהירה הסטנדרטית לצרוך חריסה היא לערבב עם שמן זית טוב, לתבל במלח ולהשרות בלחם טרי.ללחם טרי יש אפשרות מסובכת יותר: צריך חריסה, עגבניות ופלפלים (כמו בולגרים, הם משובחים), שימורי טונה, לימון, זיתים שחורים בשלים מאוד, שמן זית ובזיליקום מיובש (לא חובה). הפרופורציות המשוערות נראות בתצלום, ויש צורך בחצי כוס שמן.

חותכים את העגבניות, הפלפלים והזיתים לקוביות קטנות. מועכים את הדג, סוחטים מיץ לימון ומוסיפים אותם לירקות. השלמתי אותו עם כף הריסה (אם אתם לא בטוחים ביכולות שלכם, עדיף להתחיל עם כפית), כף בזיליקום ושמן. בדקו אם יש מלח. יתכן שהוא עשוי לשמש כסלט, אך בדרך כלל הוא ספוג בלחם. אם אתה חותך את הירקות דק מאוד, אז אתה יכול לעבות את המיץ שלהם בפירורי לחם. זה טעים מאוד, למרות הפשטות הנראית לעין, ומכונה - radkha (radkha).

די, קלאסי למדי - טונה + פלפל + חריסה. עגבניות וזיתים מקטינים מעט את הצריחות.

אם יש רצון להכין הריסה מאוחסנת לאורך זמן, אז ראשית יש לטגן, לאפות או אפילו לייבש.

ארקה

איירה!
אני מכיר את הדבק הזה למראה! הם הביאו איתם מתוניסיה בצורות שונות. בצינורות ופחיות זה היה כמו שלך, שמנת. ומפלפלים יבשים או מיובשים - מחית קצוצה בינונית, הם גם הביאו אותה (אגב, לא נשאר הרבה, כבר עברו 3 שנים).
אני חייב לומר, זו אש!
אני מוסיף למרינדות, כך שבצורה טהורה מאוד חריף.
אבל אם אתה עושה את זה בעצמך, אז ניתן לכוונן את חומרתך - בחר לא פלפל חריף מדי.
המתכון מגניב, וגם השיטה - מאפים - נהדרת!

לְהִתְפַּתֵל

אירישהבעלי בהחלט יאהב את הדבר הזה! תודה על סימניות.

נגירה

ארקה, טוויסט
בנות, תודה!

Arochka, שמנת עשוי גם יבש, אני חושב שזה חם מדי בדרום להכין טרי או אפילו אפוי ...

ואני, אגב, לא קרמי, אני צלם כזה ... תסתכל מקרוב על הכף, יש חתיכות תלויות בצורה לא אחידה, הדבק פשוט יהיה זכוכית ... אני אוהב את המרקם

והחריפות, אכן, שונה, אני יכול להיות ריחני מאוד ולא אה, מה היו פלפלים חריפים, אז אני לא חובב גדול של חריפים, אני פשוט מתבלבל בארומה ... ולא סובל מ עודף חריפות בכלים שאני מוסיף.

M @ rtochka

והיום הכנתי את הריסה
תפנו לי את המתכון הזה הרבה זמן. ובכלל אני מופתע שהוא לא נמצא בשימוש בפורום. הריסה מוזכרת לעיתים קרובות במנות אחרות. זה לא קשה לעשות זאת. יש מספיק אוהבים חריפים))
אמש אפיתי בנסיכה 0.5 ק"ג פלפל, השארתי עד הבוקר. היום ניקיתי אותו, הוספתי תבלינים. סובב אותו. צנצנת של 0.25 יצאה. אני לא יודע אם אני פשוט אמרח אותו על לחם, כשאני קורא, אבל אני משתמש בו לאט.
אירינה, תודה! אני אוהב את המתכונים האלה, עם שמות מפורסמים.

נגירה

M @ rtochka, דאשה, אורה!
כל כך נחמד שמישהו אחר בדק את הפלפל הזה, אני מנסה להציג רק מתכונים מכורים ולא ממש רגילים, ואני שמח כשיש אוהבים כמוני.
האפייה בנסיכה היא פשוט מתנה משמים, אל תניע את התנור כשאתה צריך לעשות קצת לבדיקה
ולגבי "איפה ועם מה" - אני אוהב טונה יותר מכל, וכך בכל מנה, אפילו הראשונה, אפילו השנייה - חריסה טובה במרק שעועית, ותבשיל חצילים ...
דאשה, תודה שעקבת אחרי המתכונים שלי

1. קריסטינה

נגירה, אירינה, חחח עכשיו עומד במקרר .. דבר מגניב .. לעתים קרובות אנחנו אוכלים .. עושים, עושים ..