קינוח טירמיסו חציל

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
חציל	1.5 ק"ג
מים להכנת סירופ	כוס אחת
סוכר	300 גרם
(200 גרם לסירופ ו- 100 גרם למילוי גבינה)
ריקוטה	500 גרם
(ניתן להחליף בתערובת: גבינת קוטג 'משוחה וגבינת שמנת)
ביצה	2 יח '
קליפה מגוררת מלימון 1
חלב	150 מ"ל
שוקולד מריר	200 גרם
קורט מלח
קינמון
אגוזים (יש לי צנוברים) / פירות מסוכרים לפי הטעם

שיטת בישול

אם אתם אוהבים את יוצא הדופן בבישול ורוצים להפתיע את המשפחה שלכם, אז הקינוח הזה בוודאי ידהים את כולם! במיוחד אם אתה מספר על המרכיבים רק בסוף, לאחר הטעימה, מכיוון שתודעת האדם שמרנית (למעט יוצאים מהכלל נדירים ...) והחציל נתפס כירק, למרות שהוא ברי ...
המתכון הזה, לאחר שהגיע לאינטרנט, כבר מצא ניסויים קולינריים מעוניינים רבים. מקור בשפה הרוסית - מאמר "איזה פרי" מאת אלנה צ'קלובה, מנחת התוכנית "יש אושר!" במאמר זה אלנה מדברת על מנות חצילים איטלקיות שאינן יוצאות דופן עבורנו. כאן, באתר שלנו, יש כבר התגלמות של אחד המתכונים של המאמר שלה - גליל ביסקוויט ירוק עם מוס חצילים - מאת נטשה-natapit .
החלטתי על פאי אמלפי.
כך
עדיף לבחור חצילים אותנטיים יותר, צפופים יותר ומגולענים.
מקלפים את החצילים מהעור הכחול, חותכים לרצועות בעובי של פחות מחצי סנטימטר.
ממיסים את הסירופ מכוס מים וכוס סוכר לא מלאה בסיר, מוסיפים קורט קינמון.
ועל אש נמוכה מאוד מרתיחים את החצילים מעט עד שהם אוספים סוכר.
עלי החציל כעת גמישים וגמישים, מה שאומר שאפשר להוציא אותם.
ללבוש צורה ניתנת להסרה, לשמן אותה בחמאה, לפזר סוכר ולרפד את התחתית ברצועות חופפות רכות כך שיתפשטו תחילה בתחתית, ואז לעלות על הקיר לקצה ולתלות - אם התמזל מזלכם לקנות הרבה זמן חצילים ואז תוכלו לכסות בחינם בסוף מכלול הפאי את קצות המילוי. ואם אורך החצילים הספיק רק לתחתית ולקירות - זה בסדר, בחרו את הסרטים השווים והיפים ביותר לשכבת סרטי החצילים - זה יהיה החלק העליון של הקינוח שלכם.
הכינו את מילוי הריקוטה. טוחנים אותו עם ביצים, קורט מלח, את יתרת הסוכר וכמו פודינג קורד, שמים קליפת לימון, אגוזים ופירות מסוכרים. רציתי להשאיר את הטעם הטהור לטעימה, לא "סתום" עם ניחוחות רבים, אלא רק מוצל, כך שיש לי טעם נוסף - רק צנוברים ושוקולד טוב.
בעת הנחת המילוי יוצקים שוקולד מומס על כל שכבת ריקוטה. לשם כך יש לשבור חפיסת שוקולד מריר לחתיכות קטנות, לשפוך חלב חם מאוד ולערבב לדלל באמבט מים. כעבור כמה דקות כפית את הריקוטה בכף. שכבה אחת של הפשטידה מוכנה, ושכבה נוספת תעלה מעלה, זהה - חצילים, ריקוטה עם ממתקים ורוטב שוקולד. רק במקום סרטי חצילים יתאים כאן קישוטים מכוערים, באמצע.
מכסים את החציל בקצוות (לכיוון מרכז) המילוי - אם יש לכם אותם ארוכים. או פרוש את השכבה העליונה עם עלי החצילים היפים שבחרת מראש.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל 189 מעלות למשך 30-40 דקות. 10 דקות לפני הסוף מפזרים מעל סוכר גס - לקרום קרמל מעט פריך.
מגניב, או אפילו יותר טוב, השאירו במקרר למשך הלילה.
ההתרשמויות שלי:
ניסיתי את האפשרות השנייה בצורה אותנטית עוד יותר - לא עם שוקולד, אלא עם ליקר צמחים, כפי שעשו הנזירים בטרמונטי במקור ובישלתי את סרטי החצילים בסירופ ליקר.
כל מי שטופל בקינוח אהב את הקינוח, אם כי כולם ציינו את יוצא הדופן ובלתי ניתן לזיהוי
באופן עקרוני אין כאן צורך לטרוח לטעמם של החצילים, לדעתי עליהם למלא תפקיד מרקם בלבד, כפי שאומרת אלנה - "... עדיין לא הבנו מדוע ה"בצק" נמס פנימה הפה הוא כמו פרי ריבה "... לכן, הוסיפו למילוי כל מה שתרצו כדי להעשיר את הטעם והארומה - גרידה, הדרים מסוכרים ופירות זנגביל, כל מיני אגוזים ...
הייתי משווה את הקינוח הזה עם אחר, גם איטלקי, - טירמיסו: כמעט אותו מבנה עדין שנמס בפה ... אבל עם טעם אחר ...

הערה

הנה ציטוט על הקינוח הזה ממאמרה של אלנה, כך שתוכלו אפילו לדמיין מרחוק את הטעם ולהתרשם:

"... לפני שנתיים בעלי ואני היינו בקאפרי ואיכשהו עצרנו באמלפי השכנה - בטיפ של חברים רצינו לראות מסעדה. השעה הייתה חמש בערב, הזמן הכי לא במסעדה. הם ביקשו רק תה עם קינוח, שהתגלה כפשוט טעים. עוגת שוקולד-קרמל-פרי עדינה. הצלחות כבר היו ריקות, אך עדיין לא הבנו מדוע ה"בצק "הנמס בפה היה כמו פרי ריבה. בהחלט יש מילוי גבינת קוטג ', פירות מסוכרים, שוקולד, אבל מה עוד? עברנו את כל הפירות האקזוטיים ביותר, ועדיין נאלצנו להתקשר למלצרית. היא מחייכת: פשטידה עם "בצק" חצילים!
היית יכול, שאלתי, לפגוש את השף שהגה מנה כל כך מדהימה? והמלצרית מחייכת שוב ומניפה את ידה אי שם בהרים. יש מנזר טרמונטי, הנזירים שם המציאו. עוד במאה ה -16. אחרי הכל, הם היו מהאנשים המשכילים ביותר של זמנם, בוודאות שערכו ניסויים מדעיים. כמובן שלא היה אז שוקולד, הם שפכו ליקר צמחים על החציל ...
... לא, לא רק הנזירים האלה, אומר ידידי החדש ולנטינו. בסביבת נאפולי ובאיים, מקפרי ועד סיציליה עצמה, קינוח העשוי מירקות הוא דבר נפוץ למדי. מישהו מבשל, כמו באמלפי, עם שוקולד. מישהו מקשט את הביסקוויט בקוביות חצילים מסוכרות או קישואים מסוכרים.

ועוד הצעת מחיר - פשוט חייכה ....

"... האם אתה יודע מה מסתבר? מוסקה, פשטידת חצילים הרגילה ביותר אפילו נראית כמוה! הכל בשכבות, רק במקום חמאה - סוכר, במקום בשר - ריקוטה מתוקה, ובמקום הספגת עגבניות - שוקולד. "

הנה המקור 🔗