לחם פודינג שיפון תוך 16 שעות

[לחם פודינג שיפון]

לחם פודינג שיפון תוך 16 שעות

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח טפטים משיפון	540 גרם
מאלט שיפון אדום (מותסס)	25 גרם
בצק ממאפים קודמים	15 גרם
שמרים יבשים	0.6 גרם
מלח	15 גרם
קִימֶל	1/4 כפית
מים	320 מ"ל

שיטת בישול

• המתכון מוצג לעיונך.
  טכנולוגיה דומה שימשה במאפיות במאה שעברה ומעט מאוד כיום.
  טקסט המקור שהוגש מ- livejournal.com הכיל אי דיוקים רבים או שגיאות, שהועתקו ונשלחו פעמים רבות, עברו כנכונים.
  נמאס לכם לקרוא את כל זה בטעויות!
  אולי מישהו, בצורה מתוקנת, יבוא שימושי ויהיה שימושי.
  ובכן, וכמובן שהעולם קטן, ואין כל כך הרבה מוצרים בלחם פודינג שיפון טוב!
  כל המתכונים לחם שיפון סובבו סביב אותה סט מרכיבים קטן - קמח, לפעמים מאלט, מחמצת או שמרים, ובכן, מלח ומים! לא סופרים תבלינים ופירות יבשים.

המנה מיועדת ל

900 גרם

זמן ההכנה:

16 שעות

תוכנית בישול:

מְשׁוּלָב

הערה

לחם פודינג שיפון
תוך 12-16 שעות
אי דיוקים מתוקנים ומוצגים באדום, כדי לא לחזור או להעתיק טעויות, טיפשות או רשלנות של אנשים אחרים מ- livejournal.com.
המתכון מוצג על מנת להבין שכדי לקבל לחם פודינג שיפון טוב, כל המתכונים מסוג זה "סובבים" סביב מעט מאוד מרכיבים.

540 גרם 950 גרם קמח טפט שיפון,
בצק 15 גרם מאפיות קודמות - מכיל 10 גרם קמח - מחמצת
25 גרם 50 גרם מאלט שיפון אדום,
מלח 15 גרם
0.6 גרם שמרים,
1/4 כפית זרעי קימל בעלי תה ולהתיז.
320 מ"ל מים
שוקל לחם מעוצב 900 גרם 0.75-1 ק"ג, תכולת לחות של פירור סיים 51%
מתכון לכיכר אחת,
תנור בתבנית בנפח 1.5 ליטר.

אופרה חָמֵץ
מחמצת 15 גרם (בצק ממאפים קודמים - מכיל 10 גרם קמח)
0.6 גרם. שמרים
קמח שיפון כהה 190 גרם (טפט)
180 גרם מים
מערבבים ומשאירים למשך הלילה (למשך 8-12 שעות)
הכינו עלי תה 2 שעות לפני הלישה של הבצק

הַלחָמָה
קמח שיפון כהה 50 גרם (טפט)
מאלט שיפון אדום 25 גרם (מותסס)
1/8 כפית כמון לִטחוֹן
140 גרם מים.
מערבבים מצקת ומניחים לְהַאֵט אֵשׁ.
תוך כדי ערבוב, הביאו ל- 65C.
התערובת תתעבה כמו ג'לי ובועות אוויר ייעלמו.
מסירים מהאש, מכסים ומניחים במקום חמים למשך שעתיים להסכמה.
עלי תה מסוכרים יהפכו לדקים ושקופים יותר

בצק
300 גרם קמח שיפון כהה (טפט)
כל הבצק חָמֵץ
הַלחָמָה את כל
15 גרם 8 גרם מלח
1/8 כפית כמון לזלפה.
ללוש את הבצק.
ללוש עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
זה ייראה כמו מרק רך ולא מתפשט או כמו פלסטלינה רכה וחלקה.
תנו לבצק לתסוס שעתיים בטמפרטורה של 30C.
הבצק יכפיל את נפחו.
מפרידים 15 גרם בצק לאפייה עתידית.
יוצרים את הלחם אחר כך, מכניסים משומן (שמן צמחי) צורת שומן ללא טפלון.
קורט ספוג מים זרעי קימל ולתת הוכחה למשך שעה.

תנור אפיה ב 250C - 15 דקות תנור בטמפרטורה של 250C-190C למשך שעה
נוסף בשעה 190C - 50 דקות
זמן אפייה במכונת לחם 1 שעה 15 דקות - שעה 25 דקות

תמונה איזומקה

[ואניה 28]

ואניה 28 ! אני מאוד רוצה לאפות לחם לפי המתכון הזה שלך! קראתי את המתכון מאוחר, לחם שיפון כבר נאפה ולא קמצתי ממנו חתיכת בצק לשם כך. שאלות: 0.6 גרם שמרים יבשים הם כמה בכפית HP? המאזניים שלי לא כל כך מדויקים. והשיחור שלי הוא כהה, לא אדום - האם זה קריטי מאוד? האם אוכל לאפות בצק מוכן ב- HP?

[ואניה 28]

ואניה 28 ! אני מאוד רוצה לאפות לחם לפי המתכון הזה שלך! קראתי את המתכון מאוחר, לחם שיפון כבר נאפה ולא קמצתי ממנו חתיכת בצק לשם כך. שאלות: 0.6 גרם שמרים יבשים הם כמה בכפית HP? המאזניים שלי לא כל כך מדויקים ויש לי מאלט שיפון כהה, לא אדום - האם זה מאוד קריטי? האם אוכל לאפות בצק מוכן ב- HP?

שמרים יבשים יהיו בערך 1/8 עד 1/10 כפית.
מאלט שיפון אדום הוא בצבע חום ויש לכם את זה שאתם צריכים.
ב- HP, כמובן, ניתן יהיה לאפות, רק את הזמן יהיה צורך להגדיל ב- 20-30 דקות.
הצלחה ולהראות תוצאות!

ובבקשה תגיד לי, האם להחזיק את החלק החתוך הזה במקרר? כמה ימים ניתן לאחסן ובאיזה טמפרטורה רצוי? ובצנצנת עם מכסה עם חור, נכון? אני עושה את זה עם בצק חיטה בשל, אולי עם שיפון יש כמה ניואנסים בטמפרטורה או בזמן האחסון.

[אני עושה זאת עם בצק חיטה בשל]

ובבקשה תגיד לי, האם להחזיק את החלק החתוך הזה במקרר? כמה ימים ניתן לאחסן ובאיזה טמפרטורה רצוי? ובצנצנת עם מכסה עם חור, נכון? אני עושה זאת עם בצק חיטה בשל, אולי עם שיפון יש כמה ניואנסים בטמפרטורה או בזמן האחסון.

הכל בדיוק אותו דבר!

הכל בדיוק אותו דבר!

תודה, אנסה לאפות את זה ככה.

[ואניה 28!]

אז אפיתי את הלחם הזה.
🔗
עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון, אבל כשהתחלתי ללוש את הבצק בשלב האחרון הייתי צריך להוסיף מעט מים, כי הבצק לא התאסף לגוש, והקמח לא רצה להפריע לבצק . והבצק התסס לא במשך שעתיים, אלא כמעט 3 שעות (כמעט ולא תפח תוך שעתיים). אפוי ב- HP למשך שעה ורבע שעה.
כולם אוהבים לחם שיפון, אבל לא היה לי מספיק מתיקות בזה, בפעם הבאה (חתיכת בצק כבר נמצאת במקרר) אוסיף כף דבש.
ואניה 28!

[ואניה 28!]

אז אפיתי את הלחם הזה.

עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון, אבל כשהתחלתי ללוש את הבצק בשלב האחרון הייתי צריך להוסיף מעט מים, כי הבצק לא התאסף לגוש, והקמח לא רצה להפריע לבצק . והבצק התסס לא במשך שעתיים, אלא כמעט 3 שעות (כמעט ולא תפח תוך שעתיים). אפוי ב- HP למשך שעה ורבע שעה.
כולם אוהבים לחם שיפון, אבל לא היה לי מספיק מתיקות בזה, בפעם הבאה (חתיכת בצק כבר נמצאת במקרר) אוסיף כף דבש.
ואניה 28!

איזה מגניב !!!
טוב, מאוד מרוצה, מאוד !!!
מזל טוב!!!

איזה טעם יש לזה? אני מאוד רוצה לחם שיפון חמצמץ, פעם הוא נמכר כל כך מחוספס, בלי שום כוסברה וכן הלאה, אבל טעים מאוד. זיכרונות ילדות מעורפלים אך חיים.

אנא אמור לי - אין לי "בצק מהאפייה הקודמת". אבל יש שיפון. חָמֵץ. האם יש משהו שאתה יכול לעשות?