חינקאלי (כיתת אמן)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ	700
בשר בקר	350
בשר חזיר	350
בצק

שיטת בישול

חינקאלי ... מה זה אותו דבר? כופתאות גדולות? או משהו עצמאי ... שונה לחלוטין? כמובן שהייתי צריך לאכול אותם, אבל כשאתה אוכל "משהו" שהוכן על ידי מישהו, זה לא ממש הטיעון שיאפשר לך לענות על השאלות שהוצגו. לכן הוחלט לבשל חינקאלי לבד ...
לאחר שחיטטתי באינטרנט ובספרים חכמים, הוחלט לקחת את המתכון מספר זה כבסיס.
מידע שמעולם לא נכשלתי בו, אגב.
כך.
חינקאלי דורש שני מרכיבים עיקריים. בשר טחון - מילוי ובצק - קליפה.
נתחיל בבשר טחון. ואז החלטנו לקחת את המתכון מהספר. מה אתה צריך?
כבש 700 גרם, חזיר 350, בקר 350, 2 ראשי בצל, פטרוזיליה, כוסברה 1 כפית. מלח 1 כפית, פלפל שחור ומים 7 כפיות.
שימו לב שהמתכון היה קצת שונה. היו שם 700 בשר בקר, וכבש 350. אבל החלטנו שניקח יותר כבש, וההפך מבשר בקר. למה? כן, איכשהו זה קרה.
כמובן שהכי טוב יהיה לקצוץ את הבשר דק בעזרת סכינים, אבל זה עסק משמים. אני ארוץ קצת קדימה. הכנתי בשר טחון כזה למאנטי. בזמן שעיבדתי קילו בשר כבש, התגעגעתי אליו. לכן השתמשתי בסריג גדול במטחנת בשר להכנת בשר טחון.
כמה שכמות שימשו לכבש. הטלה היה צעיר למדי, השכמות היו קטנות. ואת הבשר הטחון היה צריך להכין למאנטי, למעט חינקל. אז הם לקחו זוג.
כמובן, שטפו היטב, ואז ייבשו עם מגבות נייר.
ואחרי שהפרידו כל מיני סרטים ורידים מיותרים, הם הפרידו בין הבשר האמיתי לעצמות.
עבור שורפה, למשל, יהיה בדיוק מה שצריך. אני עונה.
והשאר הלך למטחנת הבשר.
הם עשו את אותו הדבר בבשר בקר ...
... וחזיר.
בצל נוסף. יש הרבה מזה בתמונה, אבל רק שלושה ראשים נכנסו לפעולה. כי למרות שהוא טרי ונמרץ, הוא לא גדול במיוחד. אז הם לקחו שלושה במקום שניים. באופן כללי, עבור כמות הבשר שהוכרזה, היה צורך לקחת יותר. כארבעה ראשים, יותר מהממוצע.
חתכתי את הראש הראשון לחתיכות קטנות ביד, כלומר ביד - בעזרת סכין. והייתי צריך הרבה בצל, אז נזכרתי במכשיר כזה, שנקנה איכשהו מתוך סקרנות טהורה.
מדוע מתוך סקרנות? ואין לי אמון בכל המצרכים החדשים האלה. אבל להפתעתי, התברר שהדבר הקטן הזה מאוד שימושי.
כך מניחים את החרטום ואז מקישים על הפצעון העליון ו ... בלי דמעות ו ...
והתוצאה די טובה. לבשר טחון, באותו גודל ומצב.
כאן. תראה בעצמך. מימין זה שנחתך ביד, ומשמאל ממש ממיניקופרה זו.
אגב, אם פתאום אתה מתעצל לקלף את הבצל, אז חתוך את הראש לחתיכות והניח אותם לא קלופים. הקש מספר פעמים, ואז הסר את הקליפה והמשיך בתהליך הקיצוץ. אל תשכח לשטוף רק את הבצלים כמו שצריך ולקלף את ה"אתים ".
החיסרון היחיד של מכשיר מסוים זה הוא גודלו.
יש לחתוך את הראש לחתיכות קטנות יותר ואי אפשר להכניס הרבה למסוק. זה סותם ו ... לא חותך, כמו שאומרים. אבל בכל זאת זה מסתבר מהר יותר מסכין. ושוב, "גורם האבל" נעלם.
הכנת המילוי.
אנחנו לוקחים שבע מאות גרם טלה טחון.
בשר חזיר.
בשר בקר.
קשת. לְתַבֵּל. מלח.
מים. אציין שזה היה טוב יותר עם מרק ... אבל מה שלא היה בהישג יד לא היה שם.
פטרוזיליה. ככל שתקצוץ עדין, כך יהיה גרוע יותר.
ואנחנו לשים היטב. טוב מאוד, אני מדגיש. כך ששום דבר לא בולט בנפרד, אלא הופך ל"כולם ביחד "!
וכיסוי הבשר הטחון בנייר כסף, הכניסו אותו למקרר. תן לזה לעמוד. יבשיל.
בינתיים חזרנו למבחן. בזמן שאנחנו הולכים להתעסק עם זה, בשר טחון יעשה.
נכין את הבצק "בדרכנו". מתכון זה מוצע על ידי ספרה של פוסקרבישבה. ספר שימושי מאוד, אגב.
לפניכם מבחר מוצרים לבדיקה. הכל ברור. הדבר היחיד שאבחין בו הוא שמנת חמוצה בכוס. אני לא יודע כמה זה מבחינת תכולת השומן ו ... יש לנו שמנת חמוצה משלנו, תוצרת בית. הפרה עדיין חולבת. לא הרבה חלב, אבל האיכות מעולה והשמנת החמוצה נהדרת.
קודם כל יוצקים מים למיכל הלישה, מניחים את השמנת החמוצה, מוסיפים מלח, ביצים ומערבבים הכל היטב.
ואז ... הנה אני אסטה ואצטט מתיאור ההכנה, לעומת זאת, מנטי, מהדוד דונדוק ...
"... לאחר לישה של הבצק בקערה, הוציאו אותו והתחילו" לעבוד איתו. כאן יש צורך בידי האדם ובכוח האיכרים. ככל שהבצק נלחש בצורה יסודית וחזקה יותר, כך הוא נעשה מתוק ו"יותר אקספרסיבי ". במילים אחרות (אני אצטט את עצמי, לאחר שביקשתי מהגברות סליחה): "... את הבצק, לפני שהוא נחשב מוכן, צריך להימעץ כמו ... אישה. ראשית - עם החלק התחתון של כף היד, במעגל, מדמיין שמדובר בירכיים נקבות. ואז לכל רוחב כף היד שלך, מנסה להעביר את החום והתשוקה הפנימית שלך לבצק. ואז - מלטף בעדינות, כמו שאתה עושה, עובר באזורים הארוגניים. ולבסוף , עבוד עם הבצק רק עם האצבעות, תופף אותו קלות והעביר את האצבעות האלה עליו, איך אתה מוציא אותם ... ובכן, באופן כללי, אתה מבין אותי. כל מה שהכל צריך לקחת לך לפחות 20 דקות. "
גאה ... אהבתי את מה שאמרתי, קראתי את הציטוט הזה לגלקה. ואז היא ממש הפתיעה אותי. כמעט בלי לחשוב, היא אמרה בפשטות ובדרך כלל.
- אם נשווה ... אז ג'קדו עשה קצת משחק ... - עם גוף של אישה, אז צריך לקחת את תנוך האוזן כסטנדרט.
- !!!
- והיא לא משנה את האלסטיות שלה לאורך זמן ולא משתנה בגלל כמה נסיבות, לא תלויה בצורות שרכשה אישה ... !!!
זהו זה !!!
לכן החלטתי להשתמש במכונת הלישה הרגילה שלי להכנה ראשונית של הבצק. יתר על כן, היחידה נבדקה ומעולם לא אכזבה מהתוצאה.
אז, הוסף קמח. אז - עם כף. מועדף לא אוהב להשתמש במסננת רועדת קמח. כפית, הוא אומר, בטוחה יותר.
ואז, בבחירת מהירות בינונית, ללוש את הבצק.
בתהליך הערבוב אנו שולטים על העקביות ומוסיפים קמח. אנו משיגים את הצפיפות והאלסטיות הרצויים.
כמובן וללא ספק - הייתי צריך לעבוד עם הידיים. להתפורר, למתוח, ללוש. ואז ניצור כדור כזה, נכסה גם אותו ונשלח את הבצק למקום קר. תן לזה לבוא.
כאן תוכלו לקחת הפסקת עשן. במשך כחצי שעה. ארבעים דקות.
ואז, בארבעים הדקות האלה. באמצעות המערוך הזה ... אגב, אני ממליץ עליו. דבר מאוד שימושי. כבד ובצק כמעט ולא נדבק.
מרדדים את הבצק. במיוחד זה לא הכרחי לעדינות. יש המלצה לשמור על עובי של שניים עד שלושה מילימטרים.
ואז, בדרך הישנה והטריוויאלית, הם חותכים מעגלים כאלה. בהתחלה הוא נחתך בכוס, אבל ... באופן כללי, זה לא נוח לפסל מקטנים כאלה, ולכן לאחר שווידא שההמלצה של שבעה שמונה סנטימטרים נכונה, הם החלו להכין ספלים נוספים.
שים את המילוי על העיגול.
ואנחנו אוספים את התיק. קפלים צובטים. ואנחנו יוצרים תיק. משהו כזה. שים לב שבאווירובטיקה זה נחשב שתיק חינקל צריך להיות בעל עשרים וחמישה קיפולים.
בגרסה הקלאסית, כל חינקל (?) היה צריך להיות כזה ... ובכן, כמו צוואר חבוש כמו תיק. או ציצית. בשביל זה אז צריך לקחת אותו, חינקל, ולנגוס תחילה לשתות מיץ, ואז כבר לאכול. ניסיתי לעשות זאת. ראה, הוא בחזית.
אבל הוא נודה ונרחק כדי לגלגל את הבצק ולהכין עיגולים. מה לעשות ... זה לא שלי ... זה לא שלי. הכל נכון כאן - תן לי חופש, אני אדביק את זה. ואז שלושה לא יתפסו.
ובכן, כאן ... נותר מעט מאוד. שמנו סיר מים על הכיריים. הוסיפו מלח, גרגירי פלפל ... תוכלו לקבל עשבי תיבול ועשבי תיבול. זה לא יהיה מיותר. לא עשינו זאת.
הביאו את המים לרתיחה והעמיסו את החינקאלי לתוכם.
וממש עם כף מחוררת, בזהירות רבה ... באופן כללי, אל תאפשרו לחינקאלי להיצמד בצורה וולגרית לצידי המחבת.
לאחר שהחינקאלי צף למעלה, מבשלים עשר דקות על אש נמוכה. כך הם הופכים להיות. Baaalshiiie כל כך טעים.
ו ... אנג'לה בשבילך בארוחה !!!

אלנקה

איבניץ 'קראתי בנשימה אחת את "שירך על חינקאלי". כתיבה מאוד מרגשת!
תמונה מדהימה! צולם בצורה מאוד ברורה ומקצועית!
אגב, מהידע שלי הצנוע על פורמארילי גרוזינית הוא לחם ומלח.

אסיה קליאצ'ינה

זה בהחלט תכונה (בשבילי, בוודאות) לעבד את הבשר באופן עצמאי מהוורידים ולפתל את הבשר הטחון, כדי לעוור את הכל בידיים, אבל הטעם כנראה מדהים.

celfh

חינקאלי נפלא כיתת המאסטר היא שיר נפרד, היצירה היא לא פחות מאשר הכנת חינקאלי. תודה!

תושב קיץ

איבניץ 'תודה רבה על כיתת המאסטר. אני הולך להכין חינקאלי הרבה זמן, אבל הכל מפחיד. ואז הסתכלתי בעקבותיך, וזה די אפשרי. תודה על ההשראה.

מררי

הו כן איבניץ ', כל הכבוד!

UncleVicR

כיתת אמן מגניבה !!!!
הושקע מאמצים רבים בבישול ולא פחות מכך בהכנה ..... צילום. תְשׁוּאוֹת

לנוק 458

מְזוּעזָע! סימניה - אין אפשרויות! אני לא יודע מתי הידיים יגיעו, אבל הן בהחלט יגיעו! לא מתכון, רק שיר.

* Anyuta *

ובכן, אין צורך בשיעורי וידאו .. כמה תמונות יספיקו ... אה, כל הכבוד!

ובכן, ברצוני להביע תודה מיוחדת על ההסברים המפורטים כיצד לעבוד עם המבחן!

Tane4ka

תודה רבה לך !!!!

איבניץ '

בְּרִיאוּת!

קַיִץ

איבניץ 'איזה מתכון טעים! התיאור מעולה, כאילו היא ראתה הכל בעצמה! מעולה, טעים מאוד, מעניין מאוד! תודה רבה לך!!! שתפו פינוקים טעימים יותר

לרל

איבניץ 'ואיזו עקביות הייתה שמנת חמוצה? תוצרת בית היא בדרך כלל עבה, בהחלט אין לנו את זה.
הכנתי בצק בלי שמנת חמוצה על חינקאלי, אבל הסתכלתי על הבצק שבתמונות, רציתי לעשות את זה.
כיתת המאסטר סופר !!!!

איבניץ '

ציטוט: לרל

איבניץ 'ואיזו עקביות הייתה שמנת חמוצה? תוצרת בית היא בדרך כלל עבה, בהחלט אין לנו את זה.
הכנתי בצק בלי שמנת חמוצה על חינקאלי, אבל הסתכלתי על הבצק שבתמונות, רציתי לעשות את זה.
כיתת המאסטר סופר !!!!

לא מאוד עבה. מעט עבה יותר מכפיר.

לרל

איבניץ 'אני יכול לדמיין איזה סוג של בצק עם שמנת חמוצה ביתית, אבל אנחנו נעשה עם מה שיש לנו.

איבניץ '

לרלאתה יודע, אנחנו מכינים צ'בורקס עם קפיר ... כרגיל. זה לא נראה גרוע יותר. אז קנו שמנת חמוצה באיכות טובה. אתה לא תתחרט.

שִׁיר

מתכון מעניין! ומה המצגת !!! תודה! 🔗

איבניץ '

שִׁיר*ומה הפיד? אם לפחות מישהו מקבל השראה ו ... זה אומר - לא בכדי!

cherepahaha

תודה רבה, יש הרבה מה ללמוד)

ממוסי

איבניץ ', הכין חינקאלי ... ובעלי הכנו 7 חתיכות לשניים! Ufff! ובכן, טעים, לא היה זמן לצלם, בעלי בהחלט היה אוכל אותי, אם היא הייתה מתעכבת לעוד שנייה! .. אז ... אוי ואבוי, ללא תמונה עדיין! אבל!!! המקפיא שוכב במקום. תקעתי את זה מאוחר יותר ... אז אני אקח תמונה. :-)
כיתת המאסטר היא סופר! תודה!
בשר טחון לקח בשר חזיר לחצי, טחון במטחנת בשר. 25 קיפולים, לא משנה איך ניסיתי, לא הצלחתי לאסוף!

איבניץ '

... בריאות!