לחם שיפון דיאט

לחם שיפון דיאט

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח שיפון (קלוף)	380 גרם
קמח חיטה	150 גרם
סובין חיטה	70 גרם
מים	450-570 מ"ל
מלח	רחוב 1 l
שמרים יבשים	רחוב 1 l

שיטת בישול

• יש להוסיף מים בזהירות שני שליש בבת אחת לדלי, את השאר כאשר לישה לעקביות הרצויה. כמות המים יכולה לנוע בין 450 מ"ל ל 570 מ"ל, תלוי בסוג סובין, איכות הקמח ותכולת הלחות.
• מצב אפייה במכונת לחם שיפון.
• 

הערה

הלחם בעל טעם שיפון באופן מסורתי, מעט לח. המתכון פותח על ידי, באמצעות ניסוי וטעייה, בחיפוש אחר טעם שיפון והיתרונות הבריאותיים המרביים לגוף.

מתכונים דומים

לחם דיאט (קארה)

לחם מחמצת דיאט (תנור) (פאילט)

לחם אופסי או ענן לחם - נטול קמח, תזונתי או אתלטי (מירנדה)

עבור 600 גרם קמח וסובין, 570 מ"ל. נוזלים - זה לא יהיה יותר מדי?

הרכב הלחם מכיל קמח שיש לו GI של 100 יחידות, ובכל מקרה אי אפשר לקרוא לו תזונתי במהותו - זה קמח !!!

ולבדוק את תקינות המלח והשמרים בכמויות כאלה גם מוטל בספק

תודה על תשומת הלב! כן, אפיתי לחם באמצעות המתכון הזה כבר מספר פעמים. משקי בית אוהבים את זה. ויש מספיק מים. קמח שיפון לוקח כפול מים מקמח חיטה ו -167% מסובין. ספרתי כך: (150 * 0.52) + (380 * 0.52 * 2) + (70 * 0.52 + 167%).

הייתי רוצה לדעת גם את סוג הקמח ואת דרגתו. וגם סובין שונים ...

תודה על תשומת הלב! כן, אפיתי לחם באמצעות המתכון הזה כבר מספר פעמים. משקי בית אוהבים את זה. ויש מספיק מים. קמח שיפון לוקח כפול מים מקמח חיטה ו -167% מסובין. ספרתי כך: (150 * 0.52) + (380 * 0.52 * 2) + (70 * 0.52 + 167%).

Uuuuuuuu! כמה זה מסובך!

הייתי רוצה לדעת גם את סוג הקמח ואת דרגתו. וגם סובין שונים ...

שיפון - קמח מאפה קלוף "Ryazanochka", חיטה - "Nekrasovskaya", סובין חיטה רגיל, ארוז ב 150 גרם כל אחד.

נטאלג'מארט, שמחה להכיר אותך - אנחנו כמעט שכנים! אני אוהב לחם שיפון, אני אמון על הניסויים שלך - בעוד כמה ימים אנסה לאפות אותו. שאלה עבורך, - האם קמח השיפון נתן את הצבע הזה ללחם ללא תוספת של מאלט מותסס? האם ניסית להחליף חלק מקמח השיפון בקמח כוסמת ("כוסמת ריאזנוקה", אגב, איך אתה אוהב את זה?, כמה יש לך את זה? ריאזאן)

הלחם התגלה כצבע חום טוב, בתצלום הוא מעט בהיר יותר. לא ניסיתי את זה עם קמח כוסמת. במכירה מ- Ryazan ראיתי רק חיטה ושיפון. אם אני רואה רכישת כוסמת, אני בהחלט אכתוב לך על האיכות והערך שלה.

תודה לך, נשמה חביבה!

לא הצלחתי. מכמות המוצרים שצוינה נוצר רק נוזל. הייתי צריך להוסיף הרבה קמח והתנור לא הצליח ללוש נפח כזה של בצק. הייתי צריך לשלוף את הבצק, לחלק אותו לשני חלקים. היא אפתה חלק אחד וטגנה עוגות עם השנייה. הלחם גם לא היה מזרקה, הוא עלה רע. בקיצור, משהו לא בסדר ...

המחבר לא ציין איזה סוג סובין היה לה: רופף או בצורה של פתיתים. רופפים, בניגוד לפתיתים, כמעט ולא לוקחים מים.
ומשהו בבירור לא בסדר בנוזל. לעתים קרובות אני מכינה לחם פודינג לפי המתכון של Panasonic. שם, 325 גרם שיפון ו -225 גרם קמח חיטה דורשים 410 גרם (מ"ל) מים. זה מה שאנחנו צריכים לבנות עליו. לא סביר שמתכון זה דורש יותר מ -420 מ"ל מים.

אתה צריך להשרות את הסובין או שאתה יכול לשים את זה ככה?

השתמשתי במתכון זה להכנת לחם מספר פעמים.כן, מסתבר שהוא נמוך, לח מעט, כמו כל לחם אחר עם תכולה גבוהה של קמח שיפון. כמות המים חושבה לפי הנוסחה. לכל גרם קמח חיטה נדרש 0.52 מ"ל מים (150 * 0.52) = 78 מ"ל, קמח שיפון לוקח 100% יותר מים (380 * 0.52 + 100%) = 395 מ"ל, סובין לוקח 167% יותר מים מקמח חיטה (70 * 0.52 + 167%) = 97 מ"ל, הוסיפו הכל = 570 מ"ל. אבל כדי לא לפספס את המים, יש לי כלל (שהם יכולים למצוא אותם באינטרנט) לעולם לא שופכים את כל המים בבת אחת, שני שליש לדלי, ומוסיפים את השאר תוך כדי לישה עד שהבצק מגיע לעקביות הרצויה .

אתה צריך להשרות את הסובין או שאתה יכול לשים את זה ככה?

... לא ספגתי.

לא הצלחתי. מכמות המוצרים שצוינה נוצר רק נוזל. הייתי צריך להוסיף הרבה קמח והתנור לא הצליח ללוש נפח כזה של בצק. הייתי צריך לשלוף את הבצק, לחלק אותו לשני חלקים. היא אפתה חלק אחד וטגנה עוגות עם השנייה. הלחם גם לא היה מזרקה, הוא עלה רע. בקיצור, משהו לא בסדר ...

אני מצטער שלא היה לך את המתכון הזה ללחם. אני אאפה אותו שוב מחר, אשים לב היטב לכמות המים. אודיע לך על התוצאה.

אבל כדי לא לפספס את המים, יש לי כלל (הם יכולים למצוא אותם באינטרנט), לעולם לא שופכים את כל המים בבת אחת, שני שליש לדלי, ומוסיפים את השאר במהלך הלישה עד שהבצק מגיע לרצוי עֲקֵבִיוּת.

הנה, שאלתי אותך, כמה מים, זה לא הרבה? ועכשיו, מתברר שאנחנו לא שופכים את כל המים, בחלקים, וכמה בצק זה ייקח

חבר'ה, אנו שופכים מספיק מים כדי לקבל בצק לחם: עבור 600 גרם קמח, כולל שיפון וסובין, אנו לוקחים 400 מ"ל. מים (נוזלי) ומוסיפים עוד מעט עד לקולובוק רך.

איזה סוג של לישה של בצק שיפון חיטה יכול להיות, עיין בנושא איש זנגוויל עשוי מקמח שיפון חיטה. כיתת אמן. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

ואנחנו לא חכמים, ואנחנו משתמשים בטבלה כמות הקמח ומרכיבים אחרים כדי לקבל לחם בגדלים שונים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 ולהתאים את איזון הקמח / הנוזל כך שהבצק יהיה מעט רך.

אם נחשב את כמות המים למתכון זה על ידי חישוב, הייתי עושה זאת:
בספר המתכונים של פנסוניק (שנבדק פעמים רבות) לחם לבן רגיל ללא תוספים נוזליים (חמאה וכו '), נדרשים 400 גרם קמח חיטה - 280 מ"ל מים (מתכון למשטר הצרפתי). כלומר, היחס בין מים לקמח הוא 0.7.
ללחם שיפון לפי המתכון המוכח של וניה 28 (https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) עבור 500 גרם קמח שיפון נדרש 450 מ"ל מים, כלומר יחס הקמח מים הוא 0.9.
מתברר 380x0.9 + 150x0.7 = 447 מ"ל
את שאר המים יהיה צורך לקבוע באופן אמפירי בלבד, תלוי בסוג הסובין בו משתמשים במקרה זה.
המחבר כנראה השתמש בחישובים אלה כאן - https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
וכאן, בתחילה, העקביות של המוצר המושווה היא "שמנת חמוצה נוזלית". כך התברר עם חישוב זה במקרה של הוספת 570 מ"ל מים.

קיבלת את אותה היישור שנתתי בטבלה שלמעלה. כמות קמח ומרכיבים אחרים להכנת לחם בגדלים שונים + תוסף לקמח שיפון וסובין.
יש להשתמש בטבלה זו לפשטות החישובים, מבלי לרקוד עם טמבורינות, כבסיס לבצק חיטה ושיפון חיטה. ואז - יתרת הקמח / הנוזל

הנה, שאלתי אותך, כמה מים, זה לא הרבה?

... היום שוב אפיתי את הלחם הזה ושוב הוא לקח 570 מ"ל מים. הבצק גדל בנפחו פעמיים וחצי, שוקל הלחם 1070 גרם. אולי כל כך הרבה מים הולכים לאיבוד בגלל כמות הסובין הגדולה. בכל זאת, 70 גרם זה כוס מדידה מלאה של 250 מ"ל, או שקיבלתי קמח יבש כזה. כך או אחרת, אך הלחם על פי מתכון זה התברר שוב. ובכן, או הקסם הזה, כשאתה באמת רוצה את זה, זה בהחלט יעבוד. :-) אני מלקט את כמות הסובין הגדולה ביותר האפשרית כל כך הרבה זמן, אבל כדי שהלחם ייראה כמו לחם, ולא כמו עוגות. ועשיתי את זה. ;-)

[נטשה]

נטשההכל יכול להיות כשאתה באמת רוצה
אולי יש לך קמח יבש מאוד, עמדת ליד מקור חום, או ... מסיבות רבות. כאן עשיתי ניתוח של ספיגת המים של הקמח, כולל סובין https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, הם סופגים מים מעט וגרוע.

אבל מדוע אחרים נכשלים ואנשים מתלוננים על הבלילה?
עליכם לציין בהערה את כמות המים הדרושה לכם לבצק רגיל ללחם זה. ולשים לב שבמקרה שלך, מסיבות ...... נדרשו הרבה יותר מים וכי זהו מקרה מיוחד

כנראה שכמות מים כה גדולה עזבה אותי בגלל המוזרויות של הקמח והסובין שלי. השתמשתי בקמח שיפון של יצרן מקומי, ריאזאן, זה שיפון קלוף. הסובין היה תזונתי מחיטה. תודה שכתבת על החוויה הגרועה שלך עם המתכון הזה. זה עזר לי להבחין בשגיאה בחישוב המים. תיקנתי את המתכון.

ועדיין: איזה סובין?

מי שבפינה השמאלית התחתונה כמעט ולא לוקח מים, אבל בצורה של כדורים, נקניקיות וכו '- הם פשוט דורשים הרבה מים.

ועדיין: איזה סובין?

אנחנו לוקחים כל אחד! אם הסובין אבקה, שפכו אותו פנימה כך, אם עם נקניקיות, קוביות, אז שברו עם בלנדר, טחנו, ואז קחו גם במשקל כמו במתכון.

אתה יכול לקחת את הסובין יבש, או להשרות אותו למשך 30 דקות. כמה מים לוקחים אינו חיוני: אנו לוקחים מים בקצב https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0ואז נכוון את איזון הקמח / הנוזל בכמות מים נוספת ישירות בעת לישה של הבצק, עד לקבלת בצק רך (אך לא נוזלי!)

ועדיין: איזה סובין?

מי שבפינה השמאלית התחתונה כמעט ולא לוקח מים, אבל בצורה של כדורים, נקניקיות וכו '- הם פשוט דורשים הרבה מים.

... היו לי שניהם בפינה השמאלית התחתונה.

הכין לחם כזה. אהבתי את הטעם, אבל מבנה הפירורים לא מאוד: דביק. נכון, לקחתי 2.5 כפיות שמרים (במקום 3, שכן השולחן = שלוש כפיות) ו -2.5 כפיות מלח. אין עוד חריגות מהמתכון, מקמח שיפון וקמח חיטה, כמו גם מסובין שבירים המשמשים אך ורק על פי המתכון. זה לקח 480 מ"ל מים. למען האמת, אני בקושי יכול לדמיין איך צריך להיות קמח וסובין לקחת עוד 90 מ"ל נוזלים ...

למען האמת, אני בקושי יכול לדמיין איך צריך להיות קמח וסובין לקחת עוד 90 מ"ל נוזלים ...

ככל הנראה, הם ייחודיים בעיניי. ולגבי הפירור הדביק נסו להפחית את קמח השיפון, הוסיפו קמח חיטה. בישול הוא ניסוי. ומה שלא עובד, הופכים אותו לקרוטונים (חותכים לחתיכות קטנות יותר ומייבשים בתנור)

ולגבי הפירור הדביק נסו להפחית את קמח השיפון, הוסיפו קמח חיטה. בישול הוא ניסוי. ומה שלא עובד, הופכים אותו לקרוטונים (חותכים לחתיכות קטנות יותר ומייבשים בתנור)

כן, כבר אכלנו את זה. עדיין לא ייצרתי לחם בלתי אכיל לחלוטין, למעט הראשון שמייצר לחם. אבל זה היה מזמן, כבר לפני שלוש שנים. את היחס בין שיפון לקמח חיטה 325x225 (מהמתכון לפוסטה של ​​שיפון פנסוניק), אולי הכי פחות בעייתי, אפשר להגדיר בן לילה.
אבל היחס שלך נעים מכיוון שמתקבל טעם שיפון מובהק ללא מאלט.

אני ממשיך להתנסות במתכון הזה. ואלוהים, קניתי סובין מיצרן אחר וזה לא לקח 570 מ"ל מים, אלא כמו כל 490. אז לקמח אין שום קשר לזה. הכל סובין.

כמה קלוריות יש בלחמניה אחת כזו?
ולחם כזה יתאים למתכון הזה 🔗

100 גרם של לחם זה מכיל 172 קק"ל. אני מכין איתו כל כריך. והמרק טעים.

תגיד לי, זה מאוד מלוח? אם תפחיתו את המלח, האם זה יצליח?

הטעם של הלחם הוא רגיל. הכנתי פעם לחם לא מלוח, לא מצא חן בעיניי, מרגיש שזה גם לא לחם. אבל הלחם עלה ונאפה ומבחינה חיצונית לא היה שונה ממלוח.