סלט קיסר - מלכת אימפריית הסלטים
לכל התגליות וההישגים הבולטים של האנושות פחות או יותר יש היסטוריה. ההיסטוריה של הסלט בשם המלכותי "קיסר" ראויה, אולי, לרומן נפרד, בו האמת והמיתוסים התמזגו כל כך עד שכבר אי אפשר להפריד זה מזה ...
עוד בשנת 1896, לא הרחק מהעיירה לאגו מג'ורי באיטליה, נולד ילד שנקרא קיסר. לא גיא יוליוס, כמובן, אלא פשוט קיסר, עם שם משפחה איטלקי פשוט קרדיני. לאחר מלחמת העולם הראשונה הוא ואחיו אלכס היגרו לארצות הברית, שם פתח מפעל קטן המשלב בית מלון ומסעדה, הנקראים "מקום קיסר", שניתן לתרגם כ"קיסר ". ליתר דיוק, קרדיני פתח את המוסד הזה לא בארצות הברית עצמן, אלא במקסיקו, בעיירה טיחואנה, 20 קילומטרים מהעיר סן דייגו, בה התגורר. מצב גיאוגרפי זה איפשר לקיים עסק רווחי העוקף את חוק האיסור, שהיה אז "משתולל" בארצות הברית.
באחד מימי העצמאות, כלומר ה -4 ביולי 1924, הקמתו של קרדיני נכבשה על ידי כוכבים הוליוודיים, שחצו את הגבול במטרה היחידה לשתות משקה טוב. למעשה, לא היו בעיות עם שתיית "קיסר", אך עם חטיפים הדברים היו בעייתיים: כל המלאי הגון אזל, והחנויות הקרובות היו סגורות לחלוטין. כל שנותר עם קיסר היה ביצים, שמן זית, חסה, לחם, רוטב ווסטרשייר, גבינת פרמזן, שום. כדי לתקן איכשהו את בדיעבד, קרדיני ערבב את מה שהיה, והציע זאת לאורחים. אז העולם ראה את הסלט הראשון, שלימים נקרא על שם הממציא, ושמח לחלוטין.
זו הגרסה הקנונית של נולד סלט קיסר, שסיפרה לראשונה בתו של קרדיני, רוזה. מאוחר יותר הופיע סיפור זה במקורות מכובדים כמו שיקגו טריביון (23 ביולי 1987), סנטה פה המקסיקני החדש (28 במאי 1997), טולסה וורלד (9 ביולי 1997) ורבים אחרים, לאחר שעד אז היה מגודל שמועות וספקולציות.
נאמר, למשל, כי קלארק גייבל וז'אן הארלו היו בין האנשים הראשונים שזכו לטעום מעבודתו של המסעדן הגדול. אמנם למעשה זה לא היה, כי זה לא יכול היה להיות: בשנת 1924 גייבל היה עדיין צעיר ולא ידוע לאף אחד, וז'אן הארלו היה בן 13. האדם היחיד שטוען שביקר את קיסר באותו יום היסטורי וטעם מנה חדשה היה ג'וליה צ'יילד, שהביאה איתם הוריה. ג'וליה צ'ילדה המשיכה להיות סופרת ספרי בישול ידועה.
אז מה בדיוק האכיל קיסר את קהל יוצרי הסרטים הסוערים? לאחר שעבר על כמה אפשרויות במוחו, קרדיני בחר, כפי שעולה כעת, באחת הנכונות היחידה. הוא שפשף צלחת עם שום, שם עליה עלי חסה, שפך אותה עם שמן, שבר ביצים שהוכנו בצורה מיוחדת (כלומר הביצים טבלו במים רותחים למשך 60 שניות בדיוק, בעוד שהמים עצמם לא רותחים, כ כתוצאה מכך, עקביות הביצה יצאה כמו רוטב טוב), הוסיפה גבינה מגוררת, מיץ לימון, תבלינים וקרוטונים משמן זית ושום. הכל! לא היו אנשובי, ולא היו מרכיבים אחרים בסלט הקלאסי.
באשר לאנשובי, אז אחיו של קיסר אלכס קרדיני, שעזב את שירותו של טייס צבאי, הצטרף לעסקי המסעדות של אחיו בשנים 1926-27, עשה כמיטב יכולתו. הוא הוסיף אנשובי לסלט כשהוא מטפל בהם בטייסים אמריקאים מסן דייגו, וכינה את הווריאציה הזו "סלט טייסים".קיסר עצמו תפס את חידוש האנשובי בצורה שלילית ביותר, לדבריו, רוטב ווסטרשייר מספיק למדי כדי שהסלט יהיה בעל טעם פיקנטי. קיסר גם טען שיש להכין סלט אמיתי רק עם שמן זית איטלקי ופרמז'ן איטלקי.
יש גרסה שאלכס קרדיני, זמן קצר לפני מותו בשנת 1975, נפגש עם דיאנה קנדי במקסיקו סיטי, לה סיפר על הסלט "שלו". דיאנה התחילה להתעניין בפרטים הקולינריים של המנה הזו, ובזכותה התפשטה התפיסה השגויה שעל סלט הקיסר הקלאסי לכלול אנשובי.
את אחת הגרסאות "השערורייתיות" להולדת הסלט המפורסם סיפר העיתונאי ניל מתיוס מדפי עיתונו "סן דייגו יוניון-טריביון" (2 במרץ 1995). הוא דיבר על ליביו סנטיני מסוים, ותיק של טיחואנה, שטוען שהוא, ליביו, הוא שיצר את הסלט הזה על פי המתכון של אמו כשעבד במטבח המסעדה של קיסר בגיל 18. וכבר לכאורה ישירות ממנו קרדיני השתלט על המתכון ו"נכס "לעצמו את ההמצאה. יש הרבה סיבה להאמין לסיפור הזה כמו שלא להאמין בו, במיוחד לאור הפופולריות של הסלט עד 1995.
מחברו של גרסה אחרת שנויה במחלוקת מאוד הוא ג'ורג 'לאונרד הרטר, שכתב בספרו בול קוק ואוטנטי מתכונים ופרקטיקות היסטוריים כי סלט קיסר הוכן לראשונה בשנת ... 1903 על ידי ג'אקומו ג'וניה, שף איטלקי בשיקגו. "ג'אקומו היה השף של מסעדה קטנה בשם בית הקפה ניו יורק, והוא ניסה לרצות את הטעם האמריקאי, מכיוון שהספגטי והפיצה הפופולריים באיטליה כמעט ולא היו מבוקשים, למעט בקרב האיטלקים עצמם ... הומצא סלט, אותו כינה ג'אקומו "קיסר", לכבודו של הקיסר האיטלקי הגדול ביותר - גאיוס יוליוס ... הסלט עצמו מורכב מעלי חסה רומאניים ... לג'וניה לא היה מושג שהסלט שלו יהפוך לפופולרי ביותר. שפים נודדים רבים התעניינו במתכון שלו, ועד מהרה קיסר התפשט לא רק ברחבי צפון אמריקה, אלא אפילו באירופה. "
אף על פי כן, כל מה שנאמר על השורשים האמיתיים של סלט קיסר, זה היה סלט הקארדיני של קיסר שזכה לתהילה הגדולה ביותר. הסלט שלו הפך למומחיות שאליה הגיעו אנשים לטיחואנה. הופעת הבכורה האירופית של "קיסר" התקיימה בזכות רעייתו של הנסיך אדוארד השמיני מוויילס. הנסיכה נסעה רבות, כולל לסן דייגו וטיחואנה בשנות העשרים, והייתה חובבת נלהבת של סלט קרדיני. לדבריהם, באזור זה הכירה את בעלה לעתיד. יש אגדה אחרת (או אולי לא אגדה) הקשורה לנסיכה ולסלט. בתחילה, קרדיני הגיש עלי חסה שלמים, הוא נלקח מהצלחת ישירות עם האצבעות, ואילו הנסיכה הייתה הראשונה שביקשה לקרוע עלי חסה לחתיכות כדי שיוכלו לאכול בעזרת סכין ומזלג. זה מכוסה בספרו של טרי ד 'גרינפילד Finding' Caesar '.
לאחר ביטול האיסור בשנת 1934 וחוק חדש האוסר על בתי קזינו במקסיקו (1935), מכר קרדיני את הקמתו בטיחואנה ועבר ללוס אנג'לס. אגב, המסעדה בטיחואנה עדיין קיימת.
יש עובדה כל כך מצחיקה בתולדות הסלט: כאשר בשנת 1948 החליטו קיסר ורוזה קרדיני להתחיל למכור את הרוטב הממותג שלהם באופן נרחב, התברר כי קרדיני לא יכול היה לרשום את השם ממש "סלט קיסר" - עד אז זה כבר הפך לנחלת הכלל והוא נאלץ להגביל את המותגים "קיסר מקורי" ו"קרדיני ".
בשנת 1953, 3 שנים לפני מותו של קיסר קרדיני, הסלט הוכר על ידי אגודת אפיקוריאן בפריס כ"מתכון הטוב ביותר שהופיע באמריקה בחמישים השנים האחרונות. " קרדיני נפטר בשנת 1956 והותיר לצאצאיו את אחד המתכונים הטובים ביותר העשירים בקרן הזהב של הקולינריה העולמית.
כיום, פירוש השם סלט קיסר אינו בהכרח אותו קיסר שנוצר בטיגואנה בשנת 1924.ישנן שינויים רבים בהכנתה כמו שיש שפים, ולכולם הזכות להיקרא בשם הגאה הזה. למרות ... קלאסיקות תמיד יישארו קלאסיקות. ללא תחרות ...
עדן קולינרי,
סלט קיסר עם עוף ופטריותרכיבים:
2/3 כוס מיונז דל קלוריות
1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
1/4 כוס מיץ לימון
2 שיני שום קצוצות דק
1 כף משחת אנשובי
6 כוסות חסה רומאנית, קרועה לחתיכות
2 כוסות עוף, מבושלות וחותכות לרצועות
2 כוסות פטריות מבושלות, קצוצות
1 כוס עגבניות שרי, חצויות
הכנה:
בקערה קטנה שלבו מיונז, גבינת פרמזן, מיץ לימון, שום, משחת אנשובי (אם תרצו). שלב חסה, עוף, פטריות, עגבניות שרי במיכל עמוק של 3 ליטר. מורחים את תערובת המיונז בצורה אחידה על הסלט, סוגרים היטב את המכסה ומכניסים למקרר ל -4 שעות. מערבבים את הסלט קלות בהגשה ומניחים על צלחת סלט שטוחה.
סלט קיסר עם מיונז
רכיבים:
3 כפות מיונז
1 שן שום קצוצה דק
2 כפות חומץ יין אדום
1 כף חרדל דיז'ון
1 כף מיץ לימון
1 מקף (0.5 מ"ל) רוטב פלפל חריף
מקף אחד (0.5 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
1/4 כוס שמן זית
2 כפות מים
8 כוסות עלי חסה רומניים קרועים
1.5 כוסות קרוטונים קלויים
1 כף גבינת פרמזן מגוררת
הכנה:
מערבבים יחד מיונז, שום, חומץ, חרדל, מיץ לימון, רוטב פלפל חריף ורוטב ווסטרשייר. הקצפה, מוסיפים לתערובת שמן זית ומים בהדרגה עד שהתערובת חלקה.
סדרו עלי חסה קרועים, קרוטונים וגבינה בקערת סלט גדולה ושטוחה. מזלפים מעל הרוטב המוכן ומערבבים בעדינות.
סלט קיסר תפוחי אדמה
הקציפו במיקסר תערובת של 0.5 כוס שמן זית לסלט, 1 כפית רוטב ווסטרשייר, 1 כפית מלח, 1/8 כפית פלפל שחור, 1/8 כפית שום מיובש, 1/4 כוס מיץ לימון, 1 ביצה ו -1 / 4 כוס בצל קצוץ דק
מניחים על צלחת כ -2 ק"ג עלי חסה רומאניים, שטופים, מיובשים ונקרעים לחתיכות גדולות. מפזרים 2 כוסות קרוטונים שום, 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת, ומעלה 1/4 כוס גבינת רוקפור מפוררת. מעל הסלט המוכן, הניחו את תפוחי האדמה המבושלים, מקוררים וקוביות, לאחר ערבובם עם רוטב הסלט. כמות תפוחי האדמה חתוכה לקוביות כ -4 כוסות.
אור סלט קיסררכיבים:
2 פרוסות לחם מתוק, חתוך לקוביות
2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
מלח, פלפל שחור לפי הטעם
1 שן שום, לחוצה
1 שן שום חתוכה לרצועות דקות
ראש חסה אחת
1 כף משחת אנשובי
2 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון טרי
כפית חרדל דיז'ון
הכנה:
חממו את התנור ל -180 צלזיוס. מפזרים כמות קטנה של שמן זית על תבנית קטנה. שלב את קוביות הלחם עם שום, מלח ופלפל בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת. אוטמים את השקית ומנערים במרץ מספר פעמים כדי לחלק את השום, המלח והפלפל באופן אחיד על הלחם. מניחים את קוביות הלחם בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור למשך כ- 12 דקות, תוך הפיכת הקוביות מעת לעת לאפייה מכל הצדדים עד להזהבה. מוציאים את הקרוטונים ומשאירים להתקרר. במהלך תקופה זו יש לשטוף ולייבש את חסה הרומאנית, לקרוע אותה לחתיכות ולהשאיר אותה במגבת נייר במקרר עד לשימוש. עכשיו בקערת עץ טוחנים את משחת האנשובי והשום, מוסיפים מלח, פלפל, מקציפים היטב את התערובת בעזרת מזלג. תוך כדי הקצפה מוסיפים שמן זית, מיץ לימון וחרדל.כשכל החומרים מעורבבים למסה הומוגנית, הוסיפו אליו סלט טרי, פרמזן וקרוטונים. מערבבים בעדינות ומקשטים בכמה קרוטונים. מגישים מייד.
סלט קיסר - מתכון לסלט קלאסי
ראשית, בואו נכין את הקרוטונים (קרוטונים). חותכים את הקרום מהכיכר, חותכים את האמצע לקוביות קטנות - באופן אישי אני אוהב יותר קטנים כ -1 ס"מ. מפזרים שמן זית, מורחים בצורה אחידה על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור עד לקבלת צבע זהוב.
בזמן שהקרוטונים נאפים מכינים את הרוטב לסלט קיסר. טובלים את הביצה הגולמית במים רותחים למשך דקה, מצננים, מקלפים וטוחנים בעזרת בלנדר. מוסיפים מיץ מלימון אחד, מלח על קצה הסכין, חרדל, שום לפי הטעם. ואז שופכים לאט את שמן הזית - הרוטב לא אמור להיות סמיך במיוחד, אך גם לא נוזלי במיוחד.
לאחר מכן, עליך לשטוף את עלי החסה הירוקה, לייבש ולחתוך לחתיכות קטנות. שפים מקצועיים אומרים שאת הסלט חייבים לקרוע בידיים, שכך נשמרת בו הכמות המרבית של חומרים מזינים - תוכלו לעקוב אחר עצתם. אני לא רואה שום דבר רע בחיתוך סלט עם סכין פלדה.
גבינה קשה חריפה (באופן אידיאלי פרמז'ן) מגרדת על פומפיה גסה. עכשיו נותר לערבב את הרכיבים יחד. קחו קערת סלט גדולה, שפשפו אותה בשום והוסיפו חסה קצוצה, קרוטונים, גבינה מגורדת ורוטב. מערבבים הכל ביסודיות ואז מפזרים את שאר הקרוטונים והגבינה מעל. זה ייראה מרשים מאוד אם תקשטו את הסלט בפרוסות לימון, זיתים או משהו אחר. מומלץ להשתמש בסלט קיסר למטרה המיועדת במהירות האפשרית, אחרת הפצפוצים יספגו לחות וירככו, מה שיונע מהתבשיל שלכם תבלין.
מתכון לסלט קיסר עם עוףמכינים את הרוטב, הקרוטונים, הגבינה והחסה באותו אופן כמו במתכון הקודם. חותכים חזה עוף (2-3 יח ') לקוביות גדולות מעט מקרוטונים ומטגנים בשמן זית רותח עד להזהבה בהירה. בנוסף, יש צורך להרתיח 3-4 ביצים קשות, לקרר, לקלף ולקצוץ בעזרת סכין.
במתכון זה, הסלט מונח בשכבות. שמים את עלי החסה הקצוצים בקערה עמוקה, יוצקים מעל את הרוטב, שמים מעל את נתחי פילה העוף, מכסים בשכבה שנייה של סלט ירוק, יוצקים שוב על הרוטב ומוסיפים את הביצים. לאחר מכן, הניחו עליו את השכבה השלישית של הסלט הירוק - קרקרים, שפכו עליהם את שארית הרוטב ובזקו מעל גבינה מגוררת. נותר רק לקשט את הסלט - טעים ודל קלוריות!
מתכון לסלט קיסר שרימפסלגרסה זו של סלט קיסר אנו זקוקים לכ- 200 גרם שרימפס מבושל, אבוקדו - 1 יח ', 100 גרם פרמזן מגורד, 4 ביצי שליו מבושלות, כמו גם חסה, קרוטונים, מלח ופלפל. ובכן, גם מיץ מחצי לימון
שיטת הכנת מתכון לסלט היא כדלקמן:
ראשית, עלי חסה נערמים, ואז ביצים חתוכות לשניים, ואז שרימפס, מעל מגררים אבוקדו וגבינה על פומפיה גסה. מפזרים הכל עם מיץ לימון ומוסיפים מעט מיונז, השכבות חוזרות על עצמן 2-3 פעמים, קרוטונים מוזגים על השכבה העליונה במגלשה. ממליחים את הסלט לפי הטעם, אפשר גם פלפל.
בתיאבון, כולם, תבשלו ותאכלו לבריאותכם
