כבד אווז ותאנים קרם ברולה

כבד אווז ותאנים קרם ברולה

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
כבד אווז	80-100 גרם
חלמונים	2 יח '
שמנת 33% שומן	150 מ"ל
תאנים טריות	2-3 יח '
קוניאק	3-4 קפה l
סוכר חום לתיזוק	כפית אחת
מלח פלפל	טַעַם

שיטת בישול

• 
• 1. חותכים את כבד האווז לקוביות קטנות, עוטפים היטב בנייר כסף ומכניסים לאמבט מים למשך 7-10 דקות - הכבד צריך לשנות רק מעט את צבעו, אך לא להמיס.
• 2. הביאו את השמנת לרתיחה, הסירו מהאש, הוסיפו את חלקי כבד האווז וערבבו במטרפה עד להמסה מלאה. מצננים מעט.
• 
• 3. חותכים מחצית מהתאנים לקוביות ומניחים על תחתית תבנית אפייה. יוצקים כף קוניאק לכל תבנית.
• 
• 4. מקציפים את החלמונים עם מטרפה עם מלח ופלפל. שלבו עם התערובת השמנת ושפכו לתבניות. מכניסים לתנור לאמבט מים למשך 30 דקות. את המכל בו אמור לאפות את הקרם ברולה יש למלא מים חמים מאוד, עד כמחצית גובה התבניות.
• 
• 5. מוציאים את הקרם ברולה המוגמר מהתנור ומניחים להתקרר. ואז מורחים את פרוסות התאנים הנותרות מעל, מפזרים קלות סוכר חום, ואז מקרמלים את הסוכר עד לקבלת צבע זהוב בעזרת מבער מיוחד או מניחים מתחת לגריל מחומם מאוד לא יותר מדקה.
• 

המנה מיועדת ל

3-4 מנות

זמן ההכנה:

בערך שעה

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

בעת חיבור תפריט השנה החדשה, אני משתדל לבחור מנות שלא צריכות להשקיע זמן רב בהכנות. מתאבן זה מהיר וקל להכנה. אפשר לבשל אותו יום קודם על ידי הכנת קרום קרמל בלבד לפני ההגשה שלוקח חמש דקות בדיוק.
לא תמיד תאנים טריות זמינות בדצמבר. לכן אני מבשל עם המטומטמים הרגילים שלנו. עדיף למזוג תאנים כאלה עם קוניאק מראש - 2-3 שעות לפני תחילת הבישול.
מבשלים באהבה ובתאבון!

[מרינה]

מרינה, מתכון מעניין, תודה!

תן לי לספר לך איפה קנינו כבד אווז?

[מנהל]

מנהל,
טטיאן, זה למכירה בסופרמרקט שלנו, אבל זה עולה איכשהו איכשהו

[מנהל]

מנהל,
טטיאן, זה למכירה בסופרמרקט שלנו, אבל זה עולה איכשהו איכשהו

אני אלך, אסתכל בספאייר, אולי יש לנו את זה. על האנושות - בפריז, כבד אווז מבושל טרי רחוק מלהיות שווה מבחינה אנושית, וזה אפילו לא הבאתי "לטפל", הקרפדה חיה בי בהתמדה

[מנהל]

מנהל,
ניסית את זה? במה זה שונה מאחרים אפור כבד כָּבֵד?

לְהִתְפַּתֵל,
אנחנו לא מוכרים כבד אווז עם סטייקים כאלה, אבל אני גם צריך לנסות

[טניה]

טניה, בסופרמרקטים "סילפו" אנו מוכרים ללא הרף. באזור איוואנו-פרנקיבסק יש מפעל העוסק בגידול אווזים ומספק אווז כבד אווז לשוק. הוא נמכר לא גלידה, באריזה תרמית עם חיי מדף קצרים - בצורה של סטייקים ושלמים (מאווז אחד). משקל שלם יותר מקילוגרם, והסטייקים הם 200-300 גרם.

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל, מתכון מעולה!
פעם עשיתי עיבוד תזונתי מספר ספר צרפתי, ל"אנושות "במקום כבד אווז לקחתי כבד עוף
אבל לא היו תאנים. עם תאנים - טעים בהחלט !!!

[מנהל]

מנהל,
ניסית את זה? במה זה שונה מאחרים אפור כבד כָּבֵד?

לא, לא ניסיתי את זה. היא לא למכירה עם כריכים. וכדי לנסות את זה בחנות בפריס הייתי צריך לקנות חבילה קטנה ולנסות אותה ליד השולחן כאן בחנות - אבל הקרפדה חנקה אותי לחבילה, אבל אני לא יכולה לספור את עצמי כחמדנית

אני אחכה כאן לכבד, פתאום הם יביאו אותם עם רגלי צפרדע, הם למכירה כאן

מרינה, הנה אני הולכת לראות מה חדש, והגאווה לוקחת אותי לשלנו, בשבילך! הכל בהערצה! אתה כל כך נהדר!
אחרי הכל, השם של מי הוש יבהיל, ולקחת והראית כמה זה פשוט!

[טניושה, לנה, אלכסנדרה]

טניושה, לנה, אלכסנדרה! בנות, אני שמחה שהמתכון מעניין!

, בסופר שלנו זה נמכר, אבל זה עולה איכשהו איכשהו

הסטייק שקניתי עלה לי 36 גרם. - אני לא באמת יודע כמה זה ברובלים. חצי עדיין נותר - אני אבשל אחרת.

ניסית את זה? במה הוא שונה מכבד אפור כבד אחר?

טעמו שונה מכל סוגי הכבד, ומאוד.

[ארוצ'קה]

ארוצ'קה, תודה! באמת הביכת אותי

[הסטייק שקניתי עלה לי 36 גרם. - אני לא באמת יודע כמה זה ברובלים. מחצית עדיין נותרה - אני אבשל אחרת.טעמו שונה מכל סוגי הכבד, ומאוד.]

הסטייק שקניתי עלה לי 36 גרם. - אני לא באמת יודע כמה זה ברובלים. מחצית עדיין נותרה - אני אבשל אחרת.
טעמו שונה מכל סוגי הכבד, ומאוד.

מריש הוא מתכון מעניין מאוד, ורק למען הסקרנות אני רוצה לנסות. באיזו חנות אתה מוכר מנות קטנות כאלה של כבד אווז ...

[לנה,]

לנה, אתה גר בקייב, האם הבנתי נכון?
תסתכל על "סילפו" על Kontraktovaya, בצד השני שבו נמצא "בית קפה". יש כמעט את כל המגוון - כבד אווז, רגלי אווז ושדיים אווז. אריזות מפעל, כל הכתובות הן באוקראינית (ראיתי שם מיובאות, אבל בכסף אחר לגמרי).
אני לא מתיימר לומר שהכל שם כל יום - אבל המשלוח הוא קבוע. בזפורוז'יה - פעם בשבוע. כנראה שאתה עושה את אותו הדבר.

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵלאיזה תענוג! כמה נפלא! אנסה לחפש לפחות כמה כבד אווז אצלנו בזמן שהתאנים שם.
ואם תאנים טריות קפואות, האם זה יסבול מאוד?

[לנה,]

לנה, אתה גר בקייב, האם הבנתי נכון?
תסתכל על "סילפו" על Kontraktovaya, בצד השני שבו נמצא "בית קפה". יש כמעט את כל המבחר - כבד אווז, רגלי אווז ושדיים אווז. אריזות מפעל, כל הכתובות הן באוקראינית (ראיתי שם מיובאות, אבל בכסף אחר לגמרי).
אני לא מתיימר לומר שהכל שם כל יום - אבל המשלוח הוא קבוע. בזפורוז'יה - פעם בשבוע. כנראה שאתה עושה את אותו הדבר.

תודה, אני אבוא לראות מה יש

[איקרה, אירינה,]

איקרה, אירינה, תודה רבה על הערכה כזו!

ואם תאנים טריות קפואות, האם זה יסבול מאוד?

קפוא זה בסדר עבור המתכון הזה. עדיף רק לקחת פירות צפופים, מעט בשלים (בשלים, אני חושש, "לצוף"), ולחתוך מיד לחצאי טבעות בעובי של כ- 0.5 ס"מ ואז להקפיא.

תודה, אבוא לראות מה יש

לנה, בהצלחה!

אנסה להקפיא את זה. ואני אחפש איתנו כבד אווז. פעם ראיתי שלם קפוא. אתה יכול ללכת פרוץ בחופשה, פעם בשנה

לְהַסכִּים. בחג אתה רוצה משהו "כזה". שיהיה רק ​​קצת.

ואני עדיין צריך, כמו ב"אסיר הקווקז "- טוסט בשלושה עותקים. בסך הכל אני עושה משהו מיוחד לא רק לעצמי, אלא גם למען אמי וחמותי. בשביל זה הם קוראים לי "אמא" "אמא תבוא ותביא משהו טעים."

ובכן, מי רצה גוף נציב כבד אווז?



שרוולי כבד ברווז "מוכנים לטיגון" 350 גרם

יצרן: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
קוד ספק:
משקל: 350 מ"ל / גרם.
מחיר: 2,250 רובל.

או שיש שם קפוא

יצרן: צרפת
מאמר: 565
משקל: 1000 מ"ל / גרם.
מחיר: 3,150 רובל רובי

כל הקטנים -

[קליוסיה,]

קליוסיה,
אז יש לנו דבר כזה ... מחיר, כמובן, אבל אתה יכול לדפוק איזה חברה לקנות נאלופופם

הסטייק שקניתי עלה לי 36 גרם. - אני לא באמת יודע כמה זה ברובלים.

עם הכסף שלנו - כמעט 3 קופיקות, 154 רובל. או 5.5 נסיעות במטרו. כבד אווז לא מושך בכלל ... ובכלל לא מושך לשום דבר. אין לנו מחירים כאלה, למרבה הצער ...

[קליוסיה,]

קליוסיה,
אז יש לנו דבר כזה ... מחיר, כמובן, אבל אתה יכול לדפוק איזה חברה לקנות נאלופופם

לא, אתה צריך למצוא חבר שמגדל אווזים.
אחרי הכל, הם מוכרים אווזים בשווקים? הציעו להם להאכיל את האווז ...מה זה אמור להאכיל אותם במקרים כאלה? תירס ... או ... אני לא יודע ...
ואז לקנות .... כבד אחד.

יש לי מתח עם חברים כאלה שראיתי בטלוויזיה כיצד האווזים האלה ניזונים - אימה! הם פותחים את מקורם, ממלאים אותם בכוח בתירס ומחזיקים אותם בראשם עד שהכל נכשל ...

🔗
בנות, יש לנו גם מחיר גבוה לשמיים עבור יבוא. למרות שהמחיר למוצר של יצרן מקומי (כאמור לעיל, זהו אזור איוונו-פרנקיבסק) הוא לא קטן בסטנדרטים שלנו - 241 גרם. לק"ג. לשם השוואה, קילוגרם בשר בקר טוב עולה היום 50-55 גרם. כאן שילמתי כמעט 37 גרם עבור 150 גרם. כבד שלם מאווז אחד שולף לפחות 1.2-1.3 ק"ג - חשוב היטב לפני שאתה קונה. אבל חתיכה כל כך קטנה לחג היא די.
חשבתי זמן רב אם להציג את המתכון הזה, בהתחשב בספציפיות המרכיב העיקרי. אבל היא לקחה הזדמנות.

מרישה, איזה בחור משובח אתה - מתכון נפלא לשנה החדשה !!!
שמתי אותו בתפריט השנה החדשה שלי.
כמובן שהעלות בכלל לא "הומנית", אבל חופשת השנה החדשה שווה את זה!
תודה לך, מרישקה!

אז נרשום כבד אווז מקייב. הבן שלי אוהב לטייל ולהביא כל מיני דברים טובים. אתן לו כיוון לרגל השנה החדשה

[מרישיק]

מרישיק, ותודה על הערכה כזו של המתכון !!!

שמתי אותו בתפריט השנה החדשה שלי.

אני מאוד מקווה. מה אתה אוהב!

[אירינה]

ציטוט
אז נכתוב כבד אווז מקייב

אירינהאני חושב שזה די אפשרי.

רק למקרה שקפאתי את התאנים. ולמדתי שהשנה יש לנו חופשות השנה החדשה בעבודה החל מה- 27 בדצמבר. אני בעצמי, אם אני רוצה, לחזור אל NG.

הציעו להם להאכיל את האווז .... מה זה אמור להאכיל אותם במקרים כאלה? תירס ... או ... אני לא יודע ...

נעלב, על כבד אווז טוב, האווזים מוזנים באגוזי מלך. לכן המחיר גבוה.

מרינה, תודה על המתכון! הערצתי את זה, אני חושש שלא אעז לחזור על זה. כן, ולא תמצאו איתנו כבד אווז ביום עם האש, אולם תוכלו להתאמן על כבד עוף. ואין לי צורב. באופן כללי, אני לא אגחיך את המנה!

ובכן, זה אם הם נמכרים למטבח מלכותי או במסעדות עם כוכבי מישלן. והשאר, עבור גורמה "המונית", מוזנים בתירס.

ובכן, זה אם הם נמכרים למטבח מלכותי או במסעדות עם כוכבי מישלן. והשאר, עבור גורמה "המונית", מוזנים בתירס.

לא ברור מדוע הכבד גדל כך באווז. אחרי הכל, הם מפתחים דיספלסיה של כבד שומני מאגוזים, והם כנראה מערבבים הורמונים עם תירס. בנות, אבל זה לא קשור למנה! זה כך, לחשוב בקול, אולי אני לא צודק!

אני חושש שכבד העוף לא יימס בקרם. כנראה צריך למזג את זה

כמובן שהוא לא יתפזר, אז טחנו אותו!

ובכן, מי רצה גוף נציב כבד אווז?

תודה, אל תעשה. עדיף לקנות אווז ולטגן אותו בתפוחים תמורת אותו כסף. "החווה הקולקטיבית היא וולונטרית."

אנחנו דנים במתכונים, ולא במצפוניות של היצרנים! אם אנחנו מדברים על השנייה, עדיף, כמובן, לגדל הכל בעצמנו, ולגדל את אותם אווזים, תרנגולות, פרות, עזים וכו '!

החליט, בוא נלך לסלו!

מרישה, הנה כמה עובדות מעניינות על כבד האווז, אם ברצונך להעתיק ולהניח מתחת למתכון: כבד אווז - כבד אווז - כבד אווז וסמל של שיק גסטרונומי - נחשב להמצאה של שפים צרפתים, כי זה תכונה של יוקרה ומנת חג מולד מסורתית בצרפת. למעשה, הצרפתים ירשו את המתכון למאכל הטעים הזה רק מהרומאים, שלמדו אותו מהיהודים, והם, מצדם, מהמצרים. לפני כ -4,000 שנה הבחינו המצרים כי אווזים וברווזים הנודדים צפונה על פני עמק הנילוס ועוצרים לנוח ולהתרענן לפני המעוף הארוך של התאנים הנמצאים בשפע בארצות אלה, מכיל כבדים טעימים יותר מאווזים ביתיים.כדי להשיג את אותו האפקט בעופות, המצרים החלו להאכיל אווזים וברווזים בתאנים, יתר על כן הם עשו זאת בכוח. כדי להשיג כבד גדול, עסיסי, רך ושומני, ציפורים נאלצו לאכול כמויות אדירות של תאנים במשך מספר שבועות. טכנולוגיה זו אומצה על ידי היהודים שחיו אז במצרים. מכיוון שהדת אוסרת עליהם לאכול שומן חזיר וחמאה לטיגון, הם גידלו אווזים בדרך זו לשומן, אך לא לכבד שלהם. עד המאה ה -19 כבד אווז נחשב לא כשר, ובתי עופות יהודים מכרו אותו ברווחיות. מהיהודים הטכנולוגיה של האכלת עופות עברה לרומאים, ופאטה של ​​כבד אווז הפך לאחד המאכלים האהובים בעולם העתיק.

לכבד אווז מכבד אווז (אוי) יש טעם שמנת מעודן ועקביות רכה יותר מכבד ברווז (קנארד), בעל ארומה מושקית בולטת וטעם מובחן. הוויכוח על הכבד של מי הוא הטוב ביותר לכבד אווז נמשך עוד מימי פליניוס. כיום, העדפה ניתנת לכבד ברווז, מכיוון שייצורו משתלם יותר מבחינה כלכלית. כ -90% מכבד האווז מיוצר כיום מכבד ברווז.

כבד אווז - כבד אווז פואה גרא בתרגום מילולי מצרפתית פירושו "כבד שומני". מעטים האנשים שיודעים שהמילה "כבד" בצרפתית (ובשפות אחרות של קבוצת הרומנטיקה) נגזרת מהמילה הלטינית תאנים (תאנים). השם הלטיני למנה "Jecur Ficatum" (כבד שמקורו בתאנים) קוצר ל" Ficatum ", שהפך בצרפתית ל"כבד". אנו יכולים לומר שהיום השם כבד אווז אינו מצדיק את עצמו, שכן במקום תאנים, עופות ניזונים מתירס מבושל ואפילו מתערובות של פולי סויה ותוספי ויטמינים.
כך שאווזים אינם מוזנים באגוזים, אלא בתאנים.
קניתי גם כבד בחנות כללית ליד בתי בחרקוב -

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, כמה מעניין!!! קלישאה נפוצה לתפוס כבד אווז פשוט כמעדן צרפתי משאירה הרבה מאחורי הקלעים. קראתי אותו בעניין רב. תודה רבה לך!
אבל כשאנחנו מבשלים כל יום, אנחנו כמעט לא חושבים על העובדה שמאכלים ומוצרים רבים הם כמעט חלק מההיסטוריה האנושית.

קניתי גם כבד, בחנות כללית ליד בתי בחרקוב

אני שמח שהרכישה הצליחה!

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, כמה מעניין!!! הקלישאה הנפוצה לתפוס כבד אווז פשוט כמעדן צרפתי משאירה הרבה מאחורי הקלעים. קראתי אותו בעניין רב. תודה רבה לך!
אבל כשאנחנו מבשלים כל יום, אנחנו כמעט לא חושבים על העובדה שמאכלים ומוצרים רבים הם כמעט חלק מההיסטוריה האנושית.
אני שמח שהרכישה הצליחה!

נותר מעט לעשות, לנסות

כך שאווזים אינם מוזנים באגוזים, אלא בתאנים.

אגדה יפה.

נותר מעט לעשות, לנסות

אני אשמור על האגרופים. בהצלחה!

אגדה יפה.

אולי אגדה, אבל העובדה שעכשיו הם מאכילים תירס זה בטוח

אם כעת האווזים הוזנו בתאנים, מפחיד לדמיין כמה יעלה המוצר הסופי.

אם כעת האווזים הוזנו בתאנים, מפחיד לדמיין כמה יעלה המוצר הסופי.

בדיוק, פשוט הערצת את התמונה

בְּדִיוּק! או אולי הם יכללו חוות כאלה בנתיבי תיירות ויקחו כסף בשביל ההזדמנות להאכיל אווז באופן אישי כמה תאנים.

אם כעת האווזים היו מוזנים בתאנים, מפחיד לדמיין כמה יעלה המוצר הסופי.

רק שהתאנים לא היו חסרות במקומות בהם האכלו אווזים כאלה במקור.

הקפאתי את התאנים לכל מקרה. ולמדתי שהשנה יש לנו חופשות השנה החדשה בעבודה החל מה- 27. בדצמבר. אני יכול בעצמי, אם אני רוצה, לחזור אל NG.

אני מדווח! הקפאת תאנים זה לא רעיון טוב. היום התחלתי לאפות פיקאטולו, החלטתי לקחת תאנים קפואות. הפשיר אותו. כשהחלה לחתוך, הוא התגלה כמרושל מאוד, בנוסף, החלק הפנימי היה חום ומכוער. עכשיו הוא עומד בתנור, הטפטוף כולו חזק. אני חושב שעד ראש השנה עדיף להתייבש.גלידה מאבדת לחלוטין את הופעתה. נכון, הטעם כמעט לא השתנה, רק איזה תו חמקמק שנמצא בטרי נעלם.

[אירינה]

אירינה, תאנים קפואות שכבר חתכתי - בחצי טבעות ורבעים. באפייה (פשטידות, מאפינס וכו ') אני משתמשת בו ללא הפשרה.