לחם חיטה עם קמח אמרנט

[לִישָׁה]

לחם חיטה עם קמח אמרנט

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מחמצת חיטה 100%	150 גרם
קמח חיטה 1 ג.	300 גרם
קמח חיטה מלא	100 גרם
קמח אמרנט	50 גרם
מים	230 גרם
יוגורט תוצרת בית	70 גרם
דבש	1 שעה l
מלח	9 גרם
שמן תירס	1 כף. l
שמרים לחוצים	3 גרם

שיטת בישול

• קניתי קמח אמרנט במקרה. ומכיוון שיש עכשיו הרבה דיבורים וכתיבה על התכונות הייחודיות של אמרנט, ניסיתי לאפות איתו לחם והתוצאה הייתה מרוצה.
• שמתי את מחמצת הלילה:
• תרבות מנה ראשונה 20 גרם 100%
• 80 גרם קמח חיטה
• 80 גרם מים.
• לאחר 12 שעות בטמפרטורת החדר בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס, המחמצת שולשה.
• בבוקר סיננתי וערבבתי את הקמח. מערבבים את השמרים עם מעט מים חמים, מוסיפים קמח עד שמנת חמוצה, מחמצת, דבש ומפילים הכל. שפך את התערובת לקערת הקומביין ומערבב בקמח במהירות ראשונה. עזב 20 דקות לבדיקה אוטומטית.
• לִישָׁה תוך 5 דקות, מה שמגביר את המהירות. הוספתי מלח ושמן צמחי, לישתי עוד 3 דקות עד שהגלוטן מתפתח בינוני.
• שמתי את הבצק על משטח העבודה, קיפלתי אותו ושלחתי אותו בקערה ל תְסִיסָה... תוך שעה וחצי שעה, הבצק הוכפל בנפחו. פעם בתקופה זו קיפלתי את הבצק.
• מחולק לשני חלקים. כל אחד מהם התגלגל לכדור, נח 15 דקות ויצר שתי כיכרות.
• 🔗
• הוכחה 30 דקות ללא עובש על דף נייר אפייה. ואז הייתי צריך לעזוב ושלחתי את החסר למקרר לשעתיים. כמעט הוכפלו במקרר. נתנו להם חום בטמפרטורת החדר וחתכו אותם.
• 🔗
• התנור מחומם מראש ל -240 מעלות צלזיוס. זרקתי את הכיכרות על אבן האפייה. מוצרי מאפה 10 הדקות הראשונות עם קיטור. ואז הורדתי את הטמפרטורה ל -170 מעלות צלזיוס ואפיתי בהסעה עד לבישול.
• מוחזק במשך 20 דקות בתנור המנותק ומצנן על הרשת.
• ללחם קרום דק, פירור נפלא עם נקבוביות אחידה, צבע שמנת נעים, עם טעם אגוזי קל.
• 
• כנראה, באופן אידיאלי, הייתם צריכים לאפות עם שמן אמרנט, אבל לא הספקתי לקנות אותו. אפשר היה לאפות על מחמצת אחת ללא שמרים, אבל הקפדתי והוספתי 3 גרם לחוץ.
• הם אומרים שלחם עם קמח אמרנט לא מתיישן הרבה זמן, אבל אני לא בטוח שאני יכול לבדוק זאת, מכיוון שהתברר שהוא לחם טעים במיוחד עם קרום דק, פירור נפלא עם נקבוביות אחידה, עם מעט טעם אגוזי.
• באופן כללי, הניסוי היה הצלחה.

המנה מיועדת ל

2 כיכרות

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

מטבח לאומי

מתכון של המחבר

הערה

וקצת על קמח אמרנט.
אמרנט הוא אחד מגידולי התבואה העתיקים ביותר על פני כדור הארץ. מולדתו של אמרנת היא מרכז ודרום אמריקה.
מבחינת תכולת החומרים המזינים, צמח זה עדיף פעמים רבות על חיטה ודגנים מסורתיים אחרים. אמרנט מחזק את מערכת החיסון, מעכב התפתחות גידולים ומנרמל את חילוף החומרים.
ועדת המזון של האו"ם קראה לאמרנט יבול של המאה ה -21: גרגרי הצמח הזה מכילים כמות שיא של חלבון - 14-16%. חלבון זה עשיר בחומצת האמינו ליזין, ממש כמו חלב, אם כי תכולת הליזין בדגנים אחרים נמוכה. כעת, במדינות רבות בעולם, מתבצעת חקר אמרטה ופיתוח תכשירים קוסמטיים, תזונה טיפולית ומונעת על בסיסה.
לגרגרי אמרנה תכונות טובות של טחינת קמח וטעם שמזכיר אגוזים. לקמח אמרנט ערך ביולוגי גבוה, משמש כמקור עשיר למינרלים כמו סידן, מגנזיום, זרחן, ויטמינים C ו- PP.הוא אינו מכיל גלוטן ולכן ניתן להשתמש בו בחולים עם מחלת צליאק (אנטרופתיה של גלוטן).
מדענים של האוניברסיטה הטכנולוגית הממלכתית קובאן עסקו בפיתוח הטכנולוגיה של לחם שיפון עם קמח אמרנט, וכתוצאה מכך נוצר לחם שיפון "Saltyk".
תוצאות בדיקות האפייה במעבדה מראות כי תוספת של קמח אמרנט במקום חלק מקמח השיפון משפרת את איכות המוצרים המוגמרים. הנפח הספציפי של לחם פח גדל בהשוואה לבקרה ב -5%; נקבוביות - בשיעור של 8.5%; חומציות - בשיעור של 20%; דחיסות פירורים כוללת - בשיעור של 18.6%; תכולת החומרים הארומטיים - בשיעור של 18% בהתאמה.
בנוסף, רצוי להשתמש בקמח אמרנט כדי להאיץ את הבשלת הבצק, על ידי הגברת התסיסה והצטברותם של חומצות אורגניות, כמו גם את התוכן בתוסף של כמות גדולה של חומרים מינרליים הנותנים תגובת חומצה.
האופטימלי ביותר מבחינת תכונות האפייה, התכונות הריאולוגיות של הבצק ואיכות המוצרים המוגמרים הוא השימוש בחלבון קמח אמרנט נטול שומן למחצה עד 10% במקום קמח שיפון.

ברבריסקא, לחם נחמד מאוד. ואפילו לא ראיתי ייסורים כאלה כאן, אצטרך לבחון מקרוב

[ברבריסקא]

ברבריסקא!
🔗

בכבוד למיומנותך ותודה על מתכון הכותב ללא דופי!
קראתי והתפעלתי בהנאה - תודה!

[וסיליסה]

וסיליסה, למות על איזה לחם !!!!

[וסיליסה]

וסיליסהאיזה לחם נאה! חתך

[וילאפו]

וילאפו תודה לנה !! אמרנט הוא צמח מאוד לא יומרני, ניתן לגדל אותו בארץ ואם לא קמח, אז אוספים את הזרעים. יש להם הרבה תכונות שימושיות, ניתן להשתמש בהם בעת אפיית לחם.

AXIOMA תודה! שמחתי מאוד לשמוע זאת ממך.

אומלה אוקסנצ'יק, אין צורך ליפול, אתה תאפה עוד הרבה לחמים נפלאים

לְהִתְפַּתֵל מרישה, תודה !!! אני שמח שאהבתי את הלחם

[וילאפו]

וילאפו תודה לנה !! אמרנט הוא צמח מאוד לא יומרני, ניתן לגדל אותו בארץ ואם לא קמח, אז אוספים את הזרעים. יש להם הרבה תכונות שימושיות, ניתן להשתמש בהם בעת אפיית לחם.

barbariscka, כדי לנסות לחם עם הקמח הזה, אתה עדיין צריך לחפש אותו. כמובן שיש לי דאצ'ה, אבל איפה שהיא נמצאת, הם רק משתזפים ומתרחצים;) והם לא מגדלים שום דבר, טוב, למעט פרחים

[וילאפו]

וילאפו ובדאצ'ה שלי היו בעיקר ערוגות פרחים עשבי תיבול.
אבל כמובן, עדיף למצוא קמח ולנסות מעט לחם.

וסיליסה, לחם יפה מאוד! האם קמח אמרנט מרגיש או שמקורו במקוריות?

[מררי]

מררי תודה!! בכוונה לא הוספתי שום תבלינים לטעימת הלחם. זה ארומה אחרת, שונה, מבנה אחר ... יש צורך לנסות, קשה לתאר.
אבל אפשר לראות את זה לפי צבעו, עם גוון אגוזי כזה .. חוץ מזה התסיסה התרחשה מהר מהרגיל. התוסף הזה בהחלט לא נועד למקוריות.

אני חושש שלא אקנה קמח כזה בעיירה שלי.

אירינה, הופתעתי מאוד גם כשראיתי את זה בחנות. אולי כן. לא הייתי שם לב אם זה לא היה נשמע.

אמרנט הגינה צומח היטב בנתיב האמצעי, כמו עשב, דבר נוסף הוא שלא תוכלו לאסוף זרעים לקמח, אתם זקוקים לשדה שלם. אפשר להוסיף עלים לסלט ולייבש, כך שיהיה הרבה מהטוב הזה.

[אסיה קליאצ'ינה]

אסיה קליאצ'ינה אתה צודק, אמרנט באמת גדל כמו עשב. לפני מספר שנים שתלתי אותו בדאצ'ה שלי .. לאחר שקראתי את המגזין "כלכלה ביתית" ... הוא גדל במהירות, אבל אז לא הוטבעתי, הוא לא עורר בי עניין רב. כמובן שלא ניתן להשיג זרעים לקמח, אך הם משמשים גם כתוסף דגנים בלחם .. ובגרמניה אפילו נמכר פופקורן אמרנה. מעניין שכל הדברים הנשכחים מגיעים אלינו כעת מחו"ל. מתברר שברוסיה פעם אפו לחם מזרעי אמרנט ...

אירינה, הופתעתי מאוד גם כשראיתי את זה בחנות. אולי כן. לא הייתי שם לב אם זה לא היה נשמע.

וסיליסה, אם היא תופיע, לא אתגעגע, אני לא עוברת באדישות ליד דלפקי המאפייה!

[ברבריסקא]

ברבריסקא תודה על המתכון! הלחם נהדר! בשני המובנים.
נפגש בטעות עם קמח אמרנט (אריזות קטנות של 500 גרם) בעמדת תבלינים. היה גם שמן אמרנט. יצרן - אזור וורונז ', בוגוצ'אר. מופתע לטובה. אז תסתכלו גם על תבלינים.

[אולגה מווורונז ']

אולגה מווורונז ' תודה על המידע, אראה. יש לי את הלחם הזה בתנור עכשיו. ניסיתי להכין את זה בצורה חריפה, אני רוצה להשוות.

[ברבריסקא]

... הלחם הזה נמצא בתנור עכשיו. ניסיתי להכין את זה בצורה ספוגית, אני רוצה להשוות.

היום לא היו תוכניות לאפות לחם חיטה, תוכננו כיכרות עם צימוקים. לקחתי אותו והוספתי 2 כפות קמח אמרנה. l. אפוי בצורה ספוגית. עכשיו הוצאתי את זה מהתנור - הכל בסדר! לא יקירתי לא אכפת אם אקנה עוד קמח אמרנט.
ברבריסקא! תודה על החדשות במאפייה!
אני מקווה לאפות את הלחם על פי המתכון שהצעת בקרוב. זה אני בערך הניסיון השני שלי להכין מחמצת.

[אולגה מווורונז ']

אולגה מווורונז ' תודה, הוצא את המחמצת בהקדם האפשרי. הספוג שלי התיישב, אבל הנה זו אשמתי, הוספתי עוד מים, הכל בסדר במתינות.

כן, נראה. קמח אמרנט הוא בהחלט לא הסיבה. אלה כיכרות הבצק שלי. חשפתי אותם יתר על המידה בתנור (הגדרתי את הטמפרטורה גבוהה יותר), וכך הפירור תקין.

[אולגה מווורונז ']

אולגה מווורונז 'לחם מקסים !! באמרנט אני בטוח, אני יודע מניסיון שזה אפילו מאיץ את ההגהה.

.. אני יודע מניסיון שזה אפילו מאיץ את תהליך ההגהה.

כמה עמוק חתכת את הכיכרות? זה נראה כאילו חתכתי, כל כך חתכתי ... היד שלי כבדה ...

הנה אנחנו!





בישלתי עם מחמצת חדשה לגמרי, עם קמח חיטה שלי טחון על מטחנת קפה. יש תחליף אחד בלבד - אין יוגורט ביתי, בתפקידו היו שרידי שמנת חמוצה.
החתך הוא רק מחר או מאוחר יותר.
תודה על המתכון!

[אולגה מווורונז ']

אולגה מווורונז 'מזל טוב על החמץ, אופה לבריאות! הלחם נפלא!
והקיצוצים נהדרים, ככל שאתה עושה אותם בטוח יותר, כך אתה משתפר.

אולגה, כל הכבוד, אפתה לחם יפה!

[ברבריסקא]

הקיצוץ הוא רק מחר ...

הביא חתך. אהבתי את הלחם, אחד נעלם. טעים עם גבינה לארוחת הבוקר.
ברבריסקא
תודה על הברכות להולדת תרבות הפתיחה הראשונה!
מררי
תודה!

רציתי להניח את הלחם הזה שלך אחרי שקראתי את המתכון במגזין. כנראה שלא עכשיו.

רציתי להניח את הלחם הזה שלך אחרי שקראתי את המתכון במגזין. כנראה שלא עכשיו.

למה לא? אפו גרסת לחם משלכם והציגו - בפורום כל מתכוני הכותבים מתקבלים בברכה רק תנו קישור למקור בו הוא נלקח

[טניה,]

טניה,מובן. ובכן, קראתי את זה אצל ואסיליסה במגזין.

[טניה,]

טניה,מובן. ובכן, קראתי אותו אצל ואסיליסה במגזין.

אז בואו נסתכל על המאמצים המשותפים שלכם הכל זהה - אך התוצאות שונות

[אנג-קיי]

אנג-קייאנג'לה תפרסם את המגזין שלי ...

[וסיליסה]

וסיליסה, בטוח. אני כבר אפיתי אותו שלשום, והיום אני חוזר על זה. אני רוצה לראות את התוצאה. ואפרסם את זה היום עם תמונה שלב אחר שלב, אם אפשר.

[וסיליסה]

וסיליסהתודה רבה על המתכון הנפלא שלך!
לחם טעים, פירור עדין, ארומה מדהימה, והכי חשוב, כל כך בריא! וכמו תמיד, על פי המתכונים שלך, הכל מסתדר בפעם הראשונה, אני מאוד שמח. תודה רבה על העבודה והמאמצים! תארת הכל בפרוטרוט כזה ובדיוק שאפילו מתחיל הצליח לאפות לחם כל כך טעים!




חבל שהטלפון שלי לא הצליח להעביר את גוון השמנת העדין והיפה הזה, כל הזמן לוקח לאפור.
אני אתפעל מהתמונות שלך

מרינה, תודה רבה על הצילומים ועל אמון במתכונים ...אהבתי את הלחם שלך מאוד, ברור שהוא יצא טוב. אפו לבריאותכם!

לא ראיתי את זמן האפייה הכולל) אבל כבר עברו 10 דקות עברתי ל 170. של המתנה

אני חושב שהשעה לא מעודכנת ...

פירור מושלם !!!