פרופיטרולים או אקלרים

[אלכס]

פרופיטרולים או אקלרים

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
חלב	190 מ"ל
חמאה	90 גרם
מלח	על קצה הסכין
סוכר	כפית אחת
קמח חיטה	150 גרם
ביצים	3-4 יח '.

שיטת בישול

• פעם מצאתי אותו בספר ושכתבתי אותו מחדש. התרשמנו
  
  זיגוג שוקולד:
  2 כפות סוכר
  1 כף שמנת כבדה + 1-2 כפות. l. במידת הצורך
  200 גרם חתיכות שוקולד מריר
  2 כפות. l. חמאה רכה
  כפית וניל
  
  שלב סוכר ושמנת והביא לרתיחה על אש נמוכה. מרתיחים דקה אחת ואז מסירים מהאש.
  מערבבים את השוקולד עם המסה השמנת החמה. שים את התערובת שוב על האש ומבשל בלי לערבב עד שטמפרטורת התערובת היא כ- 115 מעלות צלזיוס. מסירים מהאש.
  מוסיפים חמאה וונילין לתערובת החמה מבלי לערבב ומצננים על קרח או מים קרים למשך 5 דקות ואז מערבבים את הכפור. מקציפים בעזרת כף עץ למשך 5-10 דקות עד שהכיסוי דהוי.
  מערבבים מיד עם כף אחת. l. שמנת עד שהקפוא קפוא.
  תן לזיגוג לעמוד 3-4 דקות עד לקבלת עיסה צמיגה עבה.
  הוסף 1 כף שמנת נוספת אם הכפור הוא סמיך מדי.
  
  קרם:
  200 גרם. חמאה
  ½ פחית חלב מרוכז ממותק
  
  מקציפים חמאה וחלב מרוכז במיקסר במהירות גבוהה. ממלאים את האקלרים בקרם שנוצר.
  

  
  אלכס, לקח לסימניות!