ג'ינג'ר פולני ישן

קטגוריה: מטבח חגיגי
מִטְבָּח: פולני
ג'ינג'ר פולני ישן

רכיבים

דבש 1/2 ק"ג
סוכר 2 stkn
חמאה 250 גרם
קמח 1 ק"ג
ביצים 3 יח '
סודה 3 כפית
חלב 1/2 stkn
מלח 1/2 כפית
תערובת זנגוויל * (ראה להלן) 80-120 גרם

שיטת בישול

  • בסתיו קודר, תוכלו לעודד את עצמכם ולהתחיל להתכונן לחופשות חג המולד עכשיו - תרופה טובה לדיכאון בעונת העונה. הבצק של זנגוויל זה צריך להבשיל במשך 5-6 שבועות, בנוסף עליו לאפות מראש, 3 או 4 ימים מראש. ואיסוף החומרים לזר התבלינים זנגוויל יכול בדרך כלל להפוך לפעולה מרגשת. ולא רק מבחר התבלינים בחנויות ובשווקים, אלא עצם ההרכב של הזר - אה! איזה טעם. הרגשתי אלכימאי עתיק, ואיש רפואה, וקצת מכשף.
  • עוגות מוכנות לפי המתכון חייבות להיות משומנות בריבת שזיפים. מתברר שבמוסקבה יש בעיה גדולה למצוא ריבה, ריבה או קונפיטורה משזיפים. בקושי מצאתי צנצנת קטנה במחיר יקר. אבל זה לא הספיק, הוספתי ריבת חבושים.
  • * זר ג'ינג'ר - לא כל התערובת נחוצה עבור לחם הג'ינג'ר שלנו, את השאר ניתן לקפל לצנצנת ולהשתמש בה לאפיית עוגיות או בקומפוט (היא מאוד מקדשת את המשקה).
  • הארומה במהלך הבישול היא רגיעה כזו, אני יכול לומר לך!
  • אתה יכול להוסיף לא את כל הרכיבים, ופתאום חלקם לא יימצאו במבצע.
  • ג'ינג'ר 50 גרם טרי (אם טרי, אז יבש וטחון; התייבשתי, אתה צריך 20-25 גרם)
  • גרידת 2 תפוזים (מיובשים במייבש אוויר, ואז נשברו בידיים וטחונים במטחנת קפה, נטחנים בזהירות, במנות קטנות)
  • גרידת 3 לימונים (עשתה אותו הדבר כמו בקליפת התפוזים)
  • קינמון 50 גרם או 8 חתיכות גדולות (השתמשתי בקרקע)
  • אגוז מוסקט 1 יח '(יש לי קרקע)
  • כוכב אניס כוכב אחד או זרעים 8 יח '
  • גרגירי הל 10
  • ציפורן 1 כפית ניצנים
  • פלפל אנגלי 1 כפית
  • זרעי שומר 1 כפית
  • גרגר כוסברה 2 כפית
  • פלפל שחור 1/2 כפית
  • 1/2 כפית פלפל לבן
  • 1/2 כפית פלפל ורוד
  • 1/2 כפית פלפל ירוק
  • תרמיל וניל 2 יח '(לקחתי סוכר וניל רגיל)
  • פלפלים צבעוניים (ורוד, ירוק, לבן, שחור) לקחתי בתערובת (זה נקרא "תערובת פלפלים")
  • כל התבלינים שטרם נטחנו או יבשו, התייבשו, טחנו וערבבו, תנו לאחסון האבקה בצנצנת.
  • עכשיו לחם הג'ינג'ר. ללוש את הבצק 6-7 שבועות לפני החג. ניתן להכין זנגוויל מוקדם יותר, ניתן לאחסן אותו בצורה מוגמרת לאורך זמן (אם לא אכלו אותו קודם)
  • הכנת הבצק:
  • מערבבים דבש, סוכר, חמאה ומחממים לרתיחה. אני עושה את זה באמבט מים. תירגע.
  • ממיסים סודה בחלב קר.
  • מנפים קמח ומערבבים עם תבלינים.
  • למסת הדבש שהתקררה הוסיפו קמח עם תבלינים, ביצים, מלח וסודה מומסת. ללוש את הבצק. זה יהיה צמיג. אם מוסיפים לבצק פירות מסוכרים / פירות יבשים / אגוזים, מוסיפים לבצק הלישה.
  • בהתחלה הבצק יהיה רך למדי, נוזלי, אך לאחר 5-6 שבועות של הבשלה ניתן לרדד אותו בקלות ולהוסיף קמח.
  • מניחים את הבצק בכלי קרמיקה, זכוכית או אמייל, מכסים במכסה. השאירו להתבגרות במקרר (לא נמוך מ- 0 מעלות צלזיוס) או במקום קר למשך 5-6 שבועות.
  • עכשיו תהיה תככים כמעט חודש וחצי - מה יקרה, מה ייוולד? יש צנצנת ליד הסיר ובתוכה זר ג'ינג'ר
  • ג'ינג'ר פולני ישן
  • הזמן עבר. אפשר להתחיל לאפות.
  • מחלקים את הבצק ל 2-3 חתיכות. גלגלתי אותו מעט בקמח והמשכתי על נייר אפייה, והתאםתי את גודלו לנייר האפייה עליו אאפה (50x50 ס"מ). עובי העוגה המגולגלת הוא 0.5 ס"מ.
  • ג'ינג'ר פולני ישן
  • אופים ב 160-180˚С במשך 15-20 דקות. תירגע.
  • משמנים את העוגות התחתונות והאמצעיות בריבת שזיפים (ריבה) מחוממת.
  • לקחתי קונפיטורת שזיפים וריבת חבושים (חתכתי את חלקי החבושים לחתיכות קטנות יותר).
  • היא כיסתה את לחם הזנגביל בנייר ועליו נייר אפייה והכניסה אותו לדיכוי במשך 3-4 ימים.
  • ג'ינג'ר פולני ישן
  • מקשטים את זנגוויל הגמר כרצונכם ואז חותכים אותו לחתיכות.
  • היו לי מסטיק לבן ופסים ורודים מעל.
  • אני לא מומחה לקישוט, ולכן לא אתן שום עצה מיוחדת. ניתן לפזר ציפוי או שוקולד. לחם הג'ינג'ר נשמר זמן רב יותר עם זיגוג.
  • כדי לשמור על לחם הג'ינג'ר ארוך יותר, תוכלו לעטוף אותו בנייר או בבד.
  • הטעם של זנגוויל מזכיר מעט (לא מעט) את טולה, טעמו מתקתק, לא ממש ילדותי (אם כי זה אפשרי מאוד לילדים)

הערה

מקור המתכון: 🔗

איקרה
בלימי! מאפים אמיתיים לחג המולד! אני יכול לדמיין כמה טעים זה יהיה בערב חורפי קר עם יין חם חם!
הוסף אותו לסימניות! אל תחמיץ את הזמן שבו מערבבים את הבצק
לויתן
אירינה ובכל עת תוכלו לשוחח. ואם עם יין חם!
איקרה
זה הכרחי שבית עסק זה יקנה שזיפים בעודם, ויבשל צנצנת ריבה.
אוספים תבלינים לג'ינג'ר - דמיינו איזה עסק מרתק זה! רצתי כבר דרך המדפים, יש המון דברים, רק את הקליפה צריך לייבש.
פעם ניסיתי להכין עוגיות ג'ינג'ר מודפסות, אבל משהו לא הסתדר לי - הציור היה קהה. אבל הריח והטעם והזגגתי אותם רק בסירופ סוכר: לאחר הייבוש, הם כוסו ב"קרום קרח "כל כך מעניין, שהתמוטט.
natapit
אה, כל כך טעים שניהם צבועים שאני כבר רוצה לאפות, במיוחד שהכל שם! מממ ...
לויתן
אירינה. מודפס?! זה נהדר! ובכן זה בצורות מיוחדות. הלוואי שיכולתי לנסות, גם אם זה לא עובד.
נטשה, אירינה, תודה על ההערות
איקרה
כן, יש בערך אותו בצק, רק צפוף יותר. חבר שכר לי לוח. הוא רצה לאפות ג'ינג'ר, אבל אחרי הניסויים שלי הוא התקרר, אבל הוא לקח את הלוח
אני חושב שזו לא גרועה יותר. והציור "למשוך" (אני לא נשבע, אם זה מה שאמרו קודם) - נחשוב על זה במשהו.
אנסה את זנגוויל זה, אתה יכול לנסות להכין חתיכה מודפסת מחתיכה.
לויתן
בהצלחה. ובבקשה, אם אתה משתמש במתכון - כתוב מה ואיך זה קרה. בסדר?
קוקושקה
אפיתי את ג'ינג'ר הזה מספר פעמים. ממש אהבתי את זה. וזה לא מתיישן הרבה זמן, אפילו לא רק בצלחת. נערך ניסוי. עמד כטריות למשך שבוע. ואז הם פשוט אכלו את זה: girl_haha: אולי זה נשאר טרי יותר.
לויתן
ציטוט: קוקושקה

ואולי נשאר טרי יותר.

גם אני לא הורשיתי להתנסות עם קשקשות - הם אכלו את זה קודם.
קוקושקה
ציטוט: לויתן


גם אני לא הורשיתי להתנסות עם קשקשות - הם אכלו את זה קודם.

אחרי זה ניסיתי את הכניסה לחג המולד (אם אני לא מתבלבל עם השם) שם, להפך, מההתחלה, אופים ועומדים שלושה שבועות עד חג המולד. מאפים גרמניים. היה מעניין לנסות.
לויתן
כטבח, עדיין לא התבגרתי לאדיט של חג המולד.
או אולי נדנדה? (על ויליאם שייקספיר כביכול). אני אלך לחפש מתכונים.
קוקושקה
אני חושב שאחרי הגזר, המודעות קלות עוד יותר! כמובן שצריך לנסות!
איקרה
כמובן שאגיד לך אם אתכונן ואצלם. עד כה, אני הולך לעשות את זה, כי גם הבן וגם הבעל הם אוהבים נלהבים של זנגוויל בכל צורה שהיא. מקווה שאצליח.
קוקושקה
לקחתי את המתכון מאקסיניה. היא כיסתה את זנגוויל במסטיק
🔗
ג'ִירָפָה
מתכון מדהים. צריך לנסות.
לְהִתְפַּתֵל
אירינה, התגלה לחם ג'ינג'ר נפלא! ממש טעים: ניאם: ולא מתיישן הרבה זמן - הוא נבדק לא פעם.
poiuytrewq
ציטוט: קוקושקה

אחרי זה ניסיתי את הכניסה לחג המולד (אם אני לא מתבלבל עם השם) שם, להפך, מההתחלה, אופים ועומדים שלושה שבועות עד חג המולד. מאפים גרמניים. היה מעניין לנסות.
האם אתה יכול לחלוק את המתכון לדוכן? ..
קוקושקה
🔗
הנה זה.
אפיתי בתבניות מאפינס וגם בתבניות סיליקון קטנות בצורת דרקונים.
לויתן
וואו! כמה אורחים יש לי כאן! תודה שעצרת ושוחחת. זה כל כך נעים שעבודתי הצנועה לא נעלמה מעיניהם.לראשונה בפורום זה הנחתי את המתכון, חרירי תפוחים, עד שהבנתי מה ואיך.
ציטוט: קוקושקה

אפיתי בתבניות מאפינס וגם בתבניות סיליקון קטנות בצורת דרקונים.
ועוד פעם לעשות ולקחת חלק בתחרות?
קוקושקה
צריך לחשוב
ליובה 1955
לויתן, מתכון כל כך מעניין עבורי, אני גם מעריץ את כל עוגיות הג'ינג'ר, אולם, הבשלת הבצק כה ארוכה, כך יהיה מעניין יותר לנסות. תודה!
14 אנה 08
ציטוט: קוקושקה

לקחתי את המתכון מאקסיניה. היא כיסתה את זנגוויל במסטיק
🔗
את המתכון הזה הכנתי גם באקסיניה, יש זר זנגוויל. לחם הג'ינג'ר מאוד יוצא דופן.
לויתן
ציטוט: Lyuba1955

התבגרות הבצק כה ארוכה
תודה, ליובה, על המשוב שלך. המתכון פיתה אותי עם משך הבישול - סידרתי את העניין במה שיקרה.
כאן הבנות נזכרו באקסיניה, קראתי עובדה מעניינת ממנה - מסתבר שזה לא המתכון הארוך ביותר להכנת בצק. אמבט הבצק יכול לעמוד חודשים ולהיות חלק מנדוניה של ילדה פולנייה. וזה לא הבצק "הישן". אני מצטט "על ג'ינג'ר מטורון, הבצק עבורם התחיל כשילדה הופיעה במשפחה וזה התבגר עד למועד בו הצעירה התחתנה, היא (הבצק) קיבלה את זה כנדוניה."
רינה
אני אוהב מוצרי מאפה דבש. לקחתי את המתכון הזה למועדפים - בשבוע הבא אני מתחיל לאסוף תבלינים. ואני מזמין דבש ...
איקרה
והכנתי ריבת שזיפים
לויתן
כְּבָר? זו יעילות !!!!
איקרה
אז אחרי הכל, השזיפים יירדו, אז לא יהיה לאן לקחת משהו. וכאן באשן הם פשוט הביאו אבל שכחתי לקנות לימונים-תפוזים, נלהבים לייבוש ... אוקיי, אצטרך מחר ...
מררי
אירינה לויתן, תודה על המתכון! גם אני מסתכל לעיתים קרובות על לוח השנה עם מחשבות - האם לא הגיע הזמן להתכונן לחג המולד. אני עדיין שוחה בים, איזה חג מולד זה, אין צורך למהר עם הדברים, אבל כל כך נחמד להתחיל להתכונן לחג האהוב על כולם! אני מתחיל לאפות ג'ינג'ר בתחילת דצמבר, אבל מעולם לא אפיתי כזה. אני מאוד אוהב ג'ינג'ר עם ריבה. איך הרגשתי השנה הכנתי ריבת שזיפים! אני בהחלט אאפה!
לויתן
ציטוט: מרי

אני עדיין שוחה בים
אוף! אם הייתי שוחה בים ... עדיין לא הייתי חושב על חגים אחרים.
ציטוט: איקרה

אוקיי, אצטרך מחר ...
יש עדיין זמן. בהצלחה במטבח, אירינה!
מררי
ציטוט: לויתן

אוף! אם הייתי שוחה בים ... עדיין לא הייתי חושב על חגים אחרים.

כן, אני כן, בהתאמות ומתחיל, צללתי אחרי העבודה ורצתי הלאה. האנשים בחוף משתגעים - פשוט בואו והלכו! אין לי זמן לשבת על החוף, אבל אני צריך להתחמם לפני החורף, אחרת נסעתי כל הקיץ.

אירינה, אבל בעצם, אני חושבת שאפשר להשתמש בג'ינג'ר טרי וגרידה. העובדה היא שיש להם הרבה שמנים אתרים, ולכן הם טובים. בעת הייבוש חלק מהשמנים מתאדים, עליכם להודות שארומת היבשים אינה זהה! ואני טוחן זרעים יבשים ממש לפני השימוש במכתש ומנפה דרך מסננת לפני לישה לבצק.
לויתן
ציטוט: מרי

אתה יכול להשתמש בזנגביל טרי וגרידה. העובדה היא שהם מכילים הרבה שמנים אתרים, ולכן הם טובים. בעת הייבוש חלק מהשמנים מתאדים, עליכם להודות שארומת היבשים אינה זהה! ואני טוחן זרעים יבשים ממש לפני השימוש במכתש ומנפה דרך מסננת לפני לישה לבצק.

אז עדיף לקחת חצי ממתכון התערובת. עבור לחם ג'ינג'ר, הכל לא נחוץ, יש לי חלק ממנו מאוחסן בצנצנת (אני משתמש בו לאפייה או לקומפוט).
מרגמה היא דבר, אני כבר מזמן רציתי לקנות את זה לעצמי (כן, הידיים שלי לא מגיעות למשהו). לסבתא שלי היה, כך נראה, נחושת מאוד כבדה. הלך לאנשהו. עכשיו במכירה אני רואה שיש, גם טוב.
מררי
אירינה, שיש משיש עם עצם גדול הם אפילו טובים יותר!
רינה
גיליתי מתכון דומה של דריה צובק שנקרא "מדוביק פרקלדניי".

בצק: 500 גרם דבש, 1 ק"ג קמח, 200 גרם חמאה, 200 גרם סוכר, 1/2 כוס חלב, 2 ביצים, 1 כפית כל אחת. קינמון וציפורן, 3 גרגרי פלפל אנגלי, 30 גרם סודה לשתיה.

ישנם שני מילויים: שוקולד ואגוזים.
מררי
ציטוט: רינה

גיליתי מתכון דומה של דריה צובק שנקרא "מדוביק פרקלדניי".
בצק: 500 גרם דבש, 1 ק"ג קמח, 200 גרם חמאה, 200 גרם סוכר, 1/2 כוס חלב, 2 ביצים, 1 כפית כל אחת. קינמון וציפורן, 3 גרגרי פלפל אנגלי, 30 גרם סודה לשתיה.
ישנם שני מילויים: שוקולד ואגוזים.

לדעתי אין מספיק תבלינים לבצק זנגוויל.
רינה
הטעם, הצבע ...

אני למשל מבשלת פאי תפוחים בלי קינמון. רק בגלל שאבי לא אוהב אותה. וחברים אופים עם כל כך הרבה שלא נשאר טעם תפוח.

כפי שהבנתי בעצמי, יש יותר חמאה וסוכר בגרסה "הפולנית הישנה". בנוסף, הוא מצופה בריבת שזיפים, וזווק מכין מילויים אחרים (שוקולד ואגוזים), שפשוט יאבדו אם יהיו עוד תבלינים בבצק. כן, וספריו של זווק נכתבו כאשר תבלינים היו למעשה דבר נדיר מאוד בארצנו (למשל, בסוף שנות השבעים ראיתי לראשונה אגוז מוסקט וציפורן במטבח של סבתא שלי. בבית שלנו היה רק ​​פלפל שחור ופלפל אנגלי, כן ונילין. .
מררי
ציטוט: רינה

הטעם, הצבע ...

לא, אירינה, עכשיו אנחנו לא מדברים על זה, אלא על בצק הזנגוויל הקלאסי. בצק זנגוויל הוא תמיד חריף מאוד, אחרת זה כבר לא יהיה זנגוויל, אלא זנגוויל. אך מותר וריאציות של תבלינים, זה כבר עניין של טעם של הטבח. אז תבשלו כרצונכם.
רינה
ומי אומר את זה זבק עוּגיִוֹת זַנגבִיל בצק? המתכון הפולני הותאם למטבח המערבי האוקראיני. ובמטבח האוקראיני, המסורות של אפיית דבש בדרך כלל חזקות. ובמאפה הזה לְמַתֵן השימוש בתבלינים, המאפשר לשמור על ארומת הדבש.

המתכון קרוב ל"ג'ינג'ר סטארופולסקי "מבחינת מוצרים (כמה סטיות קלות בסוכר, ביצים וחמאה) ושיטת ההכנה (אותה רתיחה של דבש, אותו בצק נשמר במקום קר במשך מספר שבועות). אך המילוי שונה.
לויתן
תודה, אירינה. בפולנית עתיקה השילוב של פלפל ודבש מתוק מעניין, הטעם לא לגמרי ילדותי. כלומר, יש לו לא רק ארומה, אלא גם טעם יוצא דופן. אני גם אוהב עוגות מתוקות, טולה, למשל. כנראה שמתישהו אשיג הישג - אאפה לחם זנגוויל מתוק. הראית לי מתכון מעניין. בעבודה, הילדה טיפלה בה בלחמניות, טעימות מאוד. הייתי רוצה לנסות ולאפות כאלה. תמונות מהטלפון של זנגוויל שהתייחסתי אליו
🔗
רינה
אני בעצמי אנסה כעת מתכונים שונים מספרים ישנים. בחודש שעבר, ילדיי ואני הגענו לחופשת פולקלור, היה כיתת אמן על ציור זנגוויל. עכשיו ילדים מזכירים לי כל הזמן שהם צריכים ג'ינג'ר לשנה החדשה. אבל בשביל בידור כזה, יש צורך בעוגיות ג'ינג'ר (לא עוגות דבש), כלומר מתולתלות ולא רכות במיוחד.

לויתן, אירישה, אם אתה מתחייב לבשל, ​​אני יכול לשלוח לך את המתכון של דריה צוק ל- LS. זה באמת צריך להיות רך יותר בטעמו.
poiuytrewq
ולמה באופן אישי? .. אני רוצה לראות גם מתכון כזה ... תן לי קישור.
רינה
אני נותן תרגום

"מדוביק העברות" (מדוביק הועבר) מתוך ספרה של דריה צובק "שוש פצ'יו" 1987
בצק: 500 גרם דבש, 1 ק"ג קמח, 200 גרם חמאה, 200 גרם סוכר, 1/2 ערימה. חלב, 2 ביצים, 1 כפית כל אחת. קינמון טחון וציפורן, 3 גרגרי פלפל אנגלי, 30 גרם סודה.

סתימות:
> אגוזים: 250 גרם אגוזים טחונים, 250 גרם סוכר, 2 חלבונים, ונילין.
> שוקולד: 150 גרם שוקולד, 4 כפות. l. חלב, 150 גרם סוכר, 250 גרם חמאה, 4 חלמונים, ונילין.
> 500 גרם ריבה.

מבשלים דבש עם קינמון, ציפורן ופלפל גרוס. בעודו חם, מוזגים לקערה עם קמח וסודה, מוסיפים חמאה מומסת, חלב, ללוש את הבצק.

לשים במקום קר למשך שבועיים, ואז מערבבים שוב, אופים 4 עוגות. למחרת, מפזרים את העוגות האפויות עם קפה שחור קר עם 5-6 טיפות תמצית רום, מעבירים את העוגה הראשונה עם ריבה, השנייה עם מילוי אגוזים, 3 עם שוקולד. לחץ על עוגת הדבש עם צלחת עם מטען. ואז שופכים פונדנט מעל.

הכנת מילוי שוקולד: ממיסים שוקולד בחלב, מוסיפים חמאה, טחונה עם סוכר וחלמונים, לקירור.
הכנת מילוי אגוזים: מערבבים אגוזים טחונים עם סוכר ווניל, טוחנים עם חלבונים עד לקבלת תערובת אחידה.
לויתן
אה, פשוט התכונן לכתוב מתכון בבקשה אישית, "הפך את הדף", והוא היה ממש שם.
תודה. בין אם אתכנס - אני לא מבטיח. יש לי, כמו כל עקרות הבית, הרבה רעיונות ומשאלות. אבל אני אעתיק את המתכון לאוסף.
מררי
בנות, הגיע הזמן ללוש את הבצק! מי איתי?
ג'ִירָפָה
אני, היום קניתי תבלינים, רק לא מצאתי הל. לא הובא למחלקת הקונדיטוריה. הם אמרו שאף אחד לא יקנה. 12000 ק"ג, והאריזה המינימלית למכירה היא 500 גרם.
מררי
ציטוט: ג'ירפה

אני, היום קניתי תבלינים, רק לא מצאתי הל. לא הובא למחלקת הקונדיטוריה. הם אמרו שאף אחד לא יקנה. 12000 ק"ג, והאריזה המינימלית למכירה היא 500 גרם.

איש לא ישים לב להיעדר הל.
לויתן
לקחתי הל בזרעים וכוכבי אניס כוכבים בשוק, שם כל התבלינים נמכרים בכמויות גדולות.
poiuytrewq
ציטוט: מרי

בנות, הגיע הזמן ללוש את הבצק! מי איתי?
ואני הולך לבמה בסוף השבוע הקרוב ...
poiuytrewq
אנשים טובים ... אבל נפח הבצק שנמצא בפוסט הראשון ... מה גודל היריעות (שכבות) של זנגוויל? .. שאנו מחלקים לשלושה חלקים מובן - שלוש שכבות. אבל מה גודל השכבות עצמן? יש בצק כמעט 2.5 ק"ג

לזה אני מתכוון ... האם אוכל להפחית את המינון ...
לויתן
כמובן, אתה יכול לעשות את זה לחצי. מגש אפייה במוצב הראשון לתנור 50x50. לחם הג'ינג'ר היה גדול, חתכתי אותו למלבנים קטנים, עטפתי אותו בנייר (אפשר לקשור אותו בקלטת או לתקן בקלטת ולהדביק את הקשת) והנחתי אותו במתנות. טיפלתי רק בקולגות בעבודה ובחברים.

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם