סאלאו
טוב לכולם!

החלטתי לנסות את המחמצת ממתכוני המנזר:

מחמצת צימוקים

- חצי כוס צימוקים ענבים שחורים (קצוצים דק) עם זרעים
- 1.5-2 כפית סוכר או דבש + 1 כוס מים חמים
- 200 גרם קמח
מערבבים הכל היטב ומכניסים אותו למקום חם, מכסים אותו היטב במכסה. ביום - שני מחמצים מוכנים.
לקבלת 500-550 גרם קמח, אתה צריך לקחת 0.5-1 כוס מחמצת.
השאירו כמה כפות בכל פעם להכנת מנה ראשונה חדשה.

כעבור יום הופיעו בועות, ופטרייה עובש עלתה על העליונה.
מה לא טוב, לפי הבנתי.
הוא צף וצולם והוסר.

ואז, על פי מתכון הלחם, הוספתי מחמצת במקום שמרים.

הבצק כמעט ולא תפח, וכתוצאה מכך, לבנים מבושלות מדי יצאו ממכונת הלחם ... ובתוכן לא אפוי.

המחמצת כבר בשימוש כבר 3 ימים .... אבל התבנית החלה לאכול אותה.

היכן לאחסן אותו, במקרר

מישהו ניסה סוג כזה של סטרטר, כבר הרבה מוצרים נעלמו ...
ויקי
נִכבָּד סאלאולמרבה הצער, כאשר מקלידים מתכונים להכנת מחמצת, נעשות לעתים קרובות טעויות.
הכבשים הישנים והטובים שסבתותינו השתמשו בהן עברו שלבים רבים של פשט מזמן.
ככל שנתקלתי במחמצת צימוקים, שמתי לב שהפשוטים שבהם מוכנים במשך חמישה ימים לפחות עם התערבות יומית. וצימוקים משמשים בצורה של עירוי או מרק. אולי בגלל זה אנו מגדלים לעתים קרובות מחמצת ענבים. זה הרבה יותר פשוט ודורש פחות תשומת לב.
אם אתה רוצה, אני אגיד לך איך להכין חליטה על צימוקים ולהכין מחמצת, אבל זה שבוע מזמנך ומרצך
תושב קיץ
אם מופיע עובש על המחמצת, יש לזרוק אותו ללא כל צער.
למיטב הבנתי, אי אפשר לאפות לחם על מחמצת אחת ללא שמרים במכונת לחם, מעט מדי זמן להוכחה. והחמץ חייב להיות בוגר ופעיל מאוד.
סאלאו
אתה יכול לעמוד בזה בנפרד מהמצבים ... ואז פשוט להכניס את התנור למצב ידני.

כאן המחמצת אינה עולה ... (((

עם הבעיה הזו
תושב קיץ
ציטוט: saleseo

אתה יכול לעמוד בזה בנפרד מהמצבים ... ואז פשוט להכניס את התנור למצב ידני.

כאן המחמצת אינה עולה ... (((

עם הבעיה הזו

המחמצת פעילה אם היא מכפילה את עצמה תוך מספר שעות. ואז היא תגדל לחם.
היום היה לי לחם מחמצת טהור מחיטה-כוסמת-שיפון במשך 4 שעות

עם מחמצת טהורה התחלתי לאפות לחם כשהיתה בת כחודש, או אולי יותר.
ויקי
פשוט חשבתי ..... באופן כללי, או שאני אחסוך עכשיו את המוניטין של המנזר, או ...... אני אהרוס את שלי לנצח. כך:
לקחתי חצי כוס צימוקים ענבים שחורים עם זרעים (לא טחנו) וכוס מים חמים אחת (בערך 40 * צלזיוס):
מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים
שפכתי את הצימוקים עם המים האלה ונתתי להם לעמוד 20 דקות. התברר שזה נוזל מעונן. מסננים דרך בד גבינה בשתי שכבות. הוסיפו 1.5 כפית. סוכר, ערבוב. נוסף 200 גרם. קמח ומעורבב היטב.
שעה עברה. תגיד לי, אתה רואה את אותו הדבר כמוני? אני רואה בועות:
מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים
מה יש לנו אחר כך על פי התוכנית? מכסים ובמקום חם ליום - יומיים? בסדר. נראה מחר.
ויקי
עברו 12 שעות:

לא יכולתי להתאפק והתערבבתי. מריח טעים. בועות.
אז שטיפת שמרי הבר מצימוקים עברה טוב והמים הפושרים העירו אותם.

ויקי
אז עברו יומיים. המחמצת שלי הפכה דקה יותר, הבועות היו גדולות יותר, היא אפילו העלתה את עצמה בכשליש:
מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים
זה מריח טוב. לקחתי 200 גרם. בלחם, למרות שעל פי התוכנית היום יש לי לחם צרפתי, שנאפה בתוספת שמרים, ובכן, כלום, בואו נחליף את המחמצת בבצק. נבחן את השאר לביצועים. אם הוא מרים את עצמו, אז הוא מרים את הלחם, לא ילך לשום מקום.
איך היה כתוב שם? "שמור בכל פעם כמה כפות להכנת מחמצת חדשה." אוקיי, אז אני אעשה זאת. אני לוקח שתי כפות מחמצת:
מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים
להוסיף 100 גרם. מים ומקציפים במזלג "לתוך הקצף":
מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים
עכשיו אני מוסיף 100 גרם. קמח ומערבבים:
מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים
שים תווית:
מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים
אנחנו מחכים.....
חבל שהסאלסיאו "נעלם". נראה שאף אחד אחר לא מעוניין ... ובכן, בסדר, אני עדיין אנסה להשיג את החמץ בעוד יומיים.
מנהל

ואז ... אני מחכה להמשך הסיפור ולחם טרי

לחם באולפן
ויקי
לאחר ארבע שעות:
מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים
לאחר שמונה שעות:
מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים
יוֹפִי! הריח הוא חומצה לקטית, זה עולה "כובע":
מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים
והנה הלחם שאליו הוספתי אותו:
מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים
רק 200 גרם. מחמצת במקום בצק.
הנה המחמצת בעוד יומיים. ממה - שואלים? מהמים בהם נשטפו הצימוקים.
נותר רק לבדוק את ביצועיו ללא שמרים, אך זה כבר לא היום.
ikko4ka
חבל שהסאלסיאו "נעלם". נראה שאף אחד אחר לא מעוניין ... ובכן, בסדר, אני עדיין אנסה להשיג את החמץ בעוד יומיים.
זה מאוד מעניין אותי! אני רוצה להתחיל לגדל תרבויות התחלה, כמה סוגים. ואז השאר את זה שהוא פשוט יותר (אני עובד, לא תמיד יש לי זמן)
שִׂמְחָה
ויקיאיך זה לא מעניין אף אחד? מעניין מאוד. התחלתי לעקוב אחר הנושא כבר מההתחלה.
פירוגוק
ויקי, כולנו מאוד מעוניינים! פשוט שכולם עצרו את נשימתם ומחכים :)
לדוגמא, משום מה, משום מה, שום מחמצת לא רוצה לעבוד על קמח חיטה: (נכון, בעיר שלנו אתה יכול למצוא רק את הציון הגבוה ביותר, אבל נראה שאנשים עושים את זה על זה.
ניסיתי כבר להעביר את הנצחי לקמח חיטה ולמחמצת קאבל, אבל אתמול פשוט זרקתי "לבנה" של מחמצת כשות :(.
אני מצפה לתוצאה של הצימוק, אולי זה מה שאני סוף סוף מקבל ...
אין בעיה כזו עם שיפון, יש לי אותו חזק מאוד, לחם שיפון מכפיל את עצמו תוך 1.5 שעות, השמרים נחים.
תושב קיץ
Vikusya, אבל בכל זאת הוספת שמרים ויומיים?
ויקי
ציטוט: תושב קיץ

Vikusya, אבל בכל זאת הוספת שמרים ויומיים?
היא הוסיפה את הכוכבים כדי שהזמינו לי לחם שיכול להסתדר בלי מחמצת, ואפילו "נקבובית" כך שהוא יתאים לכריכים.
אבל זה "באמת עובד". תוך 12 שעות זה קם כמו:
מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים
אלך להאכיל בפרופורציות נוספות, אחרת אצטרך לתפוס.
תושב קיץ
איזה יום זה? לחם כזה בוודאי יגדל
ויקי
ציטוט: תושב קיץ

איזה יום זה? לחם כזה בוודאי יגדל
איפה שיש 3 תמונות - זו ההזנה הראשונה אחרי יומיים. שתי כפות ל 100 גרם. קמח ו 100 מים. כשהוא הוכפל, החלטתי לא להסתכן בזה והכנתי הזנה שנייה. בדיוק אותו דבר עם שתי כפות. ואז נסחפתי מהבית וכשחזרתי מצאתי את האפקט של 12 שעות. עכשיו אני חושב לבדוק אותו בחיטה ללא שמרים ולהאכיל חלק ממנו בקמח שיפון. אבל משום מה אני בטוח ביכולת העבודה. וזה קל מאוד, "פלאפי" וריח ....
פירוגוק
ויקי, ואיזה סוג קמח חיטה הוא? האם היא כל כך גבוהה? מדוע אם כן להאכיל את השאר בקמח שיפון?
ויקי
קמח מהדרגה הגבוהה ביותר - קולינדורובסקאיה "בוגומילה". לא הקמח הכי טוב שיש לנו כרגע. ואני רוצה להאכיל את השיפון כדי לראות כמה הוא יעלה, כמה זמן זה לוקח ולהריח איך הוא יריח. מעניין. עלינו לברר כיצד היא תתנהג בלחם שיפון - אני אוהבת את דרניצקי עד אימה.
רוצים ליהנות קצת? בתי ואני במטבח בזמן שאני מאכילה את תרבויות ההתחלה שלי. הטלפון מצלצל. בתי מרימה טלפון ואומרת: "מעבדה" ...
תושב קיץ
טוב שזה לא "מפזר פסיכונאורולוגי"
פירוגוק
ובכן זהו זה! מחכה לתוצאה של אפיית לחם ורצה לקנות צימוקים אמיתיים.
איפה עוד למצוא את זה .... בחנויות נמכר אחד "מלאכותי" ...
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: תושב קיץ

טוב שזה לא "מפזר פסיכונאורולוגי"
אה,תושב קיץ, נהרג !!!
ויקי
ציטוט: פירוגוק

בחנויות מכירה אחת "מלאכותית" ...
זה שבחנות בתיק מעובד גם עם חמאה מעל.
רק לשוק! והצימוקים שלי התבררו כחסרי זרעים
פירוגוק
והצימוקים שלי התבררו כחסרי זרעים
האם זה טוב או רע? מה עדיף לקחת?
ויקי
קח צימוקים כהים. כאן חיידקי שמרי הבר שלנו יושבים עליו. ובלי או בלי עצמות - אין הבדל.
ויקי
אז - לחם פשוט, ללא שמרים בכלל, ללא סוכר, חמאה 1 כף. l. שפך מלח בסוף המנה. תרבויות התחלה 340 גרם. הכל כמו שצריך להיות.
הוכחה לשעתיים בדיוק ולא דקה יותר:
מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים
אני יושב כאן ללעוס קרום. לחם הגון
עיצוב זה עדיין יהיה אנושי, אחרת החורים מפוזרים איכשהו במקום.
והחמץ עשה זאת
תושב קיץ
ובכן, מה אתה יכול לומר, המאסטר גלוי מיד! ... כל הכבוד
תושב קיץ
ויקה! שאוב אתה חי וקיים כבר מאה שנה! הלכתי צימוקים לְהַשְׁרוֹת לְהַשְׁרוֹת
ויקי
ציטוט: תושב קיץ

ויקה! שאוב אתה חי וקיים כבר מאה שנה!
תודה! אני אנסה! אבל אחרי מאה אני לא אגדל שמרים, אני מבטיח!
ציטוט: תושב קיץ

הלכתי צימוקים לְהַשְׁרוֹת לְהַשְׁרוֹת
ויהיה עוד "מעבדה" אחת .....
בהצלחה, אבל אתה כותב מה ואיך, אני אדאג.
תושב קיץ
עברו שעתיים. בועות קטנות נדירות הופיעו
תושב קיץ
היום לקחתי שתי כפות מחמצת תוססת, הוספתי 4 כפות מים ו -4 כפות. אני קמח. הניסוי נמשך.
לינה
אז ... כמעט הבשלתי לתסיסה ... רק אז כל מכרי יחליטו סוף סוף שאני מהפסיכו-נוירולוגי, מהחדר הקולינרי
תושב קיץ
ואם הם גם שומעים שאתה מדבר עם חמץ ... כבר אמרנו בפורום שמכרים רבים מסתכלים עלינו בחוסר הבנה.
ויקי
כן, בקצב הזה, תא הקולינריה יהיה צפוף בקרוב, ומחלקת קולינריה תצטרך להיפתח. אני מקווה שיהיה חדר נפרד ל"תרבויות המתנע ". אחרי הכל, אנחנו "מדבקים", במובן זה שאנחנו יכולים להדביק מומחים קולינריים פשוטים ושלווים בחמץ.
Qween
ויקי כדי שלא תרגיש בודד עם מחמצת הצימוקים שלך, החלטתי גם להשאיר אותך בחברה.
מכיוון שבפורום שלנו הם אוהבים שמילים יתמכו בתמונות, החלטתי לא להתעלם מכך.

כך:

שעה לאחר ההתחלה:

מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים

לאחר 24 שעות:

מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים

לאחר יומיים:

מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים

זה כמה שהשארתי לגידול:

מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים

כבר אפיתי לחם עם צימוק. מתקרר. אני אראה את זה אחר כך.

ויקי
Qween, כל הכבוד!
תודה על דוח הצילום. ואנחנו מחכים לקצת לחם "באולפן"!
תושב קיץ, מה נשמע? מתי יהיה לחם? אני עוקב אחר כל צעד בנשימה עצורה.
לינה, הצטרף לחברה הידידותית שלנו.
פירוגוק, אנחנו מחכים גם לך.


תושב קיץ
יומיים. תמונה כמו Qween. אני לא יכול לדווח על תמונה. הכבל מהמצלמה עבר עם בנו לפאודוסיה
שִׂמְחָה
ויקי, תגיד לי, בבקשה, האם טעם הלחם עם המחמצת הזה שונה מזה של החמץ הצרפתי? ואיזה מחמצת מצאת חזקה יותר?
ויקי
ציטוט: שמחה

ויקי, תגיד לי, בבקשה, האם טעם הלחם עם המחמצת הזה שונה מזה של החמץ הצרפתי? ואיזה מחמצת מצאת חזקה יותר?
צימוק צובר כוח כל יום. בהשוואה לצרפתית, זה יתעדכן בקרוב. עוד בצעירותה היא בבירור "קלילה" יותר. אני חושב שבעוד שבוע אוכל לשפוט באופן אובייקטיבי.
וההבדל בטעם יהיה רק ​​הפעם הראשונה. אני תוהה כמה "קלילות" מספיקה.
באופן כללי, אני חושב שגם אתה צריך לנסות. יומיים וקצת ייסורים - אין בעיה?
תושב קיץ
אני לא יודע איך באודסה, אבל ברור שלי לא מוכן לאפיית לחם כבר יומיים. גגות מסננים את האקלים שלה אינו זהה, גגות על גגות היא עדיין צעירה מאוד, גגות על גגות לשני יד שמאל. למרות ששמתי לב שעדיף להתחיל לגדל מחמצת על הירח הצומח, ועכשיו הוא הולך ופוחת
Qween
בנות והנה הכריך של אתמול שלי:

מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים

אין מתכון, רק: מחמצת, "קמצוץ" קטן של שמרים שיעזור לגוף צעיר, מים, קמח, גרגור אחד של חמאה ומלח. פרופורציות בעין.

היום המחמצת שלי מתנפחת כל כך! אוף! זה מריח כל כך בשל.

על פי התוצאות עד היום, זוהי תרבות המתנע הקלה ביותר לגידול וטיפול בה. וה"חמץ "המהיר ביותר. ואז נראה.

משום מה חמץ זה התגלה כחי ביותר עבורי, שלי. בהתאם לכך רותחים בי רגשות חיוביים.

אגב, לא שמתי סוכר ביום הראשון! וה"נורות "נמצאות בתצלום הראשון.והצימוקים היו "שאריות חוסר עקביות" וכהים ובהירים, ומזנים שונים.

תושב קיץ , אולי שלך עדיין לא התעורר?
Qween
אז לביבות הצימוקים בשלות.
לא נראה בתצלום - הלביבות מחוררות מאוד, והחורים קטנים-קטנים. ובתצלום נראים רק גדולים מאוד.

מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים

שכחתי לומר שהאכלתי את המחמצת כך שהיא תהיה מגניבה. ואז היא מהירה מאוד.
אבל רק למקרה, היא עזבה מעט ועבה, אחרת היא פתאום לא אוהבת הרבה קמח.
ויקי
Qweenאיזה יופי - ולחם מחמצת ולביבות!
גם הצימוקים שלי לא היו כהים, אלא תפוחים.
עכשיו אני רואה שזה מתחזק ומתחזק. גם עשה את זה עבה יותר.
אני אוהב את המחמצת הזו מאוד, קל להכנה, קל לניקוי וקל בפני עצמו, כלומר במבנה.
Qween
ויקיאז הכנתי גם עבה בבוקר.

ואז הסתכלתי על המקרה הזה, והיא כבר אכלה את כל זה. ואז נפרדתי קצת למגניב. השארתי קצת, והשאר - בפנקייקים.

אחרי 3 שעות, התלולה כבר רכה. אני מתאר לעצמי מה יקרה בבוקר.
ואנחנו אוכלים מעט מאוד לחם. חבל לזרוק עודפי חמץ. בגלל זה, תרבויות ההתחלה שלי לא נמשכות זמן רב.

העיקר ששכחתי לכתוב על לביבות - הם בכלל בלי שמרים, אלא רק צימוקים! אפוי שעה בדיוק לאחר לישת הבצק. רציתי את זה אחר כך, אבל הבצק הריח כל כך טעים כמו לחם שלא יכולנו לסבול את זה.

בהתבסס על כל האמור, הצימוק מוכן בבטחה לגדל לחם (ללא עזרת שמרים נוספים) ביום השלישי לחייו.
ויקי
Qween - מפתה
אז "ליקקו אותי": מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים
תושב קיץ
היום שלי הראה את עצמו במלוא הדרו. (y) בבוקר לקחתי 100 גרם לבייגלס ואת שאר 2 כפות. האכלתי אותם בקמח ובמים ששטפתי צימוקים לעוגות גבינה. אחרי 3-4 שעות היא הוכפלה. הלחם האיטלקי של מישה מתוכנן למחר
תושב קיץ
אפיתי כיכר לחם איטלקית. לא משנה איך קיפלתי אותו, הבצק במהלך ההגהה התפשט כמעט לכל נייר האפייה (תודה לפחות). מותאם בצורה מושלמת. לחם ללא משקל. טעמו שונה מזה שקימיצ'קה הביא אותנו לזאטוקה, אך עדיין טעים. אני אשפר את הטכנולוגיה ואעבוד את המתכון. החמץ התגלה כמצוין. אתן לה בחינה באחד הימים האלה. אנסה לאפות לחם ללא שמרים
שִׂמְחָה
תודה, ויקי... בעקבות עצתך החלטתי לנסות.
זהו מחמצת צימוקים שעה לאחר הלישה.
מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים
ויקי
ציטוט: תושב קיץ

אתן לה בחינה באחד הימים האלה. אנסה לאפות לחם ללא שמרים
ובכן, נחכה ... טוב, היא לא מצליחה לעבור את הבחינה, היא מנסה כל כך

שִׂמְחָהכן, היא פשוט יופי! אנחנו מחכים, תתעדכן!

והיום דרניצקי, סוף סוף, קם יותר מפעמיים! כאן, על המחמצת הזו, ויותר מוקדם, בשעה של עלייה, הכפלתי אותה. אם כי בעת הלישה, אני מוסיפה 1 גרם למהדרין. שמרים. כאן!

שִׂמְחָה
ויקיאני רוצה לבקש ממך עצה. המחמצת שלי בת 22 שעות בלבד, כולה בבועות קטנות וגדלה בנפחה בכ- 70%. האם זה לא מחומצן בסוף 48 שעות? באופן כללי, מה לדעתך כדאי לעשות עם המחמצת - מערבבים, מאכילים?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם