אלון "פודמוסקובני" עשוי מקמח פרימיום (GOST 27844-88)

[בצק:]

אלון "פודמוסקובני" עשוי מקמח פרימיום (GOST 27844-88)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים מהירים	3 גרם
קמח חיטה	285 גרם
מים חמים	160 גרם
בצק:
כל הבצק +
קמח חיטה	285 גרם
מים	140-160 גרם
מלח	9 גרם
סוכר	23 גרם
מרגרינה (חמאה)	17 גרם

שיטת בישול

• בצק:
• אנו מערבבים שמרים, קמח ומים חמים (36-37 מעלות). אנו לשים לחמניה צפופה. מכסים את המיכל בבצק בנייר כסף ומניחים לתסיסה למשך 4 שעות בטמפרטורה של 30 מעלות.
• בצק:
• ממיסים מלח וסוכר מגורען במים חמים. ממיסים מרגרינה (מוחלפים בחמאה 82.5% שומן) ומוסיפים למים.
• מוסיפים לבצק קמח, מים (עם מלח, סוכר ומרגרינה), ללוש 10-15 דקות לפחות, עד לקבלת תערובת חלקה. אנו מעבירים את הבצק לקערה, מכסים במכסה או בניילון ומניחים לתפיחה של 60-90 דקות (הבצק אמור להתממש שלוש עד ארבע פעמים). לישתי את הבצק בתוך יצרנית לחם, והשארתי אותו בתוכו.
• הניחו את הבצק המוגמר על השולחן, חלקו אותו לשני חלקים ***. מגלגלים כל אחד מהחלקים לכדור, מכסים בנייר כסף ומניחים לו לנוח 20 דקות.
• אנחנו יוצרים את הכיכרות, שמנו אותן על קלף (נייר אפייה), מעט מאובקות בקמח, תפרות למטה. אבקו מעט את הלחם העתידי בקמח וכסו במגבת. השאר להגהה הסופית למשך 40-45 דקות.
• אנחנו מחממים את התנור יחד עם נייר אפייה או אבן אפייה ל -250 מעלות, שמים מיכל מים ריק בתחתית התנור.
• לפני השתילה בתנור, אנו מבצעים שני חתכים אורכיים רדודים על כל כיכר.
• אנו מעבירים את הכיכרות יחד עם הקלף לתבנית אפייה חמה (או אבן אפייה).
• הכנסנו את הלחם לתנור, שפכנו כוס מים חמים למיכל ריק וסגרו במהירות את דלת התנור.
• אנו אופים באדים במשך 10 הדקות הראשונות. ואז אנחנו פותחים את התנור מעט, משחררים אדים, מורידים את הטמפרטורה ל -220 מעלות ומביאים את הלחם למוכנות.
• שים את הלחם המוגמר על הרשת, מכסה אותו ללא כלום ותן לו להתקרר לחלוטין.
• בתאבון!
• 
• 

המנה מיועדת ל

שתי כיכרות של 400 גרם

זמן ההכנה:

השעה 6

תוכנית בישול:

תנור

הערה

*** בשלב זה של הבישול הפרתי את הטכנולוגיה ואפיתי לחם אחד גדול.

הלחם גדל מאוד בתנור. כאן תוכלו לראות כמה החתכים נפתחו:


מקור המתכון: 🔗

מתכונים דומים

כיכר תנור עם גבינת קמבוזולה (מנהל)

כיכרות "מועדוני כוסמת לארי" (נטאלי 06)

כיכר שיבולת שועל (בראדס)

[מניה]

מניההבר הוא סופר! אני בהחלט אנסה.

[מניה]

מניההבר הוא סופר! אני בהחלט אנסה.

כיכר מרישה נאה, לקח

מרינוצ'קה, לחם מדהים להפליא, המחמאות והתענגות שלי

היא אפתה לחם יפהפה, מנצ'קה! מאוד מעורר תיאבון !!!

[בנות]

בנות, תודה.

בתולה, דפוס הוא ללא ספק לא שלי. פסלתי בר, ​​ומהתנור הוצאתי ... לחמניה עגולה. אז כל התקווה תלויה בך.

אה, איזה גבר נאה !!! במיוחד התמונה האחרונה היא סופר!

בתולה, דפוס הוא ללא ספק לא שלי. פסלתי בר, ​​ומהתנור הוצאתי ... לחמניה עגולה. אז כל התקווה תלויה בך.

הייתי בטוח שזה כל כך נועד

[מנצ'קה]

מנצ'קה, יצא לחם נפלא !!!

מנקה! איזה סרגל עם חורים, עגול כמו גלובוס! יופי לא ארצי!

אה, בנאדם !!!!!!!!

הלחם נראה מדהים, אני אפילו לא מפקפק בטעם. לקחתי את המתכון משם. תודה!!!

[תודה לכן בנות]

תודה לכן בנות!

מחלה, אשמח אם המתכון יועיל!

קֶשֶׁת-צְנוֹן!

[מחלה,]

מחלה, אשמח אם המתכון יועיל!

אני ממש מקווה שזה יסתדר, היום אני רוצה לאפות. אני בטח אנסה עם שני לחמים

[מרישה,]

מרישה, איזה חתיך !!! הקיצוצים פנטסטיים והפירור כן

[מחלה]

מחלהכמו לחם? אני דואג ...

מריש, תודה!

מדוע הקרום בתחתית הלחם חסר בתצלום השני? שרוף?

אם אתה מסתכל מקרוב, אתה יכול לראות קרום זעיר. ואם תקרא את טמקה סטון לאפייה, אז הכל יתבהר. שם הבנות כתבו הרבה על העובדה שלחם לא נשרף על אבן.

לא מנחש! לצערי אין לי אבן אפייה. הקרום לא נשרף, אך התגלה כקליל ודק מאוד בגלל העובדה ששמתי את נייר האפייה בשתי שכבות.

: girl_red: אופס, המתכון מזכיר אבן כל הזמן, אז החלטתי שזהו
אבל אחרי הכל, שיש קרום, ראיתי

הלחם התגלה כטעים מאוד, זה הדבר הראשון שעשיתי כדי לדבר "ברצינות", אני אעשה את זה כל הזמן. שאלה אחרת כזו, איש לא ניסה לעשות זאת ב- HP?

[pavekk,]

pavekk, אני מאוד שמח שאהבתי את הלחם!
עשיתי את זה ב- HP, בצורה בטוחה. אהבתי את זה יותר מהתנור.

שאלה נוספת, מדוע קיבלתי קרום שאינו פריך מלמעלה כמו שלך?

[pavekk]

הרבה תלוי בתנור, באיזו רמה הם אפו ומה הטמפרטורה.

pavekk, אם אפשר, אלי על "אתה".

היום זה נראה טוב יותר, נתתי לו צורה קצת אחרת.

[pavekk]

pavekk! איזה לחם! החתכים נפרדו בצורה מושלמת, הקרום אדמדם! דבר אחד גרוע - אין שום דרך לגנוב את הגיבנון! וכך אתה רוצה!

[סונטורה]

סונטורה, וכמה זמן נאפה לחם כזה? אם לא לחלק לכיכרות, אלא לאפות, כמו שיש לך, בכיכר עגולה אחת?

[מריה]

מריהאני חושב על 50 דקות + -, תלוי בתנור. אם אתה דופק בתחתית הלחם המוגמר, אז הוא (לחם) אמור להשמיע צליל עמום.

[סונטורה]

סונטורה, תודה, אני מקווה שהכל יסתדר! אני מאוד אוהב את המתכונים שלך

מנצ'קה, תודה!

תודה רבה על המתכון, באמת הטעם של אותו כיכר אזור מוסקבה תמורת 18 קופיקות
צילם לחמניות אנסה לכבות אותן

[אוליה]

אוליה, הסורגים פשוט סופר! לא כמו המפלצת שלי בתצלום הכותרת.

הטעם של אותו כיכר אזור מוסקבה תמורת 18 קופיקות

אולגה, אני שמח שהמתכון היה שימושי.

[סונטורה]

סונטורה, ולא לשמן מלמעלה בשום דבר? אני רואה שחלק מהכיכרות זרועים זרעים. אני חושד שקודם צריך לשוח אותו בג'לי כדי שהוא יידבק. ימין?
ושאלה נוספת - איך מאחסנים את הכיכרות עד למחרת כך שישמרו על הרכות והרעננות והארומה שלהן? במגבת פשתן על השולחן?

[יבגניה]

יבגניה, אם אפשר, אלי על "אתה".

אני רואה שחלק מהכיכרות זרועים זרעים. אני חושד שקודם צריך לשוח אותו בג'לי כדי שהוא יידבק. ימין?

אפשר עם ג'לי, וביצה, ואפילו חלב. אבל בחלב, הזרעים מחזיקים את הגרוע מכל.

ושאלה נוספת - איך מאחסנים את הכיכרות עד למחרת

אני שומר אותו במקרר, בשקית ניילון. ואז, לפי הצורך, אני מחמם אותו בטוסטר או במיקרוגל.

אני מקנא בכל אלה שיש להם ידיים "ישרות"! כאן, על פי המתכון, נראה שהכול תמיד מסתדר, אבל ברגע שאני נוגע בקמח - הכל: כברירת מחדל זה לא הסתדר, אני מסתכל ואוכל את התמונות שלך.

[אלק לא מזוהה]

על פי המתכון נראה שהכל תמיד מסתדר, אבל ברגע שאני נוגע בקמח - הכל: כברירת מחדל זה לא הסתדר.

אלק לא מזוהה, בשביל זה קטע שלם בפורום יש... לכן, הכל בהחלט יסתדר. במוקדם או במאוחר.

אני מקנא בכל אלה שיש להם ידיים "ישרות"!

כְּמוֹ כֵן. כי מה"כיכר "בתצלום הכותרת, ברור שגם לי יש בעיה עם זה.

[מניה]

מניה, schA אתה תגיד לעצמך, מה עלינו לעשות אז
העיקר שכל זה נעשה באהבה, והמראה לא ישפיע על הטעם בשום צורה שהיא. אני נאבק עם חתכים באופן קבוע, אז כמו מהתמונה, עדיף לא להסתכל. אבל בכל זאת, כולם מטאטאים וגונחים קקאו טעים))) chmk)

[ז'אן]

אבל בכל זאת, כולם מטאטאים וגונחים איזה פינוק טעים)

ז'אן, בדרך כלל יש לנו דיאלוג כזה במקרה זה:
רצית לאפות כיכר.
- כן. אבל אז החלטתי לעשות ... פוקצ'ה. אתה רוצה לומר שזה טעים?
- למה? לדעתי זה יצא נהדר.
- זה אותו דבר! ואני אאפה את הכיכר בפעם הבאה.

כְּמוֹ כֵן. כי מה"כיכר "בתצלום הכותרת ברור שיש לי גם בעיה עם זה.

לא ראיתי פגמים בכיכר! להפך, הוא משך את זה) כן, ובחנויות הוא נהג לבחור בלחם כמומחה, שעם חוט כלשהו היה שונה מכולם) ככל שה"חתיכה "הזו מעניינת יותר, כך נחשבתי לחם טעים יותר))

(זה היה הרבה יותר מוקדם, כאשר משאיות לחם הועברו לחנויות מהן הריחו טעים מאוד)

[אנג-קי, אומלה, צ'וצ'לקי ואדמין]

ככל שה"דבר "הזה מעניין, כך חשבתי שהלחם טעים יותר))

ואז אני ממליץ לבדוק מתכוני לחם אנג-קי, אומלה, צ'וצ'לקי ואדמין... כאן נמצא מחסן הטעם ודברים שונים.

כאשר נמסר לחם בחנויות במשאיות מאפה שהדיף ריח טעים

במבט בלילה, עדיף לא לחשוב על זה. אחרת, הדיאטה של ​​כל היום תלך לרסיסים.

תודה על המתכון !!!! אהבתי מאוד את הלחם. נהגתי לאפות ב- hb, אבל עכשיו זה לא מעניין שם, אם כי יש הרבה טרדות (עם שלושה ילדים זמן לתפוס), אבל זה שווה את זה)
מצטער על תמונה לא טובה במיוחד, ממזר טלפוני (

[טנצ'קה]

טנצ'קה, לחם נחמד מאוד!

[סונטורה]

סונטורה, תודה! יהיה המתכון האהוב עלי עכשיו) חליתי בלחם ...

תגיד לי בבקשה, ואם התנור במצב ממיר, כנראה שהלחם ייאפה באופן שווה יותר?