לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין

רכיבים

מחמצת חיטה 100% 150 גרם
קמח חיטה ג. מ. 300 גרם
קמח כוסמין מלא 150 גרם
שמרים לחוצים 3 גרם
סירופ מלטוז כפית אחת
דבש כפית אחת
מלח 10 גרם
מים 300 גרם
שמן תירס 1 כף. l.

שיטת בישול

  • חָמֵץ.
  • בערב האכלתי את המחמצת והשארתי אותה בן לילה למשך 8 שעות.
  • תרבית התחלה 20 גרם 100% לחות
  • 80 גרם קמח חיטה
  • 80 גרם מים.
  • בצק.
  • ערבבתי שני סוגי קמח. מכיוון שלא רציתי הגהה ארוכה, הוספתי 3 גרם שמרים, טחנתי אותה בקמח. המחמצת הושלכה במים (החלפתי חלק מהמים ביוגורט ביתי), מולסה ודבש. ערבבתי אותו בקמח ולשתי את הבצק במהירות ראשונה במעבד מזון במשך שלוש דקות. נשאר למשך 30 דקות לאוטוליזה (אוטוליזה) - התפתחות גלוטן.
  • היא המשיכה ללוש, תחילה במהירות הראשונה, ואז בשנייה. הוספתי מלח באמצע המנה, ובסוף כף שמן תירס. במיקסר פלנטרי, המנה לקחה לי 10 דקות. בסוף הזמן הזה, הבצק התאסף על הקרס.
  • לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין
  • תְסִיסָה- שעה 30 דקות
  • הבצק די דביק. קיפלתי אותו מספר פעמים על שולחן העבודה, הכנתי כדור, שמתי אותו בקערה משומנת בשמן צמחי ושלחתי לתנור כשהאור דולק ב 28 מעלות צלזיוס. קם פעמיים.
  • לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין
  • הוכחה - 1 שעה
  • היא הניחה את הבצק על השולחן. היא יצרה כיכר עגולה, הכניסה אותו לסל ההגהה ושלחה אותו למטען בטמפרטורה של 28 מעלות צלזיוס. במהלך תקופה זו, זה גם הוכפל.
  • לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמיןלחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין
  • מוצרי מאפה -1 שעה
  • חימם את התנור עם תבנית אדמה ל -230 מעלות צלזיוס. שים את הלחם שנוצר על מרית ואז לתוך מחבת. הכנתי את החתכים, כיסיתי את התבנית בתבנית עוגת מתכת ושמתי אותה על המאפים.
  • לאחר 45 דקות הסרתי את המכסה, הורדתי את הטמפרטורה ל-200-180 מעלות צלזיוס ואפיתי עד שהוא רך.
  • לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין

תוכנית בישול:

לישה במעבד מזון, אפייה בתנור.

הערה

ליד ביתי בחנות קניתי בטעות קמח כוסמין, המיוצר על ידי גארנטס. בחבילה כתוב: כוסמין, דגנים מלאים.

כוסמין (כוסמין) הוא אבי החיטה המודרנית. הרבה נכתב על זה עכשיו .. אבל העיקר שזה מאוד שימושי.
חלבון גלוטן העשיר במיוחד בדגנים אלו מכיל 18 חומצות אמינו חיוניות לגוף שלא ניתן להשיג ממזון מן החי. הודות לתכולה הגבוהה של סיבי הצמח, מוצרי קמח כוסמין משפרים את העיכול ומחזקים את המערכת החיסונית. החומרים המועילים המרכיבים כוסמין נספגים בגוף בקלות ובפריון.
ובכן, איך לא לנסות את הלחם ... והוא לא אכזב אותי, הלחם ממש טעים
התוצאה היא לחם אכזרי כל כך, הייתי אומר. רוחו וטעמו הם "לחם" אמיתי.
זה לא מריח כמו לחמניות. והדבר המעניין ביותר הוא שהוא לא נעשה מיושן במהירות, הוא נאכל עד הקרום האחרון.
אפו לבריאותכם !!

קיסורי
ובכן לחם !!!
ויקי
לחם רציני יצא!
... כוסמין, דגנים מלאים ... אין כוסמין כזה ... גדול ... אבל כמה זה דגנים מלאים זו תעלומה. שום דבר לא נכתב על כך
מה לעשות? אני רוצה את הברוטאלי הזה!
ואם טוחנים את הכוסמין? ...
Sanechka A.
וסיליסה - לחם יופי יוצא דופן! לעולם לא נמאס לי להיות מופתע מהלחם המפואר שלך!
ברבריסקא
ויקי הופתעתי גם כשראיתי את הנס הזה בחנות שלנו. אני חושב שאם טוחנים את הכוסמין, אז הקמח יתגלה עוד יותר שימושי. אחרי הכל, זה יהיה טחון טרי ...
כשמזגים אותו על היד, מורגשים גרגרים. באופן כללי, אני ארוץ לחנות כשהיא עדיין שם.
קיסורי
Sanechka A. תודה לך, סשה !!
לְהִתְפַּתֵל
וסיליסה, לחם מדהים !!!
ברבריסקא
תודה מרישה !!

הלכתי וצילמתי במיוחד את הקמח. אם אתה נתפס, אל תעבור ליד.
🔗 🔗

לְהִתְפַּתֵל
לצערנו הרב מעולם לא ראיתי קמח כזה במכירה, אך אם אתפס, בהחלט לא אעבור.
אומלה
ברבריסקא , לחם יפה !!! גורם לכם לרצות לרוץ לרצות להכניס את החמץ !!!
ברבריסקא
אוקסנה, תודה !! : ורד: ועכשיו זה הזמן להכניס את החמץ. כמה לחמי מחמצת חדשים יופיעו עם האנרגיה שלך?
אומלה
ובכן, עכשיו כמובן עוד לא, אבל ברגע שאני עוזב את הדאצ'ה, היה בטוח!
ארקה
ברבריסקה אפה לחם אצילי!
אני גם אוהב לחם עם כוסמין / כוסמין.

ויקי, הבאתי סובין כוסמין מפולין - יופי לא ארצי, צבע שמנת. עכשיו אני מוסיף אותם לכל מאפי החיטה. אולי אתה יכול להזמין מישהו שיביא זאת עם הזדמנות. הם קלים מאוד ולא צפויים להפריע לאף אחד.
ויקי
אני מדווח: היום הסתובבתי ב"פריבוז "באודסה סביב סבתי עם שני שקים. שקיות חיטה. על האחד יש קרטון עם המילים "דוחן" על השני "מאוית". נגעתי בשניהם. הכוסמין קל יותר ורך יותר. לא קניתי את זה, הלכתי לחפש מידע. המחשבה הייתה "פתאום סבתא בלבלה את הצלחת היום" התבלבלה בדיוק שהיא רכה.
ארקה, אתה אומר שמנת? אז זו כנראה היא? זה שהוא קל?
ברבריסקא
ויקי בזמן שחיפשתי מידע על כוסמין, איפשהו קראתי שהוא שייך לזנים רכים ... אז אולי זה נכתב. לדייסה ממנו, הם אומרים, יש טעם אגוזי. אפשר לבשל דייסה ולהשוות אותה עם חיטה רגילה ... גם הקמח היה קרמי.
Qxa
הנה לחם הכוסמין שלי, רק מהתנור.
תנור אפוי על אבן אופה. העיסה נקבובית גס, הקרום יבש.
הטעם לא מוכר, ניטרלי, אפילו תפל.

לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין

לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין

המתכון שלי לקוח מהספר של ברטין "עסק לחם" ושונה מהמתכון של טופיקסטארטר בהיעדר שמרים, מולסה, דבש ושמן.
מחמצת מאותו ספר בתוספת קמח כוסמין ודבש.
ברבריסקא
Qxa יש לך לחם יפה, היית צריך למקם אותו במתכון נפרד. דבש, מולסה וחמאה הם מרכיבים רבים שיכולים לשנות באופן דרסטי את טעם הלחם. כן, חוץ מזה, החלפתי גם חלק מהמים ביוגורט. המשפחה שלי לא אוהבת לחם ניטרלי בטעמו.
Qxa
ציטוט: ברבריסקא

Qxa המשפחה שלי לא אוהבת לחם ניטרלי בטעמו.
זה הפוסט הראשון שלי והחוויה הראשונה שלי של לחם מחמצת ללא שמרים.
אפיתי אותו אתמול שוב. הם הגיעו למסקנה שהם לא אוהבים את הטעם התפל. לכן, לא אפרסם מתכון נפרד.
אנסה לאפות לפי המתכון שלך. אדווח על התוצאה.
ברבריסקא
Qxa חוויה עם תוצאות נהדרות !! אשמח לשמוע את התרשמותכם מהמתכון הזה.
גלינה ס
וסיליסה עם מה להחליף מולסה? דבש כבר נמצא במתכון. עדיין לא מצאתי את זה אצלנו. אבל אני אוכל הרבה לחם כוסמין, אני מאוד אוהב איתה לחם.
ברבריסקא
גליה, אין מולסה, אפשר לאפות בלעדיה, זה פשוט משפיע טוב על הבצק, אפשר להגדיל מעט את הדבש אם אוהבים מתיקות בלחם.
לפעמים אני משנה את המרכיבים בלחם הזה, ואז אני מחליף חלק מהמים ביוגורט, ואז במקום דבש שמתי סירופ ריבה (טוב במיוחד מתפוחים שמימיים). הכל בידיים שלך, זה לא מתכון של גוסט ... העיקר להתבונן בפרופורציות של מים, קמח ומחמצת, ועם תוספים אפשר להתאים רק את טעם הלחם.
גלינה ס
אני יודע שמולסה טובה ללחם, אין לנו. אני רק רוצה לבשל סירופ אינוורטי או פשוט לאפות אותו. אני זוכר גם את היוגורט. אנסה לאחר הפוסט
גלינה ס
אפיתי את ואסיליסה בדבש. יש הרבה מים לקמח שלי, הכנתי אותו מעוצב. אבל ספרתי רע. הוא יצא מכושרו. אבל זה הכל שטויות !!! הלחם רך וטעים מאוד !!! אני בהחלט אאפה. אני נרא .. עם קמח כוסמין. רק עם מים אני אחליט
לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין
לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין
ברבריסקא
גליה, כמה רך יצא! מבקש כריך ממש בבוקר! תודה שהראית לי בתצלום. ותווסת את המים לפי הקמח שלך.
גלינה ס
וסיליסה שלום. יש לי תנור חדש וחשמלי כאן הוא הלחם הראשון, בצורה בלבד, איבדתי את הכישורים שלי במשך שבועיים, לא אפיתי אותו, לא חישבתי אותו בנוזל, עשיתי את זה על גבי מי גבינה, טוב, זה עדיף לנו על מים. אבל אני מעריץ אותו בכל ליבי
לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין
ברבריסקא
גליה, מזל טוב על הכיריים החדשות והלחם הראשון ממנו! כדי שהכל יתברר לא יותר גרוע. לחם יפה מאוד, הצורה נפלאה והצבע אחיד כל כך ... הצלחה לכם!
גלינה ס
ואסיליסה שלום, חזרתי עם לחם. איך אני מעריץ את זה !!! ככה בצורות אמיתיות. אפילו לקטנטנים
בלי חתך. זה יצא טוב, מאוד רך ו ... אני לא יכול לחתוך את זה יפה

לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין

ברבריסקא
גליה, כמה נחמד לראות את הלחם הזה על כל המגוון שלו ...: ניאם: תודה ששיתפת אותנו ברושמים שלך.
גלינה ס
וסיליסה שלום לאותו אדם כל הכיכרות שלי, אבל אני אוהב את הלחם הזה יותר מעוצב. הוא כל כך טעים הפעם !!!!! אני אפילו לא יודע למה, כנראה שכבר הרבה זמן לא השתעממתי

לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין
ברבריסקא
גליון, התאהבת בלחם הזה :) אתה עושה את זה טוב מאוד והוא טוב מאוד בצורות הקטנות האלה. אני צריך להזמין אותם בעצמי, אבל כל הידיים לא מגיעות. מה אתה מוסיף? דבש?
גלינה ס
ציטוט: ברבריסקא

מה אתה מוסיף? דבש?
מותק, לא מצאתי מולסה בעיר, בקרוב נלך לאיז'בסק, אולי אמצא אותה, אבל אני לא בטוח, אני צריך להכיר את המקום
גלינה ס
שלום וסיליסה, אני לא אופה שום דבר חדש, עקבתי אחרי המתכונים הישנים. סוף סוף אפיתי אותו עם אח. ובכן, זה התברר, אני מאוד שמח !! לחם אחר לגמרי, בהחלט, הו, ואלה שאומרים טועים. שאין הבדל באח ובתבנית. ובכן, כאילו זה היה לפי מתכון אחר! אני לא יודע איזה לא החלטתי יותר
לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין

תודה, אחת הכיכרות החביבות עלינו, זה בשבילכם
ברבריסקא
שלום גליה! אני שמח שאתה אוהב את כל סוגי הלחם הזה, אופה לבריאות. אני מאוד אוהב את לחם האח, אני אוהב אותו יותר, אבל זה עניין של טעם.
גלינה ס
שלום וסיליסה הרבה זמן, אני מתקן את עצמי, יצא טעים ורך מאוד. כל המשפחה אוהבת אותנו מאוד. הבעל טרח, יש לנו כבר משפחה ברציפות

לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין

הרבה תודות
ברבריסקא
שלום גליה! אני מאוד שמח לראות את הלחם שלך. כל הכבוד, שאתה מושך את בעלך, זה נחמד מאוד שהוא עוזר לך.
בריאות לכל המשפחה ...
אנג-קיי
וסיליסה, שלום!הגעתי אליך עם דוח. אפיתי היום לחם. אהבתי את זה מאוד. הסתכלתי עליו הרבה זמן, אבל לא היה לי קמח כוסמין ולא היה איפה לקנות. מצאתי אותו באינטרנט, אתמול קיבלנו את הלחם הזה מיד.
לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין
לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין
אפוי עם שמרים יבשים 1.5 גרם. עם קיטור. בלי מולסה. הוספתי עוד חצי כף דבש. חשבתי שבאופן עקרוני ניתן להחליף כוסמין בדגנים מלאים גס, ולהוסיף מעט סובין. מה אתה חושב?
ברבריסקא
אנג'לה, איזה לחם נפלא! היה כל כך נחמד לראות לחם טוב בבוקר.
אפשר לאפות אותו על ידי החלפת קמח כוסמין מלא מלא, הוא יהיה נחמד, אבל עם כוסמין הוא ארומטי וטעים יותר.
גלינה ס
וסיליסה שלום !! אין קמח כוסמין, הכל נעלם איפשהו אפוי עם דגנים מלאים, אבל לא פשוט, ויש תערובת של 4 קמחים, וגם עם גרגר כתוש

לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין
ללא חתך בלבד
וכאן אני אראה לך את הכיכרות שלך עם מחמצת מ- LJ

לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין

לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין
כמובן, מעניין לבשל לפי מתכונים חדשים, אבל יש לי גם כאלה שלעולם לא אסרב להם, תמיד מצליחים והכל כבר הסתדר. וסיליסה !! תודה רבה לך

ברבריסקא
סימן ביקורת. מבהיר לבריאות טובה! אני מאוד מרוצה שהמתכונים שלי מתאימים לך והלחם שלך נפלא. תודה על הדיווח והתמונות
ניאמקה
וסיליסה, תודה על המתכון שאפיתי אותו בדיוק לפי המתכון, רק שלא הוספתי יוגורט. לחם עם קמח כוסמין, רך וארומטי להפליא. אני אאפה יותר לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין
ברבריסקא
אפו לבריאותכם! אני שמח שאהבתי את הלחם ... ותודה על הצילום, הלחם יצא נהדר!
14. נטלי
ברבריסקא, וסיליסה, תודה על המתכון!
אפתה את הלחם שלה על בסיס שלך, רק שינתה אותו קצת ואז גרם - רק בגלל שהוא כל כך נשפך

מחמצת חיטה - 151 גרם
סרום - 300 גרם
דבש - 1 כפית.

מעורבב בכותנה במשך 2 דקות.
קמח בדרגה גבוהה 335 גרם
קמח כוסמין מלא - 100 גרם
קמח טפט מלא - 53 גרם

מעורבב במשך 2 דקות.
והשאיר 20 דקות. לעמוד באוטוליזה

בהמשך C / W שלי זה מצב 9 "בצק" (1.5 שעות)
1.5 כפית. מלח באמצע המנה
1 כף. l. יוצקים שמן זית טיפה אחר טיפה בסוף המנה.


ותמונות ממני

ב -1 - מיד לאחר הלישה, על פי התוכנית תהיה שעה הגהה.
הייתי צריך להראות אותו שעה / שעה, אבל הוא לא עלה הרבה אז (בהשוואה לבצק השמרים) ולא צילמתי, פשוט הייתי נסער מכך שהוא לא תפח, חשבתי שזה לא ' לא עובד (המחמצת הייתה צעירה, עוד לא אפיתי אותה, ואני גם מתחיל - לפני 1.5 שבועות הכנסתי 3 שמרים בפעם הראשונה - רק כדי להיות בטוח! זה עדיין קשה לי מבחינה פסיכולוגית קבלו שלחם יכול להתפח גם ללא שמרים)
מבט מהצד - שקעים - כי הנחתי אותו בצורה עגולה על נייר אפייה, מחשש שלא אוכל לנער אותו שוב מהתבנית
מבט מלמעלה - הרבה קמח מלמעלה, בהמשך. פשוט מפזרים קלות כולל. קונווקטור תוך 5 דקות. לפני סיום התהליך
🔗 🔗 🔗 🔗
האם מישהו יכול לראות אילו שגיאות? אנא ספר לאופה טירון
ברבריסקא
נטשה, קשה לשפוט על פי הצילום, משום מה הם לא מגדלים עבורי ... נראה שהלחם התגלה די טוב, די פלאפי, נקבובי. בפעם הבאה, אני ממליץ לך לא להגדיל את כמות הקמח (יש לך עוד 38 גרם ממנו), אבל לקחת את כמות הקמח המקורית מהמתכון, התאם את הנוזל בהתאם לקמח שלך. ניתן לאפות לחם זה ללא שמרים תעשייתיים, אך יש להגדיל מעט את זמן התסיסה. 1.5 שעות זה לא מספיק, לפחות עד 2-2.5 שעות, כדי שהבצק יתפח פי 1.5-2. ומעצבים את הבצק שהתסס היטב והשאירו להגהה - למשך כחצי שעה.
קח את הזמן. לחם מחמצת הוא לחם איטי בהשוואה ללחם שמרים מסחרי.
תודה על השיתוף. שאל מה אני יכול, אנסה לעזור.
14. נטלי
ציטוט: ברבריסקא
1.5 שעות זה לא מספיק, לפחות עד 2-2.5 שעות, כדי שהבצק יתפח פי 1.5-2. ומעצבים את הבצק שהתסס היטב והשאירו להגהה - למשך כחצי שעה.
וסיליסה, תודה על התשובה! לא כתבתי את התהליך שלי לגמרי
אחרי שהוצאתי את זה מהסיב / רוח, הבצק הורשה לעמוד עוד שעתיים, ואז הוצאתי אותו מהדלי, לישתי אותו, גלגלתי אותו בקמח, יצרתי לחמנייה ושמתי אותה בתבנית, נתתי הוא עולה (זה עוד 2.5-3 שעות), t כלומר, בסך הכל 5-6 שעות לאחר הלישה, הוא עלה לפני האפייה! הלחם מוצלח, רך, מעט חמצמצות מורגשת, אבל זה לא מקלקל אותו, זה פשוט טעים אחרת מאשר עם שמרים!
ברבריסקא
אה, טוב, זה כבר עניין אחר. זה כבר קצת יותר מדי. אני שמח שאהבתי את הלחם. טעמו שונה משמרים ומאוחסן יותר.
בהצלחה באפייה נוספת שלך ...
יקטרינקה 7279
14. נטלייצא לחם נפלא)))) אתה נהדר !!!!!!!!!!
marin04ka
וסיליסה, שלום. אהבתי את הלחם שלך מאוד! עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון שלך. תודה על המתכון של לחם כל כך טעים ועל תיאור ברור ומדויק של כל הפעולות. הלחם נאפה בתבנית גוסיאטניס. הקרום והפירור של הלחם רכים מאוד, הטעם יוצא דופן, עדין, כל המשפחה מאושרת. אני אאפה שוב כדי לקבל את אותו הלחם היפה כמו שלך!
חתכתי אותו חם, מאוד רציתי לנסות

לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין

לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין

אני בהחלט אנסה את המתכון שלך עם קמח אמרנט, קניתי אותו במיוחד בשבילו
ברבריסקא
marin04ka, שלום מרינה (האם אני לא טועה?)! אני מאוד שמחה שאהבתי את הלחם, תודה על הצילום ... הכי חשוב שהמשפחה תהיה מאושרת. אני מאחל לך הצלחה בהמשך האפייה שלך!
marin04ka
כן, מרינה, לא טעינו. תודה על המילים הטובות, אנסה.
למתחילים, כמוני, קשה להסתגל למחמצת, לבצק, עם שמרים זה הרבה יותר קל וצפוי, אני מקווה שניסיון שתקבלו את אותם לחמים יפים כמו שלכם. שוב תודה על המתכון ותיאור ברור של כל הפעולות. אפילו עשיתי את זה נכון בפעם הראשונה, אני מאוד שמח
קראס-וולאס
וסיליסה, תודה על הלחם הטעים והריחני! הרבה זמן חיפשתי את הקמח, הוא איכשהו נעלם בבת אחת ...
נמצא רק בפלטיפוס.
לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין

אהבתי את הלחם מאוד מאוד. כשנאפה היה ריח כזה!
ציטוט: ברבריסקא
... הלחם ממש טעים
התוצאה היא לחם אכזרי כל כך, הייתי אומר. רוחו וטעמו הם "לחם" אמיתי.
זה לא מריח כמו לחמניות.
כן, נכון, אי אפשר להגיד טוב יותר! ובזה הוא טוב בו !!!
ברבריסקא
אני גם אוהב את הלחם הזה. תודה ששיתפת את ההופעות שלך. הלחם נפלא. אתה יכול לראות שהמחמצת עובדת טוב ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם