ג'ונונה
במשך 4 ימים אני הבעלים של Panasonic-255 !!!
עד כה אני מנסה את המתכונים מההוראות - בסיסי, צרפתי וביצה. הלחם מתגלה כטעים, סופר, אבל ... משום מה, כל הלחם מתפורר חזק מאוד כשפורסים אותו. תגיד לי, פליז, מה הסיבה? אולי אתה צריך להתנסות במרכיבים.
אלנה בו
יש לחתוך את הלחם בסכין מיוחדת. ואז שום דבר לא יתפורר.
תנור כפרי
הלחם שלי מתפורר חזק מאוד ביום הראשון. ביום השני הוא כבר חתוך כרגיל.
אם יש לך HP במשך 4 ימים בלבד, וכבר אפתת ואכלת 3 לחמים - הוא פשוט לא הספיק לשקר כל כך הרבה))
ג'ונונה
כן, לא היה לי זמן. כשהיא הוציאה את הלחם הראשון שלה מהתנור, הילדים (יש שלושה כאלה) היו כמעט בתור, מי יהיו הראשונים לנסות. ועכשיו כל יום הם מתבקשים לאפות איזה חדש, נתנסה . זה נהדר שיש כל כך הרבה מתכונים מעניינים באתר!
אנדרייבנה
זו כל סכין המיועדת במיוחד לחיתוך לחם. לדוגמא, יש לי סכין פרסטו של טסקומה, כמו שכתוב עליה, זה נראה צ'כי. קניתי סכין במוסמארט, זה עולה כ 200 רובל. חותך לחם טוב מאוד, אפילו חם, שום דבר לא נמתח או מתפורר. אבל יש הרבה כאלה, פשוט אל תקחו את הכסף הזול, זרקו כסף.
חתול
ציטוט: אנדרייבנה

זו כל סכין המיועדת במיוחד לחיתוך לחם. לדוגמא, יש לי סכין פרסטו של טסקומה, כמו שכתוב עליה, זה נראה צ'כי. קניתי סכין במוסמארט, זה עולה כ 200 רובל. חותך לחם טוב מאוד, אפילו חם, שום דבר לא נמתח או מתפורר. אבל יש הרבה כאלה, פשוט אל תקחו את הכסף הזול, זרקו כסף.

אני מסכים לחלוטין, יש לי ויטסה (צרפת), גם שום דבר לא מתפורר, אם כי אני אוהב לחתוך גבנון פריך ועדיין פושר.
אלנה בו
כפי שאנדריבנה ציין נכון, הסתכל בסכין הלחם. יש לי גם טסקומה - די הגון ולא יקר. יש גם 800r. אבל הקרפדה נחנקת.
ולרי טרופימוב
יש משהו לא בסדר במתכון או במרכיבים.

שום דבר לא מתפורר בשבילי:
מקמח מקמח
שמרים - "חי", לא מיובש, לא רגע בטוח ...
מים - מהפילטר
מלח - ים
קפיר - 3 אחוזים רגילים, בגילאים
סוכר נפוץ.
שמן חמניות או מרגרינה "לאפייה".

תנור - LG. נקנה לאחרונה גם.
חתכתי בכל סכין, אפילו בשיניים, גם בלי.

לחם וסכין, בהתאמה:
לחם מתפורר
ג'ונונה
ומה היחס בין שמרים חיים לשמרים יבשים? לדוגמא, כמה חי תוכלו להחליף כפית אחת. יָבֵשׁ?
ולרי טרופימוב
ציטוט: ג'ונונה

ומה היחס בין שמרים חיים לשמרים יבשים? לדוגמא, כמה חי תוכלו להחליף כפית אחת. יָבֵשׁ?

זה תלוי עד כמה השמרים חיים.
בדרך כלל אני לוקח פי 1.5 כאלה. וכמובן, אני נותן להם קצת "לשוטט" לפני שמוסיפים את הרכיבים לתנור.
אבל אני לא יכול לומר בוודאות - אני עושה הכל "בעין". משום מה אני לא יכול לעשות את זה עם כוסות / כפות מדידה.

אגב, אבל המאפה שלי (עוגת הפסחא) מתפורר בצורה מושלמת. אתה יכול לשים הרבה חמאה?
בגירה
הלחם שלי פשוט לא מתפורר. הסכין טובה. אבל במשך 2-3 ימים זה מתפורר. בגלל מה שאני לא מבין. יוצקים שמן 1-1.5 כפות. כפיות. יש לי קמח רגיל - הציון הגבוה ביותר. השני אינו למכירה. אני לוקח יצרן אחד. אבל אני לא רואה סיבה לשנות. איזה סוג חיטה הובא לטחנה והיא נטחנה. והזנים והאזורים שונים.
אלן דלונגי
ציטוט: בגירה

הלחם שלי פשוט לא מתפורר. הסכין טובה. אבל במשך 2-3 ימים זה מתפורר. בגלל מה שאני לא מבין. יוצקים שמן 1-1.5 כפות. כפיות. יש לי קמח רגיל - הציון הגבוה ביותר. השני אינו למכירה. אני לוקח יצרן אחד. אבל אני לא רואה סיבה לשנות. איזה סוג חיטה הובא לטחנה והיא נטחנה. והזנים והאזורים שונים.

מתפורר "רק" במשך 2-3 ימים? זה צריך להיות כך.הוסיפו ביצה - היא תתפורר קצת פחות.
ויקי
היה מקרה: הקרום אינו זהה ומתפורר. והכנסתי מרגרינה חדשה. קניתי את העובדה שהוא צמחי לחלוטין ונקרא כל כך יפה "למאפים רכים". הוא הכיל גם מלח וגם חומצת לימון .... עכשיו רק שמן !!!
קסיושה
ברור שזה לא תלוי בסכין אם הלחם מתפורר או לא ...
אפיתי בפעם האחרונה, אז הלחם התפורר נורא ... יש חשד שזה נובע מאבקת חלב, כי אני מוסיפה אותו ללחם לעתים רחוקות מאוד וזכרוני אומר לי שכשאני מוסיף אבקת חלב הלחם נהיה יותר פירורי. (או פירורי) .. ...
3ay4ik
ציטוט: בגירה

הלחם שלי פשוט לא מתפורר. הסכין טובה. אבל במשך 2-3 ימים זה מתפורר. בגלל מה שאני לא מבין.
יש לי גם אותו סיפור בדיוק. נראה לי שכשמכניסים לחם לשקית ניילון או לסרט הוא מתחיל להתפורר. נסה לעטוף אותו במגבת. נכון, הלחם לא מחזיק מעמד הרבה מאוד זמן, אבל 3 ימים זה נורמלי למדי, הוא לא מתייבש. והלחם שלנו לא משקר יותר - הוא פשוט נאכל ..
כחול
"אתה תוהה מדוע פירור הלחם מתפורר? זה נובע ממחסור במים בבצק. יכולה להיות סיבה נוספת: אחסון לחם לטווח ארוך."
🔗
כחול
אני מתפורר לפי המתכון הזה:

מים 300 מ"ל
שמן 2 כפות. l.
ביצה 1
מלח מזון ים - 2 כפית.
סוכר 2 כפות. l.
קמח / דרגה 360 גרם
קמח חיטה 180 גרם
שמרים יבשים ד"ר אוטקר 1 שקית (היא מכילה 7 גרם)
סדר בסימניות - לפי רשימה.
תוכנית רגילה (3 שעות) רמה 1

מה לא בסדר?
אולי הרבה סוכר?
פוסטרדרר
100% לא תלוי בסכין. יש לי סכין קסומי יפנית יקרה, מיוחדת ללחם. לחם מתפורר, ואיך. בנוסף, יש בסכין זו רק אחת, ניתן לחתוך את הלחם חם, אך החלקים עדיין יהיו אחידים ובכל עובי.
ליוסקה
כבר חודשיים אני אופה לחם. ניסיתי אחרת: רגיל, חלב, ביצה, עם תוספים. הכל בסדר, למעט דבר אחד - הוא מתפורר ללא הרף. עד שאתה חותך את כל השולחן בפירורים. ואם חתיכה נשכחת על השולחן והיא שוכבת יותר משעה, היא הופכת לביסקוויט, את לישה ביד שלך והיא מתפוררת לפירורים קטנים. יש לי גם סכין במיוחד ללחם, אם כי תוצרת ברית המועצות. למרות שאני לא חושב שזה העניין. אני חושש מאוד מדוע הלחם הקנוי לא מתפורר? אולי הכל קשור לתוספים? כמו פניפרין וכו '(אני לא מבין בזה שום דבר), אבל כנראה עדיין מתפורר בגלל חוסר גלוטן.
ברצוני לשמוע את חוות דעתם של מומחים ואנשים מנוסים, כמו גם של אלו המשתמשים בתוספים נוספים.
שאלה נוספת: האם הלחם העשוי מחמצת גם מתפורר או לא?

P.S בפעמיים האחרונות בעת האפייה ניסיתי להוסיף עוד מים, ושמתי לב שהם מתפוררים, אבל פחות.
מנהל
הניחו את כל מתכון הלחם, עליכם להסתכל על הרכב המוצרים.

העמוד הראשי של האתר "פתרון בעיות אפשריות באפיית לחם"

הבצק רופף ואינו יוצר כדור

- הבצק יבש מדי. מוסיפים מעט נוזלים עד ללישת הבצק לכדור.

לחם לחם

- הלחם עלה גבוה מדי; נסה להפחית שמרים בפעם הבאה.
- לא היה מספיק נוזל בבצק.
- נוספו יותר מדי דגנים מלאים. הם מוצצים נוזלים. בפעם הבאה יש להשרות מראש את הגרגירים במים, או להגדיל את כמות המים בבצק.

לחם יבש מדי

- הלחם התקרר יותר מדי זמן והתייבש.
- לחם דל שומן מתייבש במהירות. הגדל את כמות השומן או השמן במתכון.
- הלחם נשמר במקרר. בפעם הבאה שמים את הכיכר בשקית ומאחסנים אותה בפח הלחם.
כחול
ציטוט: מנהל

הניחו את כל מתכון הלחם, עליכם להסתכל על הרכב המוצרים.

כתבתי מתכון למעלה, למה הלחם התפורר עליו נורא?
אלן דלונגי
אם הלחם מתפורר או לא תלוי ב:

- סוג ואיכות המרכיבים (הקמח הוא החשוב ביותר)
- מצב לישה וגידול בצק
- מצב אפייה
- מצב אחסון
- טמפרטורה ולחות במקום האחסון
מהסכין

נסו להוסיף מעט יותר שומן. עודף מלח או אחסון בטיוטה מייבש גם לחם.
מְעוּקָב
והלחם שלי תמיד מתפורר הרבה בתוספת ביצה, בזמן האחרון אני בכלל לא אופה עם ביצה
אלן דלונגי
ציטוט: מעוקב

והלחם שלי תמיד מתפורר הרבה בתוספת ביצה, בזמן האחרון אני בכלל לא אופה עם ביצה

הסיבה העיקרית להתפוררות יתר של לחם טרי היא איכות הקמח. במקום זאת, האיכות הנמוכה מאוד שלו. כדאי לנסות להוסיף גלוטן מרוכז כמו פניפרין. או לפחות להשתמש בו לשניים עם קמח טוב לשמצה.
מְעוּקָב
אני מוסיפה אפניפרין לכמה זני לחם (שיפון, למשל), אני חייבת לנסות את זה בביצה ...
טאניושה
לפני שבוע התחלתי להתנסות בכפיר ובמים מינרליים, וכתוצאה מכך אני אופה עכשיו רק את הלחם הזה כי הוא טעים ולא מתפורר. אני לא יודע מה העניין, אולי השילוב של קפיר עם מים מינרליים לא נותן להתפורר הלחם, ואני מוסיף גם 3 כפות. כפות שמן זית.
קקי
הלחם שלי מתפורר הרבה. ניסיתי לאפות לפי מתכונים שונים, אבל זה לא משתפר. מה אפשר לעשות?
ושאלה נוספת, מה ניתן לעשות בכדי שהקרום של הלחם יהיה רך יותר?
Ale4ka
מתפורר --- זה אומר שאין מספיק גמישות, נסו לעשות את מה שכתבתי היום בתוספים סודיים .. לחמניות מבצק כזה, בכל מקרה, יכולות להיות סחוטות באגרוף והן הוחזרו בלי לצבוע
קקי
אתה מתכוון לדייסה חמוצה או אטריות חלב?
Ale4ka
כן, זה לא משנה .. העיקר להרתיח את זה טוב, הכל מרוט ... אני עכשיו לושה על אורז
תן לזה ללכת ביסודיות
טאניושה
בו בו הוסיפו עוד שמן צמחי. באופן אישי, אני מוסיפה 3 כפות. כפיות ולחם כמעט ולא מתפורר.
לינה
ציטוט: BooBoo

ושאלה נוספת, מה ניתן לעשות בכדי שהקרום של הלחם יהיה רך יותר?
1. לשים קרום קל.
2. האם הלחות בביתך גבוהה או להיפך? יש לי אוויר יבש מאוד בדירה שלי - אז אני עוטף מיד את הלחם במגבת ושם אותו על הרשת. הקרום פריך, אבל לא קשה (אם אשים אותו להתקרר בלי מגבת, זה יהיה קרום קשה מאוד). עם רדת הלילה אני כבר מחביא את הלחם בשקית, והקרום הופך להיות רך ולא פריך.
3. קודם התפוררתי נורא ... עד שקניתי סכין מיוחדת
קקי
אתמול ניסיתי עוד שמן (+ 10 גרם שמן צמחי) כדי להוסיף לכיכר זמני הקיפאון. כמעט הפסיק להתפורר. התברר שזה אוורירי מדי, אבל כולם אהבו את זה.
שמתי קרום קל היום, הלחם התגלה לבן. זה אפילו לא הקרום השזוף שמדאיג, אלא עוביו.
הדירה שלי יבשה. הלחם מתקרר עטוף במגבת ואז הוא נשמר בפח הלחם ממש במגבת, כדאי לנסות להכניס אותו לתיק לאחר הקירור.
חתכתי את הלחם בסכין ותיק.

תודה לכולכם על העצות הטובות שלכם. יעץ יותר, אני אתעמק בהם.
סקזקה
אני גם מתפורר, והקרום תמיד קשה. יש לי סכין טובה, אני לא מאשים את זה. תמיד חשבתי שככה זה צריך להיות, אבל קראתי אותך, ואני רואה שזה לא נורמלי. אבל אני תמיד אופה לחם תזונתי, עם תוספות שימושיות, מעט צמיחה. שמנים. לעתים קרובות במצב "לחם צרפתי", אבל הוא עצמו כל כך פירורי. קולובוקס תמיד טובים, הם עולים טוב, זו לא הסיבה. הקמח גם טוב, אנחנו לא מוכרים אף אחד אחר))))) אני לא גר ברוסיה, כדי לקנות קמח רע, אתה צריך לנסות!
לחם שחור ולחם לבן (כיכר קיפאון, עוגת חג הפסחא) מתפוררים בי רק כשאני חותך אותו חם, ואם אני נותן לו להתקרר, אז שום דבר לא מתפורר. בשחור אני מוסיפה גלוטן, ובסל לבן. שמן. כנראה שזה לא מתפורר.
כשהלחם מתקרר, שמתי אותו בשקית ובמקרר. אחרת, החתך שלי הופך להיות מעופש במהירות (עד הערב הוא יהפוך מיושן, אם נאפה בצהריים). ואיך זה נעשה מיושן? זה נורמלי?
טאניושה
skazka איכשהו מהר הלחם שלך נעשה מיושן, אם אני נשכב במשך יומיים הוא לא מעופש. כבר שמתי לב שככל ששמים שמן צמחי יותר, כך פחות לחם מתפורר, אני תמיד מוסיפה 3 כפות. כפות ולחם כמעט ולא מתפוררים, וחמאה מתאימה יותר לאפייה.
מְעוּקָב
יש לי סוגים שונים של לחם מיושן בדרכים שונות .. שיפון נשאר טרי זמן רב מאוד (אני אופה אותו בערך פעם בשבוע, שומר אותו בשקית ניילון).
לאחרונה, תמיד התחלתי להוסיף סובין (שיבולת שועל) לחיטה, זה, באופן כללי, בהתחלה לא כל כך אוורירי איתם, אבל זה גם מתקשה לאט יותר ...
אבל לחם צמחי (גזר, תפוח אדמה, תפוח, דלעת), כך שבדרך כלל הם לא מתיישנים, טוב או לא חיים כדי לראות אותו ...
לצרפתית שלי יש תמיד קרום עבה, אם אתה לא אוכל את זה מהר, אז ביום השני זה נהיה גומי, לא תנשוך אותו (אני אופה אותו רק כשאני יודע בוודאות מה הם יאכלו)
אבל שמתי לב שככל שאני אופה יותר, הלחם פחות מתפורר והקרום נעשה דק יותר, אולי התחושה השישית התעוררה מה ואיך לעשות, כך שהלחם משתפר ומשתפר
סקזקה
טניה, אני אומר, זה נהיה מעופש במהירות. הנתח מתקשה בחצי יום אם הלחם אינו עטוף בניילון נצמד. אני תמיד עוטף את כל הכיכר, וברגע שהוא מתקרר, מיד למקרר. אז זה מאוחסן יותר, כתבתי, אנחנו לא אוכלים, 3 מאפיות קטנות לכל היותר לחודש, אז לארוחת בוקר ושחור, כך שיש. השחור שלי לא כל כך מעופש, במשך שבועיים הוא שוכב בשלווה במקרר. לא הטריות הראשונה, כמובן, אלא השנייה לאורך כל הזמן במקרר.
כבוי:
יש לי חתול, אנחנו מאכילים אותה רק במזון לחתולים. פיפא היא כזו שהיא לא תהיה לשווא. חוץ מזה היא אוכלת רק גבינה צרפתית טובה (אנחנו מנסים לתת לה הכל, וחוץ מגבינה היא לא אוכלת שום דבר אנושי, אפילו לא חלב) וגם !!!! קרח אם הוא נופל מהמקרר. ובכן, אם אשאיר את הלחם על השולחן, הוא יחפור, יאסוף את כל הצימוקים, או פשוט יכרסם את הקרום. או בגלל נזק, או שהיא באמת אוהבת את הלחם שלנו!
קקי
הלחם שלי כמעט חדל להתפורר. בעבר, הקרום התפורר חזק. ישנן שתי אפשרויות, או שמים עוד שמן או עוטפים אותו במגבת רטובה לאחר האפייה
סקזקה
ובכן, אם זה השמן, אז אני עושה הכל נכון. תן לזה להתפורר, זה לא מפריע לי יותר מדי. אבל הלחם תזונתי ובריא :)
savches
יש לי גם את החיטה הלבנה הנפוצה ביותר שמתפוררת, עם קרום בינוני.

קראתי את טמקו, אנסה להגדיל מעט את כמות השמן.

והדבר החשוב ביותר הוא סוף סוף לקנות סכין מיוחדת.
מנהל
ציטוט: savches

יש לי גם את החיטה הלבנה הנפוצה ביותר שמתפוררת, עם קרום בינוני.

קראתי את טמקו, אנסה להגדיל מעט את כמות השמן.

והדבר החשוב ביותר הוא סוף סוף לקנות סכין מיוחדת.

באתר יש נושא חדש "מפתח להצלחה" על שמנים, קראו שם, תלמדו הרבה דברים מעניינים.
מפתח להצלחה 5: שמנים צמחיים ושומני בעלי חיים.
300603
בטוח, קסיושה, זה עלול להתפורר מאבקת חלב
גקה
יום טוב! אנא עזרו לנו, לאחרונה רכשנו תנור קנווד BM-210.
הלחם הראשון התגלה כנהדר, אם כי השתמשו בחלב במקום במים. עכשיו הלחם מתאים היטב, אבל ממש בסוף האפייה, החלק העליון של הלחם נושר והלחם מתפורר מאוד. ספר לנו את הסיבות לכך או ייעץ למשהו. רק הפירור מתפורר, אני חושב שלסכין אין שום קשר עם זה.
תודה מראש.
מנהל

ראה את הסיבות כאן:

הלחם עולה, אך נופל פנימה. גורם ל.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

השווה לנתוני אפיית הלחם שלך.

קרא - ואז שאל שאלות.
קקי
לאחרונה הלחם שלי התחיל להתפורר שוב. לא שיניתי כלום, אני אופה לפי מתכונים מוכחים. זה מוזר.
צֵל
שלום לך האופים!
BooBoo Geka savches אני לא יודע אם זה יעזור לך הרבה זמן במתכונים שיש שם שמן חמניות התחלתי להשתמש בפישקה במרגרינה
ושכח מה זה לחם מתפורר והוא לא מתיישן יותר
מנהל
ציטוט: BooBoo

לאחרונה הלחם שלי התחיל להתפורר שוב. לא שיניתי כלום, אני אופה לפי מתכונים מוכחים. זה מוזר.

אל תיכנס לאותם מים פעמיים!

העונה השתנתה, היובש גדל בדירה, אחרים קנו אוכל וכו 'וכו'.
ביום השני, על פי מתכון אחד, תוכלו להשיג מאפים נוספים - מוכחים מניסיון.

אם זה עוזר, הנה מידע נוסף:

לחם לחם

- הלחם עלה גבוה מדי; נסה להפחית שמרים בפעם הבאה.
- לא היה מספיק נוזל בבצק.
- נוספו יותר מדי דגנים מלאים.הם מוצצים נוזלים. בפעם הבאה יש להשרות מראש את הגרגירים במים, או להגדיל את כמות המים בבצק.
- הלחם התקרר יותר מדי זמן והתייבש.
- לחם דל שומן מתייבש במהירות. הגדל את כמות השומן או השמן במתכון.
- הלחם נשמר במקרר. בפעם הבאה שמים את הכיכר בשקית ומאחסנים אותה בפח הלחם.

בהצלחה!
מנהל

"הלחם עלה גבוה מדי; נסה להפחית את כמות השמרים בפעם הבאה."

עובדה זו אומתה גם על ידי, אני מאשר. אנשים רבים שואפים להגדיל את גודל הלחם, אך זה כרוך באחר - פירור יבש ופירורי.
הכל טוב במתינות.

SERGEY
הרבה שנים אני אופה לחם ולא איזה סכינים לא קשור לזה (לפעמים אני שובר אותו). אתה רק צריך לא לחסוך במרכיבים. אגב, נפט גם לא משחק בתפקיד הזה. אם מישהו מעוניין, אז אתן את המתכון הזה.
קאווה
בחודשיים האחרונים אני אופה בעיקר חיטה ושיפון עם מחמצת. שום פירור ולחם לא נשארו רכים עד 4 ימים. אתמול אפיתי לחם לבן טהור (ללא חמץ) + 1 כפית ב- KhP. גלוטן, כתוצאה מכך - הלחם מאוד מתפורר ויבש (חמאה שנשפכה 2 כפות ל).
נ.ב. על פי אותו מתכון, אפיתי בתנור קודם - גם שום דבר לא התפורר והלחם היה עדין מאוד!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם